Համեղ խոզի գլուխը

Մարդիկ մի pig ղեկավարների վրա shelves հաճախ դիմել հեռու է գարշանք - շատ նատուրալիստական. Սակայն, անտեսելով ըստ արդյունք, նրանք զրկել են իրենց շատ համային pleasures. Սննդի խոզի գլուխը Սույնով նրբություն. Նրանք, որոնք վերապատրաստվել են բոլոր երկրներում (եթե միայն կրոնական սկզբունքները չեն դնում արգելքը խոզի): Եւ ուտեստներ են կերել գրեթե առաջին տեղը, նույնիսկ շատ հարուստ տոնական սեղանին. Ուտեստներ խոզի գլխի միակ թերություն. Նրանք բավական երկար է որակավորվում: Բայց մի իսկական gourmet սա խոչընդոտ չէ:

իրավասու պատրաստում

Նախքան դուք եփել է խոզի գլուխը, դա անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով թալանել. Առաջին հերթին, եթե դուք ունեք մի կողմնակի է bristles, սափրվել այն շատ էժան մեկանգամյա օգտագործման Սափրիչ: Singeing ոչ խորհուրդ - դուք չեք ցանկանում, որ հոտը եւ կամքը համար երկար ժամանակ քայքայվում: Ապա վերցնել մի թունդ խոզանակ կամ washcloth եւ rubbed մաշկի բոլոր ոլորտներում, հատուկ ուշադրություն դարձնելով դժվար է հասնել - ի մռութ ու ականջները: Հետագայում կտրում կախված է նրանից, թե ինչ եք կատարել է խոզաբուծության գլխին դուք հավաքված որոշ բաղադրատոմսեր դա անհրաժեշտ, որպես ամբողջություն, որոշ կտոր միս կամ մասամբ: Բայց հիմքը մնում է նույնը: լվանում է ի արտադրանքը պետք է շատ զգույշ լինել!

Էստոնիայի ժելե

Երբ անդրադարձել է բաղադրատոմսեր pig գլխին, հատկապես հիշում են հայտնի ժելե. Իհարկե, պարզվում է, շատ մեծ հարստութիւն եւ սառեցնում առանց ժելատին. Սակայն, մենք պետք է խոստովանենք, ժամը վարդակից ունեն շատ ճարպային ուտեստ. Էստոնիայի չեմ առաջարկում է մի փոքր այլ է: վերցնել հավասար քանակությամբ գլխին, սրունքները եւ Հորթի. Ղեկավար կտրել իր cheeks է այլ բան, եւ ամեն ինչ դրվում է ափսեի drenched հետ սառը ջրով. Այն բանից հետո, հեռացում փրփուր է զամբյուղի մեջ դրվում է երկու սոխ ուղիղ թեփ, ամբողջ գազար եւ արմատ մաղադանոս արմատային նեխուր գումարած. Երբ միսը սկսում է ընկնել հեռու ոսկոր բուն, ավելացնել պղպեղ, ոլոռ, աղ եւ Lavrushka. The cooled միսը կոտրված ներքեւ մեջ փոքր կտորների, լցնել լարված արգանակ եւ թափանցիկ հետո եռացող է լցվել բեռնարկղերի.

գլորում

Նախքան, թե ինչպես պետք է եփել մի խոզի գլուխը այս կերպ, դա անհրաժեշտ է posrezat միս, ինչպես նաեւ մաշկի, կտրել լեզուն եւ մաքուր դուրս նրա հետ ամբողջ ավելորդ: Ականջները են հեռացվել. միս ինչ-որ գեր է դրել դուրս երկայնքով լեզուն, կատարել կտրում է պարանոցի մկանների, միս շերտ թաքցնել ետեւում աչքի վարդակների. Ամբողջ կառուցվածքը առատորեն rubbed հետ սխտորով եւ ծածկված չոր դեղաբույսերի. Համար, այս ուտեստ խոզի գլուխը շատ լավ է մանրացված պղպեղ, խնկունի, ուրց եւ ռեհան. Roll ծալքերը, ավելի խստացնել գրկել, որի ներքո embeds թարմ խնկունի. Դրել դուրս է թխում թերթիկ cut-off կտոր ճարպ նրանցից անվանական վերին փայլաթիթեղի. Ճաշատեսակը տեղադրված է ջեռոցում երեք ժամվա ընթացքում: Ժամանակ առ ժամանակ այն պետք է watered ջեռուցվում է նավթի. Երբ պատրաստ, Roll cooled գիշերը թաքնվում է սառնարանի. Եւ առավոտյան, դուք կարող եք արդեն ունեք:

սեղմված միս

Քանի որ տեւում է խոզի գլուխը (Լուսանկարում է հոդվածում), խնամքով լվանում եւ խաշած երկար ժամանակ հինգ ժամ: Մոտ վերջում cooking համեմունքների եւ աղի են նետվել. Մենք կարող ենք սահմանափակել դափնին եւ պղպեղ, եւ դուք կարող եք վերցնել ինչ - որ բան ձեր սրտով. Ապա ղեկավարը disassembled. փափուկ hryaschiki նաեւ գնալ դեպի գործին, ինչպես նաեւ յուղ, որը պետք է կտրել մեջ փոքր նորերը. Ամբողջ թեմա, որը խառնվում են սխտորով, դնում մի քամոց (ցանկալի կնճռոտ շղարշ), լցնել մի բաժակ կամ երկու արգանակի եւ դրեց տակ մամուլում է սառնարան. Արդեն հինգ ժամից միսը կարող է կերել:

Խոզի գլուխ ծովաբողկ

Գրեթե ամենահեշտ բանն է եփել մի խոզի գլխի, եւ բավական արագ եւ առանց բարդ տեխնիկայի խոհարարների. Մաքրվել եւ լվաց գլուխը լցված ջրով եւ խաշած մաղադանոս, սոխ, Laurel, աղ, պղպեղ եւ գազար: Պատրաստակամություն է գալիս փոքր-ինչ ավելի վաղ, քան դոնդողավոր միս բաժանում հեշտությամբ, բայց չեն ընկնում դուրս ոսկոր: Պատրաստված սոուս: Մեկ կիլոգրամի ղեկավար տապակած grated ծովաբողկ արմատ, ավելացնել մի գդալ ալյուր, նախկինում չորացրած Չոր, topped արգանակ (կես բաժակ) թթվասեր (ապակի). Եռալուց հետո, ավելացնել մի քիչ քացախ, շաքար եւ աղ (ըստ ճաշակի): Սեղանի վրա, դնում իր գլուխը կտրել մեջ մասերում եւ թափեց սոուսով.

Ղեկավարը բանջարեղենով

Առաջին փուլը պատրաստման decoction նպատակները. Է արագացնել գործընթացը, դուք կարող եք կտրել նրանց coarsely: Դրան զուգահեռ, այս ուտեստ խոզի գլուխը պատրաստված տապակած սոխ, գազար եւ մաղադանոս արմատից. Երբ գույնը եւ հոտը zazharki դուք բավարարված եք, ավելացնել browned ալյուր (մեծ գդալ), տոմատի խյուս (երեք), մի քանի մեխակ են սխտորով եւ կես բաժակ արգանակ. Եռալուց հետո, դնում է սուս disassembled մեջ փոքր կտորների մի ղեկավարի, իսկ ուտեստ շոգեխաշվում ժամը իննի:

գերմանացի kabbes

Գերմանիայում շատ հարգված ուտեստ խոզի գլխի: Դուք կարող եք փորձել է եփել մի ավանդական թթու kabbes այս երկրի համար: Գլուխը միջին թակած եւ եփած, բայց միայն մինչեւ կես պատրաստ է, եւ շատ փոքր քանակությամբ ջուր է բարկանալ համար ժամանակ նա գրեթե խաշած հեռու. Sauerkraut (հիմնված 200 գ նույն գումարի միս) է խառնվում կտրտած խնձոր, գիհի ու թակած սոխ. Արդյունքում զանգվածային, որը տեղադրված է արգանակ եւ շոգեխաշած մինչեւ մրցույթի գլխին. Վերջում հորդառատ քառորդ բաժակ սպիտակ գինի եւ լցնել մի քիչ չաման: Մատակարարել դեռ պետք է սոուսով: pripuskayut երկու գդալ ալյուր հալված կարագի, լցնել քառորդ բաժակ արգանակ, մի քանի խոշոր գդալ ծանր սերուցք, grated ծովաբողկ եւ աղ. Եռում - կարող է լցվել kabbes, դրել է ուտեստ.

Լցոնված գլուխը Ուկրաիներեն

Դրա պատրաստման, որ պետք է ցույց տալ, զգալի խոհարարական ճարտարություն. Առաջին հերթին, Ներքեւի կտրված գլուխը, բայց այնպես, որ մաշկի վրա թագը մնաց անփոփոխ: Բազմակի լվացքի - Հեռացնել ոսկորները, աչքերը sewn եւ լցոնված գլուխը (եւ ցանկալի երկու ժամ թրջող ջրի մի քանի անգամ replaceable): Լրացնելու կգ հորթի լյարդի եւ խոզապուխտ ճարպը շոգեխաշած սոխ մինչեւ դարչնագույն. Սպիտակ bun soaked են կաթի եւ քամած. A ֆունտ Հորթի լյարդի եւ գետնին հացով, լրացվում է չորս ձվի yolks, մեկ քառորդը կիլոգրամը Նյութի մանր թակած եփում corned տավարի, եւ վերջապես, չորս Foam սպիտակուցներ: Իրարանցում կեսը աղացած միս, որը ներդրված է մաշկի գլխին, այն տեղադրված ակումբները հինգ պինդ խաշած ձու, մի քանի տասնյակ թթու սունկ եւ հինգ թթու (շերտ կամ շրջանակների): Top ընդլայնվել երկրորդ մասը լցոնում, գրկել ղեկավար shrinks եւ խաշած երկու - երեք ժամ: Է սեղանի վրա, որը տեղադրվում հետ ծովաբողկ եւ մայոնեզ:

Չուվաշերեն տորթ

Եթե դուք հետաքրքրված եք cooking խոզի գլխի, չեն դադարում միայն ավանդական: In Chuvashia, մենք եկել ենք մի հրաշալի խմորեղենները այս կողմից արտադրանքի. Հունցած խմորիչ խմոր մի ֆունտ ալյուրի. Սպասելով իր հանելուց պատրաստվում լրացնելու: Նրա համար, լվանում եւ պատրաստվել ղեկավարի կողմից կտրել մեջ եռամսյակների եւ եփել, մինչեւ գրեթե եփում: Դրա հետ հանել բոլոր միսը մի կտոր խոզապուխտ, եւ հիմք է Մսաղացներ. Աղացած աղացած մի թեթեւ շագանակագույն, կապված է zazharki սոխ, աղ եւ պղպեղ: Այն բանից հետո, շաղախելով այն քայքայվում է հաստ ուղղում խմոր. Այն եզրեր փակել մինչեւ պետք է ստանալ մի մեծ ՕՎԱԼ տորթ. Հետո երեք քառորդ ժամ նա rasstaivaniya smeared հետ ծեծի ձվի, մի քանի տեղերում է պատառաքաղ nadkalyvaetsya եւ ուղարկվել է ջեռոցում կես ժամ:

Terrine Հյուրատետր խոզի գլխի

Բոլոր տեսակի տարածվում մեծապես նպաստել արագ խորտիկ, եւ ողջունելի լրացում է ընթրիքի: Ոչ վատ, որպես այդպիսին, չի Pate խոզի գլուխը: Դարձրեք այն հնարավոր է շատ ձեւերով: The ամենադյուրին: կտրել մեջ կտոր կողմից արտադրանքի, ավելացնել ջուրը, որ ոչ շատ մեծ ծավալի է ցանկապատել ամբողջ գազար հետ սոխ եւ եփել, քանի որ, եթե հավաքվել էին պատրաստվել ժելե. Երբ միսը սկսում է ընկնել հեռու ոսկորների, լարված արգանակ մեկնել ինչ-որ բարեգործական ճաշարաններում, եւ ունի մարմինի վրայ, այդ թվում է մաշկը, ճարպ եւ փափուկ hryaschiki, հարած մի blender հետ սխտոր եւ սոխ. A պատրաստի խելք խոզաբուծության ղեկավարի համեմված աղով եւ համեմունքներով: Քանի որ նրանք պղպեղ պարտադիր, իսկ մնացածը, ինչպես ձեզ դուր է գալիս այն: Բայց շատ լավ է, որ օգտագործումը մշկընկույզ:

Խելք «Նրբություն»

Համադամասերներ ոչ շատ համակրանք ուտեստ միայն միս ղեկավար. Նրանք կարող են լինել ցանկալի է միացնել այն լյարդի մոտավորապես հավասար չափերով: Ղեկավար թակած խաշած եւ լյարդի, coarsely թակած, տապակած (Դուք կարող եք նաեւ եփել, բայց դա կլինի շատ ջրիկ): Է լյարդի կարող է ավելացվել, եւ quartered սոխ, ապա դուք չպետք է անում zazharku առանձին-առանձին: Բոլոր բաղադրիչները, որոնք վազում կամ սերտել միջոցով blender, prisalivaem, պղպեղ եւ այլ համեմունքներ են կոփված եւ տեղադրեք կարող է օգտագործվել: Եթե դուք պատրաստ այն շատ կամ նախատեսում է հեռանալ մինչեւ ձմեռ, ավելացնել ծանրությունից կես տասնյակ ձու, տարածվեց կես լիտր բանկա եւ մանրէազերծել կես ժամ: Այն բանից հետո, capping եւ հովացման համար անհրաժեշտ է պահպանել դրանք սառը պահածոներ - մի քմահաճ բան, եւ կարող է վնասվել:

Terrine Հյուրատետր խոզի գլուխը կարող են եփում մսով: Գործողությունները եւ հարաբերությունները նման են արտադրանքի, բայց միսը եփում ղեկավարի հետ, եւ սոխ են տապակած առանձին-առանձին:

շոգեխաշել

Նրա համար, միս եւ ճարպ ունեն կոկիկ ու փոքր, սանտիմետր շերտ կրճատել է ոսկորները. The workpiece է լցված սառը ջրով եւ խաշած մոտ երեք ժամ: Է ճիշտ ժամանակին է ավելացնել աղ եւ համեմունքներ. Երբ շոգեխաշել խոզի գլխի պատրաստ է, այն փաթեթավորված ստերիլ բանկերում, ծածկված lids եւ ստերիլիզացված կես ժամ: Այն բանից հետո, Capping բանկա են շրջվել եւ cooled առանց ավարտում: Խանութ, ինչպես ցանկացած այլ պահածոյացված միս, ավելի լավ է ցուրտ. Եւ եթե դուք իսկապես ուզում շոգեխաշել են խոզի գլխին, եւ դուք պատրաստվում են եփել այն մեծ քանակությամբ, գնել ավտոկլավ - դա թույլ է տալիս Ձեզ պահել պահածոների միս համար երկար ժամանակ.