Կաթ: տեսակի կաթի եւ կաթնամթերքի, արտադրության եւ պահեստավորման

Թե ինչ է կաթի? Կթում եւ իր հատկությունների շահավետ կներկայացվեն նյութերում սույն հոդվածի. Մենք նաեւ պատմել ձեզ, թե ինչ կենդանիներ տալ այս ապրանքի եւ ինչպես պետք է պահպանել այն պատշաճ կերպով.

overview

Կաթ կոչվում սննդարար հեղուկ, որը արտադրվում է կաթնագեղձերի կաթնասունների: Նրա բնական նպատակն է սնուցել մանուկներին, ովքեր դեռ չեն կարողացել է մարսել, այլ ուտելիքներ:

Կաթ եւ կաթնամթերք մասն են կազմում բազմաթիվ տեսակների ghjlernjd, որոնք օգտագործվում են մարդուն. Նրանց արտադրությունը դարձել է հսկայական արդյունաբերություն:

Կաթ եւ կաթնամթերք

Կաթ գալիս է սեկրեցիա է կաթնագեղձերի կաթնասունների: Դա մի սպիտակ հեղուկ (երբեմն կարող է ունենալ դեղնավուն երանգ), ինչպես նաեւ քաղցր համով:

Առավել հաճախ, այս երկրում սպառում կովի կաթ, մշակվում է պանրագործարանի. Սակայն, մյուս ազգերի, այդ արտադրանքը հաճախ ձեռք է կթել այլ կենդանիների. Օրինակ, ոչխարների, mare, ուղտերի, այծերի եւ այլոց: Այնպես որ, mares կաթ իդեալական նախապատրաստման koumiss, պատրաստված ոչխարի պանիր, եւ ուղտը - shubat.

կառուցվածք

Թե ինչ բաղադրիչները ներառում կաթ. Կան տարբեր տեսակի կաթ: Քանի որ փոխելով իրենց կազմը: Նաեւ դա կախված է տեսակների կենդանու, փուլի կրծքով կերակրելը, սեզոնի եւ այլն:

Ըստ փորձագետների, այս արտադրանքը բաղկացած է բարդ սպիտակուցներ, որը պարունակում է բոլոր էական amino թթուներ.

Որ կրծքագեղձ կենդանու բաղկացած է բազմակարծության բջիջների ներթափանցած ավիշ, արյան անոթների եւ նյարդային: Նրանք մատուցել բոլոր անհրաժեշտ նյութ է սինթեզի կաթի.

Այն պետք է նաեւ նշել, որ կազմը այս ապրանքի ներառում ճարպեր եւ ածխաջրեր ձեւով պարզ sugars եւ կաթնաշաքար: Պառակտող վերջինս փորը է բավականին դանդաղ: Պայմանավորված է զուսպ խմորում արտադրանքի.

Կաթի յուղ որոշվում է գումարի յուղ դրանում պարունակվող. Նրանք գտնվում են պետության կիթ եւ բարդ խառնուրդ triglycerides, որոնք պարունակում են ճարպ լուծելի վիտամիններ եւ լեցիտին:

Այն պետք է նաեւ նշել, որ կաթի յուղայնությունը սահմանում է իր կալորիականությամբ բովանդակությունը: Թեեւ փորձագետներն ասում են, որ նույնիսկ ճարպ արտադրանքը չի պարունակում է ավելի քան 60 կկալ 100 մլ.

Թե ինչ է կաթի? milks

Շատ հաճախ, որ սննդի սպառվում են Պաստերիզացված կաթ: Այն բաժանված է մի քանի տեսակի:

• Ամբողջությամբ. Այս ստանդարտացված կաթ, որը պարունակում է որոշակի քանակությամբ ճարպ (այսինքն, 2.5% կամ 3.2%):
• Վերանորոգվել: Այդպիսի կաթը մասամբ կամ ամբողջովին պատրաստված պահածոյացված կաթ, որը զտած, պաստերացված, հոմոգենացված cooled, եւ թափեց այլ. Այս ապրանքը հաճախ պատրաստվել է լուծարման տաք ջրով, անարատ կաթի փոշի եւ դրա թրջող չորս ժամվա ընթացքում: Այն տարիներին, այս անգամ կարող է ուռուցք սպիտակուցներ անհետանալ ջրիկ համ, ինչպես նաեւ ձեւավորել նորմալ խտության եւ մածուցիկության.
• Հալված. Այն ոչ մի գաղտնիք է, որ գույնը եւ հալված կաթի ունի հաճելի յուղալի երանգ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա յուղայնությունը կազմում է ոչ պակաս, քան 6%: Այն պաստերիզացված եւ homogenized է ջերմաստիճանի մոտ 95 աստիճանով տեղի ունեցավ չորս ժամվա ընթացքում: Ի դեպ, այս բուժում ապրանքի դարձնում գույնը հալված կաթի սերուցքով եւ տալիս այն հատուկ համը եւ բույր:
• Կաթի յուղ աճել: Այս նորմալացված արտադրանքը, որը ենթարկվել է homogenisation. Որպես կանոն, այն ունի մի չաղ բովանդակությունը 6%:
• Սպիտակուցային. Դա ոչ միայն կաթ: Ի կարգավորման գործընթացին է դա ավելացնել խտացրած կաթը կամ կաթի փոշի. Այս ապրանքը տարբերվում բարձր պարունակությունը ճարպային ազատ բաղադրիչների.
• Հարստացրել: Սա շատ համեղ է եւ առողջ կաթ: Այն պատրաստված է ցածր յուղ կամ ամբողջ արտադրանքի եւ հարստացել է վիտամիններ C, A եւ D
• Նիհար Ցածր յուղայնությամբ կաթ որակը միշտ աղքատ է: Այդպիսի արտադրանքը պատրաստված է պաստերիզացված ըմպելիքների իր տարանջատման: Սովորաբար դրա յուղայնությունը է 0.05%:

Հիմա, որ դուք գիտեք, թե ինչ է կաթ: Կթում են վերը նշված.

Ըստ որոշ dieticians, արդյունք է ենթակա ստերիլիզացման, կարող է բերել էական վնաս: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ այս բուժման կալցիում եւ կաթնային սպիտակուցներ են այլափոխվածների եւ հետագայում առաջացնել առողջական խնդիրներ:

վերամշակող գործարանները

Վնասի կաթ է, որ այն կարող է բացասաբար ազդել վիճակը մարդու մարսողական համակարգի. Սակայն, դա տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, եթե այդ արտադրանքը վնասվել:

Բարձրացնել Գրքերի կյանքը համարվում ըմպելիքների, թարմ կաթ նախ cooled եւ ֆիլտրացված, եւ ապա ուղարկվում է գործարաններում: Այնտեղ, որ ենթարկվում է մաքրման, պաստերացված, կարգավորվեն, հոմոգենացված եւ cooled եւ փաթեթավորված:

Ըստ այս բուժման խմիչքը պահպանում է բոլոր շահավետ հատկությունները. Բացի այդ, դա կանխել աճը եւ զարգացումը միկրոօրգանիզմների ձերբակալումն դրան:

Ուղտը կաթ, կովը, այծի, Mare եւ t. Դ արտադրել, եւ արդյունահանվող է կթի կենդանիների. Սակայն հետագայում ենթարկվել է հատուկ մշակման: Այս ըմպելիքը մաքրվել է կենտրոնախույս molokoochistitelyah եւ ֆիլտրացված ներքո բարձր ճնշման. Որպես հետեւանք այս ապրանքի հեռացնում է բոլոր impurities.

Փրկել կաթ բակտերիալ բջիջները օգտագործել հատուկ ցենտրիֆուգա: Ինչպես հայտնի է, նման գործընթաց է մաքրում կոչվում baktefunirovaniem:

բուժում

Just ստանալ կաթը, ինչպես նաեւ խանութներում չի կարող: Ինդուստրիալ միջավայրում այն անպայման ենթարկվեն որեւէ վերաբերմունքի.

Նորմալացումը կաթի անդրադարձել է բարձրացնել կամ նվազեցնել այն պարունակում հաստծ կաթիլներից. Արդյոք դա է բերել վերոհիշյալ ցուցանիշը նորմալ:

Ճարպը pushdown ապրանքը չպետք է գերազանցի 3.2%: Այդ նպատակի համար, որ այն մշակվել միջոցով առանձնացնող-normalizer կամ խառնել ամբողջ կաթի.

Պաստերացումը իրականացվում է հաշվի առնելով, որ ըմպելիքների է մեծացնել իր ելուստը կյանքը: Համար, այս ստանդարտացված կաթ է ենթարկվել Ջերմամշակում է ջերմաստիճանի ոչ ավելի, քան 85 աստիճան ծերացման 15-20 վայրկյան.

Pasteurization կարճ, ակնթարթային եւ երկարատեւ. Բոլորի համար այդ տեսակի օգտագործել տարբեր ապարատային մշակումը:

Ըստ փորձագետների, ակնթարթային pasteurization իրականացվում է առանց ժամանակ մի քանի վայրկյան: Այս դեպքում, ջեռուցման ջերմաստիճանը հասնում է 85-90 աստիճանով:

Կարճ պաստերացումը ըմպելիք է ջեռուցվում է 75 աստիճանով եւ անցկացվում է շուրջ 17 վայրկյանում:

Շարունակական պաստերացումը իրականացվում է ջերմաստիճանի 65 աստիճան հետաձգված կես ժամ:

Առավել հաճախ, գործարանները կաթ, գինը, որը նշված է ստորեւ, որը ենթարկվում է կարճաժամկետ pasteurization.

միատարրություն

Մեկ այլ տեսակ վերամշակման կաթ միատարրություն. Նման մեթոդը համար անհրաժեշտ հետագա արտադրության ֆերմենտացված կաթնամթերքներ:

Որն է միատարրություն. Այս մեխանիկական ջախջախիչ ճարպը Կաթիլներ մեջ փոքր մասնիկների. Այդպիսի ըմպելիքների մշակման կատարվում է ձեռք բերել կիթ, որը չի առանձնացնելու ընթացքում պահեստավորման.

Հետեւելով համասեռացումից, որ արտադրանքը արագ cooled է 4-6 աստիճանով, իսկ ուղարկվել է թափել.

կաթնամթերք արտադրվում է պաստերիզացված կաթի միայն. Սովորաբար, դա տեղի է ունենում երկու ձեւերով - ի ջրամբարի եւ thermostat.

Երբ բաք եղանակը տանկի հորդանում պատրաստի արտադրանքը, որը եղել նախնական պահվում հասունացման եւ հասունանում է հատուկ tarakh.

Ի thermostatic մեթոդի homogenized ելքագրված խմիչք է նավի, եւ օքսիդանալ է thermostats, եւ ապա cooled է ջերմաստիճանի 8 աստիճանով:

Հազվադեպ դեպքերում, Ստերիլիզացման կաթի օգտագործելով մեթոդը ակտիվացման: Այն հիմնված է օգտագործման ինֆրակարմիր եւ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման:

Առանձնահատկությունները կաթի տարբեր կենդանիների

Շատ մարդիկ են կարծում, որ ներքին կաթ - A կովի կաթ: Սակայն, որոշ բնակավայրերում, այդ թվում `մեր երկրում, օգտագործել այլ տեսակի արտադրանքի. Այն ձեռք է բերել կթել տարբեր կենդանիների. Հաշվի առնել հատկանիշները, այդ խմիչքների այժմ:

ոչխար

Այս յուղայնությամբ կաթ, հարուստ է սպիտակուցներով. Այն ունի բարձր խտության եւ թթվայնությունը. Շնորհիվ բացակայության carotene մի grayish նրբերանգ:

Ոչխարի ըմպելիք պարունակվող 6% սպիտակուցային. Այս դեպքում 80% - ն կազեին, 20% - շիճուկ սպիտակուցներ.

Նման արտադրանքը ակտիվորեն օգտագործվում է պատրաստել հետեւյալ տեսակի պանիրներ `pekarino, պանրի, Kashkaval, ռոքֆոր պանիր եւ այլ kobiysky: Այն նաեւ պետք է նշել, որ Կենտրոնական Ասիայում, դա կատարվել է կարագի.

այծ

Այս ապրանքը հարուստ է ԱԼԲՈՒՄԻՆ, ֆոսֆոր, կալցիում եւ վիտամին C- ի պատճառով փոքր թվի ներկանյութեր, այն ունի մի թեթեւ գույն. Հետո խմելու կաթ խտանում է եւ կազմում է փոքր flakes. Շնորհիվ այս, այն հեշտությամբ կլանված մարմնի կողմից.

Այծի ըմպելիք սպառվում է ամբողջությամբ կամ վերամշակված. Քանի որ այն կազմում է cheeses եւ կաթնամթերք. Դրանք բնութագրվում են բուժիչ եւ կանխարգելիչ հատկություններից, հատկապես օգտակար է ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների.

Այս խմիչքը հաճախ ընդգրկված է դիետիկ եւ մանկական սնունդ.

զամբիկ

Ըստ պատմաբանների, որ ի սկզբանե ձին էր ընտելացվել է արտադրել միս եւ կաթ. Մի քիչ անց, այդ կենդանին սկսեց օգտագործվել է օգնել տան գործերում:

Mares խմում քաղցր, կծու համը, եւ կապտություն ներկ. Ընդ որում, մանրէասպան հատկությունների կերպարների դրա համար: Այս ապրանքը շատ հաճախ օգտագործվում է արտադրության koumiss. Այն օգտագործվում է բուժման խոցային թոքախտի եւ անեմիայի:

ուղտ

Սա ըմպելիք է հիմնական սննդի անապատի եւ կիսաանապատի բնակչության Ղազախստանի, Կենտրոնական Ասիայի, Վրաստանում եւ Հայաստանում: Այն ունի հատուկ համ քաղցր եւ հաստ հյուսվածք.

Camel կաթ կարող է սպառվում է թարմ ձեւով եւ ձեւով ֆերմենտացված կաթնամթերքներ, ինչպիսիք են Այրան, կաթնաշոռ, katyk, shubat, chal եւ այլոց: Բացի այդ, դա կատարվել է պանրի եւ կարագի. Բոլոր այդ արտադրանքը, որոնք բնութագրվում են բարձր բուժական հատկություններով.

գոմեշ

Գոմեշի են աճեցրած շատ երկրներում: Նման կենդանիներ են բավականին դիմացկուն է տաք կլիմայով: Նրանց կաթ ունի հաճելի համ եւ բույր: Դա շատ խիտ է եւ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հանածոների, սպիտակուցային եւ ճարպեր:

Նման արտադրանքը սպառվում թարմ: Նաեւ դա կատարվել է կարագ եւ պանիր.

էշ

Ըստ նրա ֆիզիկական հատկությունների եւ քիմիական կազմի կաթի շատ մոտ է mare. Կազմը այս ապրանքի մեջ ներառում է բազմաթիվ immunoglobulins: Դա է պատճառը, որ այն օգտագործվում է երեխաների բուժման, այդ թվում նորածինների.

Են էշի կաթ հաճախ mare.

եղջերու

Այս խմիչքն ունի բավականին հաստ հետեւողականությունը, որը նման սերուցք. Որպես կանոն, այն diluted Օգտագործելուց առաջ.

բուսական

Դիտվել է հյութ ըմպելիքների մի արեւադարձային ծառ galaktodendron: Ժողովուրդը բույսը կոչվում կով կամ կաթ: Նրա հյութ շատ նման է կենդանական արտադրանքի, եւ ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլ նաեւ ճաշակի եւ սննդային հատկություններով.

կաթնամթերք

Կովը կաթ (ԳՕՍՏ), եւ այծի, Mare, ուղտի եւ այլն կարող են օգտագործվել ոչ միայն կոշտ ձեւով, այլեւ ձեւով կաթնամթերքի. Առավել տարածված են հետեւյալը.

• Կրեմ.

Այդ ճարպը մասն է կաթի արտադրվում է տարանջատման: Այն ունի մեծ ճարպ բովանդակություն, պատրաստում ունի բարձր սննդային արժեք.

Կրեմ ուտել հետո pasteurization. Այն իրականացվում է բարձր ջերմաստիճանի տակ: Սա հնարավորություն է տալիս նրանց հատուկ համը եւ համ, ինչպես նաեւ մի երաշխիք մաքրության մի շարք բակտերիաների.

Պաստերացված կրեմ ունի սերուցք գույն, քաղցր համ եւ սահուն հետեւողականությունը.

• Պահածոյացված կաթ:

Այնպես, որ կաթ էր պահվում երկար, պահածոյացված. Կախված նրանից, թե որ արտադրության նման պահածոյացված մթերքները, որոնք բաժանվում են չոր եւ thickened.

Չոր արտադրանքն ստացվել հեռացնելով ջուր կաթից: Thanks Այս բուժման, նրանք պահվում են երկար ժամանակ:

Կաթ, խտացրած կաթ շաքարով կամ առանց, պատրաստված թարմ ամբողջությամբ կամ քաշել խմել: Ջուրը Գոլորշիացված դրանից, եւ ապա բուժիչ կամ պարզապես ստերիլիզացված.

Հիմնական գործընթացը պատրաստման պահածոյացված մթերքները pasteurization իրենց բազայի, այսինքն, կաթի. Դրանից հետո, այն ուղարկվում է վակուումային ապարատի, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է ոչ ավելի, քան 55-57 աստիճանով: Հաջորդ խտացրած կաթ էր cooled եւ լցվել բանկերում:

Ըստ օգտագործելով այնպիսի շաքարի ապրանքը ունի բարձր կալորիականություն պարունակությունը, ինչպես նաեւ լավ համ.

• Չոր անարատ կաթ:

Այդպիսի արտադրանքը ձեռք բերել չորանում pasteurized ամբողջ կաթը: Նա կարող է ունենալ մեղմ համը եւ խիստ թեթեւ սերուցք գույնը: Այն պետք է նաեւ նշել, որ այս փոշու կարող է պարունակել ողջակէզները մասնիկներ.

Բացի այդ, վաճառքը կարելի յուղազերծված կաթի փոշի. Այն պատրաստված է քաշել խմիչքը.

• Քսուք:

Որ փոշի պատրաստվում է պաստերիզացված սերուցքով կողմից դրանց չորանում: Նրանք են փաթեթավորված կնքված կամ չկնքված կոնտեյներով.

• Կարագ:

Քիչ մարդիկ գիտեն, բայց դա հեշտ մարսելի արտադրանքը. Այն պարունակում է բոլոր հիմնական բաղադրիչները կաթ. յուղ կորցնում է իր համը, հետո մի որոշ ժամանակ. Այն պատրաստված է սերուցքով կողմից whipping է խնոցի. Այդ ճարպը սպառվում, եւ այնպես, ինչպես որ է, եւ օգտագործվում է cooking տարբեր ճաշատեսակներ.

Կարագ, կարող է լինել աղի եւ unsalted: Այն պարունակում է մոտ 25% խոնավություն 71% կամ 72.5% ճարպ եւ 1.5% աղ. Այս ապրանքը բնութագրվում է բարձր պարունակության հանքային աղեր, վիտամին PP խմբի, B եւ C

• Պաղպաղակ.

Նման քաղցր է եւ համեղ դեսերտ սերուցք կամ նախապատրաստվում են պաստերիզացված կաթի կողմից mixing հետ stabilizers, շաքար, եւ հոտավետ հավելումների. Բոլոր բաղադրիչները, որոնք ուշադիր սառեցված եւ հարած:

• Երկրորդային հումք.

Նման միջոցներ են ձեռք բերել արտադրության ժամանակ կարագի, խմելու կաթնամթերք, պանիր ու կաթնաշոռ: Դրանք ներառում են թան, շիճուկ եւ կաթ.

պահեստ

Ընդհանուր առմամբ, կաթը պահվում է ջերմաստիճանի 2-5 աստիճանով շուրջ 2-3 օրվա ընթացքում: Իր արդյունաբերական մշակման, այդ ժամկետը կարող է աճել մի քանի անգամ: Եթե կաթի փաթեթավորումը հատուկ պարկերով կամ շշերի, ժամկետի, հաճախ մինչեւ մի քանի ամիս: Սակայն, օգուտները նման ապրանքի խիստ կասկածելի է:

Է զգալիորեն մեծացնել Գրքերի կյանքը խմիչքի տակ առնելով, որ դա խտացված շաքարով կամ չորացրած.

Ինչու չէ, խմել կաթը.

Վնասի կաթ է, որ երբ դա երկարատեւ օգտագործումը անձի սկսում է զգալ, շատ թույլ է: Ըստ որոշ փորձագետների, երկրպագուները այս ապրանքի բավականին արագ կուտակվում ճարպ եւ արագացնում է ծերացման գործընթացը:

Այն պետք է նաեւ նշել, որ նման օգտագործումը ապրանքների կարող է առաջացնել օստեոպորոզ, allergies, ստամոքսի խանգարում, flatulence, եւ blockage է զարկերակների. Դա է պատճառը, որ շատ առողջ խորհուրդ են տալիս բացառել ձեր դիետայի կաթի, կարագի եւ սերուցք. Ինչ վերաբերում է ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ եւ պանիր, նրանք կարող են թույլ տալ, բայց միայն սահմանափակ քանակությամբ:

օգտագործումը ապրանքի եւ դրա գինը

Որքան է կաթի? Դրա գինը կախված է տեսակից եւ մեթոդի մշակման. Որպես կանոն, արժեքը մեկ լիտր խմիչքի տատանվում է 30-65 ռուբլով:

Ին օգտակարության կաթի վաղուց արդեն վիճարկվել: Որոշ փորձագետներ պնդում են, որ դա վնասակար արտադրանքը. Սակայն, նրանց մեծ մասը այն կարծիքին են, որ այս ըմպելիքը շատ օգտակար է կարգավորել խոլեստերինի նյութափոխանակության. Այն ունի նաեւ բարենպաստ ազդեցություն է մարսողական համակարգի.

Դրական ազդեցություն ապրանքի վրա մարդու մարմնի շնորհիվ բովանդակության մի մեծ քանակությամբ ջրի, ինչպես նաեւ ներկայությամբ methionine, որը ներգրավված է ձեւավորման հեմոգլոբին.

Մենք պետք է նաեւ նկատի ունենալ, որ հետազոտության ընթացքում գիտնականները պարզել են, որ կենդանու կաթը օգնում է խթանել երիկամների. Բացի այդ, կաթնամթերք են լավագույն միջոցը նորմալացնելու աղիքային ֆլորան: Նրանց հերթական ընդունողկազմ կանխում փտում եւ վերականգնում է մարսողական համակարգը:

Ըստ փորձագետների, օգտագործումը կաթի սննդի օգնում է պաշտպանել մարմինը: Այն նվազեցնում է զգայունությունը բջիջների հորմոնի ինսուլինի: Բացի այդ, մարդիկ, ովքեր ամեն օր սպառում կարագ, կաթ, պանիր եւ մածուն, կա շատ ավելի քիչ բարձր խոլեստերին եւ արյան բարձր ճնշում:

Կաթ Դիետան նվազեցնում է ճարպակալման ռիսկը եւ Ինսուլին դիմադրության համախտանիշի, որը հաճախ չպատճառել զարգացումը շաքարային դիաբետի եւ սիրտ-անոթային հիվանդություն.

Ըստ որոշ գիտնականների, կալիումի, կալցիումի եւ մագնեզիումի պարունակվող կաթնամթերքի մեծ քանակությամբ, նվազեցնել հիպերտոնիկ. Ավելին, շնորհիվ այս խմիչքի կարող է վերացնել զարգացմանը սրտի կաթվածից, շաքարային դիաբետի եւ ինսուլտի: