Կաթի եւ կաթնամթերքի սննդային արժեքը

Կաթի սննդային արժեքը եւ դրա հիման վրա պատրաստված արտադրանքը որոշում են երեխաների եւ դիետիկ սնուցման կարեւորությունը: Դրանք ներառում են ձեր սննդակարգում նման սննդամթերք, դուք կբավարարեք մարմնին կալցիումով եւ այլ արժեքավոր նյութերով: Կաթը մարդուն առողջ եւ գեղեցիկ է դարձնում:

Ինչ է սննդային արժեքը:

Լինելով շահագրգիռ ապրանքի այս կամ այն հատկանիշները, արժե իմանալ, թե ինչ նկատի ունեն: Այսպիսով, սննդային արժեքը լիարժեք ցուցակ է, որը բավարարում է օրգանիզմի ֆիզիոլոգիական կարիքները: Ամենից հաճախ այս տերմինը նշանակում է սպիտակուցների, ճարպերի եւ ածխաջրերի բովանդակությունը յուրաքանչյուր 100 գրամի մեջ:

Հարկ է նաեւ նշել կենսաբանական արժեքի նման ցուցանիշի կարեւորությունը: Այն բնութագրում է արտադրանքի amino թթու կազմի համապատասխանությունը մարդկային մարմնի կարիքներին: Խոսելով էներգիայի արժեքի մասին, հարկ է նշել, որ սա օրգանի կողմից արտադրանքի մշակման ժամանակ բացված կալորիաների քանակն է:

Կաթ: քիմիական բաղադրություն եւ սննդային արժեք

Կաթը մարդու առաջին սնունդը է, որը մարմնին տալիս է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է ծննդից: Իր հարուստ քիմիական կազմի շնորհիվ հնարավոր է պահպանել օրգանիզմի ակտիվ կենսագործունեությունը: Այսպիսով, կաթի մեջ պարունակում է այդպիսի նյութեր.

• Սպիտակուցներ;
• Ճարպեր;
• Կաթնային շաքար;
• Հանքային աղեր;
• Ջուր:

Պետք է նշել, որ սա բաղադրիչներից բաղկացած հիմնական բաղադրիչ է, որը չի կարող ամբողջությամբ բնութագրել կաթը: Քիմիական բաղադրությունը եւ սննդային արժեքը կարող են տարբեր լինել զգալիորեն `կախված արտադրանքի ծագման, ինչպես նաեւ այն մշակված ձեւի վրա:

Եթե դուք ավելի սերտորեն կապված եք կաթի մեջ պարունակվող սպիտակուցների հետ, դրանք ներկայացված են albumin, globulin եւ cashein. Վերջինս մասնակցում է glycopolymacropeptide- ի ձեւավորմանը, որը մեծացնում է այլ բաղադրիչների մարսողականությունը: Բոլոր սպիտակուցները բնութագրվում են հեշտ կլանման միջոցով եւ պարունակում են մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները:

Կաթում ճարպերը պարունակում են փոքր մասնիկների տեսքով: Նրանք, ովքեր կազմում են բոլորի սիրած կրեմը: Կաթնային ճարպը 96% -ով կլանված է մարմնի կողմից, որը պայմանավորված է նրա բարձր ցրտությամբ: Ապրանքի պարունակությունը կախված է սեզոնի (այս ցուցանիշը ամռանը նվազում է), ինչպես նաեւ կենդանիների խնամքի որակը:

Հաշվի առնելով այնպիսի ցուցանիշ, ինչպիսին է սննդամթերքը, կաթի էներգիայի արժեքը, մենք չենք կարող ասել ածխաջրածին բաղադրիչի մասին: Այն ներկայացված է քաղցկեղով: Դա բաղադրիչի առկայությունն է, թթվային արտադրանքի պատրաստման հնարավորության պատճառով:

Կաթի սննդային արժեքը որոշվում է վիտամինի բարձր պարունակությամբ: Հիմնականը A եւ B են: Փոքր քանակությամբ կա ասկորբինաթթու, նիկոտինաթթու, riboflavin եւ թիամին: Կաթում վիտամինների առավելագույն կոնցենտրացիան նկատվում է ամռանը: Բացի այդ, այս ցուցանիշը կարող է ազդել մշակման մեթոդի եւ պահեստավորման պայմանների վրա:

Ավելին վիտամինների մասին

Ինչպես արդեն նշվեց, կաթի եւ կաթնամթերքի սննդային արժեքը հիմնականում պայմանավորված է նրանց մեջ վիտամինների ավելացված բովանդակությամբ: Այսպիսով, եթե քիմիական բաղադրությունը մանրամասնորեն քննարկենք, ապա կարող ենք նշել հետեւյալ օգտակար բաղադրիչների ներկայությունը.

Տարբեր տեսակի կաթ

Կաթի սննդային արժեքը մեծապես որոշվում է նրա ծագմամբ: Այսպիսով, եղնիկը համարվում է առավել սննդարար: Սպիտակուցների եւ ճարպի կոնցենտրացիան համապատասխանաբար կազմում է 11% եւ 20%: Ինչ վերաբերում է վիտամին բաղադրիչին, ապա այն երեք անգամ ավելի հագեցած է, քան կովի կաթի դեպքում:

Սպիտակուցի պարունակությունը ամենակարեւոր ցուցանիշն է: Դա այն նյութն է, որը նպաստում է մարմնի աճին եւ զարգացմանը: Իհարկե, մայրական կաթը սպիտակուցի պարունակությամբ 1.25% արժեքավոր է մանկական բանաձեւի համար: Այսպիսով, եթե ինչ-ինչ պատճառներով դուք պետք է կերակրել ձեր երեխային մեկ այլ ապրանքի հետ, ապա դուք պետք է օգտագործեք այն զրոյացված ձեւով:

Կաթի սննդային արժեքը մեծապես որոշվում է դրա մեջ պարունակվող սպիտակուցների բնույթով: Այսպիսով, գյուղատնտեսական կենդանիների մեծ մասը (այդ թվում, կովն ու այծը) տալիս են կեյնին կաթ: Եվ, օրինակ, մառան եւ էշը ալկոհոլն է: Քանի որ այն ամենատարածված է մայրական բաղադրամասում, այս կաթը գործում է որպես իդեալական փոխարինող կրծքով կերակրելու համար: Ալբոմինի մասնիկները մի քանի անգամ ավելի քիչ են, քան սպիտակուցը, ուստի կարելի է խոսել դրա լավ նիհարունակության մասին:

Ամբողջ կաթը

Չնայած այն հանգամանքին, որ կաթը ամենատարածված արտադրանքներից մեկն է, որը մանկուց ծանոթ է, ոչ բոլորը մտածում են այն մասին, թե ինչն է առանձնանում մի քանի տեսակների, որոնք բնութագրվում են որոշակի ցուցանիշներով: Այսպիսով, առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք կաթի ամբողջությանը: Սննդային արժեքը, այս դեպքում, կլինի ամենաբարձր, քանի որ ապրանքը չի ենթարկվել որեւէ բուժման: Բացառություն կարող է լինել լարման գործընթացը, որն իրականացվում է անմիջապես կթելուց հետո:

Ամբողջ կաթը պարունակում է վիտամինների եւ հետքի տարրերի ամենամեծ քանակությունը: Կա նաեւ կալցիումի բարձր կոնցենտրացիա, որն ամբողջությամբ կլանում է մարմնի կողմից: Այս ապրանքը վերագրվում է իմունային համակարգի ամրապնդմանը, նյարդային համակարգի նորմալացմանը, սրտանոթային հիվանդությունների վերացմանը, նյութափոխանակության արագացմանը:

Այնուամենայնիվ, ամբողջ կաթի առնչությամբ կան մի շարք թերահավատ հայտարարություններ: Հաշվի առնելով բարձր յուղայնությունը, այն հարմար չէ երեխաների կերակրման համար: Եվ մեծահասակների մեջ, ոչ բոլորը լավ են հանդուրժում այս արտադրանքի: Այսպիսով, վերջին տվյալների համաձայն, լակտոզայի անհանդուրժողականությունը ազդում է աշխարհի բնակչության վեցերորդ մասի վրա: Ամբողջ կաթը ալերգեն է, եւ կարող է հանգեցնել վտանգավոր վարակների վարակի:

Ցածր ճարպային կաթ

Ներդաշնակության ցանկությունը ստիպում է մարդկանց գնել «0% յուղ» ապրանքներ: Այս միտումը ազդել է կաթի վրա: Այնտեղ ճարպի քանակը չի գերազանցում 0.1% -ը: Փաստորեն, սա այսպես կոչված հակադարձումն է, որը ստացվում է որպես կրեմի կաթի բաժանման արդյունքում: Գնորդները պետք է շահագրգռված լինեն այն փաստի առնչությամբ, որ այս կաթի մեծ մասը չի ուղարկվում դարակների պահեստներ, այլ վերադառնալու է կենդանիների կերային տնտեսություններին:

Մի բարձր հույսեր մի բերեք այնպիսի ապրանքի վրա, ինչպիսիք են թեթեւ կաթը: Դրա սննդային արժեքը աննշան է: Ածխաջրեր եւ սպիտակուցներ, համապատասխանաբար, 5% եւ 3%: Կալորիական պարունակությունը բնութագրվում է 35 կկալի ցուցանիշով: Միեւնույն ժամանակ, նման կաթը բնորոշվում է հարուստ վիտամին-հանքային բաղադրությամբ: Այնուամենայնիվ, բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս շարունակաբար օգտագործել այն:

Հարկ է ուշադրություն դարձնել արտադրական գործընթացին: Չոր, յուղազերծված կաթի սննդային արժեքը զգալիորեն կրճատվում է վերամշակման ընթացքում: Ձիթապտղի բաղադրիչը հեռացնելիս A եւ D վիտամինները գրեթե ամբողջությամբ թողնում են արտադրանքը: Այսպիսով, սպիտակուցներն ու կալցիումի մնացորդը մարմնի կողմից չեն ներծծվում: Ցածր ճարպ եւ չոր կաթը հաճախ օգտագործելով, մարմնի սեփական ռեսուրսները սպառվում են:

Կաթնային փոշի. Սննդային արժեք

Մեծ քաղաքում դուք չեք կարող միշտ գտնել բնական արտադրանք: Բացի այդ, մարդիկ հակված են նյութեր տալ ավելի հարմար ձեւի, օրինակ `փոշի: Լավ օրինակ է չոր կաթը: Այս ապրանքի սննդային արժեքը նույնն է, ինչ բնօրինակը: Բայց դրա համար անհրաժեշտ է պատրաստել այսպես կոչված վերակառուցված կաթը: Դրա համար փոշին ջրի մեջ զտված է (1: 7): Միեւնույն ժամանակ, հնարավոր է, որ նման կաթի պատրաստում տնական կեֆիր, կաթնաշոռ եւ այլ օգտակար ապրանքներ:

Կաթի սննդային եւ կենսաբանական արժեքը պահպանվում է հատուկ արտադրական գործընթացով: Արագ չորացումն իրականացվում է, եւ ջերմաստիճանը չի գերազանցում 40 աստիճան: Այսպիսով, բոլոր օգտակար նյութերը մնում են: Եվ ցածր խոնավության պարունակության շնորհիվ (ավելի քան 6%), տրամադրվում է ապրանքի երկարատեւ պահպանում:

Խտացրած կաթի սննդային արժեքը

Հարկ է նշել, որ սակավաթիվ մարդիկ հետաքրքրված են այնպիսի հարցով, ինչպիսիք են խտացրած կաթի սննդային արժեքը: Մարդկանց մեծամասնության համար սա սիրված վերաբերմունք է: Այնուամենայնիվ, խտացրած կաթը ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ օգտակար ապրանք: Սկզբից պետք է նշել, որ այս ապրանքի բարձր սպիտակուցային բովանդակությունը: Դրա համակենտրոնացումը կարող է հասնել 35% -ի:

Իրականում, խտացրած կաթը կովի կաթը գոլորշիացվում է: Վերջնական արդյունքի սննդային արժեքը մի փոքր ավելի ցածր է, բայց ընդհանուր առմամբ դա ոչ պակաս օգտակար է: Խտացրած կաթը լիովին կլանում է մարմնի կողմից, հագեցած է կալցիումով եւ ֆոսֆորով: Այսպիսով, պարբերաբար օգտագործելով այս արտադրանքը, կարող եք ամրացնել ոսկրերի, աչքերի առողջությունը եւ ակտիվացնել մտավոր գործունեությունը:

Այնուամենայնիվ, խտացրած կաթը չպետք է չարաշահվի: Փաստն այն է, որ այն պարունակում է զգալի քանակությամբ շաքար, որը առաջացնում է բարձր ջերմաստիճան (328 կկալ) եւ զգալի ածխաջրածին բաղադրիչ (55.5 գ): Սննդամթերքի մեծ քանակությունը նպաստում է գիրության, շաքարախտի եւ կարիեսի զարգացմանը:

Ֆերմենտացված կաթնամթերք

Կաթի կազմը եւ սննդային արժեքը այս արտադրանքը դարձնում են ամենատարածվածներից մեկը: Այնուամենայնիվ, նրա մաքուր ձեւով քիչ մարդիկ սիրում են: Մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է թթու կաթով արտադրանք: Նրանք ոչ միայն պահպանում են կաթի օգուտները, այլ նաեւ շահավետ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի վրա: Այսպիսով, հարկ է ուշադրություն դարձնել հետեւյալ ապրանքներին,

• Կեֆիրը պատրաստվում է պաստերացված կաթի հիման վրա: Դրան ավելացվում է հատուկ սկավառակ, որից հետո սկսվում է խմորում գործընթացը: Այս ապրանքի սննդային արժեքը կախված է ամբողջությամբ կաթի որակի վրա: Եթե ամբողջ արտադրանքը օգտագործվում է, սպիտակուցի բաղադրիչը կազմում է գրեթե 3%, ճարպի կոնցենտրացիան `3%, իսկ ածխաջրածինը, 4%:
• Acidophilic կաթը պատրաստվում է պաստերիզացված արտադրանքի միջոցով, օգտագործելով բակտերիալ մշակույթներ: Այն պարունակում է մոտավոր հավասար քանակությամբ ճարպեր եւ ածխաջրեր (մոտ 3%) եւ 10% ածխաջրեր: Հաշվի առնելով արտադրանքի ցածր թթվայնությունը, այն ակտիվորեն օգտագործվում է երեխաների արհեստական կերակրման ժամանակ:
• «Բելակ» -ը նաեւ ֆերմերային կաթնամթերք է, որը պատրաստված է մանրէների օգտագործմամբ: Այն բնութագրվում է ֆերմենտների բովանդակությամբ: Ապրանքի մեկ առանձնահատկությունը այն նյութերի կազմի ներկայությունն է, որն իր հատկություններով նմանեցնում է հակաբիոտիկներին:
• «Նարինե» ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը եկել է մեզ Հայաստանից: Այնտեղ ակտիվ օգտագործվում է նորածինների կերակրման համար: Թթխմորում պարունակվող հատուկ բակտերիաների շնորհիվ թթվայնության ցուցանիշը բավականին ցածր է: Իսկ մարմնին հասնելու համար «Նարինե» -ը ակտիվացնում է մի նյութի արտադրությունը, որը ճնշում է պաթոգեն մանրէները: Արտադրանքի մեջ սպիտակուցների եւ ճարպերի համար համապատասխանաբար, 3% եւ 4%, իսկ ածխաջրերը `6% -ից փոքր-ինչ ավելի:
• Կումեմը ավանդաբար պատրաստվում է մարի կաթից: Այնուամենայնիվ, հայտնի են կովի համար հարմարեցված բաղադրատոմսերը: Կաթը ավելացնում է բջիջներով, որը պարունակում է բակտերիաներ եւ խմորիչներ: Սննդային արժեքը մեծապես կախված է հիմնադրամի որակի եւ հասունության աստիճանից: Այն կարող է պարունակել մինչեւ 3% սպիտակուցներ, մինչեւ 1% ճարպեր եւ 6% ածխաջրեր: Ապրանքը օգտակար է մարսողության համար, ինչպես նաեւ ունի տոնիկ ազդեցություն:
• Յոգուրդը ոչ միայն հայտնի թթվասեր արտադրանք է, այլ նաեւ սիրելի նրբություն: Հին ժամանակներում այն պատրաստվել էր բացառապես ոչխարի կաթից: Յոգուրտ ստանալու համար հիմք պետք է ավելացվի այսպես կոչված բուլղարական գավազան: Միջին արդյունքում պատրաստի արտադրանքի կալորիականությունը բնութագրվում է 57 կկալի ցուցանիշով: Սպիտակուցներ, ճարպեր եւ ածխաջրեր պարունակում են համապատասխանաբար 4%, 2% եւ 6%: Այս ցուցանիշները կարող են տարբեր լինել, կախված կաթի տեսակից եւ վերամշակման մեթոդից: Հատկանշական է, որ միայն մածուն, որը չի պարունակում ներկաներ եւ համային հավելումներ, բացառիկ օգուտներ ունի:

Այլ հայտնի ապրանքներ

Հին ժամանակներում մարդիկ հետաքրքրվել են այնպիսի հարցի շուրջ, ինչպիսին է կաթի սննդային արժեքը: Կաթնամթերքները պատրաստում են մեծ բազմազանություն: Այնուամենայնիվ, կա մի շարք սիրվածներ, որոնք գրեթե միշտ առկա են սեղանի վրա, այսինքն `

• Քաղցր պանիրը ամենաթանկ սննդամթերքներից մեկն է, որը բնութագրվում է բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ (մոտ 14%): Դրա պատրաստումը հիմնված է կաթնաշոռ ֆերմենտացման գործընթացների վրա : Կաթնաշոռը բնորոշվում է բարձր թթվայնության: Սակայն այս ցուցանիշը նվազում է արտադրանքի յուղայնության մակարդակի բարձրացման հետ:
• Պանրի պատրաստման գործընթացը հիմնված է գործի աղտոտման վրա: Կախված նրանից, թե ինչպես է կաթը մշակվում, արտադրանքը կարող է լինել ծանր, փափուկ, աղի կամ միաձուլված: Սպիտակուցի բաղադրիչը կարող է հասնել 30% -ի (ինչպես ճարպը):
• Թթվասպանը պատրաստված է պաստերիզացված կրեմի հիմքի վրա: Դա բավականին յուղոտ է (այս ցուցանիշը կարող է հասնել 40% -ով):

Կաթի որակը

Կաթնային սպիտակուցների բարձր սննդային արժեքը որոշում է այս ապրանքի ժողովրդականությունը: Այնուամենայնիվ, օրգանիզմի համար օգտակար է միայն այն, որ դա որակական է: Կաթի բնութագիրը մեծապես կախված է այն բանից, թե ինչպես է բուժումը կատարվել:

Կաթը, որը եկել է գործարանին, առաջին հերթին ստուգում է օրգանիզմային ցուցիչի համար: Եթե գտնվել է ստանդարտներին համապատասխան, ապա այն խիստ նախընտրելի է հեռացնել օտարերկրյա խառնուրդները: Բացի այդ, ճարպային պարունակությունը նորմալ է `ավելացնելով հակադարձ կամ կրեմ:

Ամենակարեւորը պաստերիզացիայի եւ ստերիլիզացման փուլերն են: Այս գործընթացները անհրաժեշտ են պաթոգեն միկրոօրգանիզմների, ինչպես նաեւ մի շարք ֆերմենտների ոչնչացման համար: Այսպիսով, հնարավոր է ձեռք բերել անվտանգ արտադրանք, որը բնութագրվում է երկարատեւ պահեստավորման միջոցով:

Pasteurization իրականացվում է երկարատեւ ջեռուցման միջոցով: Արդյունքում, կաթը փոխում է իր բնական համը: Նաեւ նշենք, որ արտադրանքի մեջ կալցիումի կոնցենտրացիայի նվազումը:

Արդյոք կաթը մարդկանց վտանգ է առաջացնում:

Սնունդ եւ կենսաբանական արժեքը կաթի դարձնում այս ապրանքի մեկն է առավել օգտակար: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, այն վտանգները, որ այն կրում: Կաթ կարող է լինել աղբյուր վտանգավոր վարակիչ հիվանդությունների. Որ վիրուսը կարող է ստանալ մեջ ապրանքի կենդանու եւ ընթացքում վերամշակման.

Վիրուսները կարող են լինել ոչ միայն ներկայացնում է կաթի, այլեւ պատրաստած դրա հիման վրա: Այս ինկուբացիոն շրջանում բակտերիաների մեծանում. Այսպիսով, առավել վտանգավոր հիվանդությունները փոխանցվում են կաթի հետեւյալն են.

• Ոտքով ու բերանը հիվանդությունը մի վիրուսային հիվանդություն է, որը հարձակվում է լորձաթաղանթի մեմբրաններ եւ շնչուղիների վիրուսային. Այն դրսեւորվում է ձեւով blisters եւ խոցերի. Որ վիրուսը հիվանդության դիմացկուն է ջերմության. Է ազատվել դրանից, դուք պետք է եփել կաթը առնվազն 5 րոպե:
• Բրուցելոզի մի հիվանդություն է, որը հանգեցնում է կորուստ գրեթե բոլոր մարմնի համակարգերի. Դրա վտանգը կայանում է նրանում, որ սկզբնական փուլում ընթանում գրեթե asymptomatic: Կաթ կենդանիների Բրուցեյլոզով, ենթարկվում երկարատեւ եռում հետագա pasteurization.
• Տուբերկուլոզը ազդում է հիմնականում է շնչառական համակարգը: Եթե կենդանին հայտնաբերվել է նման վարակի, կաթ խստիվ արգելվում է ուտել:
• Այլ վտանգավոր վարակների - է սիբիրախտի, կատաղություն, հեպատիտ, ժանտախտը, եւ այլք: Կենդանիներ այդպիսի հիվանդությունների պետք է ոչնչացվել պարտադիր ներկայությամբ սանիտարական բժշկի:

եզրափակում

Առաջին իսկ օրերից մարդկային կյանքի կաթի պարագաներ մարմնի բոլոր էական nutrients եւ վիտամինների. Այսպիսով, օգտագործման այս ապրանքի անժխտելի է: Է պահպանել օպտիմալ ոսկրային առողջության, մարսողական, նյարդային եւ այլ համակարգերը մարմնի, կաթը պարզապես պարտավոր է ներկա լինել diet. Դա կարեւոր է ընտրել որակյալ ապրանքը, եւ ընդհանուր առմամբ կամ քաշել - է վերաբերվում զգուշությամբ:

Այժմ շուկայում կա մի լայն շրջանակ կաթնամթերքի, որոնք նույնպես բնութագրվում են բարձր սննդային արժեք. Նրանց թվում է, կարելի է հաճախ գտնել մի շարք ապրանքների նշանավորվեց "farm" կամ "Երկիր": Հակասում է նորաձեւ միտումներին, նման արտադրանք պետք է վերաբերվել ծայրահեղ զգուշությամբ, քանի որ կաթի, որը չի ենթարկվել ջերմային բուժում եւ pasteurization, կարող է ներառել վիրուսներ, որոնք վնասակար են մարդկանց: