Խմորիչ խմոր սառնարանում: Պահպանման առանձնահատկություններ եւ ժամանակացույց

Մարդկանց մեծ մասում, նույնիսկ խոհարարական խմորից խմորիչը կապված է տաք տեղի հետ, որը համապատասխանում է, վերականգնում է, աճում: Ճշմարտության մի զգալի մասը այս հավատքի մեջ է, շատ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս այսպիսի հասունության: Բայց շատ քիչ մարդիկ գիտեն, որ սառնարանում կարող եք պատրաստել խմորիչ խմոր: Եվ արդյունքը ոչ մի վատ բան չի լինի:

Մի վախեցեք սառնարանից եւ նրանց հետ, ովքեր կանգնած են թեստի կտոր փրկելու անհրաժեշտության հետագա օգտագործման համար: Այն թույլատրելի է պահել ցուրտ: Բայց դա պետք է արվի որակապես, հաշվի առնելով արտադրանքի առանձնահատկությունները եւ խստորեն պահպանելով տեխնոլոգիաները:

Մենք ամեն ինչ անելու ենք մանրամասն: Եկեք խոսենք խմորիչի խմորիչի բաղադրատոմսերի մասին, որոնց տեխնոլոգիաները սառեցում են, ինչպես նաեւ հաշվի են առնում սառնարանային եւ սառնարանային կիսաֆաբրիկատների պահպանման ուղիները:

Տաք ամառային բաղադրատոմսեր

Երբ պատուհանները +30 են, ցանկալին այն է, որ խոհանոցը երկար ժամանակ խառնաշփոթ է: Բայց ոչ ոք չկարողացավ տան պատրաստված սքանչելիքների սերը: Փորձեք պատրաստել խմորիչ խմորը սառնարանում: Դա կարող է լինել գերազանց եղանակ տաք սեզոնի համար: Մի անհանգստացեք, ոչ մի բարդ գործընթաց չի ենթադրում, եւ արտադրանքի ցանկը բավականին մատչելի եւ ծանոթ է ձեզ համար:

Հատուկ բաղադրատոմսեր

Սառնարանի մեջ խմորիչ խմորի այս բաղադրիչը բավական տարածված է դարձել: Շատ տնային տնտեսուհիների խոհարարական գրքերում նա արմատ է արել «արագ» կամ «պարզ» նշումով: Այն իսկապես չի պահանջում որեւէ հատուկ ջանք, որը հարմար է թե տապակված, թե տապակած կարկանդակի համար:

Պահանջվող արտադրանք

Խմորիչ խմորը պատրաստել սառնարանում, նախապատրաստել հետեւյալ բաղադրիչները.

• 0.5 լիտր ջուր;
• 2 տ.մ. Չոր խմորիչ;
• 1 տ.մ. Աղեր.
• 1 խոշոր ձու (2 փոքր);
• 2 տ.մ. Շաքար;
• 4 tbsp. Լ. Oil;
• 4 բաժակ ալյուր:

Եթե դուք պատրաստվում եք խաշել ջեռոցում, ապա ավելացրեք ավելի շաքարավազ, մինչեւ կես ապակու: Դուք կարող եք օգտագործել սովորական խմորիչ, նրանց պետք է մոտ 50 գ:

Խոհարարություն

Տապակել խմորիչը մի փոքր տաք ջրով (մոտ 30 ունց), ավելացնել շաքարավազ եւ աղ: Թող կանգնեք: Ձեզ անհրաժեշտ չէ ալյուր ավելացնել, նույնիսկ եթե խմորիչ արտադրողը խորհուրդ է տալիս դա անել: Խառնուրդը արագ փչացող, ծածկել փուչիկների գլխարկով: Երբ այն կրկնապատկվի, թափեք մի մեծ գավաթ, ավելացրեք մնացած ջուրը, նաեւ մի փոքր տաքացրեց: Կիրառել ձվի մեջ, լցնել նավթի մեջ:

Նախաձեռնեք ալյուրը, որպեսզի այն թարմացվի եւ թթվածնի հարստացվի: Խմորին աստիճանաբար ավելացնել, մի բաժակ միաժամանակ, ամեն անգամ, լավ հունցելուց: Դուք չեք կարող ստանալ բաղադրատոմսով առաջարկված ալյուրի բոլոր առաջարկված գումարը: Անհրաժեշտ է դադարեցնել, երբ խմորը սկսում է ընկնել, բայց չի դադարում նրանց կեղտոտ լինելուց, բարակ շերտերի մեջ մնալուց: Կարեւոր չէ, թե արդյոք ձեզ թվում է հեղուկ, բայց ապրանքները դուրս կգան մրցույթի:

Այս ընթացքում խմորը ամբողջովին սառեցնելու է սենյակային ջերմաստիճանը: Ժամանակն է այն ուղարկել սառնարանին: Որքան խմորիչ կարող է պահվել սառնարանում նախքան ձեւավորումը: Օպտիմալ տերմինը մեկուկես ժամ է: Դուք կարող եք երկարաձգել ժամանակը եւ մինչեւ մի քանի ժամ, բայց այս պարագայում դուք պետք է պարբերաբար խմոր խմորեք, հակառակ դեպքում դա կսկսվի կամայական:

Երբ ժամկետը լրանում է, հեռացրեք այն, շեղվեք, օգտագործեք բուսական յուղ, սեղանն ու ձեռքերը քսելու համար, արտադրեք ապրանքներ:

Քաղցր լցոնումներ խմորիչի տերեւների համար

Դուք կարող եք այս բաղադրիչի հիման վրա պատրաստել մեծ քանակությամբ տարբեր ճաշատեսակներ: Չնայած խմորիչ խմորը մնացել է սառնարանում, կարկանդակ կարելի է պատրաստել կարկանդակ համար: Անկախ նրանից, թե դրանք բոլորն էլ լրացնելու կամ պատրաստելու մի քանի տեսակներ, դա ձեզն է: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած նախընտրած ապրանք. Թարմ եւ սառեցված մրգեր եւ հատապտուղներ, ջեմ եւ ջեմ, ընկույզ, կաթնաշոռ: Թխել ջեռոցում 180 ^o C ջեռոցում կամ տապակել բուսական յուղում տապակի մեջ:

Աղի լցոնում խմորի համար

Եթե դուք պնդում եք խմորիչ խմոր սառնարանում, ապա այն չի ունենա բնորոշ հոտ, որը ոչ բոլորն են սիրում: Հետեւաբար, դա իդեալական է նույնիսկ նրբագեղ եւ նուրբ լցոնումների համար: Դուք կարող եք պատրաստել կարկանդակներ աղի համեմված փխրուն, ձու եւ կանաչի, միս, սունկ, պյուրե կարտոֆիլ, ոլոռ, բրնձի եւ այլ լցոնումներով: Արդյունքը, անշուշտ, հաճելի կլինի, քանի որ գերիշխող ճաշակը լցնում է համը, ոչ թե խմորիչ:

Սառնարանում պահեստավորման փորձը սառնարանում

Երբեմն անհրաժեշտ է դառնալ կարկանդակի նախապատրաստումը հաջորդ օրը: Օրինակ, երբ բաղադրիչներից մեկը ավարտվում է կամ հրատապ բիզնես է հայտնվում: Այս դեպքում կան պահեստավորման մի քանի ուղիներ, որոնք հարմար են գրեթե ցանկացած խմորիչ փորձարկումների համար:

Եթե դուք պատրաստվում եք թողնել խմորիչ խմորը գիշերը սառնարանի մեջ, ապա այն խառնել այն բոլոր կողմերից: Պահպանման համար օգտագործեք նոր մաքուր պայուսակներ, միշտ չոր: Պարզապես խմորը մի տոպրակում մի տոպրակի մեջ, պոկել այն մի քանի վայրերում, կապել հանգույցը, թողնելով բավականաչափ տարածություն ներսում: Ուղղեք սառնարանից հեռու սառնարան: Հաշվի առեք, որ երբ սառեցման խմորիչը չի մեռնում, նրանց կյանքը դանդաղեցնում է գործընթացները, բայց չեն դադարում: Ինչ է դա նշանակում: Եվ այն, որ հաջորդ օրը դուք կստանաք ավելի մեծ կորուստ սառնարանից, այլ ոչ թե այնտեղ օր առաջ ուղարկված:

Ճարպ խմորիչ խմոր (ձեռք բերված)

Անշուշտ, ուշադրություն դարձրեք սառեցված խմորին: Եվ եթե փորձել եք դրանից պատրաստել, դուք կարողացել եք համոզվել, որ այն լավ է գործում. Այն ունի պլաստիկություն, շքեղություն, ուժեղանում է եւ հնազանդվում: Հետեւաբար սառնարանը չի վնասում թեստի բաղադրիչներին: Այն հարցին, թե որքան խմորիչ խմոր է պահվում սառնարանում բացասական ջերմաստիճանում, գրված է իր փաթեթում. Ցածր աստիճանի, ավելի երկար ժամկետով: Խորը սառեցումը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքը վեց ամիս կամ ավելի:

Հնարավոր է դա կրկնել տանը: Պատասխանը դրական է, բայց մի մոռացեք, որ չեք կարող կրկին սառեցնել խմորիչ խմորը: Գնել նույն չափի փաթեթները, ինչպես դուք կարող եք օգտագործել միաժամանակ:

Ինչպես խմորիչ խմոր պահել երկար ժամանակ:

Եթե համոզված լինեք, որ ձեր նախապատրաստությամբ մի գիշերվա ընթացքում որեւէ վատ բան տեղի չունեցավ, թերեւս հարց ունեք. Որքան է պահվում խմորիչ խմորը սառնարանում, առանց կորուստի: Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս երկար ժամանակ երկարացնել սայլը: Առավել անսպասելի դեպքերում պատշգամբը նախընտրելի է: Ամեն դեպքում խմորը խորը խորովածի մեջ հալեց, թողնենք գոնե կիսով չափ: Համոզվեք, որ կափարիչով կամ ֆիլմով: Մի կնքեք, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա: Անհրաժեշտ է օդի հեռարձակումը դեպի կենդանի խմորիչ մշակույթ:

Խմորը սառնարանում պահելը կարող է լինել ոչ ավելի, քան երեք օր: Օգտագործելուց առաջ մանրակրկիտ խառնել:

Կարող եմ օգտագործել սառնարան:

Ինչպես տեսնում ենք կիսաֆաբրիկատների արտադրողների փորձից, սառեցումը չի վնասում արտադրանքի: Պատրաստեք խմորը բաղադրիչներից, որոնցից յուրաքանչյուրը սովորաբար հանդուրժում է բացասական ջերմաստիճանը:

Դուք արդեն գիտեք, թե արդյոք կարելի է խմորիչ խմորն օգտագործել սառնարանում, եւ ինչպես պետք է դա անել: Այժմ դիտարկենք սառեցման առանձնահատկությունները:

Խառնել խմորին մի շերտ: Դյուրին դնում է սննդի ֆիլմի շերտը, սեղմելով մատները, որպեսզի փուչիկները չկան: Խմորը խառնել գլորում, փաթեթավորեք այն ֆիլմի շերտով: Ուղարկել այն սառնարանին: Բայց ինչ վերաբերում է օդային հասանելիությանը: 0 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում, խմորիչ լարվածության կենսաբանական գործընթացները դադարում են, ուստի նրանք թթվածին չունեն: Սակայն, երբ սառեցման գործընթացը անհրաժեշտ է տալ շնչառության ունակությունը:

Սառեցումը

Եթե աշխատում եք ձեր սառեցված փորձով, մի ակնկալեք, որ դուք կարող եք պարզապես դնել սեղանին, եւ մի քանի ժամ անց անցեք մոդելավորում: Տնային փորձարկման անհատականացման գործընթացը տարբերվում է կիսամյակային արտադրանքների հետ աշխատանքից: Բարձրացրեք ջերմաստիճանը աստիճանաբար `թող« արթնանա »սառնարանին, ապա հանեք այն: Սառեցրեք խմորը պետք է սենյակային ջերմաստիճանում, այն վայրում, որտեղ չկան նախագծեր եւ չափազանց մեծ լուսավորություն:

Երբ խմորը չորանում է, կրկին կլանում է, ծածկում է սրբիչով եւ թույլ է տալիս ջերմության ուժը հավաքել: Համեղ կարկանդակը կդառնա լավագույն ապացույց, որ ոչ ցածր գումարած, ոչ էլ բացասական ջերմաստիճանները ճակատագրական չեն: Հիմնական բանը հետեւել է պարզ կանոններին: