Իտալական պանիր. Անունները եւ բնութագրերը իտալական պանիրների

Նման մի սննդամթերք, ինչպիսիք են պանիր, կարող առանց չափազանցության կարելի է համարել մեկն է առավել կարեւոր եւ սիրված մարդու սննդի. Փաստացիորեն ամեն կտոր է սառնարան այնտեղ: Այն ավելացվել է աղցաններ, ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ եւ հիմնական ուտեստների, աղանդերի պատրաստված այն ... տարբերակների այս ապրանքի - քաշը. Իտալական պանիր `իր բոլոր բազմազան, կարծես պակաս հայտնի, քան իր ֆրանսիական զարմիկ, սակայն գործնականում դա պարզվում է, որ այն օգտագործվում է ավելի հաճախ:

Հիմունքներ: սահմանումը եւ պատմություն

Պանիր, հետ միասին հաց, կարող է արդարացիորեն համարվում է հնագույն մարդու սննդի, որը անհրաժեշտ է եփել, այլ ոչ թե ուտում է, այնպես, որ նա ներկայացրեց Մայր բնությունը: Առաջին վկայությունն է, որ տալիս է մեզ հասկանալ, որ պանիրը մի մասն է դիետայի ժողովրդի այն ժամանակ, ամսաթիվը վերադառնալ ավելի քան 5000 տարի է մ.թ.ա.: ե. Հանրապետության տարածքում ներկայիս Լեհաստանի. Հատուկ շնորհակալություն է սա պետք է բերել անփույթ պանրագործարանի որ չի լվանում ետեւում էկրանի կատարելու համար պանիր, այնպես որ մեր ժամանակ է, որ այն մասնիկների կաթի յուղ են հայտնաբերվել: Ով կարող էր մտածել, որ այն սկսվեց այս իտալական cheeses, անունների, համային եւ aromas, որոնք շլացած համադամասերներին ամբողջ աշխարհում.

Սկզբունքը պանիր, բացառությամբ մանրուքների, նման էր, այն հիմնված էր rennet խմորում, որը արագացնում է գործընթացը առանձնացման կաթ է կաթնաշոռի եւ շիճուկ:

Այս enzyme ստացված ստամոքսներում սպանված կենդանիների. Կա ենթադրություն, որ, ինչպես բոլոր փայլուն, հայտնվելը թեթեւ պանրի արդյունք է սխալի օգտագործելով թափթփուկ, կաթ դպաւ, եւ տեսանք, թե ինչ է պատահել նրա հետ: Այնպես որ, կար մի մեծ ճանապարհ է տեսակի պահպանման այնքան է քմահաճ արտադրանքը, ինչպես, օրինակ, կաթի, քանի որ պանիրը կարող են պահվել ընթացակարգը ավելի երկար:

Բոլորի կողմից սիրված իտալական պանիր հայտնվել են շատ ավելի ուշ: Ապա պանրի կայացման տեխնոլոգիան շատ բարդ է, այնպես որ, ոչ կիրառվում տարածքում հին Հռոմում. The արտադրանքը դիրքերում է որպես ներմուծվող նրբություն, եւ, իհարկե, անձնատուր է նրանց կարող է միայն շատ հարուստ մարդ:

Ռուսաստանը չի ետ չմնալ, եւ պանիր. Ի դեպ, նույնիսկ անունը ապրանքի առաջարկում է cooking մեթոդներ - ռուսական վարպետները արտադրության գործընթացում չի ջեռուցվում զանգված, այնպես եւ պանիր. Երբ Պետրոս Մեծ, որը հաջողությամբ պատուհան բացեց դեպի Եվրոպա, իսկ երկիրը, որ կան իտալական cheeses, որոնց անունները կքննարկվեն ստորեւ.

Mamma Mia

Իտալացիները չպետք է թերագնահատել, - Հարգանքով cheeses, նրանց գիտելիքներն ու հմտությունները, որոնք ոչնչով չեն զիջում նույնիսկ հռչակավոր ֆրանսիացի: Իտալական cheeses, անունները, որոնց մասին մենք ցույց են տալիս, ներքեւում, ոչ ավելի, քան 400 իրեր, որոնցից յուրաքանչյուրը ունի անհատական համ եւ բույր: Բոլորն էլ կարելի է բաժանել պատրաստման տեխնոլոգիայից: Սա շատ կարեւոր է, քանի որ պատկանում են միեւնույն խմբում մասին ասում է հարաբերական, փոխկապակցվածության, իսկ օգտագործման ի բաղադրատոմսը պանրի տարբեր ենթախմբերի հղի է տհաճ հետեւանքներով: Ընդհանուր առմամբ, մի գեղեցիկ փոքրիկ դուք ստանում եք այն դեպքում, որ փոխարինելու է Parmesan mascarpone tiramisu է:

ծանր cheeses

From անունով պարզ է. Այս պանիրը ունենալով ամուր հյուսվածք եւ հարուստ համը. Առավել հայտնի դրանք ներառում են

• Ubriako: Այս դժվար պանիր, որի անունը թարգմանաբար նշանակում է իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «հարբած». Այն բանից հետո, նախնական ձեւավորման պանիր է դրել դուրս է կոնտեյներով լցված գինու եւ topped հետ խաղողի նավթի տորթ. Այս ռեժիմում, նա ծախսում վեց ամսից մինչեւ մեկ տարի: Որ արտադրանքի մի հրաշալի պանիր, որի կծու բուրմունք fermented մրգերի զուգորդվում է հարուստ համը արքայախնձոր.
• Պետք է նշել, ամենատարածված իտալական պանիրների - asyago. Այսօր լուսաբացին իր գոյության, պատրաստված ոչխարի կաթից, բայց քանի որ ժամանակի գնաց կովի: Այս բաժանված է երկու տեսակի պանիր: Առաջին մի երիտասարդ, հասուն առավելագույնը 1 ամսվա ընթացքում: Նա գունատ, առաձգական, փափուկ եւ նուրբ սերուցքային համով: Երկրորդ հասունանում առնվազն մեկ տարվա ընթացքում: Այս ժամանակահատվածում, հատուկ ստեղծված միկրոկլիման լցնում այն մրգային համով եւ կտրուկ, հենց նույն ամուր հյուսվածք, մանրահատիկ, եւ գունավոր նման է մեղրի. Եթե դուք սպասել եւս 12 ամիս, ապա բուրմունք կավելանա, դա կդառնա շատ փխրուն է եւ նման է գույնի կարամել:
• Grana պանիր. Դա ընդհանուր անունն է ծանր պանիր, քանի որ այն բաժանվում է grana padano եւ Parmigiano Reggiano: Առաջին ունի Վառ, քաղցր, մի համով միրգ, որը գերակշռում է արքայախնձոր. պանիր փլուզվում է, որ նա ունի դեղնավուն գույն եւ շատ ամուր: Կատարելապես պատասխանատու է սառեցման առանց կորցնելու համը. Այն հասունացել է մոտ 4 տարի ժամկետով: Երկրորդը նման է ճաշակի grana padano, բայց ամեն ինչ դրան է ինտենսիվ եւ կարծրություն, համ ու բույր. Այն մեծ մասը վաճառել.
• Այծի պանիր Pecorino: Պատրաստել այն ուշ աշնանը ամառվա սկզբին, քանի որ այս ժամանակահատվածում ոչխարները անվճար են «Paddock»: Այս պանիրը աղի եւ կծու, այն հասունանում է տարվա կտրվածքով:

կիսամյակային փափուկ cheeses

Սա իտալական պանիր ունի ամենամեծ թվով տեսակների. Չնայած դրան, նրանք բաժանվում են հիմնականում բաժանվում են երկու խմբի `նրանք, որոնք ունեն մի բարակ ընդերքը եւ ունեն երկար ծերացման, իսկ նրանք, որ ունեն մեծ գունագեղ ընդերքը. Բոլորն են լվանում են նախապատրաստման ծով, քանի որ այս միջոցառումը կանխելու զարգացմանը չափից ձուլել: Այնպես որ, կիսամյակային փափուկ cheeses ներառում են:

• Kachotta di Urbino. Այս պանիրը է ամենատարածված տանը: Այն ունի մի չամրացված, քաղցր, խոնավ հյուսվածք. Ին ճաշակ տարբերել ակնարկներ են կաթի, դեղաբույսերի եւ ընկույզ:
• Strachchino: Մեկը առավել զարմանալի cheeses Իտալիայում. Ավանդաբար այն հասունացել է, քարանձավներում, որը հնարավորություն է տալիս նրան ընդերքը վարդագույն գույնի ու համը, որ խառնուրդներ երանգներ նուշ եւ խոտ: The ճաշակը հիշեցնում է, տարօրինակ կերպով բավարար, սերուցքային ապուր ծնեբեկ.
• Ֆոնտինա: Այն ունի խիտ ու ճկուն հյուսվածք. Ներսում հավասարաչափ ծածկված մանր բացվածքների: Համտեսել ինտենսիվ Խելառ մի կաթիլ քաղցր մեղր.

կապույտ պանիր

Այստեղ է, որ արմավենու, առանց կասկածի, պատկանում է Gorgonzola. Բոլոր իտալական cheeses, լուսանկարներ, որոնց մենք սույն հոդվածում, կարող են ինքնաբավ է համտեսել, եւ gorgonzola այդ թվում. Բայց, իրոք, «կայծ» այն զուգորդվում թարմ տանձի. Մենք խրախուսում ենք ձեզ փորձելու. Է նկարագրելու համ ընդհանուր առմամբ, այն քաղցր, յուղալի մի նուրբ ակնարկ սնկով եւ ընկույզ:

կիսամյակային կոշտ cheeses

Նրանք միացած են հետեւողականությամբ հաստ ու յուղալի. Ծածկված է ընդերքը քայքայվել կամ բնական, ավելի մեծ անվտանգության կնքված օգտագործելով մոմ: Դրանք ներառում են, առաջին հերթին, պանրի ծավալների. Այն օգտագործվում է, այնպես էլ երիտասարդ եւ հասուն. Առաջին դեպքում դա նուրբ եւ քաղցր, վերջում նույն տարվա, բույր փոփոխությունները, դառնալով սուր ու լարված: Բույրը գերակշռում է երանգը մարգագետնային ծաղիկների:

թարմ պանիր

Ներկայացուցիչները այս տիպի են հետեւյալ սորտերի իտալական պանիր:

• Robiola պաստերիզացված: Այն ունի քաղցր թթու համը եւ հյուսվածք թարմ կարագի.
• Robiola unpasteurized: Հյուսվածք մսոտ ու հյութալի, համը մոտ է խմորիչ:
• Crescenzio: Ամենամոտն է ճաշակի մածուն. Այս պանիրը այնքան հագեցած շիճուկ, որը կարծես թե թաց:

Պանիր է մի փունջ

Այս տեսակը ներկայացնում է ձգվել կաթնաշոռ, վերաբերում է դրան:

• CACIOCAVALLO: Ավանդական բնակելի շենք ֆերմայում պանիր. Այն համարվում է մեխանիկական միջոցներով, քանի դեռ հյուսվածք է ձեռք բերում վառ հացահատիկ, եւ YT դադարեցնել կատաղի. Դրանից հետո զանգվածային մասնատվեց, համաձուլվածքներ անցնում է եւ գալիս է ծերացման. Համն այս պանրի լավ է, քնքուշ ու քաղցր.
• Առավել հայտնի է փունջ պանրի - մոցարելլա (լուսանկարում): Որպես կանոն, այն շարունակվում է վաճառքի շիճուկ, որը պահպանում է նուրբ հյուսվածք պայմանավորված է առատությամբ խոնավությունից միջեւ մանրաթելից:

պանիր շիճուկ

Այստեղ ֆավորիտ բոլոր ժամանակների համարվում է ricotta. Զարմանալի համն ու հյուսվածք է պանիր, որը նման է առավել նուրբ ու թարմ պանիր.

Fermented պանիր

Այս կատեգորիան ներառում է լեգենդար mascarpone: Այն ունի Երազող ճարպ եւ նույնքան տրանսցենդենտալ համ սերուցքով: Այն պարտական է իր գոյությունը նրա, խորհրդանիշ իտալական հրուշակագործների դեսերտ tiramisu. Այս փափուկ իտալական պանիր է հետեւողականությունը նման է թթվասերի.

դիմում

Եվ այստեղ է, առավել համեղ. Ճաշատեսակներ, որը դուք կարող եք օգտագործել իտալական cheeses, շատ! Ոչ ատամի մածուկ չէ առանց միջամտության պարմեզան, cannoli. ավանդական իտալական աղանդեր անհնար է առանց ricotta: Պիցցա «Մարգարիտա», անմոռանալի եւ անսահման համեղ դասականների, պարտական է իր ճաշակով համադրություն կանաչի, լոլիկ եւ մոցառելլա պանիր (ֆոտոռեպորտաժ):

Cheeses, ներմուծված անմիջապես Իտալիայից, ունեն բավական բարձր գին. Իսկ նրանք, ովքեր չեն կարող թույլ տալ նրանց. Yourselfers պարզել ամենուր: Օրինակ, հիմա Բելառուսի տարածքում ն գործարկել արտադրությունը cheeses, եւ տեխնոլոգիա կրկնում է մեկը, որ տարածվում է օրիգինալ հողերը. Իհարկե, սա ոչ թե իտալական պանիր Իտալիայից, բայց դեռ շատ արժանի արտադրանքը.