Որն է պանիր: Կարող եմ եփել այն տանը.

Parmesan պանիր Ինչպես հայտնի է բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների եւ հաջողությամբ օգտագործվում է նրանց պատրաստման տարբեր ուտեստների. Այդպիսի արդյունք է կտա նուրբ համ ցանկացած տեսակի ուտեստ ապուր, միս, ձուկ, մակարոնեղեն, խորոված ապրանքների. Որն է պանիր: Թե ինչպես պետք է եփել տանը. Որն է կալորիականության արժեքը արտադրանքի. Այս հարցերի պատասխաններն է այս հոդվածը:

Որն է պանիր:

Սա իտալական պանիր մարմնավորումն վերաբերում է մի փխրուն ամուր ապրանքային դասարանների եւ ունի թեփուկավոր-հացահատիկի կառուցվածքը. Ոչ միայն այն պատճառով, որ իր հատկությունների շահավետ, այլեւ գնով, այս բազմազանությունը իրավամբ կոչվում վերնախավը: Այս պանիրը շատ փխրուն է եւ դժվար է, բավական է, երբ կտրում.

Որպես կանոն, այն պատրաստված է միայն բնական կովի կաթի հետ առանց հավելումների: Յուրահատուկ համն ու օգտակար մասն անում պարմեզան համապատասխան եւ սիրված է երկար ժամանակ միջեւ բնակիչների տարբեր երկրներում:

Պատմությունը առավել օգտակար պանիր

Ապրանք ունի իր արմատներն է միջնադարում: Պատմական հայրենիքը պանիր համարվում է Իտալիայի, բայց այսօր արտադրությունը պարմեզան կազմակերպվում է բազմաթիվ երկրներում: Ենթադրվում է, որ պանիր արտադրությունը սկսվել է դեռ 12-րդ դարում դեղատոմսով պինդ cheeses, որը պատրաստվել է Lodi. Ահա թե ինչու են որոշ փորձագետների կարծիքով, դա այն է, որ ծննդավայրն Lodi parmesan, այլ ոչ թե Պարմա.

Դեռ ըստ տարածված համոզմունքի, որ առաջին, ովքեր եփում այս էլիտար տեսակի պանիր է օրիգինալ բաղադրատոմսը, կային Benedictine վանականները: Նրանք պետք է մի պանիր, որը պետք է երկար ելուստը կյանքը: Դա եղել է 12-րդ դարում, վանքի հարակից եւ ամրոցի (միջեւ Պարմա եւ Ռեջջո) կառուցվել փոքր տներ մշակման եւ կաթ.

Առանձնահատկությունն տեխնոլոգիաներ պարմեզան

Այս բնօրինակը պանիր այս սորտի ունի խորը, անսովոր պայծառ համ շատ նուրբ համը. Է պատրաստել parmesan երկու ձեռնարկություններ եւ տնային օգտագործման սերուցք հետ supernatant մեկ գիշերվա կաթ: Որպես արդյունքում հատուկ գործընթացի ժամանակ գործարանում ձեռք բերել cheeses քաշով ժամը առնվազն 39 կգ:

Որն է պանիր: Սա էլիտար տեսակ պանիր, եւ այլն, նա պատրաստվում է միայն բարձր որակի հումք իտալական նահանգներում Parma, Ռեջջո Emilia, Modena, MANTUA, Բոլոնիա. Ապրանք Բերկրանքը - umami (բարձր սպիտակուցը նյութ), քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ նատրիումի glutamate եւ որոշակի amino թթուներ. Ավանդաբար արտադրությունը Parmesan է ընկած ժամանակահատվածում ապրիլի 1-ից մինչեւ նոյեմբերի 11-: Հետո խոհանոցային պանիր հասունանում հատուկ ձեւերը 1-3 տարիների ընթացքում: Ավագ արտադրանքը, որ finer համն:

Հետո մեկ տարվա արտադրանքի փորձարկված. Նմուշների հետ խախտմամբ միատարրության (երբեմն մնում ներսում բորբոս օդում) ֆիրմային: Այդպիսի արդյունք է հարվածում դարակների, սակայն տակ մեկ այլ անուն. Այս պանիրը կողմից հաստատված հմուտ պանրագործների, տարեկան հասակում առնվազն մեկ տարվա ընթացքում, եւ ապա պարգեւատրվել որակի պիտակը - DOP (դա հաստատում է օրիգինալ ապրանքի ծագման):

Օգտակար հատկությունները պարմեզան պանիր. կալորիականությամբ սննդամթերք

Այս պանիրը այս սորտի հարուստ է հանքային եւ վիտամինների. Թե ինչ է էներգետիկ արժեքը Parmesan պանիր. Կալորիականությունը արտադրանքը մեծ, բայց չնայած այս մի ապրանքի պատրաստակամորեն կլանել մարմնի կողմից պատճառով ներկայությամբ նման տարր է կազմի նատրիումի. Նա է պատասխանատու վերականգնման եւ խթանման վերաբերյալ ստամոքսի աշխատանքներին: Բացի այդ, բավարար չափով է կազմի parmesan են ֆոսֆոր, սպիտակուցը, կալիում, Choline, butirilovaya թթու եւ շատ ուրիշներ:

Հարյուր գրամ ապրանքը պարունակում է:

• 33 գ, սպիտակուցներ,
• 28 գ ճարպ.
• 0 գրամ ածխաջրեր.

Հարկ է նշել, որ կալորիականությունը 100 գրամ ապրանքի կլինի 292 կկալ:

Կարող եմ եփել պանիր տանը.

Է պատրաստել պանիր (տուն), դուք պետք է:

• 16 լիտր կաթ (կաթը ընկալվում է որպես է երեկոյան, իսկ առավոտյան կիթը):
• Հատուկ հորթի միս rennet.
• աղ լուծում (բավական է հագեցած է):

Ցուցումներ պատրաստման:

1. Կաթ, որը պետք է լինի, երեկոյան, հատուկ դեպք: Նրա կես degreased, իսկ հետո խառնվում է առավոտյան կաթ:
2. Կաթ ջեռուցվում է 34 աստիճանով (դա կարեւոր է ոչ թե վերեւում), եւ ապա rennet ավելացված. Ստացեք շատ կաթնաշոռ:
3. Որ արդյունքում թանձրուկ անհրաժեշտ է ծամել ու նորից դրվում է կրակի. Ընթացքում ջեռուցման գործընթացի կանգնել շիճուկ, որը հանվել քանի որ այն ձեւավորվում: տակ ջեռուցման ջերմաստիճանի չպետք է գերազանցի 55 աստիճանով: Այն բանից հետո, շիճուկ էր բաժանվել, պանիրը ձախ հասնել վիճակը 7-8 ժամվա ընթացքում: Այս անգամ, չեն դիպչել դրան, նույնիսկ տեղափոխվելու տեղ. Պետք է պարզապես ծածկել մի սրբիչ կոնտեյներով.
4. Իսկ հաջորդ փուլում, պանիրը տեղադրված ճնշման տակ է փայտե կոնտեյներով եւ հեռացել հեռացնելով հեղուկ մի քանի օրվա ընթացքում:
5. Մենք այժմ պետք է դնում պանիր գլուխը աղի լուծույթի եւ հեռանալ, քանի դեռ նա լավ չէ prosolitsya:
6. Վերջնական պանիր, որը տեղադրված է մի Գրքերի. Տեւողությունը, բացահայտման կախված կլինի ճաշակի, բայց նվազագույն ժամկետը պետք է լինի 1 տարի. Պարբերաբար պտտվել է եւ թույլատրվում է պանիր է նավթի.

Անկախ նրանից, թե պանիր է Ռուսաստանում խաշած.

Ինչպես վերը նշվեց, այս պանիր պատրաստել է միայն Իտալիայում: Բայց ոչ այնքան վաղուց մեր երկրում, այն մեկնարկել էր արտադրությունը այս ապրանքի, եւ այժմ Ռուսաստանի parmesan -realnost: Գրել էՆվեր ուղարկել ֆերմերներ Օլեգ Sirota էր cheesemaker: Ինչպես ինքն է ասում, պատասխան է արեւմտյան պատժամիջոցների:

Այսօր Ռուսաստանի պարմեզան brewed եւ հասունացել է »Istra է կաթնամթերքի»: Արտադրության է ստեղծվել շնորհիվ կառավարության ծրագրի «Ընտանեկան ագարակը»: Թե ինչ է պանիր ռուսերեն. Istrian պանիր, որը միայն հենց իր կարիերայի սկզբում, չէ, վատ է, քան Իտալիայի. Հողագործ կարծում է, որ մոտ ապագայում նա կկարողանա զանգվածային արտադրել parmesan.

եզրափակում

Եզրափակելով, մենք կարող ենք ասել, որ Parmesan պանիր շատ փխրուն է, եւ կտրել այն, որ ափսեի չի աշխատել: Ընդունված է chipping իր սուր դանակ, որով կտորներ, որոնք ձեւավորվում կոշտ ուրվագիծն. Վերջերս, տարածված է սպառողների արդեն քերած պարմեզան, որը առաքվում է վակուումային տոպրակներ: Այն պահպանում է իր օգտակար հատկությունները ողջ Գրքերի կյանքի, եւ օգտակար է պատրաստման տարբեր ուտեստների.