Ինչպես փոխարինել բրնձի քացախ

Ինչպես տիպիկ ամենօրյա օրը բերել մի քիչ տոն: Ի վերջո, միշտ չէ, որ հնարավորություն կա այցելելու ռեստորան, որտեղ հեշտ է պատվիրել առավել էկզոտիկ ուտեստներ, բայց ուզում եք ... Դե, սա ամրագրված բիզնես է: Rolls- սա ճոխ ճապոնական ճաշատեսակ է, նույնիսկ տանը կարող եք պատրաստել: Մենք վերցնում ենք բաղադրատոմսը համացանցից, գնում ենք անհրաժեշտ ապրանքներ եւ սկսում ենք պատրաստել: Այնուհետեւ մենք դնում ենք մի kimono, մազերը խրված են ճապոնական ճապոնական, ինչպես սպասվում է, եւ melenko սեմին է սեղանի վրա սկուտեղով:

Սա ամենը, իհարկե, կատակում է (kimono եւ մազերի մասին): Բայց երբեմն, եւ, իրոք, ես իսկապես ուզում եմ այս ճապոնական ճաշատեսակները պատրաստել տանը: Եվ ամեն ինչ լավ կլիներ, միայն ճապոնական ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում հաճախ պարունակվող բրինձ քացախ բաղադրամասերի մեջ: Ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը, եթե դուք ապրում եք գյուղական վայրերում կամ պարզապես ձեր խանութներում նման ապրանք չկա դարակների վրա:

Իհարկե, դուք կարող եք իմանալ, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել: Այնուհետեւ այն հարցին, թե ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը, երբեք չի խանգարի խոհարարին: Ի վերջո, այս համեմունքն առավել հաճախ կատարվում է ոչ միայն մաքուր բրնձից, այլեւ հացահատիկի տարբեր տեսակների հավելումով: Նրանք կոչում են նման քացախի ջուր կամ kokumotsu-su, որը թարգմանության մեջ նշանակում է ցորենի քացախ: 1 լիտր նման արտադրանքի արտադրությունը պահանջում է 40 գրամ բրնձ:

Եթե դուք քացախը բրնձից պատրաստում եք մենակ, ապա դուք ստանում եք yonedzu: Բայց շատ հաճախ կարող եք գտնել այնպիսի ապրանք, ինչպիսիք են gosieu-su, քացախ, որը պատրաստվում է բնական ապրանքի (60%) եւ սինթետիկ (40%) խառնուրդով:

Սովորաբար քացախը պատրաստվում է ըստ ջրային քաղցր լուծույթի ֆերմենտացման տեխնոլոգիայի, որտեղ առկա է անհրաժեշտ քանակությամբ չորացված բրնձի կամ ցորենի խառնուրդ: Այս խառնուրդը տեղադրվում է ջերմ մթնոլորտում: Առաջին շաքարը կամ մեղրը խմորում են ալկոհոլի պարունակության մեջ: Բացի այդ, ալկոհոլը աստիճանաբար բրնձի խմորիչի ազդեցության տակ անցնում է թթվային վիճակի: Սա քացախ է: Որոշեք, որ ապրանքի առկայությունը կարող է լինել հոտը եւ համը: Հեղուկը չպետք է ալկոհոլ պարունակեն կամ քաղցր լինի:

Ոմանք կարող են հարցնել, թե ինչպես է խմորիչը խառնուրդի մեջ ընկնում: Պատասխանը պարզ է. Բրնձը կարող է ինքնուրույն խմորիչ արտադրել: Շատերը նույնիսկ մի բուռ բրնձով ավելացնում են շիշը, որտեղ նրանք պատրաստում են տնական գինին կամ կվասը: Այս խմիչքները լրացուցիչ յուրահատուկ բուրմունք են ստանում: Այնուհետեւ խմորիչի գումարը պետք է կրճատվի:

Բայց եթե խոհարարը չի ուզում տնային քացախ պատրաստել, ապա նա պարզապես պետք է իմանա, թե ինչ է փոխարինելու բրինձ քացախը: Դա օգտակար է Եթե խոհարարը որոշի պատրաստել ճապոնական ճաշատեսակներ, եւ անհրաժեշտ ապրանք չկա:

Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ բրինձ քացախի խնձորի կամ գինիի փոխարինումը չի փչացնում եփած ճաշատեսակի համը, եթե հաշվի առնեք որոշ մանրամասներ: Օրինակ, օրինակ քացախի ուժը: Համար rolls կամ sushi, սովորաբար օգտագործվում է չորս տոկոս բրինձ քացախ, եւ խնձոր, ինչպես նաեւ գինի, հիմնականում ինը տոկոս. Հետեւաբար, դուք պետք է բերեք քացախի կոնցենտրացիան ցանկալի մակարդակին, ավելացրեք մի բաժակ խնձորի խնձորի քացախի երրորդ մասը, երկու ճաշի գդալ շաքարավազի եւ կես թեյի աղ: Խառնուրդից եւ ամբողջովին լուծարելուց հետո քացախը պատրաստ է օգտագործման համար:

Բայց հարկ է հիշել, քանզի բրնձի քացախը փոխարինել ցանկացած դեպքում: Սա բալզամիկ սեւ քացախ է: Անհրաժեշտ չէ այն օգտագործել ճապոնական ճաշատեսակների պատրաստման համար:

Ի դեպ, հարկ է նշել, որ որոշ դեպքերում փոխարինել գինու քացախը : Այն կարող է նաեւ կատարել տանը: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է վերցնել պատրաստված գինին, խմել շիշը եւ թույլ տալ գինին խմել մեջ քացախ: Նույն դեպքերում, երբ քացախը պահանջվում է շտապ եւ պատրաստ չէ այն պատրաստելու համար, կարող եք այն փոխարինել խնձորի կամ այլ հատապտուղի կամ միրգ քացախով:

Ընդհանրապես փորձառու խոհարարները հաճախ օգտագործում են մի շարք հնարքներ `որոշակի կերակրատեսակների պատրաստման ժամանակ: Իսկ սպառողները նույնիսկ կասկածում են, թե ինչպես է խոհարարը հետեւում խոհարարության տեխնոլոգիային: Ի վերջո, կա մեկ խոհարարի գաղտնիքը, ավելի հաճախ, խոհարարի փորձը փորձում է իր ճաշ պատրաստել, այնքան ավելի լավ արդյունք կստանա: