Ինչպես եւ ինչ անել պաղպաղակ. Թե ինչպես կարելի է անել, տնական պաղպաղակ.

Ցանկացած երկրում, պաղպաղակ, դա մեկն է ամենատարածված աղանդերի. Նրա սերը եւ գրեթե բոլոր երեխաները ուրախ են ուտել, շատ մեծահասակների հետ. Որն էր այս սերը եւ, որ մարդիկ գտնել, որպեսզի գրավիչ այս ապրանքի. Պատասխանել այս հարցին, մենք պետք է առաջին հերթին իմանալ, թե ինչ է պաղպաղակ.

Բաղադրիչները եւ արտադրանքի նկարագրությունը

Սկսել, պետք է նշել, որ այդ պատմությունը պաղպաղակ ունի ավելի քան 4 հազար տարի. Գիտնականները պնդում են, որ այս դեսերտ առաջին անգամ հայտնվել է Չինաստանում: Սակայն, ապա դա եղել է հերթական ձյան եւ սառույցի եւ մրգային կտոր. Դա եղել է միայն 18-րդ դարում, որի արտադրանքը դարձել, թե ինչ բոլորն են սովոր ենք տեսնել նրան հիմա. Այնպես որ, ինչ է դարձնում պաղպաղակ է մեր օրերում. Նրա կառուցվածքը շատ պարզ է եւ լիովին համահունչ սահմանման, որը կարող է հայտնաբերվել է ցանկացած բառարան. Ըստ պայմանական նկարագրության IT - քաղցր, սառեցված զանգվածի պատրաստված կաթնամթերքի հետ, բացի տարբեր aromatics եւ բուրավետիչներ:

Եթե ավելի մանրամասն հասկանալ, թե ինչ է դարձնում պաղպաղակ, ապա արդյունքը կլինի բացահայտել այն հիմնական բաղադրիչները, որոնք կազմում են այս նրբություն:

• կաթ;
• կրեմ.
• տարբեր յուղեր;
• չորացված կաթնամթերք.
• սննդային հավելումներ (stabilizers, էմուլգատորներ),
• համտեսել անուշաբույր նյութ,
• ջուր:

Առաջացնելու միասին ջերմային եւ մեխանիկական մշակման, այդ բաղադրիչները փոխակերպվում ամենասիրելի բուժել ամենի, որը ծանոթ է բոլորին մանկությունից.

անկարեւոր մանրամասները

Առաջին հայացքից, այդ նյութերի մի ամբողջ շարք ապրանքների. Եթե մենք ուշադիր ուսումնասիրել արտադրական գործընթացը եւ հասկանալ, ավելի մանրամասն, թե ինչպես եւ ինչ է պաղպաղակ, ապա սա կարող է նաեւ ավելացնել մի ցանկ օդում: Թեեւ դա ոչ թե արդյունք է, բայց իր օգնությամբ դեսերտ ձեռք է բերում իր միատարր կառույց: Նախ, հատուկ սարքերի (homogenizers) միջոցով բարձր ճնշման նվազեցնում չափը ճարպ globules, ապա հետո սառեցման, որ խառնուրդ է հարած, օդը հարստանում: Այն գտնվում է այս փուլը պաղպաղակ դառնում է այնքան քնքուշ եւ մեղմ, թե ինչպես է այն ամենը, սովոր: Առանց այդպիսի լրացուցիչ ընթացակարգեր պետք է կարողանա ստանալ միայն չամրացված ճարպ գունդ, ուտել, որ ոչ ոք հաճույքով: Սկզբունքորեն, պաղպաղակ եւ բարձր է գնահատել, թե ինչ է դա:

• ցուրտ (շոգին թարմացնող).
• քաղցր
• օդի;
• սննդարար:

Այս բոլոր հատկանիշները թույլ են տալիս հնագույն դեսերտ երկար տարիներ է լինել սիրված արդյունք է միլիոնավոր մարդկանց երկրի վրա.

պրոցես

Առաջին գործարանը արտադրության համար պաղպաղակ հայտնվել է 19-րդ դարում: Դա եղել է Baltimore (ԱՄՆ) 1851. Արտադրական գործընթացը եղել է, ապա բավական պարզունակ: Բայց ինչպես անել, պաղպաղակ գործարանի այսօր.

Այսօր, գրեթե բոլոր ընկերություններն օգտագործում են նույն տեխնոլոգիան, որն իր մեջ ներառում է հետեւյալ քայլերը:

1. Ընդունումը, հումքի. Այս փուլում, անցկացվել քիմիական անալիզ ապրանքների.
2. Նախապատրաստում սկսած բաղադրիչների. Հեղուկ բաղադրիչները (ջրի, սերուցք եւ կաթ) էր warmed է 40 աստիճանով եւ չոր (շաքարի) - sieved.
3. Հալեցման խառնուրդ: Պատրաստել արտադրանք կշռելու ստացել լոգանք հագեցած ջրային բաճկոն. Այստեղ նրանք խառնվում են մի քանի ժամ է մշտական ջեռուցման.
4. Վերջնական խառնուրդ անցնում ֆիլտրերի է հեռացնել այն հնարավոր lumps.
5. Բացի այդ, զանգվածային մտնում է pasteurization, որտեղ այն գտնվում է ջեռուցվում է 85 աստիճանով: Գործընթացը տեւում է ավելի քիչ, քան 5 րոպե. Բայց այս անգամ բավական է ոչնչացնել բոլոր միկրոօրգանիզմներ, որոնք պարունակվում են խառնուրդի.
6. Դրանից հետո, կազմը անցնում homogenizer, որի խառնուրդ բարելավում է իր հետեւողականությունը եւ դառնալ ավելի ճկուն:
7. Ապա այն cooled է 0 - 6 աստիճանով, մղվում է հատուկ տանկերի եւ պահվում դրանցում 24 ժամվա ընթացքում:
8. Ավարտից հետո բոլոր այդ փուլերում խառնուրդ է հիշեցնում հաստ կաթ: Նրան դա ավելի հեշտ է սառեցնել շատ բմբուլ հատուկ սառցարանային. Այստեղ այն հագեցած օդի եւ դառնում է ավելի «հնազանդ»:
9. Հաջորդ գալիս վերջնական փուլում փաթեթավորման. Օդի կաթնամթերքի զանգված, անցնելով Դիսպենսերներ, պահ է ձեւով կամ հատուկ փաթեթավորում (վաֆլի բաժակ, թուղթ կամ պլաստիկ արկղերի):
10. Կիսաֆաբրիկատներ, որոնք ուղղված են դեպի սառեցման պալատի որտեղ quenched է ջերմաստիճանի մինուս 12-14 աստիճան:
11. Հետեւաբար պատրաստի արտադրանքը են փաթեթավորման. Նրանցից ոմանք գնում միջոցով նախկինում, փաթաթում մեքենաներ, որոնք կնքված են գունավոր փայլաթիթեղի կամ թուղթ.

Տուփեր պատրաստ գնալ պաղպաղակ ցուրտ սենյակներում համար պահեստավորման, եւ այնտեղից մտնել առեւտրի ցանցը:

առանձնահատկություններ բաղադրատոմսեր

Արդյունքում ստացված Վերջնական արտադրանքը պետք է համապատասխանի որոշակի տեխնոլոգիական պարամետրերը: Օրինակ, պաղպաղակի, «Պաղպաղակ», ըստ հաստատված չափանիշներին զանգվածային մասն յուղ պետք է լինի 15% -ը: Սա հեշտությամբ հասնել օգտագործման սերուցք, յուղայնությունը, որը կարող է հասնել 55 տոկոս: Իսկ եթե այս ապրանքը հասանելի չէ: Թե ինչպես կարելի է անել, պաղպաղակ դուրս կաթ.

այստեղ ամեն ինչ շատ պարզ է. Բաղադրատոմսը միայն անհրաժեշտ է ավելացնել որոշակի քանակությամբ unsalted կարագ. Հարցն այն Յուղի պարունակության կլուծվի: Սակայն, ըստ այդ չափանիշների նույնպես պետք է վերահսկվի, եւ զանգվածային մասն չոր. Համար նույնն է պատրաստի արտադրանքի «Sundae» պետք է լինի ոչ պակաս, քան 40% -ով: Այս խնդիրը կարող է լուծվել ներդրման չոր ամբողջությամբ կամ քաշել կաթ. Այսպիսով, տեխնոլոգիա արտադրության գործընթացի հիմնականում մնում է նույնը: Փոքր փոփոխություններ տեղի են ունենում միայն փուլում mixing եւ միատարրություն: Այն պահանջում է մի քիչ ավելի շատ ժամանակ եւ պահպանելով ավելի ճնշման մակարդակների տրամադրել ցանկալի խառնուրդ միատեսակ:

Դեսերտ ձեռքերով

Որոշ տնային տնտեսուհիներն են, վստահ է, որ այդ արտադրանքը կատարվում է իրենց ձեռքում է, միշտ էլ ավելի լավ է, քան այն մեկը, գնված է խանութ. Դա է պատճառը, որ նրանք շահագրգռված են, թե ինչպես պետք է անել, տնական պաղպաղակ. Recipe Խոհարարություն կաթնամթերքի դեսերտ նախատեսում է հետեւյալ ապրանքների:

3 բաժակ սերուցք պետք է 3 հավի ձվի yolks, մի բաժակ շաքարավազ եւ մի քիչ վանիլին:

Cooking գործընթացը հետեւյալն է.

1. Նախ, դուք պետք է ֆունտ է դեղնուցը լավ հարել շաքարավազի հետ: Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք պարզապես ավելացնել վանիլին: Ինտենսիվ mixing ապրանքների անցկացվող մինչեւ շաքարի գրեթե լուծարվեց:
2. Առանձին, մի կաթսա, եւ տաքացնում սերուցք շերեփ: Դա ոչ թե անհրաժեշտ է նրանց մի բարկանալ, հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքի կունենաք վատ համ:
3. Մեղմորեն ներկայացնել ամենաթեժ արտադրանքը է ձվի խառնուրդին եւ դրեց այն կրակի. Զանգվածը պետք է ջեռուցվում մինչեւ այն սկսում է խտանալ:
4. Հեղուկ խառնուրդ է լցվել ձեւերի եւ դնում է սառնարան.

Գործընթացը կարող է դիտվել որպես ավարտված կազմը ամբողջովին բուժել.

տեխնիկա օգնել

Ժամանակակից գիտությունը չի շատ է, որպեսզի առավելագույնի հասցնի անկաշկանդ կանանց աշխատանքը խոհանոցում. Երկրպագուների համար հայտնի սառը դեսերտ հորինել հատուկ սարք, որը կոչվում է «սառնարան»: Օգնությամբ սիրելի բուժել կարող է շատ ավելի հեշտ է եւ արագ.

Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես պետք է անել, պաղպաղակ տանը: Բաղադրատոմսը օգտագործում մասնագիտացված ստորաբաժանում (սառնարան) հազիվ տարբերվում է պայմանական մարմնավորման: Է աշխատել պահանջվում:

0.5 լիտր սերուցքով 3 ձու, 170 գրամ շաքարավազ, մի բաժակ եռացող ջրի մեջ, 5 գրամ ժելատին եւ մի քիչ վանիլին:

Հաջորդականությունը գործողությունների կփոխվի մի փոքր:

1. Առաջին քայլն է ձվի yolks հետ շաքարավազ եւ վանիլին:
2. Տաքացնել սերուցք:
3. Ավելացնել ժելատին նրանց. The խառնուրդ է ջեռուցվում է մինչեւ փրփուր անհետանում, իսկ արտադրանքը thickened.
4. Որ նյութը պետք է դատարկել, օգտագործելով սովորական մաղով, իսկ հետո հեռացնել այն է սառնարան.

Վերջում 25-30 րոպե, ապա ապրանքը պետք է պատրաստ լինի օգտագործման համար: Այն հնարավոր կլինի փոխանցել է պաղպաղակ bowls եւ խառը տարբեր fillers.

options բաղադրատոմսեր

Նրանց համար, ովքեր փորձում են հետեւել իր գործիչ, կիրառումը սերուցքով խիստ անցանկալի է: Այդ մարդիկ հետաքրքրված են, թե ինչպես պետք է անել, տնական պաղպաղակ կաթից: Այս դեպքում է, որ մեծ տարբերություն չէ. Միակ փոփոխությունն այն է, որ հարաբերակցությունը բաղադրիչներից:

2 ½ բաժակ կաթ պետք է 200 գրամ շաքար եւ 4 ձվի yolks.

Կարգը կատարման:

1. Կաթ պետք է նախ բերում է եռալ, եւ ապա cooled է սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Ձվի yolks ուշադիր ծամել շաքարավազի հետ:
3. Լցնել կաթի խառնուրդը եւ դնել կրակի. Ջեռուցման էր շարունակվեց մինչեւ ցանկալի հաստությունը:
4. Արդյունքում զանգվածային պետք է cooled, եւ դրանից հետո ուղարկում է սառնարան 2 ժամ: այն պետք է ակտիվանալ ամեն 40 րոպե է կանխել ձեւավորմանը խոշոր սառույցի բյուրեղների.
5. Փափուկ պաղպաղակ բաժակ եւ ընդլայնվել է ուղարկել նորից է վերջնական սառեցման:

Է նույն կերպ դուք կարող եք պատրաստվել, օրինակ, շոկոլադե պաղպաղակ. Այս նպատակով, երբ ջեռուցվում է մի խառնուրդ պետք է ավելացնել կակաո փոշի.