Թե ինչպես պետք է եփել մի շարք ձեւերով Ժուլիեն

Ուտեստ Julienne (որոշ cookbooks Julienne) էր մեզ , որ ֆրանսիական խոհանոցով: Որ ռուսական Julienne Խոհանոցում հաճախ կոչվում է «Kokot» եւ ծառայել է որպես թեժ խորտիկ: Բառը "julienne" բառացիորեն նշանակում է «Հուլիս»: Այն փաստը, որ Ֆրանսիան իր վրա է վերցրել ամառային vegetable Ապուրներ, բաղադրիչները, որոնք կտրել մեջ փոքր շերտերով: Հետեւաբար, Ֆրանսիայի cooking Julienne կարելի է անվանել եւ Ապուրներ, եւ աղցաններ, եւ նույնիսկ ձեւը կտրում ոչինչ: Այս հիմքի վրա է, որ հնարավոր է դատել, որ նախապատրաստումը Julienne կրճատվել է մի պարզ բանաձեւով: բաղադրիչները են կտրել մեջ շերտերով. Zhuleny տարբեր են: միս, հավի միս, բանջարեղեն, սունկ, ձուկ, ծովամթերք. Նույնն է բազմազանությունը գերիշխում եւ sauces համար Julienne. Առավել տարածված է սոուս béchamel, սակայն դա չի պահանջվում ձուկ կամ julienne julienne ծովամթերք.

Բաժակ Julienne կարող է լինել երկու տեսակի `« cocottes »- նման փոքր կաթսաներ մետաղական բեռնարկղների, որը գործածել Ծառայել զարդարված salfetnymi ժապավենները կամ ցուցակները, որի մեջտեղում մի կտրել եւ չորացրած: Եթե դուք ունեք որեւէ տնտեսությունը cocotte կամ քիչ PTFE molds, ապա, պետք է պատրաստել Julienne, դուք պետք է նախօրոք կատարել անհրաժեշտ գումարը գլանափաթեթներ (դուք կարող եք թխել muffins ի փոխարեն cooking զամբյուղի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ խմոր):

Տեսնենք, թե ինչպես պետք է եփել Julienne սնկով. 1 ծառայելով, մենք պետք է 100 գրամ թարմ սունկ (շամպինիոն, chanterelle, սպիտակ), փոքր chive կարագի (40-50 գ), ապա նույն չափով նոսր թթվասերով, 1 գդալ ալյուր եւ մի քիչ ձիավարություն որեւէ կոշտ պանիր, grated , Պարտադիր հարկավոր Համեմունքներ, նույնիսկ աղ եւ պղպեղ: Թակած սոխ եւ սունկ մեջ շերտերով եւ տապակել կարագ, աղ եւ պղպեղ: The խառնուրդ է տարածվել է cocotte. Չոր թավայի տապակած ալյուր բաց շագանակագույն գույնի, խառնվում թթվասերի եւ մասում նավթի, թափահարած մինչեւ անհետացման lumps. Լցնել սոուս խառնուրդ սնկով եւ սոխ. Այն պետք է sprinkled հետ grated պանիր համտեսել: The խառնուրդ էր, ապա դնում է ջեռոցում preheated է 150 աստիճանով: Քանի որ բոլոր բաղադրիչները, Ժուլիեն արդեն աղացած, որ ուտեստ պետք է թխում երկար `մինչեւ այն ժամանակ, երբ պանիրը ձեւավորվում browned ընդերքը. Julienne ծառայել տաք. Որպեսզի այրել ձեր ձեռքերը մետաղյա cocotte, նրա կարգավորել կրել անձեռոցիկից.

Թե ինչպես պետք է պատրաստել մի Julienne հավի. Է նույն կերպ, սնկով եւ սոխ, բայց ավելացնել մի քիչ ավելի հավ. Հավի բարկանալ կամ տապակել. From ոտքերի Վերցրու միսն Julienne, մաքրել է մաշկը եւ ոսկորների, կտրել մեջ շերտերով. Kokot սոուս Հավի կարող է լինել նույն béchamel.

Թե ինչպես պետք է պատրաստել մի Julienne միս կամ լյարդի. Առաջին, դուք պետք է հասկացնել Մսաղացներ եւ մի քիչ տապակել աղացած միսը երկար բռնակով կաթսա. Ապա խառնել այն հիմնական բաղադրիչների Julienne - սնկով եւ սոխ. Սոուս այստեղ կարող է լինել ցանկացած հարմար միս սոուսով - Սեւ պղպեղ, օրինակ, carbonara, կամ Հոլանդերեն: Է նույն կերպ, եւ պատրաստվում ձկան Julienne, սոուս այս դեպքում, պատրաստվում է հարմար ձուկ - «Հազար կղզիներ» կամ գունատ կրեմ.

Ինչպես պետք է եփել Julienne, եթե դուք չունեք կրեմ. Կարելի է ձեռնարկել այնպիսի գործի, թթվեցրած կաթ եւ խառնել այն մի լիքը գդալ breadcrumbs. Եթե սերուցք չափազանց խիտ է, այն կարող է diluted ջրով, Kokot հակառակ դեպքում պետք է չափազանց ծանր է ստամոքսի. Cheese համար Julienne ավելի լավ է մի չեզոք համ: մոցառելլա, Սուլուգունի. Եթե չկա պանիր, ապա սրսկել հետ julienne թույլատրվում grated Հալած պանրի.

Նախապատրաստման Julienne կարող եք փորձարկել խառնուրդների, օրինակ, ավելացնել նաեւ այլ բանջարեղեն, սոխ: Bell պղպեղ, աղացած լոլիկ, սխտոր, պրասներ, բրյուսելյան կաղամբ: Փոխարեն միս դուք կարող եք տեղադրել խոզապուխտ կամ երշիկ.