Երշիկ «Տնական», բաղադրատոմսը, ուկրաինական: Արյան նրբերշիկ եւ արյուն, լյարդով

Մենք բոլորս իսկապես սիրում ենք ուկրաինական երշիկները: Եվ ոչ թե այն, որ վաճառվում է ռուսական խանութներում, բայց իրական, պատրաստվում են ազգային բաղադրատոմսերով, տնական: Ուկրաինայի գյուղերում յուրաքանչյուր ընտանիք խոզեր էր պահում, տարին երկու անգամ սովորաբար կտրում էին Զատիկը եւ Սուրբ Ծնունդը: Հետեւաբար, այս օրերին մսի արտադրանքը միշտ եղել է շատ: Այսօր մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես են պատրաստվում տնային երշիկները: Ուկրաինայի բաղադրատոմսը այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Եթե դուք տիրապետեք այն, բոլոր հարազատները եւ հյուրերը շատ երախտապարտ կլինեն ձեզ:

Որոշ ընդհանուր տեղեկություններ

Ճիշտ տեխնոլոգիայի շնորհիվ նման համեղ ուտեստը կարող է պահվել մինչեւ կենդանիների հաջորդ սպանդը: Ինչպես է պատրաստվում երշիկ «Տնական»: Ուկրաինայի բաղադրատոմսը ուշագրավ է այն պատճառով, որ այն առաջին անգամ վառարաններում է թխում, հետո `լցված: Ներկա տնային տնտեսուհիների մեծ մասը, ժամանակակից պայմաններում, ջեռոցներ չունեն, իհարկե, այնպես որ նրանք պատրաստվում են տնական երշիկ ջեռոցում: Բացի այդ, միայն այն մասը, որը պատրաստվում է անմիջապես կերակրվելուց հետո, միանգամից թխում է, քանի որ այն ավելի չոր է: Մնացած կիսաեզրափակիչ արտադրանքը խորհուրդ է տրվում մի քիչ եփել եւ մասամբ պահպանվել սառնարանում: Նման երշիկները կարող են սեզոնի (խաշած կամ հում) թխել գրիլին: Նրա ճաշակի եւ որակի հաջողությունը կախված է ճարպային միսից ցածր ճարպի ճիշտ ընտրված հավասարակշռությունից: Միջնակարգ խնդիրը տարբեր բաղադրիչներն են բաղադրատոմսով եւ համեմունքներով:

«Տնական» ուկրաինական երշիկի ամենապարզ բաղադրատոմսը

Իրականացման համար հարկավոր է `մեկ կիլոգրամ խոզի միս, 400 գրամ յուղ, 8 սխտոր մեխակ, սեւ պղպեղ ութ ոլոռ, երկու սոխ, երեք թեյի գդալ աղ: Այժմ ուկրաինական «Տուն» երշիկ, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս: Լվանալ եւ մանրացնել խոզի միսը: Մենք կտրեցինք միսը (0.5 կգ) եւ 200 գրամ ճարպի կեսը, փոքր կտորներով: Մենք անցնում ենք խոզի երկրորդ կեսը միս սրճաղացով: Այնուհետեւ մենք ամեն ինչ միասին ենք դնում: Խառնել սխտորը եւ այն ուղարկել լցոնման: Այնուհետեւ, աղը եւ լավ խառնել: Լվացված փորագրությունները լցնում ենք աղացած միսով, ամրացնում ենք այն ծայրերին եւ ամրացնում դրանք սառնարանում վեց ժամ: Կտրեք մնացած 200 գրամ խոզապուխտը փոքր կտորներով, փաթաթված սոխը: Համոզվեք, որ երշիկի վրա փորել մի քանի անցք: Մենք ջեռուցում ենք տապակած տապանը, հալեցնում յուղը եւ տապակել մեր նախապատրաստումը գրեթե լիարժեք: Ապա ավելացնել սոխը եւ շարունակել տապակել մինչեւ ոսկե եւ պատրաստի երշիկ:

Ավելի բարդ բաղադրատոմս է երշիկ «Տնական»

Անհրաժեշտ ապրանքներ `խոզի միս` մեկ կիլոգրամ, խոշոր չափի երկու լամպ, սխտոր `մեկ մեխակ, հիմք սեւ պղպեղ, լյարդի տերեւ, մշկընկույզ ընկույզ, մարջորամ, խավարտ` տապակած կամ եփած կարտոֆիլ: Եվ հիմա մենք ձեզ պատմելու ենք «տուն» երշիկի պատրաստման մասին: Բաղադրությունը գտնվում է ուկրաինական, ոճով: Մսաղացողի միջոցով անցնում ենք խոզի միս, սոխով, ավելացնել սխտորը, նախնական մանրացված, համեմունքները եւ համեմունքները: Մանրակրկիտ խառնել: Մենք պատրաստում ենք խոզի միսը, լցնում ենք պատրաստված աղացած միսով, ամրացրեք ծայրերը մի հատվածի հետ, կպցրեք մի պտույտով պարույր կամ օղակ, պտտեք ասեղը մի քանի վայրերում, որպեսզի օդը թողնի: Մենք տապակ ենք տալիս ջեռուցվող վառարանին եւ երկու կողմերից էլ թխում ենք, ժամանակ առ ժամանակ, ջրելով մեր սեփականը, առանձնանում է հյութը: Երբեմն դա բավարար չէ, այդ դեպքում հնարավոր է ջուր ավելացնել: Ենթադրվում է, որ Ուկրաինայի «տնական» երշիկները, որոնց բաղադրատոմսը, որը մենք ուսումնասիրել ենք, տաք, աղացած, աղցան է:

Բաղադրատոմսը հացահատիկի եւ արյան երշիկների պատրաստման համար

Շատերն այդ երշիկները չեն ուտում, բայց ոմանք, այսպես կոչված, «քրովյական» իրական նրբություն են: Հետեւաբար, մենք առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմսեր այս ուտեստ: Այնպես որ, երշիկեղենի արյունը «տնական» է ուկրաինական, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս: Մենք պետք է մեկ ու կես լիտր արյուն, 500 գրամ յուղ, 500 մլ կաթ, 200 գրամ հնդկաձավար, մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղ եւ երկու ճաշի գդալ աղ: Նախապատրաստել ճարպը եւ կտրել դրանք փոքր խորանարդի մեջ: Նաեւ պատրաստել հնդկացորեն: Մենք խառնել ենք յուղ, արյուն, հնդկացորեն, պղպեղ եւ աղ: Մենք կաթում ենք լցնել եւ կրկին ակտիվանալ: Լրացրեք այս լցոնումը նախապես պատրաստված փորոտիքներով: Մի արեք դա շատ սերտորեն, թողնելով յուրաքանչյուր օղակաձեւ մի քանի սանտիմետր դատարկություն: Գնումները, իհարկե, մի մոռացեք լավ կապել: Ի վերջո, երշիկեղենը պատրաստ է, կրակով հանում եք ջրի մեջ, հինգ լիտր: Ջուրը եռալուց հետո մենք մի փոքրիկ կամ մի մեծ օղակ ենք տեղադրել, մի քանի տեղերում ասեղի պես փչել եւ հանել կրակը, երբ ջուրը եռում է: Խոհարարական ժամը 15 րոպե է, որից հետո արտադրանքը պետք է կաթսայով պատրաստի վառարանում կես ժամով 250 աստիճանի ջերմաստիճանում: Այսպիսով, Ուկրաինայում պատրաստվում է «Ներքին» երշիկեղենը: Լուսանկարում պատկերվածը կօգնի տանտիկներին հասկանալ այս գործընթացի նրբությունները:

Լյարդի հետ «արյուն» բաղադրատոմսը

Դա ազգային բաղադրատոմսի բաղադրատոմսն է, որը համարվում է իսկական ուկրաինական «քրովինկա»: Մենք պետք է. Խոզի արյունը `մեկ լիտր, թարմ կաթ - մեկ բաժակ, եփած հնդկաձավար - երկու բաժակ, լյարդի պատրաստված (150 գրամ սրտի, երիկամի, թոքերի եւ լյարդի), խոզի ճարպ` 250 գրամ, մեկ սոխ, աղ, համեմունքներ, փորոտիք Խոզի միս, պատրաստված, մինչեւ 30 սմ երկարություն: Հիմա ինչպես պատրաստել երշիկի արյունը «տնական», ուկրաիներեն: Լյարդի բաղադրատոմսը ֆիրմային է: Մենք մաշկները հեռացնում ենք ճարպից եւ մանրացրեք այն մսագործագործով: Այնուհետեւ տապակել 15 րոպե տապակի մեջ: Մսամթերքի սրճաղացով մենք նաեւ սոխ ենք կտրել եւ ավելացնել ճարպը: Հինգից յոթ րոպե հետո հանել կրակը: Ձեռքով կտրատեք ամբողջ լյարդի ամենափոքր կտորները: Մենք արյան նկատմամբ բլենդերի մեջ միատարր զանգված ենք: Խորը կոնտեյներով, խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ պատրաստել ռումբերը «արյան» համար, կապում ենք յուրաքանչյուր փորի վերջերից մեկը:

Երշիկ «Տուն», բաղադրատոմսը Ուկրաինայում `եզրափակիչ փուլ

Օգտագործելով բաժակ, լցոնված լցոնումներով լցրեք աղիքները: Մենք դա անում ենք ոչ այնքան սերտորեն: Մենք լվանում ենք սառը ջրով եւ դրեց թխում թերթիկի վրա, յուղացված: Bortics- ը պետք է լինի մեծ: Այնուհետեւ մենք տուփը կուղարկենք ջեռոցի մեջ, որը տաքացվում է 200 աստիճանով եւ տապակել կես ժամով: Տապակելուց հետո հինգ րոպե անցեք, ասես ասեղներով, այնպես, որ չկա կոտրվածք: Այս ընթացակարգը կարելի է փոխարինել վառարանով, նախքան ջեռոցում ուղարկվելը: Նախքան ծառայելը, խորհուրդ է տրվում, որ պատրաստված կերակուրը սառչում է, բայց եթե դրա համար համբերություն չունեք, ապա դա լավ է: Ուտեք առողջության համար: