Թե ինչ է ծունկ. Ծունկ խոզի թխում են ջեռոցում

Թե ինչ է ծունկ. Չափազանց տարածված է շատ երկրներում արտադրանքը: Քնքուշ հյութալի միս արդեն օգտագործվել է աշխարհում խոհարարական ավանդույթների: Բաղադրատոմսեր համար դրա պատրաստման, ավելի քան 500! Այցեքարտերի Չեխ ռեստորաններ - Veprevo koleno, Գերմանիայում, լավագույն լրացնում է գարեջրի բազմաթիվ փառատոններ Schweine haxe եւ Eisbein. «Ինչ է ծունկ». - հարցնել զբոսաշրջիկներին անգլերեն pubs. Բարմենները զվարճալի պատասխանը. «Խոզի ծունկ»:

Մի մասը խոզի բդի կից ծունկը, որը կոչվում է tibia կամ առանցք. 90% - ը, որ բաղկացած է tendons եւ ligaments, գրեթե ոչ մի միս: Մասեր առջեւի ոտքերի հատկապես հարուստ veins, դարձնելով նրանց իդեալական բաղադրիչ է հարստությամբ դոնդող: The լուս բաղադրատոմսեր խոզի սրունք է ջեռոցում, օգտագործելով հետեւի մասը, որը, ինչպես պատշաճ մշակման կվերածվեն բնօրինակը ուտեստ անուշահոտ բույրով.

Հանձնարարականներ ընտրելով

Ծունկ - ին ջեռոցում պարզվեց համեղ եւ հանդիպել ակնկալիքները Խոհարարություն, դա կարեւոր է վերցնել պատասխանատու մոտեցում է իր ընտրության: Մաշկի Խողովակների պետք է լինի բաց վարդագույն, սպիտակ, առանց կետերում, կապտուկներ bruises, ճաքեր եւ այլն վրա կտրել միսը պետք է լինի չոր է, որ գումարը ճարպ - .. Չափավոր.

Փորձառու մսավաճառները իրականացնել մի պարզ քննություն ստուգում արտադրանքի որակի. Բավական է մղել ցուցանիշը մատը դրա մակերեսին. Եթե ատամնավոր վերականգնվել է արագ, ապրանքի որակի եւ հարմար սպառման.

Մուգ կարմիր միս եւ հագեցած ճարպ եւ սպիտակ - նշանները, որ երիտասարդ, նոր skinned կենդանու. Ապա լուսանկարը սրունք խոզի թխում են ջեռոցում, չի կարող պակաս լինել, ախորժալի, քան բնօրինակը:

Օգտակար հատկությունները

Թմբկափայտ հարուստ դոնդողացնող գործակալները, որոնք էական նշանակություն ոսկոր, աճառ, եւ կապան հյուսվածք. Դոնդող, պատրաստվել հիման վրա առանցք կազմում collagen է մեծ թվով: Այն բարելավում էլաստիկություն հոդերի. Արդյունք B վիտամիններ եւ Գլիցինի - հիմքն է ձեւավորման եւ պատշաճ գործունեության նյարդային համակարգի. Սրունք, եփում ջեռոցում, որի կազմում arachidonic թթու, ունի բարերար ազդեցություն metabolic գործընթացների մարմնի.

Ապացուցված շարք էական amino թթուներ մասի tibia նվազեցնում է վտանգը սրտանոթային հիվանդությունների. Երբ անեմիա հյութալի մսոտ մասն է խոզաբուծության հեմոգլոբին normalizes:

Թխում veprevo ծնկի

Թե ինչ է ծունկ է Չեխիայի Հանրապետությունում. Մեկը ազգային ուտեստների, աներեւակայելի համեղ եւ բավարարելու. Որ շքեղ ռեստորանների ու ճանապարհային պանդոկներից այն մատուցվում է բանջարեղենով, շերտ, սեւ հացի եւ հայտնի գարեջուր.

Է փորձել ուտեստ, պարտադիր չէ, որ սահմանն անցնել, ապա դա կարելի է պատրաստել տանը խոհանոցում: Երբ հետեւելով հրահանգներին հստակ եւ ճշգրիտ ընտրություն բաղադրատոմսը բաղադրիչների սրունք խոզերին թխում են ջեռոցում, որի լուսանկարը ներկայացված է վերեւում տալ հիշարժան գաստրոնոմիկ հաճույք.

Բաղադրությունը:

1. Խոզի ծունկ - 1.5-2 կգ.
2. Dark չզտված գարեջուր սորտերի - 2 լիտր:
3. Գազար (ավելի մեծ) - 1 հատ.
4. Պրասներ - 1 կտոր.
5. Նեխուր արմատը միջին չափի է - 1 կտոր.
6. Սխտոր - 5-6 պճեղ.
7. Աղ - ից ճաշակի.
8. Allspice, պղպեղ, սեւ եւ կարմիր պղպեղ, չաման, մեխակ, բեյ տերեւ - ըստ ճաշակի:

սոուս:

1. Մեղր (հնդկաձավար օպտիմալ) - 40 գրամ:
2. Dijon մանանեխ - 50 գրամ:

Նախապատրաստություն veprevo ծնկի

Մանրակրկիտ մաքրում է մաշկը կեղտից սրունք, bristles երբ ներկա, խանձել. Լվանալ հոսող ջրի տակ: Մի մեծ pot թափել գարեջուր, ընկղմվել ստորին ոտքը, դնում մի ուժեղ կրակի.

Սոխ, նեխուր եւ գազար մաքրել, կտրել մեջ cubes. Սխտոր մաքրել, կտրել յուրաքանչյուր մեխակ մեջ 2-3 կտորների (կախված չափի) երկայնքով:

Երբ գարեջրի խաշած, հեռացնել փրփուր, նվազեցնել ջերմային. Ավելացնել խառնուրդ բանջարեղեն, սխտոր եւ համեմունքներ.

Ծածկել եւ թողնել, որ եփել 2 ժամ: Յուրաքանչյուր կես ժամ է դիմել Շին.

Անցնել պատրաստել սոուս: Է առանձին կոնտեյներով, խառնել մեղր եւ մանանեխ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ գարեջրի արգանակի. Բերել համասեռության.

Հեռացրեք թմբկափայտ է համաժողովրդական, դնում թղթի վրա սրբիչ է ցամաքեցնել ավելորդ հեղուկ.

Պառկել է թխում հոդակապ, քսուք բոլոր կողմերի համար սոուսով. Ավելացնել ջեռուցվում է մինչեւ 160 աստիճան Celsius ջեռոցում 40 րոպե: Պարբերաբար ջրել ոտքը մնացած գարեջրի արգանակ.

Վերջնական ՇԻՆ կերակրում կարտոֆիլի խյուս, sauerkraut եւ թթու բանջարեղենի.

Սրունք է multivarka

Ախորժելի մի մասն է երիտասարդ խոզի, եփած է համաժողովրդական կիրառումը այսօր աննշմարելի են լուսանկարում են խոզի սրունք է ջեռոցում, որի հետ Դուք համապատասխանում վերը նշված բաղադրատոմսը. Չեն զիջում Շին multivarka եւ ճաշակի. Համար դրա պատրաստումը պետք է հետեւյալ բաղադրիչները:

1. Bootleg առջեւի ոտքը խոզի - 1-1,5 կգ.
2. Զտած ջուր - 2 լիտր.
3. Աղ - 25 գրամ:
4. Carrot - 1 կտոր.
5. Քաղցր կարմիր սոխ - 2-3 հատ.
6. Կիսաքաղցր գինի կարմիր - 150 milliliters.
7. Սոյայի սոուս - 120 milliliters.
8. Մի խառնուրդ պղպեղ - 10 հատ.
9. Սխտոր - 1 մեխակ.

Քայլերը նախապատրաստման առանցք multivarka

Միս լվանալ ջրի տակ, քսել մաշկի դանակով եզրին կամ հատուկ խոզանակ, դնում է ամանի մեջ Multivarki նախկինում greased.

Գազար են մաքրել, կտրել մեջ ճաղերի մեծ. Հանելուց թեփ սոխ, կտրել այն 4 հավասար մասերի: Սրունք պարտադրել բանջարեղեն, շաղ պղպեղ, դափնու տերեւ սավանը: Թափել է մաքրված ջուրը մսի լիովին immersed է հեղուկ. Season հետ, աղ:

Փակել խուփ կիրառումը Սահմանել, «cooking» ռեժիմ, սկսել ժամանակաչափ 40 րոպե:

Երբ multivarka է տեղեկացնի ծրագրի ավարտից ձայնային ազդանշան, որպեսզի ստանալ սրունքի եւ բանջարեղենի արգանակ. Կլպել սխտոր, կտրել երկայնակի մեջ 2 մասից յուրաքանչյուր մեխակ եւ lard Շին.

Բաժակից լցնել արգանակ (այն կարող է օգտագործվել կատարելու համար ապուր), սրունք վերադարձել է, թափել են գինու եւ սոյայի սոուսով. Փակել կափարիչը, սահմանելով այն «թխում» ռեժիմ է 30 րոպե: Հետո այս անգամ, իր հերթին միսը եւ սահմանել «թեժ» ռեժիմ է 15 րոպե: դա խորհուրդ չի տրվում փակել կոպ. Սոուս տալ ավելորդ խոնավություն եւ thickens.

Պատրաստ ՇԻՆ դուրս է ափսեի վրա, լցնել սոուս liberally: Զարդարել խաշած բանջարեղենի մի արգանակ. Գերազանց խավարտ ուտեստ կլինի տապակած կարտոֆիլ կամ խորոված ամառային բանջարեղեն եւ լրացնում փունջ համային մուգ առանց ֆիլտրի գարեջուր.

Օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որպեսզի ամեն համադամ է իմանալ, թե ինչ ճանկ, եւ ինչ է դա նման նախասիրություններում արտացոլված. Այն համեմատաբար էժան մսամթերք պատրաստման համար, որոնք կարող են պահանջում առնվազն լրացուցիչ բաղադրիչների: Դուք կարող եք գոնե վայելել այն ամեն օր!