Բավարիայի խոհանոց: ավանդական ուտեստներ եւ բաղադրատոմսեր համար դրանց պատրաստման

Bavaria - որ մեկը, Գերմանիայի հանրապետության, որն ունի իր սեփական կապիտալը քաղաքի Մյունխենում, ինչ-որ կրոնական նախասիրության եւ երկար հաստատված խոհարարական ավանդույթների: Բավարիայի խոհանոց համարվում մեկը առավել համեղ է աշխարհում. Այն իր մեջ ներառում է գյուղացիական պարզ ու անկեղծ, շատ մսի, երշիկեղենի եւ հրուշակեղենի.

Սպիտակ Բավարիայի երշիկեղենի: բաղադրատոմսը տանը

Բավարիայի երշիկեղենի վաղուց արդեն հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Նրանց սերը եւ գարեջրի սիրահարները, եւ պարզապես բոլոր նրանց, ովքեր մտածում են համեղ մսի խորտիկ: Vayssvurst, Regensburg, Shtokvurst, Նյուրնբերգյան rostbratvurst - միայն մի փոքր մասն է այն երշիկեղենի, որն առաջարկում է համ Բավարիայի սնունդ. Բաղադրատոմսեր տարբեր կազմը բաղադրիչների եւ դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան շատ նման.

Կազմը ներառում է սպիտակ երշիկ աղալ 2/3 տավարի եւ խոզի 1/3. Հարստությամբ եւ ճոխ լրացնելու հավելել է մանրացված սառույց: Համային գործակալները, կոնսերվանտներ եւ ներկերի ավանդական երշիկեղենի բացառվում են, այնպես որ, ստացված արտադրանքը սպիտակ.

Պատրաստման համար սնունդ տանը պետք 600g տավարի միս, 300 գ խոզի, համեմել եւ նույն քանակությամբ սառույցի եւ ½ թեյի գդալ կիտրոնի կեղեւ (չոր փոշի), աղ, սպիտակ պղպեղ, բնական աղիքներ. Այդ բաղադրիչները անհրաժեշտ է կատարել լցոնում, ապա լցնել իրենց փորոտիք. Նրբերշիկներ եփում տաք ջրի համար, 15 րոպե (չպետք է բարկանալ):

Vayssvurst ծառայել նախաճաշի հետ գարեջրի, մանանեխ եւ աղ ոլորաբլիթներ.

Համեղ Բավարիայի ոլորաբլիթներ

Pretzel ից խմորիչ խմոր (ոլորաբլիթներ) - ն մեկն է ամենատարածված դելիկատեսներից Գերմանիայում. Ռոզի խմորեղեն dusted հետ կոպիտ աղ, ավանդաբար մատուցվում է գարեջրի. Երբ պատրաստվում է pretzel խմոր strands Brezel փոխկապակցված է այնպես, ինչպես պետք է ձեռք բերել երեք սիմետրիկ անցքեր.

Բավարիայի խոհանոցն ունի իր սեփական գաղտնիքները ձեւավորման կարմիր ընդերքը վրա ոլորաբլիթներ. Որպեսզի դա անել, նախքան դուք ուղարկել խմոր է ջեռոցում, նրանք immersed մի քանի վայրկյան է եռացող ալկալային լուծում պատրաստված ջրի եւ կաուստիկ սոդա: Տանը, օգտագործել խմորի սոդա լուծում. Pretzel ձեռք է բերում բնորոշ դարչնագույն գույն եւ դառնում խրթխրթան: վերաբերվում չափը տատանվում է մի քանի սանտիմետր է մի մետրի: Սա հաճախ շոգեխաշած ոլորաբլիթներ ին տոն քաղաքի միջոցառումներ:

Pretzel խմոր պատրաստված է ալյուրի, խմորիչ, կաթի եւ ջրի (1: 1), շաքարի եւ աղի: Նախ պետք է գալ «խմոր» 6 ժամ, եւ միայն դրանից հետո հնարավոր է սկսել kneading. Հետո ալկալային լուծում ոլորաբլիթներ են թխում 12-15 րոպե է 180 աստիճանով:

դոնդող Bavarian

Բավարիայի խոհանոց, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր դոնդող (Sülze): Ի լրումն տարբեր տեսակի միս, իսկ Բավարիան ավելացվել են մեծ քանակությամբ ուտեստ խաշած բանջարեղենի, ձու, կտրտած թթու վարունգ, որը լավ տեղավորվում է ափսեի եւ լցված մսի արգանակ.

Պատրաստման համար դոնդող Bavarian տանը հիման վրա 4 մասնաբաժիններով պետք 750 մլ արգանակ, Bay տերեւի, մեխակ, աղ եւ պղպեղ, 150 գ գազար, պրաս, ժելատին, 400 գ խաշած միս (առանց ոսկորների), 3 ճաշի գդալ քացախ, 1 խաշած ձու, gherkins.

Արգանակի դնելու համեմունքներ եւ բերել այն է բարկանալ. Դրանից հետո, ավելացնել թակած պատահական գազար, եփել 5 րոպե: Ապա ուղարկեք մի թավայի թակած Leek սոխի օղակներով, թող Թարախապալար եւ կարող է հեռացվել ջերմային արգանակ. Լարում միջոցով մազ.

Ժելատին լուծարել է սառը ջրով, ըստ ցուցումների մինչեւ ուռուցք, եւ ավելացնել այն ջերմ արգանակ: Չորս ափսեների հերթականությամբ decomposed միս, ձու, բազուկ, գազար եւ սոխ. Լցնել արգանակ եւ ուղարկել է սառնարան 12 ժամվա ընթացքում:

Նախքան ծառայում, թափել են քացախ ժելե ավանդաբար.

Բավարիայի խոհանոց: ավանդական միս ուտեստներ

Բավարիայի խոհանոց բան, բայց օգտակար. Ճարպային եւ տապակած, բայց insanely համեղ ուտեստներ են կատարվում ավանդաբար խմել գարեջուր.

Առավել հայտնի միս ուտեստ է, որը Բավարիայի խոհանոց - Shvaynehakse (Schweinehaxe): Տապակած, ապա շոգեխաշած խոզի ծունկ անուշաբույր խրթխրթան կշռում պակաս, քան մեկ ֆունտ, բայց հեշտությամբ սպառվում է մեկ նիստում: Նույնիսկ Բավարիա դուք կարող եք վայելել համեղ շոգեխաշած տավարի միս Zauerbraten (Sauerbraten), որը հանդիսանում է մի քանի օր առաջ, Խոհարարություն մարինացվ է քացախ, գինու եւ համեմունքներով:

Տապակած է ջեռոցում կամ խորոված Հորթի ոտքը Բավարիայում կոչվում Kalbshakse (Kalbshaxe): Ճաշատեսակը ձեռք բերել ոչ թե որպես ճարպ, քան խոզի միս, բայց ոչ պակաս համեղ. Նաեւ Բավարիայում պետք է անպայման փորձել Shvaynbraten (Schweinebraten) - Խոզի Roast, մատուցվում է ավանդական մսի վրա հիմնված արգանակ եւ գարեջրի սոուսով.

«Քաղցր» Bayern եւ աղանդերի

Բավարիայի խոհանոցը դեռ շատ միս սնունդ եւ նախուտեստներ զուգորդվում է գարեջուր: Սակայն նման մասնագիտական աղանդեր է Բավարիայի լինել ոչ պակաս համեղ.

Ավանդական Բավարիայի խոհանոց առաջարկում է համոզվել համ Ագնես Bernauer - համեղ տորթ հետ, ընկույզի եւ biscuit Փխրուն. Քաղցր ատամի կվայելեն a Բավարիայի սերուցք (Bayerische Քսուք) եւ arme Ritter (arme Ritter) - քաղցր աղանդեր, որոնք հաճախ պատրաստված է ոչ միայն մի տոն.

Որտեղ Բավարիայի խոհանոց.

Մյունխենում, ծառայում ավանդական Բավարիայի խոհանոցը հայտնի է դատարանի Brewery Hofbraeuhaus, որը գտնվում է Platsl տարածքում. Հայտնաբերվել է նա եղել է 1589 -ին ապահովելու նպատակով գարեջուր արքունիքում: Եւ եթե գարեջուր այգիները Բավարիա հայտնաբերվել են գրեթե ամենուր է, որ հաստատությունը ավելի քան 400 տարվա աշխատանքային փորձ, արժե ընդամենը մեկ. Ի Hofbraeuhaus կարող եք համտեսել երշիկեղենի, բաժանել կամ մսային ուտեստներ, ինչպես գարեջրի ողջ տեսականու, որն առաջարկում Բավարիայի խոհանոց:

Բավարիայի խոհանոց է նաեւ հեշտ է գտնել Մոսկվայում: Այս Linderhof է Լոմոնոսովի անվան պողոտայում, իսկ Դե Bassus է Յարոսլավլի մայրուղու եւ շատ ուրիշներ: Այնպիսի վայրերում, ինչպես հնարավոր է, եւ պետք է փորձենք համեղ Բավարիայի մասնագիտությունների եւ գարեջուր է խմել այժմ.