Saffron (համեմունք) `որտեղ է ավելացնել, եւ ինչ են դրա հատկությունները:

Ինչ է դա, մասնավորապես, համեղ եւ բուրավետ ուտեստ. Իհարկե, համեմունքներ: Առանց նրանց, դա չի անում որեւէ խոհարարություն, թե արդյոք դա մի պարզ աղցան կամ բարդ տորթեր. Համեմունքներ գրավում տեղը պատվի է խոհանոցում նրանց համար, ովքեր սիրում են եփել, եւ նայիր գիտեմ, որ մի շարք դեղաբույսերի, պղպեղ եւ այլ համեմունքներ պետք է զգույշ լինել, պետք է այնքանով, որքանով, որ դա անհնար է, քանի որ եթե նրանց չափազանցել այն, որ ուտեստ կփոխի համ բոլոր ճանաչման, Այն չի ուտի:

Անվանի chefs ամբողջ աշխարհում, ունեն իրենց գաղտնիքները վերաբերյալ համեմունքներ: Եւ նրանք, ինչպես բազմաթիվ երկրպագուների Խոհարարություն, նրբորեն, ինչպիսիք ջաֆրանով եւ համարում նրան թագավոր բոլոր համեմունքներով: Մենք սովորում ենք միասին, թե ինչ է զաֆրանի (համեմունք), որտեղ ավելացնել այն ուտեստ պարզվեց exquisitely համեղ, եւ որտեղ է գնել այն արքայական համեմունք:

անգին ծաղիկ

Spice զաֆրան - Սա ոչ այլ, քան stigmas ծաղիկ Crocus inoculum (լատիներեն Crocus sativus), որը պատկանում է ընտանիքին iridaceae: Գործարանը ինքնին հետաքրքիր է, որ այն չունի ցողուն: ծաղիկը եւ տերեւները զարգացնել անմիջապես գագաթներով էլեկտրական լամպ: Մեկ պալար, այն հայտնվում է ոչ ավելի, քան երեք ծաղիկներ, գույն սկսած մի գունատ մանուշակագույն է Deep Purple. Crocus blooms ընդամենը 3 օր է աշնան սկզբին, եւ առավել թանկ համեմունք - saffron - ջարդել Crocus, որը բաղկացած է երեք երկար բարակ խողովակները պայծառ կարմիր նարնջագույն գույնի. Է համեմունք saffron էր որակական, Crocus ծաղիկներ հավաքել flowering օրը, հակառակ դեպքում նրանք շատ արագ մարել.

ձեռքի աշխատանք

Ի դեպ, հավաքել Crocus ծաղկել է հին մոդայիկ ձեւով, - ձեռքով, քանի որ այդ քնքուշ գործարանը չի հանդուրժում բիրտ ուժ եւ դիպչել որեւէ սարքավորումներ. Իսկ հունձը տարածվում է սեղանի վրա, եւ ծաղիկների (կրկին ձեռքով) քաշեք դուրս խարան: Ապա նրանք չորացրած է ջերմաստիճանի 50 աստիճան է հատուկ ջեռոցում 13-15 րոպե: Չոր stigmas immersed ջրի մեջ, եւ դրանով իսկ տեղի է ունենում դասավորում համեմունքներ: Stigmas, sank ներքեւի, համարվում են ամենաբարձր որակի, համապատասխանաբար, գինը շատ բարձր է: Նույնն է խարան է, որ մնացել լողում է մակերեսին, պատկանում է երրորդ դասարանից, եւ մի քիչ ավելի էժան:

Նրա քաշը ոսկով

Ի դեպ, պետք է ձեռք բերել ընդհանուր առմամբ 1 գրամ է համեմունք, մոտ 150 պետք է սղոցել ծաղիկներ, եւ 1 կգ չոր saffron է ձեռք բերել այն բանից հետո, վերամշակման մասին 150 tysyach գույներով Crocus: 1-ին հա զաֆրանի տունկեր կարող է արտադրել մինչեւ 20 կգ պատրաստի համեմունքներով: Զարմանալի է, չէ? Զարմանալի չէ, որ գինը այս իսկապես թագավորական համեմունք, այնքան բարձր է: մեծածախ կուսակցությունը զաֆրան արժե մոտ 3000 եվրո է մանրածախ որպես 1 գրամ համեմունք կարժենա $ 10!

Saffron համարվում է դեղ Սկսած հնագույն ժամանակներից բառացիորեն բոլոր հիվանդությունների. Պեղումների իրականացվում մեկի վրա Էգեյան կղզիների 2014 թ., Հետազոտողները գտել են հին որմնանկարները, որից ավելի քան 3500 տարի: Նրանք ցույց են տվել, մի աստվածություն, որը բուժում է չարչարված օգտագործելով saffron. Բացի այդ, գիտնականները հայտնաբերել են, որ հին Իրանի զաֆրանի սկզբանե օգտագործվում է որպես թմրանյութերի չի բուժել եւ համեմունք, ինչպես նաեւ մի գույն համար գործվածքներ.

Jewel է Հնդկաստանի

Լավագույնն է բոլոր առումներով համարվում հնդկական զաֆրան. Համեմունք անգերազանցելի որակ արված է հնդկական Քաշմիր եւ ներկայացնում է չոր խնդրելու, որ երկար փարթամ կարմիր, գրեթե Burgundy գունավոր, ինչպես նաեւ ինտենսիվ եւ հետեւողական բուրմունք. Քաշմիրերեն saffron բավականին դժվար է աճել, ուստի այն արտադրվում է շատ փոքր քանակությամբ, եւ դա արժե աներեւակայելի թանկ է. Հնդկական զաֆրան - համեմունք դիմումը որը կարող է թույլ տալ միայն շատ թանկ ռեստորաններ եւ շատ հարուստ մարդկանց:

Treasure Իսպանիայից

Երկրորդ որակը protrudes իսպանական զաֆրան, որն աճեցված է La Mancha. Մաքրություն սկսվում է հոկտեմբերի երկրորդ կեսին: Այս պահին է, որ աշխատանքը տնկարկների եռում 20 ժամ: Հիմնական առանձնահատկությունն է իսպանական զաֆրանի, որ հետո, ծաղիկների Crocus բխում թեմա համեմունքներ, չորացրած նրանց նկատմամբ բաց կրակի. Այս տեխնիկան սկսվում է խարանների հատուկ քիմիական ռեակցիա, որով համեմունք զաֆրան, օգտագործումը, որն այնքան տարածված է ռեստորանների ու տները Իսպանիա ձեռք է բերում անհավատալի զարմանալի համը:

զաֆրան դրախտ

Բացի Հնդկաստանից եւ Իսպանիայում, սաֆրան արտադրվում է Իրանում: Որ Իրանը խոշորագույն արտադրողի այս յուրահատուկ համեմունք: Իրանական saffron տնկարկների տարածվել 20,000 հեկտար տարածքի վրա գավառի Խորասան, նրանք աճում է մինչեւ 250 տոննա այս unsurpassed համեմունքներով: Զարմանալի չէ, որ Իրանը հանդիսանում է համաշխարհային առաջատար արտահանման զաֆրան.

Զգուշացեք, կեղծ!

Ցավոք, շատ անբարեխիղճ վաճառողներին տակ կերպարանք զաֆրանի վաճառել մի շարք fakes եւ լավ, եթե դա սովորական քրքում, ոչ կտրել Մգեցված թուղթ! Ի դեպ, մի հարյուր տարի առաջ Իրանում վաճառքի կեղծված է համեմունք առեւտրականների է մեղք իրենց ձեռքերը կտրել, եւ նորանց ստացուածքը, եւ ամենայն գույքը պարզապես այրել!

Feick Թուրքիայից

Առավել հաճախ տակ կերպարանք մի կեղծ համեմունք զաֆրանի վաճառել համեմունքներ վրա շուկայում Թուրքիայում: Red-նարնջագույն slides վաճառողներին դիրքերում է որպես համեմունքներ: Saffron Թուրքիայի եւ ձգում անփորձ գնորդ ողջամիտ գին եւ ուժեղ բուրմունք. Դա միայն բնական է, որ միջին մարդը քիչ հավանական է, որ ի վիճակի է որոշելու ճշմարտությունը համեմունքների գույնի, exudes է բույր եւ համ - դա պետք է լինի գիտակ այս համեմունք: Քողի տակ թուրքական saffron հաճախ թաքնված է կամ թակած քրքում արմատ, կամ, ինչպես չոր ծաղիկներից է safflower (կոչվում մեքսիկացի saffron): Դա այդ ապրանքներն են բյուջեն փոխարինում այս համեմունք. Այսպես կոչված, թուրքական զաֆրան - համեմունք, օգտագործումը, որը լայն տարածում ունի: Թուրքիայում, Կովկասում, Ֆրանսիայում, Լեհաստանում, Իտալիայում եւ տարածքների, որոնք ժամանակին պատկանել է Խորհրդային Միության հետ:

Որոնման ճշմարիտ զաֆրանի

Որպեսզի չի կարելի խաբել եւ չեն գնել կեղծ է, որ անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչ է այն կարծես համեմունք զաֆրանի իր ճշմարիտ ձեւով. Անշարժ համեմունք կարող է հաշվարկվել որոշակի միայն այն բանից հետո, իր ստուգման քիմիական լաբորատորիայում: Գնորդը նույնպես պետք է ապավինել մի նվազագույնը երեք պարամետրերի գույնի, համի, հոտի եւ, իհարկե, չեն գնում այդ համեմունք ձեւով մուրճը: Այս զաֆրան կարող է գնել միայն մասնագիտությամբ խանութներում! Այս դեպքում, այն վաճառվում է կնքված արկղերի, որոնք պետք է սահմանված արտադրողի կողմից եւ դասարանից. Հիշեք, որ այն ճշմարիտ է, համեմունք չի կարող լինել էժան!

Բնական Զաֆրան է երկար խճճված մուգ կարմիր թել, մետաքս, փափուկ եւ նուրբ, գրեթե անկշիռ, ինչպես բնորոշ, քանի բժշկական բուրմունք եւ նուրբ դառը քաղցր համով:

Հիմնական բան է իմանալ, թե երբ է դադարեցնել!

Այնպես որ, հիմա դուք գիտեք, որ ինքնին մի զաֆրան (համեմունք): Որտեղ է ավելացնել այն, այնպես, ինչպես չեն փչացնել ուտեստ եւ փոխանցել արտադրանքը. Ի վերջո, դուք տեսնում եք, շատ հիասթափեցնող է, եթե դրանից հետո մի քանի ժամ անցկացրել է խոհանոցում անունով խոհարարական գլուխգործոց է, որ ուտեստը կարող է քանդվել է սխալ ընտրված համեմունքներ: Զրուցարան | համեմունք զաֆրան, որոնց օգտագործումը կարող է դառնալ ցանկացած ուտեստ մեջ խոհարարական գլուխգործոց, որը երբեք չի ավելացվել է մեծ քանակությամբ, հակառակ դեպքում, դա տալիս է գրանցվեք անտանելի հոտ եւ ավելորդ դառնություն.

Գաղտնիքը ճաշակի

Saffron - համեմունք օգտագործվում է խոհարարության շատ, շատ բազմազան է եւ, միեւնույն ժամանակ, ունիվերսալ. Այն օգտագործվում է Ապուրներ, մսի եւ ձկան ուտեստների, ինչպես նաեւ բոլոր տեսակի խորոված ապրանքների եւ մի շարք աղանդերի. Բացի նուրբ ճաշակի ու համը բարակ, այս համեմունք ճաշատեսակներ տալիս դեղին, նարնջագույն երանգ:

Կաղամբ դառնում ...

Ի դեպ, սաֆրան կատարելապես լրացնում բանջարեղեն, լինի դա մի պարզ աղցան կամ Ratatouille: Հատկապես համեղ է ձեռք բերել կաղամբ հետ զաֆրան. Recipe Կծու աղցան կաղամբով շատ հեշտ է եւ, անշուշտ, կարող է դիմել բոլոր սիրահարներին տուգանք խոհանոց:

Պատրաստել այս կերակրատեսակ պետք:

• կես գլուխ կաղամբ,
• Մեկ միջին գազար.
• մեկ խոշոր սոխ.
• երկու խոշոր մեխակ են սխտորով,
• լիտր ջուր.
• ճաշի գդալ քացախ (ավելի ցանկալի է 7%);
• երկու ճաշի գդալ շաքարավազ,
• մեկ ճաշի գդալ աղ,
• մեկ թեյի գդալ սեւ պղպեղ;
• կես թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ;
• մեկ թեյի գդալ համեմ.
• բազմակի strands եւ զաֆրան (երեք կամ չորս բաները).
• Ընտրովի, դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ չամիչ կամ ծորենի.
• բուսական յուղ համար frying.

1. իմ կաղամբ, առանձնացնել լավագույն սավան ու coarsely Shinkuem: Թակած բուսական լցնել տաք ջուր (ոչ եռացող) ջրի եւ հեռանալ այն 10-15 րոպե:

2. Ներդրեք համաժողովրդական է կրակի, տաքացնել բուսական յուղ դրան. Peeled սոխ կտրել մեջ մեծ cubes եւ տապակել կարմիր պղպեղ ավելի ցածր ջերմության մինչեւ ոսկե դարչնագույն.

3. Մինչ տապակած սոխ, պատրաստվում է մարինադ բերել է եփել մի լիտր ջուր եւ ավելացնելով շաքար, քացախ, պղպեղ, աղ, չամիչ կամ ծորենի. Կա նաեւ ուղարկվել սխտոր եւ սաֆրան (համեմունք): Ես պետք է ավելացնել տապակած սոխ. Մի կաթսա հետ մարինադ, եւ ապա բովանդակությունը խառը, եւ ապա տալ բլթբլթալ հինգ յոթ րոպե: Մինչ languishing մարինադ, քսում գազար.

5. կաղամբ պառկել է քամոց եւ կդնի այն եռալու: Կա նաեւ ավելացնել գազար եւ խառնել ամեն ինչ ուշադիր.

6. Լրացրեք եփում կաղամբ եւ գազար մարինադ, սերտորեն ընդգրկում է մի խուփ, եւ դնում է սառնարան 24 ժամվա ընթացքում:

Մէկ օր ետք, կծու, կծու եւ զարմանալիորեն համեղ աղցան պատրաստ է! Դա հնարավոր է ուտել տապակած կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլի պյուրեով, միս, հավի միս, մակարոնեղեն, բրինձ, եւ պարզապես որպես առանձին ուտեստ.

Այս համեղ նոտայի ավարտվում մեր ծանոթությունը նման խոհարարական հրաշքի, նման զաֆրանի (համեմունք): Որտեղ է ավելացնել այն, թե ինչպես պետք է ընտրել եւ չեն վազում մեջ կեղծ, այժմ դուք գիտեք. Այն դեպքն է փոքր - գնել ճշմարիտ զաֆրան եւ վայելել իր անկրկնելի որակները: