Ապխտած հավի

Կարգավորել ձուկ եւ միս ծուխը, մարդիկ իմացել վաղուց, հավանական է, որ այն խնդիրները, որոնք ծագում է որս համար մամոնտ, ստիպեց ժամանակ կարդինալ geniuses է լուծումներ գտնելու եւ բացելու ծխելը որպես երկարաժամկետ պահպանման մսամթերքների: Օրինական հարց է առաջանում, թե ինչպես է ծխելը ծուխը միս եւ ձուկ թույլ է տալիս, որ պարագաներ մնալ ուտելի համար երկար ժամանակ.

Այն փաստը, որ ծուխը պարունակում bacteriostatic նյութեր, որոնց հավելանյութ ազդեցություն: Հետեւաբար, ավելի խորն է այդ նյութերի մտնել ապրանքը, ավելի երկար է պահվում. Այս ազդեցություն է հասնել սառը ծխելու պայմանավորված է նրանով, որ դա տեւում է շատ օրեր ցածր ջերմաստիճանի ծխի: The արտադրանքը դառնում է հակաօքսիդանտ հատկությունները, իսկ մանրէներ բազմացէք դրա չի կարող լինել շատ երկար ժամանակ: Մենք պետք է ենթադրել, որ այդ հսկա միս հենց այս տեսակ ծխելու:

Ապխտած հավի միս, իհարկե, չի պահանջում նման երկար ընթացակարգ, բայց իմաստն ու սկզբունքը մնում է նույնը: Ինչ վերաբերում է սառը եւ տաք ապխտած հավի պետք է մանրակրկիտ պատրաստվել: Սովորաբար հավի բաժանվում է երկու հավասար մասերի երկայնքով հետեւի, առատորեն աղած ու sprinkled հետ, համեմունքների եւ վերգետնյա Bay տերեւի. Մնացել այս պետության ծանրության տակ մի քանի ժամվա ընթացքում, 3-ից օրվանից. Դա նաեւ հնարավոր է marinate chicken մի թույլ լուծման քացախ աղ եւ համեմունքներ. Նստավայրը անգամ է մարինադ կախված է թռչունի.

Վառելափայտ ոչ բոլոր տեսակի փայտ են հարմար ծխելու, անմիջապես հերքում է conifers - միսը նման փայտ ձեռք կբերեն տհաճ հոտ եւ դառը համ: Լավագույն պիտանի թեփ պտղատու ծառեր, դա այն է, որ ազդեցությունը չինական խոհանոցով, իսկ Ռուսաստանում է անհիշելի ժամանակներից ապխտած վրա լաստենի եւ գիհու: Շագանակ, բարդի, ուռենի, մոխիր եւ բոխի նաեւ բավականին հարմար: Բայց մեր գեղեցկությունը ճիպոտ է ծխելու չի անում, - տալիս շատ մուր.

Ապխտած հավի կլինի համտեսել լավ է, եթե դա lard սխտորով, դա արվում է մեկնարկից առաջ ծխելու, անել ավելին, դանակ անցք, եւ տեղադրեք սխտոր մեխակ է նրանց. Դա պարզ է. Ինչ անել, եթե չկա հատուկ Smokehouse. Ելքը, տարօրինակ կերպով բավարար, մակերեւույթի վրա: Մենք գտնում ենք, ցանկացած մետաղական դույլ հետ մի խուփ, իսկ ներքեւի լցնել թեփ այն breeds, որոնք վերը նշված (շերտի ոչ ավելի, քան 10 սմ): Կախվել հավի halves է խուփ, փակել դույլ եւ սահմանել այն կրակի. Ապխտած հավի մոտ մեկ ժամ: Ի դեպ, ապխտած հավի մի դույլ չէ, որ ավելի վատ է, քան բուն smokehouse:

Դա մեր հավի պատրաստ է: Տաք ծխելը կարող պահել արտադրանքը երկար ժամանակ է, բայց այս մեթոդը նախապատրաստման տալիս է յուրահատուկ համ միս, եւ, ինչ դուք ասում եք, ապխտած հավի շատ aesthetically հաճելի, բայց այն, ինչ համը!

Թագավորը բոլոր արտադրանքի այս կերպ ապխտած վետչինա.

Ապխտած խոզապուխտ - երկար գործընթաց է, բայց դա արժե այն. Նախ, դա անհրաժեշտ է աղ միսը, այն rubbed հետ խառնուրդից ammonium նիտրատ, աղ ու շաքար, տեղադրվում են աղաջրում նույն բաղադրիչների. Ամեն 5 օր ծով փոփոխությունը, եւ այդ ամբողջ գործընթացը տեւում է մինչեւ մեկ ամսվա ընթացքում: Նախքան աղած ապխտած խոզապուխտ են soaked ջրի համար 4 ժամ, ապա դա եղել չորացրած մի նախագծի մեջ մի զով սենյակում շատ ժամանակ.

Եթե խոզապուխտ, որը պետք է եփել, հետո ծխելու, ծուխը է Smokehouse ջերմաստիճանը պետք է լինի շուրջ 45c: Հակում ծխախոտի նկատմամբ արտադրել 10 ժամվա. Cooking խոզապուխտ ընտրված ճաշատեսակներ, որոնք նա կարող է տեղավորել ուղղահայաց. Նախ, ջուրը բերվում է եռում, եւ այն տեղադրված է խոզապուխտ, կապված են մի լայնակի բար. Ջրի ջերմաստիճանը պահպանվում է 85 ° C մակարդակում: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ խոզապուխտ պահանջում է 40-րոպեանոց cooking մասին: Դրա հաշվարկը կատարվում է այնպիսի եղանակով: բազմանան 40 խոզապուխտով քաշի, արդյունքը, - cooking ժամանակը րոպե.

Փորձեք այն, եւ դուք կգնահատեն արդյունքները: