Magic մոլեկուլային խոհանոց: ռեստորաններ Մոսկվայում

Երբեւէ փորձել վավերական փոխակերպման 21-րդ դար | Ցանկացած ժամանակակից մոլեկուլային ռեստորանը կառաջարկի Ձեզ տապակած պաղպաղակ հետ ձկան համով, թափանցիկ ռավիոլին եւ տապակած կարտոֆիլ առանց կարագի (եւ միգուցե առանց կարտոֆիլ) ... Հնչում է մենյուն է գիտաֆանտաստիկ վեպում: Սակայն, մոլեկուլային Խոհարարություն վաղուց արդեն մտել են մեր կյանքում:

Որն է մոլեկուլային խոհանոց.

Այս գյուտը իսկապես ապշեցուցիչ է: Օգնությամբ որոշ հնարքներ մոլեկուլային chefs թողնել միայն ցանկալի համ, հեռացնելով դժվարամարս տարրեր եւ լրացուցիչ համային տեսականի. The կերակրատեսակ կարող է թվալ սառցակալած է շփվել, բայց փորձեք այն, դուք կզգաք այրող շոգին. Ին մակերեւույթը, որ կարող է թվալ, որ դուք ուտում նորմալ pizza, բայց համը կլինի քաղցր տորթ ...

Մոլեկուլային խոհանոց լի է անակնկալներով, այնպես էլ աչքերի եւ ստամոքսի. Յուրաքանչյուր ուտեստ է իսկական գլուխգործոց, ցնցող եւ անկանխատեսելի: Փորձեք այն, եւ դուք պետք է սիրում կախարդական մոլեկուլային խոհանոց! Ռեստորաններ Մոսկվայում շարքում լավագույնն է աշխարհում այս ոլորտում.

Պատմությունը մոլեկուլային gastronomy

Այս խոհարարական երեւույթը հայտնվել է դեռեւս 1969 թ. Հունգարիայում: Գիտնականը հետ մի շատ օրիգինալ գաղափարներ գրավոր զեկույց ներքո հետաքրքիր անձնավորությանը վերնագրի «ֆիզիկայի խոհանոցում" եւ ուղարկվել է դատարան գիտնականների Մեծ Բրիտանիայում: Այդ ժամանակ, նրա գաղափարները ձեռք բերել ժողովրդականություն, սակայն, շուտով սկսեցին խոսել այն մասին, իր աշխատանքի, որպես իրական բացմանը:

Մոլեկուլային gastronomy դառնալ լուրջ ընդունել միայն 90-ականներին: Առաջին նոր միտում վերցրել ագահ վրա Նորաձեւություն եւ Ֆրանսիայի ավելի ու համադամասերները, տեխնոլոգիաների վրա հիմնված գրեթե կատարելության!

Այդ ժամանակից ի վեր, այն սկսել է հայտնվել մոլեկուլային ռեստորաններ, որտեղ խոհարարները ամբողջ աշխարհում - իրական ալքիմիկոսները, գործիքներ քիմիական լաբորատորիաներում: Եթե դուք երբեւէ տեսել, թե ինչպես է առաջացնում մոլեկուլային գլուխգործոցը, դու բախտավոր մարդ, քանի որ փորձագետները ուշադիր պահվում գաղտնիքը, որը լի է մոլեկուլային խոհանոցով: Լուսանկարները ուտեստների, իհարկե, կարելի է հեշտությամբ, բայց cooking գործընթացը մնում է առեղծված է մարդկանց մեծամասնության.

Գաղտնիքները մոլեկուլային խոհանոցով

Չնայած ակնհայտ առասպելական, սնունդ են պատրաստել օգնությամբ միանգամայն բացատրելի է, հնարքներ. Եւ յուրաքանչյուր անցնող օրվա խոհարարական քիմիկոսներ հորինել նոր ուղիներ, որոնք ցնցում են մարդկության մոլեկուլային խոհանոց: Ռեստորաններ Մոսկվայում չի ետ չմնալ նաեւ վերջին գյուտերի եւ պատրաստ ենք Gourmet նուրբ գլուխգործոցը համար յուրաքանչյուր ճաշակի ... բառացիորեն.

• Սկսենք միս. Յուրաքանչյուր սեփականատեր գիտի, որ երբ frying միսը կորցնում քաշը 40-50% -ով նվազել է ջրի գոլորշիների եւ մակարդում սպիտակուցային. Մոլեկուլային ավագ խոհարար coped հետ խնդրի օգտագործելով նորագույն նյութերը, որոնք ընդունակ պահպանելու ջուր միս. Այսպիսով, ուտեստ չի կորցնում ծավալով եւ ունի հարուստ համ:
• Երբեւէ փորձել է պատրաստի Կարկանդակներ է ներարկել մի քիչ ռոմ. Որպեսզի նրանց ավելի մեղմ, խոհարարական քիմիկոսներ եւ ժամանում. Եւ դարձնել միսը փափուկ կօգնի թարմ արքայախնձոր հյութ.
• The գաղտնիքը է սառը տորթ հետ տաք թռել, նույնպես բավականին պարզ է: չոր workpiece պետք է ներարկել մի քաղցր լիկյոր, ապա շատ արագ սառեցված եւ ջեռուցվում է միկրոալիքային վառարան:

Առավել հայտնի մոլեկուլյար gastronomy

Բոլոր մոլեկուլային քիմիկոսներ են մեր ժամանակի չի հաշվել, այլ ուշադրություն առավել հայտնի է նրանց: Հիմնականում, այս Hervey եռաբաշխիկներ, գրել մի ամբողջ թեզ մոլեկուլային եւ ֆիզիկական gastronomy. Ով կարող էր մտածել, որ ձուկը կարող է ծխում, օգտագործելով էլեկտրաէներգիա: Hervey եռաբաշխիկներ եկել նման հայտնագործություն, եւ գտել է, որ ձվի սպիտակ գույնի շորեր, հարած սառը ջրով, տալ ավելի փրփուր - դա մի հնարք հայտնի է բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների.

Մեծ Բրիտանիան ունի նաեւ իր սեփական բնավորությունը մի Heston Blumenthal, շեֆ-խոհարարի, ճարպի Duck - ի ամենահայտնի ռեստորանային մոլեկուլային gastronomy Անգլիայում: Շատերը գալիս են փորձել մեկը իր խենթ գյուտերի: դեսերտ ելակ հետ շողոքորթ նեխուր, մանգո զարդարուած կարմիր սոխով եւ լյարդի հետ հասմիկի ...

Մոսկվայի gastronomic ռեստորանների

Մոլեկուլային խոհանոց է Մոսկվայում, ի դեմս մի քանի հայտնի ռեստորանների, հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Օրինակ, ինստիտուտը «Անատոլի komm», որը մասնագիտացած է ցածր յուղայնությամբ սնունդ, այցելել է բազմաթիվ արտասահմանյան հյուրերի, այդ թվում gourmet.

Ռեստորան Chateau de Fleurs հայտնի է յուրահատուկ Հեղինակային խոհանոցով, ինչպես նաեւ մեծ դիզայնի վրա. Թարգմանվել է Ֆրանսիայի անունը նշանակում է «Castle of Flowers», եւ այդ անունը, պարզապես կատարյալ կատարման վայրերում: Այստեղ Դուք կարող եք համտեսել առավել հայտնի ճաշատեսակներ իտալական եւ ֆրանսիական խոհանոցի: risotto, մակարոնեղեն կամ տնական պաղպաղակ. Երկրպագուները ծովամթերք կգնահատեն այն mussels, շոգեխաշած տարբեր սորտերի պանրի սոուսով եւ վագրը prawns եւ ծածկված կարամելի. Կողմնակիցները մսի դիետայի խոհարարը ապահովում են բացառիկ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են Wagyu սթեյք - ճապոնական արջառի, կամ համեղ շոգեխաշել են քնքուշ նապաստակի մսով:

Ինչ վերաբերում է դիզայնի, որ ռեստորանը բաժանված է 4 ոլորտներում `կանայք, տղամարդիկ, պարտեզ եւ ճաշարան տարածք, եւ նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր ուրույն եւ համեղ դիզայն. Ինչ կարող է լինել արտաքին համեղ մոլեկուլային խոհանոց, ռեստորաններ Մոսկվայում կարող է հպարտանալ »Castle of Flowers».

Ռեստորան "բարբարոսները" - հանճարեղ մոլեկուլային խոհանոցով

Եթե դուք ունեք ձեր գրպանում շատ գումար, եւ դուք որոշել է փորձել ինչ-որ բան իսկապես նոր ու եզակի - գնալ Passion Boulevard, որտեղ կան brainchild է Անատոլի komm, լավագույն ռեստորաններում Ռուսաստան: Հիմա, որ փոխարինում է ավանդական մոլեկուլային խոհանոց, ռեստորաններ Մոսկվայում գլխավորել է «Բարբարա», որը հանդիսանում է անվիճելի առաջատարը ոլորտում cooking մասին:

Էությունը այս հաստատության, քանի որ ենթադրում է անվանումը, մի տեսակ ծաղր ռուսական խոհանոցի, կամ պարզապես մասնագիտական բարբարոսության: Chef հիմք է ավանդական ռուսական մենյուն, սակայն փոխել բաղադրիչները եւ ուտեստների բոլոր ճանաչման! Օրինակ, դուք կարող եք դիմել հեղուկ Բորոդինո հաց, փոշի թափթփուկ կամ լյարդային կոնֆետ, բոլոր բաղադրիչների արտադրվող բացառապես Ռուսաստանում. Ռեստորանը այնքան տարածված է, որ դուք կարող եք ստանալ այնտեղ միայն նախընտրական գրքի մի տեղ, եթե դուք, իհարկե, դու բախտավոր ...