Aioli սոուս: բաղադրատոմսը եւ կերակուր. Ինչ է ծառայել aioli.

Խոհարարական արվեստը անհնարին է առանց sauces. Հաստ ու բարակ, թթու-քաղցր եւ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, կծու եւ թարմ, նրանք բոլորն ավելացնել համ ցանկացած ուտեստ կատարելության եւ ներդաշնակության: Հակասում է համաժողովրդական համոզմունքի, խոհանոցային թանձրուկներ են ոչ շատ բարդ է, հատկապես նրանք, որոնք կազմված են մի քանի բաղադրիչների. Որ նման է aioli. Կա, իհարկե, շատ տատանումները, սակայն պետք է սկսել է փորձել ավանդական բաղադրատոմսը արդեն շուրջ դարեր:

Սոուս aioli: կազմը

Հնչեղ եւ գեղեցիկ անունը flavored aioli սոուսով հետ ֆրանսերեն թարգմանում շատ պարզ է - սխտոր եւ ձիթապտղի յուղ: Ի դեպ, նա այդպես է կոչվում, պայմանավորված է կազմի բաղադրիչների. Երբ այս բաղադրատոմսը, դժվար է ասել, հավանաբար այն ժամանակ, երբ բնակիչները հյուսիսային մասում (Իսպանիա Իտալիա) Միջերկրական ափ սկսեց պատրաստել կերակուր. Ժամանակի ընթացքում, բնօրինակը կառույցը փոփոխությունների է ենթարկվել, պետք է վերափոխել: Եվ դա ոչ թե անհատ խոհարարներ եւ ամբողջ շրջաններում: Նույնիսկ նույն երկրում տարբեր ոլորտներում սոուսով Aioli եւ դրա բաղադրիչների կարող է տարբերվել մեծապես.

Ի պայմանական մարմնավորման, միայն ձիթապտղի յուղ եւ սխտոր: Պատրաստի թանձրուկներ պարզապես, արագ եւ համեղ, - սա է գաղտնիքը հանճարի: Բացի այդ, սոուս հաճախ ավելացված է ձվի (դեղնուց եւ սպիտակուց), մանանեխի, կիտրոնի հյութ, տանձի (Կատալոնիայում), թխվածքաբլիթի փշրանքները եւ լոլիկի (Մալթա), եւ այլն: Խոհարարություն, օգտագործել բարձրորակ ձիթապտղի յուղ, դա անհրաժեշտ է ոչ այնքան մեկ ծառայելով, բայց համ հետ համեմատ տարբերություն ամենաէժան սորտերի կլինի շատ նկատելի է.

ավանդական բաղադրատոմսը

Պետք է պատրաստել սոուսով Aioli, վերցնել 120 մլ ձիթապտղի յուղ եւ սխտոր մեխակ 2-3: Նախ, մի հավանգ եւ մանրացնել grind սխտոր եւ մի պտղունց աղ եւ ապա կամաց - կամաց ավելացնել նավթի եւ triturated, մինչեւ միատարր խմոր. Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել blender, սակայն համարվում է շատ chefs, սկսած համն է հմայք է կորցրել:

Aioli սոուս: բաղադրատոմսը ձվի դեղնուց

Նրա համար, որ դուք պետք է: 250 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 ձվի yolks, 4 խոշոր սխտոր մեխակ, 1 ճաշի գդալ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ եւ աղ, որպեսզի ճաշակի.

Սխտոր եւ աղ պետք է ծամել մինչեւ հարթ. Այնուհետեւ ավելացնել մեկ ձվի yolks եւ կիտրոնի հյութ: The խառնուրդ, որը հանգեցրել, ծորալ լցնել ձիթապտղի յուղ եւ մանրակրկիտ հարել: Օգտագործեք մի հավանգ եւ մանրացնել կամ blender. Երբ զանգվածը հասնում է հաստ հետեւողականությունը, նրբորեն փակել ամանի հետ կառչել ֆիլմը եւ դրեց սոուսով սառնարանի մեկ ժամ: Ծառայել սառեցված.

Aioli ը Կատալոներեն տանձի

Այս տարբերակը սոուսով - իսկական հայտնագործություն. Նուրբ եւ նուրբ ճաշակը մի թեթեւ մրգային համով եւ sharpness սխտոր: Aioli սոուս տանձի կատարյալ լրացնում է սթեյք տավարի, խոզի միս, թռչնի միս եւ յուղոտ ձուկ: Դարձնել այն, դուք պետք է: 1 խոշոր տանձենի գիտաժողով, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 120 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ խնձորօղի, մեկ մեխակ սխտոր եւ աղ `ըստ ճաշակի:

Տանձ կտրել մեջ մեծ cubes եւ ճերմակել քաղցր ջրի համար, մի քանի րոպե: Ղեկավար սխտոր թույլ ճաքճքել եւ կտրեց վերին կափարիչ: Ապա փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի եւ թխել ջեռոցում մոտ 20 րոպե է 180 ° C. Շերտ տանձ է հասնել կում ջուրը, ապա ավելացնել աղացած սխտոր մեխակ եւ այլ բաղադրիչներ: Զգուշորեն դակիչ բոլոր blender, մինչեւ հարթ. Առանցքային բաղադրիչ aioli սոուս, այս դեպքում, քաղցր տանձի. Որպես փորձարկմամբ, դուք կարող եք փորձել փոխարինել այն դեղձ ու սերկեւիլով, օրինակ.

Aioli նուշով

Այս տարբերակը նուրբ թանձրուկով հստակ խելառ համը: Եփել այն, դուք պետք է մի փոքր բուռ նուշ, 120 մլ ձիթապտղի յուղի, 3 մեխակ սխտոր, 2 ճաշի գդալ Balsamic քացախ, մի մեծ ձու, եւ մի պտղունց աղ:

Որ այդ գործընթացը տարրական պարզ է. Սխտոր պետք է brushed, եւ ապա հետ միասին նուշ, մի պտղունց աղ ու ձու մանրակրկիտ խառնել մի blender. Այնուհետեւ ավելացնել քացախ եւ ծորալ լցնել ձիթապտղի ձեթ, պարբերաբար շարունակվել whipping խառնուրդի. Օգտագործել թույլ տեմպերը եւ անել այն ավելի շատ ժամանակ է սոուսով չի առանձնացնել, բայց հավասարապես թափահարած է ձեռք բերել թեթեւ դեղին երանգ:

Ինչ է ներկայացնել.

Սոուս aioli թերեւս մեկն է առավել բազմակողմանի, հիմնարար լրացումներ կատարելու հիմնական ուտեստ. Այն կարող է ծառայել հետեւյալ ուտեստների.

• Բանջարեղեն, ինչպիսիք են թարմ, կտրել բարակ շերտ կամ շերտերով, իդեալական որպես խորտիկ: Դուք կարող եք նաեւ լրացնել աղցաններ: Եւ Ֆրանսիայի Պրովանս Aioli ավանդաբար մատուցվում է խաշած բանջարեղենի, ձկան եւ ձու.

• Ծովամթերք. Հարուստ համ սխտոր լավագույնս ճամփա մրցութային միս: Այն համապատասխանում է ամեն ինչ, բայց Ֆրանսիայի խոհարարը հատկապես խորհուրդ են տալիս այն է, որ սպիտակ ծովի ձկների հետ ամուր մարմին (օրինակ, ձկան, Պերճ). Այն պետք է խաշած կամ շոգեխաշած. Համաժողովրդականորեն նաեւ տեսականի ծովամթերք մի փոքր ամանի սոուսով անուշահոտ, եւ ուտում paella Իսպանիայում նրա հետ:
• The միս, շոգեխաշած կամ տապակած վրա գրիլ բանջարեղենով.

Վստահ լինել, պատրաստել սոուս aioli: Բաղադրատոմսը կարող է տեւել մի ավանդական կամ տանձ, որը, ի դեպ, կարող է հեշտությամբ փոխարինվել սերկլիլ, նուշ եւ լոլիկ, կանաչի, չորացրած կարմիր պղպեղ եւ այլն Փորձ եւ նայեք ձեր կատարյալ ճաշակի.