Սաղմոնի է յուղալի սոուսով. Սաղմոն: սոուս: բաղադրատոմսեր

«Սոուս», որը թարգմանվել է ֆրանսերեն, ինչպես «սուս». Այն պատրաստվել է հիմնական ուտեստ կամ գարնիր, դա հեղուկ համեմունք, հյութալի հյուսվածք տալուց ուտեստներ եւ ընդլայնելով իրենց ջերմություն: Պայմանավորված է մի շարք համեմունքներ, հարստացված ճաշակի, ավելացել է ախորժակը: Sauces են նաեւ օգտագործվում է պատրաստման բազմաթիվ ապրանքների, օրինակ, պատրաստել ցանկացած ձուկ կամ սաղմոնի է սերուցքով:

Յուրաքանչյուր ոք ծանոթ է այնպիսի sauces, ինչպիսիք bechamel, մայոնեզ, tkemali (Վրաստանի սոուսով մինչեւ ձուկ եւ միս), կետչուպ, սալսայի (մեքսիկական սոուսով), satsebeli (Վրաստանի սոուսով թռչունների), սերուցք կամ teriyaki (դա սոյայի սոուս ավանդական ճապոնական խոհանոց): Յուրաքանչյուր սոուս պատրաստել է հատուկ բաղադրատոմսով, եւ կարող է ծառայել միս, ձուկ, կողային ճաշատեսակներ կամ քաղցր ուտեստների. Պատշաճ պատրաստված սոուս, զուգորդվում արտադրանքի հիմնական իհարկե, միայն հարստացնում են իրենց համը եւ բարելավել digestibility սնուցիչների պարունակվող սննդի.

բաղադրատոմսը 1

Ուտեստը թխում սաղմոն է յուղալի սոուսով - պատրաստված արտադրանք:

Համար ձուկ:

• 0.25 կգ սաղմոնի.
• ¼ բաժակ կարագ:
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:
• 2 բաժակ հացի փշրանքները.
• 2 zubochka սխտոր, մանրացված դանակով.
• ¼ բաժակ թարմ (թակած) մաղադանոս:
• ¼ բաժակ թարմ (թակած) ռեհան:

Համար սոուսով:

• 1/3 բաժակ ծանր սերուցք.
• 1/3 բաժակ թթվասեր:
• 2 ճաշի գդալ թարմ կանաչ (թակած) սոխ.
• 2 ճաշի գդալ թարմ (թակած) ռեհան:
• 1 գդալ թարմ (թակած) մաղադանոս:
• 1 գդալ թարմ կիտրոնի հյութ.

Պատրաստել են սոուս է պարզապես mixing բոլոր բաղադրիչների. Ջեռոցում ջեռուցվում է 200 Գ քսայուղերի թխում ուտեստ. Մի մեծ թավա հետ հալված կարագի ավելացված կիտրոնի հյութ, breadcrumbs եւ սխտոր: Աշխուժացում, տապակել խառնուրդ, մինչեւ փշրանքները են ոսկե: Հեռացրեք համաժողովրդական է ջերմության, ավելացնել մաղադանոս եւ ռեհան. Սաղմոնի rubbed հետ, աղ եւ պղպեղ եւ ապա collapses բոլոր կողմերից մի խառնուրդ է տապակած կոտրիչ համեմված: Տարածումը է թխում, լցնել սոուս եւ թխել կեսին ջեռոցում 20 րոպե րոպե, կամ մինչեւ մրցույթի. Ծառայել է սաղմոնի է յուղալի սոուսով.

բաղադրատոմսը 2

Պատրաստել բջիջը (ֆրանսիական խոհանոց) - սաղմոն է յուղալի սոուսով - շամպայնով. Այս տեսակ շոգեխաշել, բնութագրվում է նրանով, որ այդ ապրանքը (սաղմոն), կտրել մեջ մանր կտորներով եւ տապակել ավելի բարձր ջերմության: Պատրաստման համար խցում պահանջվող:

• 1 գդալ ձիթապտղի յուղի.
• 0.25 կգ սաղմոնի, ֆիլե կտրել բարակ շերտ:
• Ալյուր ծեծ.
• ½ բաժակ սերուցք.
• ½ բաժակ Asti champagne.
• 1 թեյի գդալ աղացած սխտոր
• 1 թեյի գդալ թակած shallots:
• 1 թեյի գդալ թակած թարմ թարխուն:
• Մի պտղունց աղ:
• Մի պտղունց սեւ պղպեղ:

Տաքացնել թավա հետ ոչ ձեռնափայտ ծածկույթների, ավելացնել կարագ եւ տապակել է սաղմոնի շերտ, թույլ ալյուր ցանել վրա բոլոր կողմերից: Shift է թխում ուտեստ եւ տեղադրված է մի preheated 200 ° C ջեռոցում եւ թխել մինչեւ արել. Է նույն թավայի, հեռացնելով ավելորդ նավթ, տապակել սխտոր եւ shallots, մինչեւ թույլ browned. Ավելացնել շամպայնի, բերում է եռալ, ավելացնել սերուցք, եւ բերում է բարկանալ կրկին. Շարունակել եփել մինչեւ սոուս thickens եւ դրա ծավալը կրճատվել է 2 անգամ: Հեռացնել ջերմության, ավելացնել թարխուն, կոփված է ճաշակի. Տարածվել է մի ափսե գդալ սոուսով, ապա նրան, եւ ձուկ սոուս լցվել է դրան: Ծառայել է սաղմոնի է յուղալի սոուսով հետ ծնեբեկ, տապակած կարտոֆիլ եւ սպիտակ գինի (Chardonnay կամ Riesling):

բաղադրատոմսը 3

Ավանդական ճապոնական սոյայի սոուս գնում է նաեւ ձուկ: Դուք կարող եք եփել է սաղմոնի մեջ teriyaki սոուսով. Անհրաժեշտ բաղադրիչները:

• 0.5 կգ սաղմոն (սթեյք):
• 2 գդալ Nightingale սոյայի սոուս:
• 2 ճաշի գդալ բրինձ գինի mirin քաղցր է.
• 1 թեյի գդալ պատճառով:
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ:
• 1 գդալ բուսական յուղի.
• 0.15 կգ քերած բողկ daikon.
• կիտրոնի հյութ:

Սաղմոնի կտրել մեջ 4 կտոր եւ մի կողմ. Խառնել մի փոքր ամանի սոյայի սոուսով, Mirin, հանուն եւ շաքար, մինչեւ շաքարը լուծարումից: Մարինացված teriyaki սոուսով սաղմոն րոպե 15 կաթսա (բոլոր Սաղմոնի շերտ պետք է տեղավորվում է մեկ շերտ), ջեռուցվում յուղ, սաղմոն եւ տարածել է պատրաստել րոպե է միջին ջերմության 3. Միացման սաղմոն եւ պատրաստել րոպե 2. տարածվել շերտ սաղմոնի վրա greased բուռն թավայի եւ տապակել են միջին ջերմության համար մոտ 10 րոպե շարունակ lubricates մակերեւույթը սաղմոնի հետ սոյայի սոուսով. Ծառայել է grated daikon, կիտրոնի հյութ թափեց գագաթին: