Մուս տորթ «Diabelli»: բաղադրատոմսը, հատկապես cooking եւ ակնարկներ

Շատերը գտնվում են աշխարհի բոլոր տեսակի Զարմանալի համեղ աղանդեր. Են այդպիսի goodies չի հրաժարվում որեւէ մեկին, քանի որ նրանք կարող են լինել, եւ քաղցր-քաղցր, եւ մեղր, եւ պտուղը. Տորթ «Diabelli» է, մի քիչ տարբերվում է սովորական դեսերտ Փխրուն հետ: Բացի այդ ինչ-որ բանի համեղ.

Ով է արել տորթ Diabella.

Իտալիա. Այս արեւոտ երկիրը աշխարհին տվել է բազմաթիվ հայտնի մարդկանց: Նրանք են վիրտուոզներ է բազմաթիվ ոլորտներում: Մեքենաներ եւ երաժշտությունը, կինոն եւ խոհարարություն: Այստեղ Montersino Լուկա (Լուկա Montersino), օրինակ, աճպարար է աշխարհում իտալական աղանդեր: Նրա նուրբ խոհարարական ստեղծագործություններ հայտնի են ամբողջ Եվրոպայում: Նրանք կարծես լցված իտալական sun - լույսի եւ նազելի.

Տարբերակիչ առանձնահատկությունն է աշխատանքի Montersino Ղուկաս այն է, որ ինքը պատրաստ է ոչ միայն աղանդերի եւ առողջ քաղցրավենիք. Աշխարհահռչակ ավագ խոհարար ծնվել է 1973 թ. Piedmont, Թուրինում. Քանի որ մանկությունից, որ տղան շատ էր սիրում տորթերի. Արդեն մի երիտասարդ տարիքում, նա վերադաս մակարդակի հմտություն բազմաթիվ հայտնի իտալական chefs.

Տարեկան հասակում 29-ամյա կիսապաշտպան Լուկա Montersino դարձավ տնօրեն խոհարարական ինստիտուտի ISTITUTO SUPERIORE Arti Culinarie Etoile. Այդպիսի պատիվ է պրոֆեսիոնալ խոհարար պարգեւատրվել է իր հանձնառության դարձնելու աղանդեր են ոչ միայն համեղ է, այլեւ օգտակար: Առաջին հրուշակեղենի-Հացաբուլկեղեն, բաց Montersino Ղուկաս, որը կոչվում է Golosi di սալյուտ, որը թարգմանվել է իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «delicacies առողջության համար»:

Վերաբերվում է առողջության - եզակի հասկացություն

Տորթ «Diabelli», ինչպես նաեւ բոլոր goodies, հորինել Լուկա Montersino է պատրաստվել միայն բնական արտադրանք. Շատ աղանդեր կողմից մշակված երեւելի խոհարար, նախատեսված է այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ են սնձան կամ celiac հիվանդության. Ցավոք, նման խնդիրներ առջեւ ծառացած մեծ թվով մարդկանց:

«Diabelli« տորթ չէ, սնձան ազատ աղանդեր, բայց միայն օգտակար բաղադրիչներն ներկա է իր բաղադրատոմսով, առանց որեւէ քիմիական հավելումների, դարձնելով այն բուժել եւ զարմանալիորեն համեղ եւ, իհարկե, անվտանգ.

«վերաբերվում հանուն առողջության» - ի կարգախոսն ստեղծագործական աշխարհահռչակ վարպետ աղանդերի. Հաստատություններ տակ այդ անունով բացվել է եվրոպական շատ երկրներում, բացառությամբ Իտալիայի. Recipes երբեմն, կարծես, շատ բարդ է, բայց տերը Լուկա Montersino կարծում է, որ չկա ոչինչ ավելի հեշտ է, քան ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցները. Նա ունի հստակ եւ մատչելի լեզու պատմում է մեզ, թե ինչպես պետք է եփել մի որոշակի վերաբերվում, թե ինչպես պետք է համատեղել բաղադրիչները եւ խառնել նրանց. Վարպետության Գրքեր, ցավոք սրտի, դեռեւս չի թարգմանվել են ռուսերեն, բայց շատերը իր խոհարարական հրճվում արդեն վայելում է մեծ ժողովրդականություն շրջանում սովորական տնային տնտեսուհիների մեր երկրում:

Մուս տորթ «Diabelli», - մի բարդ նրբություն է մի պարզ բաղադրատոմսը

Նախ, եկեք հասկանանք, որ հիմնական բաղադրիչների: «Diabelli», - մի տորթ, որի բաղադրատոմսը մշակվել Լուկա Montersino: Ունենալով որոշել է նախապատրաստել ակտիվ դեսերտ պետք է անհապաղ հասկանալ, թե ինչ է վերջնական արդյունքը կախված կլինի որակի ելանյութերի, սկսած ճշգրտության ձեւակերպման ից խոհարարական աշխատասիրության: Այնպես որ, տորթ «Diabelli» Ղուկաս Montersino բաղկացած է երեք բաղադրիչներից:

• շոկոլադ տափակ;
• շոկոլադ ganache;
• Բավարիայի կրեմ սպիտակ շոկոլադ եւ hazelnuts:

Որոշ եկած նորեկների դառնալու Մոլախաղեր միայնակ կետերը. Օրինակ, մի ganache մի բառը, որ ծանոթ է միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները, բայց դա նշանակում է, քիչ է սովորական տնային տնտեսուհի: Բայց պարզվում է, որ դա այնքան էլ սարսափելի. Ganache մի կրեմ շոկոլադ եւ սերուցք. Այն օգտագործվում է որպես լրացնելու համար շոկոլադ եւ ստեղծել քաղցր աղանդերի.

Bavaria մի երկիր է բավականին պարզ խոհանոցում, բայց քանի որ Բավարիայի կրեմ շոկոլադ եւ ընկույզ չէ որեւէ բան հատուկ. Բայց Բառը "մուս» նշանակում է կայուն հարած փրփուր քաղցրավենիք - Ջեմեր, հատապտուղ եւ շոկոլադ:

Այնպես որ, ոչինչ չկա, սխալ է բաղադրատոմսը տորթ մուսս հետ գեղեցիկ անունով «Diabelli« ոչ: Այն ապահով է ձեռնարկել իր նախապատրաստման.

Շոկոլադե բիսկվիթ Luke Montersino

Ինչպես արդեն նշվեց, հիմնական բանալին հաջողության ճշգրիտ պահպանումը բաղադրատոմսով: Դե, եթե նշված է բաղադրատոմսով 147 գրամ արտադրանքի, դա ավելի լավ է վերցնել այդ գումարի չափով: Բայց, կարծում եմ, որ տանը ստեղծագործական խոհանոցում կարող է լինել մի քիչ պարզեցնել պահանջները:

Այսպիսով, անհրաժեշտ է շոկոլադե բիսկվիտ:

• 160 գ ձվի սպիտակ գույնի շորեր: Նրանք կարող են լինել կշռադատված վրա խոհանոցային կշեռքներ, եւ դա հնարավոր է կողմնորոշվել մոտավորապես այսպես է մեկ ստանդարտ հավի ձվի, մոտ 30 գ սպիտակուցային. Մեկ ծառայելով տափակ խմոր պետք մոտավորապես 5 ձվի սպիտակ գույնի շորեր.
• 110 գ ձու ձվի դեղնուց: Այն սկզբունքի հիման վրա, որ մեկ ձվի դեղնուց պարունակում 22 գ, 5 կարիք ձվի yolks.
• 150 գ շաքարի. Շաքարավազ ավելի լավ է փոքր, այնպես որ, նա արագ լուծարվեց:
• 150 գ բնական կարագի. Ոչ մարգարին!
• 180 գ դասարանի ցորենի ալյուրի, դա գեղեցիկ սպիտակ ձեռք է բերվում դրանից համեղ տորթեր.
• 60 գ շոկոլադ: Միայն դառը, մի կակաոյի պարունակությամբ առնվազն 55% -ով, իսկ ավելի լավ է դեռ 70%: Կաթնային շոկոլադ չէ, հարմար է այս բաղադրատոմսով.
• 30 գրամ բուսական յուղի - Պարտադիր odorless, նուրբ, հոտազերծված, որակական
• 20 գ կակաո փոշի, ինչպես նաեւ սույն փոխարեն, կակաո ըմպելիքների երեխաների համար:
• 10 գ փխրեցուցիչ կամ սովորական սոդա տափակ տարածելու ավելի մեծ շքեղություն.

Մենք դուրս գալ սառնարան նավթի եւ տալ նրան մի քիչ հալված: Անջատեն ջեռոցում այնպես, որ այն ունեցել է ժամանակը ջերմ մինչեւ 180 աստիճանով, այն է, որ օպտիմալ ջերմաստիճանը տափակ թխում. 5 ձու կոտրել եւ ճշգրիտ կիսում սպիտակ գույնի շորեր եւ yolks, առանց mixing նրանց միմյանց հետ, ամեն դեպքում!

Մենք դրել մի ջրային բաղնիք գունդ, որը դրված է կոտրված կտոր շոկոլադ եւ բուսական յուղի. Իրարանցում հալեցնում զանգվածը եւ թողնել քիչ Հերիք է սենյակային ջերմաստիճանում:

Կեսը նորմ, ծեծել շաքարի եւ կարագի. Դեղնուցները մի քիչ ծեծել են, որ իրենք ձեռք են բերել միատեսակ, եւ լցնել շաքարի նավթային փրփուր. Ապա ավելացնել արդեն սառեցված շոկոլադի խառնուրդի. Ամեն ինչ խառնվում միջոցով բերան ներքեւում մինչեւ մինչեւ հարթ. Ձվի սպիտակ գույնի շորեր եւ երկրորդ կես նորմ շաքարավազ, ծեծում մինչեւ փափուկ կայուն փրփուր:

Մի մեծ ծաղկաման է մաղել ալյուրը, կակաոն եւ փխրեցուցիչ: Այս պարզ ընթացակարգը կլինի չեզոքացնել, օդը ալյուր եւ խմոր կլինի ավելի հոյակապ. Բացի այդ, քանի որ ջնջվել է ալյուրի եւ կակաո են անցանկալի lumps. Հիմա ուշադիր, առանց whipping, բայց միայն բորբոքում միացնել ալյուրի խառնուրդի հետ զանգվածի շոկոլադ եւ փրփուր սպիտակուցներ: Միջնորդությունը mixing տափակ խմոր պետք է վստահ լինենք,, բայց ոչ իրար անցնող - դա շատ անհրաժեշտ է խառնել, ոչ փաթաթել. Երբ խմոր է հարթ, դուք կարող եք տեղափոխել այն պատրաստված անցնող կնճռոտ թխում թղթի վրա:

Սպունգ տորթ թխում մի preheated ջեռոցում 25-30 րոպե: Նրա պատրաստակամությունը պետք է ստուգվի օգնությամբ բարակ փայտե փայտերով: Թխում տափակ պետք է հեռացվեն ջեռոցում եւ սահմանել է թույն.

Ինչպես եփել է ganache եւ Բավարիայի սերուցք.

Համեղ մուս թխվածք "Diabelli», որի բաղադրատոմսը այնքան էլ վատ չէ, ինչպես դա թվում է առաջին հայացքից, պարունակում է երկու անսովոր բաղադրիչ - ganache եւ շոկոլադե Բավարիայի կրեմ հետ, ընկույզ: Նրանք պատրաստ են պարզապես:

Է նախապատրաստել ganache պետք է հոգ 90 գրամ մուգ շոկոլադ եւ 330 գ ճարպային սերուցքով 30-35%: Շոկոլադ պետք է հալված, 220 գ սերուցք ջերմ մինչեւ, եւ 110 գ - թույն. Տաք հալված շոկոլադ է լցնել կես warmed սերուցք եւ խառնել է ստանալ համասեռ զանգված: Ապա ավելացնել երկրորդ կեսը ջերմ սերուցքով եւ ակտիվանալ կրկին. Զանգվածը թույն ու թափել է սերուցքով է ցուրտ, բոլոր մանրակրկիտ խառը, եւ ետ է սառնարան առնվազն 4 ժամ: Երբ խառնուրդ է cooled, դա պետք է ծեծել է mixer ցածր արագությամբ, այնպես որ, այն կցուցադրի:

Բավարիայի կրեմ սպիտակ շոկոլադ եւ պնդուկ պատրաստուած է հետեւյալ կերպ.

• 90 գ պնդուկի սերտել մեջ փոշու եւ diluted մի հաստ շաքարի օշարակ, ինչպես նաեւ ձեռք բերել պնդուկի մածուկ:
• Ժելատին soaked սառը ջրով ըստ փաթեթի ուղղություններով:
• 5 ձաղկել ձվի yolks հետ 40 գ շաքարավազ է ստանալ համասեռ զանգված:
• 300 մլ կաթ եւ եփել, գործունյա, լցնել մի բարակ հոսքի մեջ շաքարի ձվի զանգվածի.
• Ցածր ջերմության տաքացնել այն խառնուրդ է ջերմաստիճանի 85 աստիճան (անընդհատ ակտիվանալ):
• Տաք զանգվածը ավելացնել կոտրված ներքեւ մեջ փոքր կտոր սպիտակ շոկոլադ:
• Ներկ խառնուրդ է թույն.
• Այնուհետեւ դուք պետք է հաղթահարել ժելատին, մուտքագրեք այն ջերմ խառնուրդի եւ խառնել մանրակրկիտ.
• Ավելացնել պնդուկի մածուկ եւ թույլ ծեծել.

Թե ինչպես է հավաքվել մի խոհարարական գլուխգործոցը.

Սա Տորթ «Diabelli» հետեւյալն են.

• Սպունգ տորթը կտրելու մեջ 2 կտոր: Մի մասն է, որ անհրաժեշտ է տեղադրել մի շարժական ձեւով, իսկ երկրորդը, կտրել մեջ միջին չափի cubes.
• Բիսկվիտ սերուցքով դրել են, օգտագործելով թխվածքով տոպրակ (ոմանք պետք է հեռանալ):
• Ապա դուք պետք է բաշխել սպունգ խորանարդի (վերապահում մի քիչ Cake Decorating) գագաթին, լցնել բոլոր ganache եւ ապա ծածկված մնացորդները սերուցքով:
• Հարթել դուրս spatula սերուցք, զարդարի հետ խորանարդի բիսկվիտ վերեւում եւ ընկույզ:
• Հեռացրեք տորթ է սառնարան գիշերակաց:
• Այժմ դուք պետք է միայն հանել ձեւը - տորթ կարող է ծառայել:

Այս դեսերտ նայում բնօրինակը: Այո, եւ ձեր հյուրերը ստիպված վերաբերվում է համտեսել: Bon appetit!