Մենք պատասխանել հարցերին: Ինչու Apple մթնել է կտրել.

Աշխարհը մեր շուրջը զարմանալի. Եւ եթե երեխաները դա հասկանում են հեշտությամբ, ինչպես տարիները դարձել սովոր է շատ բաների եւ մոռանում դրա մասին անվտանգ: Որպես հետեւանք, առավել պարզ մանկական հարցեր կարող եք տեղադրել չափահաս է լճացում: Օրինակ `« Ինչու է խնձորի մութ է կտրել »: Այս գործընթացը շատ բազմակողմանի, բայց չէ, քանի պարզ, որքան թվում է առաջին հայացքից: Ի վերջո, տարբերվում մթնել խնձոր տարբեր ձեւերով, եւ ոմանք չեն մթնել:

Dispelling առասպելներին

Առավել հաճախ, երբ հարցրել են, թե ինչու է Apple մութն է կտրել, լսում են, որ դա պայմանավորված է պարունակվող երկաթի. Մեկ այլ դպրոց կուրսը քիմիայի Հայտնի է, որ երկաթի ունի Valence (կամ օքսիդացում պետություն) +2 եւ +3: Այսպես, խնձոր, այն ունի առաջին աստիճան օքսիդացում. Սակայն, այն բանից հետո, կտրում սկսում է ակտիվորեն հետ շփման մեջ մտնելու օդի, որը պարունակում է թթվածին: Որպես հետեւանք, երկաթը oxidized է 3 աստիճանով, դրանով իսկ ձեւավորելով օքսիդի: Ստացվում է, որ մի խնձոր է «ժանգը»: Եւ գույն ստանում է այն.

Սակայն, ցանկացած քիմիկոս գիտի, որ դա այդպես չէ: Մեկ խնձոր քաշը մոտ 150-160 գրամ պարունակում է ընդամենը 3.4 մգ երկաթ. Սա այդ գումարը բավական է փչացնել տեսքը ամբողջ պտղից. Իհարկե, ոչ: Ըստ էության, դա պատասխանատու է բոլորովին այլ հարց է: Այն բանից հետո, դա տեղի է ունենում, եւ տանձ, եւ բանան. Բայց նրանք չեն ունենա այնպիսի մեծ քանակությամբ երկաթ.

ճշմարիտ պատճառները

Այսպիսով, ինչու մթնել է cut խնձորի, եթե գրեթե չկա երկաթ. Այն բանից հետո, մրգի վնասի տեղի է ունենում մի շարք քիմիական ռեակցիաների, որի պատճառով նա կորցնում է իր իրացվելիությունն: Բայց եթե դուք հետք շղթան, դուք կարող եք դեռ հասկանալ իրական պատճառը:

Քանի որ դուք գիտեք, խնձոր, ինչպես եւ մյուս մրգերի, հարուստ են antioxidants. Քիմիապես նրանք այսուհետ խմբի polyphenols. Նրանք ունեն տարբեր անուններ, բայց նրանք մեկ սա բարդ է տարբեր ֆենոլներ (չպետք է շփոթել հետ թույնի): Իհարկե, սա ինքնին մի նյութ չի ազդում գույնը խնձորի, քանի որ դա պարզապես մի անգույն: Բայց դա դեռ պարունակում է polyphenol օքսիդազի enzyme, որից հետո որեւէ վնաս սկսում է ակտիվորեն համագործակցել հետ polyphenols. Հիմնական կատալիզատոր ռեակցիան է թթվածին: Եւ, որպես հետեւանք, խնձոր է մեծ թվով ձեւավորվել quinone, եւ նա շատ ամուր oxidizer: Այն է, որ ճիշտ պատասխանը այն հարցին, թե ինչու է Apple մութն է կտրել.

Ինչպես հաղթահարել?

Իհարկե, այս սեփականության մասին շատ խնձոր չեն սիրում: Մրգային արագ կորցնում գրավիչ տեսքը, եւ նույնիսկ թարմ կտրտած ընդամենը մի քանի րոպե սկսում է ոչ թե շատ գրավիչ. Խոհարարները վաղուց գալ մի կերպ զբաղվել այս բացթողման. Դա բավական է կտրել քսում կիտրոնի կեղեւ եւ շաղ տալ հետ, կիտրոնի հյութ: Մեկ այլ մարմնավորում է իջեցվել է 1-2 րոպե մրգի կիտրոնաթթու լուծման. Որպես հետեւանք, խնձորի չի մթնել է կտրել.

Համար խնձորի հյութ coined այլ տարբերակ: Որպեսզի դա անել, պարզապես պաստերիզացված համար 20-30 րոպե 70-80 աստիճանով: Որպես հետեւանք, այն ոչնչացվել polyphenol Օքսիդազի: Այնպես որ, այլեւս հնարավոր սկսել գործընթացը օքսիդացում սկզբունքորեն: Ամբողջ խնձոր այս ձեւով, ցավոք սրտի, չի տեղավորվում:

The գիտական մոտեցում

Ակնհայտ է, որ, ըստ հեռացնելով մեկը երեք բաղադրիչների ռեակցիայի, դա հնարավոր է ապահովել, որ խնձոր չեն խավար. Ցավոք սրտի, դա անհնար է ազատվել polyphenols. Ի լրումն, ենթադրվում է, որ նրանք կարող են օգտակար է օրգանիզմի համար: Եւ առաջին բանը, որ ձեռք է բերվել, - բացառել արձագանքին թթվածնի. Համար, այս խնձոր կաղապարով հատուկ նյութ, ինչպես մոմը (ըստ միջազգային ստանդարտի, որը նշանավորվեց E901-E913): Սակայն, նախքան օգտագործման նման մրգերի սննդի ծածկույթների ցանկալի լվանալ:

Բայց գիտությունը տեղում չի կանգնում: Ի վերջո, դա վաղուց արդեն հայտնի է, թե ինչու է Apple մութն է կտրել. Ներկայացում մի նոր գենետիկորեն ձեւափոխված սորտերի ապացուցեց, որ, ըստ հանելուց enzyme հակաօքսիդանտը կարող է ձեռք բերել պարզապես «հավերժական» խնձոր. Կատարյալ լուծում է սուպերմարկետների եւ ռեստորաններ: Առավել եւս, որ այն տեւել է ընդամենը արգելափակել որոշակի գեների. Ենթադրվում է, որ այս տեխնոլոգիան է, առավել անվնաս: