Մայոնեզ: բաղադրատոմսը

Բաղադրատոմսը սոուսով «մայոնեզ» կորել է մշուշում ժամանակի, սակայն, այն է, ոչ թե որպես հեռու. Մեծ վստահությամբ կարող ենք ասել, որ նա չի հայտնվում, մինչեւ կեսին XVIII դարի Ֆրանսիայում: Կան մի քանի գեղեցիկ լեգենդն իր գյուտը դատական խոհարար է Duc դե Richelieu, սակայն վստահություն այդ լեգենդները չեն առաջացնում: Արժանահավատ ապացույցներ եւ փաստաթղթեր գոյություն չունեն: Թվում է, որ հին ֆրանսիական բառը նշանակում է «ձու ձվի դեղնուց" տվեց այն անունը, որ սոուսով «մայոնեզ»: Բաղադրատոմսը պատրաստման բավականին բարդ է պատահական ոգեշնչման. Մայոնեզ է էմուլսիա, այլ կերպ ասած, մի խառնուրդ անլուծելի նյութերի. Այս դեպքում, նավթի եւ ջրի, եւ կիթ կայունացուցիչ, կամ այլ էմուլգատոր է ձվի դեղնուց, այլ մի նյութ, որը կոչվում լեցիտին պարունակվող ձու ձվի դեղնուց: Ավելի էժան Այժմ Լեցիտին է ձեռք բերել սոյայի, եւ այն փոխարինել են yolks արդյունաբերական մայոնեզ: Եթե ֆիզիկոս հորինել մայոնեզ բաղադրատոմսը պատրաստում կլինի այնպես, ինչպես դա նկարագրված է անհայտ խոհարար. Այս փաստը արժանի հրաշքով:

Սկզբին XIX դարի բեմում համաշխարհային խոհանոցով գնում է հայտնի ֆրանսիացի խոհարար Օլիվիեն, ընդամենը մեկն է, որը հարստացել ռուսական խոհանոցի համանուն աղցան. Նա հավելել է, ժամը փուլում է կիթ չոր մանանեխի փոշի, որը ապացուցեց, որ հիանալի էմուլգատորներ: Այնպես որ, կա մի բաղադրատոմսը համար մայոնեզ «Պրովանսալերեն», որպեսզի այն շատ ավելի հեշտ է, քան հեշտ է. Թույլ տվեք հիշեցնել ձեզ, որ whipping մայոնեզ ձեռքով - շատ աշխատատար գործընթաց է, դա պահանջվում է արագությունը եւ ուժ nedyuzhy խոհարար կամ նրա օգնականներ: Հավանաբար, այն ժամանակ էր, մասնագիտություն «vzbivalschik մայոնեզ» եւ հավաքագրված ետ շարվածքատախտակ rowers.

Գյուտը, որ mixer շատ է հեշտացրել արտադրությունը մայոնեզ սոուսով. Բաղադրատոմսը նախապատրաստման նույնպես աստիճանաբար փոխվեց, հայտնաբերելու էժան սոյայի էմուլգատորներ: Տունը ոչ մայոնեզ քիմիական նոու-հաու, եւ այն պահպանել է բոլոր առաքինությունները նա ժառանգել է հանճարի Օլիվյե:

Է կատարել մայոնեզ «Պրովանս» բաղադրատոմսը սահմանում ներկայությունը ձու, բուսական յուղ, մանանեխ փոշու, քացախ կամ citric թթու. Սկսել, առանձնացնել սպիտակ է ձվի դեղնուց, դա պետք է արվի շատ ուշադիր, քանի որ սպիտակուցը չէ էմուլգատոր, եւ կարող է շատ վնասել է ստեղծման կիթ. Ձու պետք է լինի թարմ, այնպես որ դա լավագույն գնել դրանք շուկայում:

Այժմ դուք պետք է ընտրել հարմար ամանի whipping. Սովորաբար, այդ mixer հագեցած մի շարք գավաթների, գնում է, որը բարձր եւ նեղ. Դրվում է ներքեւի մասում ձվի դեղնուց, շաքար, ավելացնել մի լիքը գդալ մանանեխի փոշու եւ մի կաթիլ նավթ: Որ նավթը պետք է լինի odorless, մեծ տարբերություն, որից այն արտադրվում է, ոչ, բայց համադամասերները ասում են, որ մենք պետք է ոչ միայն նուրբ ձիթապտղի յուղը համար որակի արտադրանք: Անջատեն mixer եւ ընդունել whisking, ավելացնելով, dropwise նավթի. Երբ խառնուրդ սկսում է խտանալ առջեւ, ապա դա նշանակում է, որ ամեն ինչ լավ է, - շարունակում ավելացնելով, նավթ, այլեւս կաթիլ առ կաթիլ, եւ մի լիքը գդալ: Հետագայում նավթը կարող է լցվել է մի բարակ հոսքի, առանց shutting ցած, եւ առանց հանելուց mixer. Ինչ-որ տեղ վերջում Խոհարարություն ավելացնել քացախ կամ citric թթու. Մայոնեզ նկատելիորեն թեթեւ է: դրա գույնը տատանվում է սաթի է փղոսկրի գույն. Այս փուլում, մենք ոչինչ չունենք վախենալու, որ դուք կարող եք ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ եւ նույնիսկ ջուրը, եթե կարծում եք, որ դա չափազանց հաստ. Համ մայոնեզ կարող է տրվել ցանկացած գույնի, նման մեկին, որ:

Սննդի տեւում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե, կամ նույնիսկ ավելի քիչ: Քանի որ մեր մայոնեզ բաղադրատոմսը, որը չի ներառում օգտագործումը ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ, արհեստական էմուլգատորներ եւ այլ ոչ այնքան գեղեցիկ բաներ, բաղկացած է միայն բնական արտադրանքի, դրա Գրքերի կյանքը սահմանափակվում է 3-5 օր, որից հետո այն սկսում է քայքայվել մեջ խմբակցությունների, ինտենսիվ նավթի ավելանում է, ախորժահամություն կորցրել. Հետեւաբար, դա չէ, անհրաժեշտ է ձեռք բերել այն հետագա օգտագործման համար. Եփել է գումարը, որը կարող է օգտագործվել մեկ կամ երկու անգամ: