Ձուկ է ջեռոցում

Այսօր, Cooking ձուկ է ջեռոցում է դառնում ժողովրդականություն, քանի որ նման մի մեթոդը կարող է օգտագործվել է եփել ուտեստ է ոչ միայն համեղ է, այլեւ օգտակար:

Ձուկ է ջեռոցում պատրաստվում է երկու խոշոր ուղիները: Առաջին մեթոդը - ձուկ շոգեխաշել. Quenching բաղկացած է կես եփած, կես roasting. Ձուկ է ջեռոցում մարվել է երկու տարբերակով. Նախ, դա կարող է լինել մի քիչ տապակել, եւ ապա շոգեքաշել ջեռոցում մինչեւ արել կամ ամբողջ quenching գործընթացն ընթանում է ջեռոցում: Սա պահանջում է չհրկիզվող խորը ամանի մեջ կամ կաթսա: Հարմար է գրեթե բոլոր տեսակի ձուկ, ինչպիսիք են Pike, ձկան, bream, սիգ, ծովատառեխ. Որ ձկան շոգեխաշել լավ է մի շարք բանջարեղեն.

Ձուկ պետք է քանդել, դա հնարավոր է կտրել մեջ ֆիլե, բայց սա ընտրովի: Ին ներքեւի բորբոս տարածում թակած նեխուր, գազար, պրասներ եւ սոխ. Ձուկ, որը տեղադրված է վերեւում, աղ այն եւ շաղ տալ հետ պղպեղ համտեսել. Արգանակ ավելացվել էր դրան, ջուր կամ սպիտակ գինի, այնպես, որ հեղուկը ծածկել հատակին համաժողովրդական. A համահայկական ծածկված մի խուփ, եւ տեղադրված է ջեռոցում (ջերմաստիճանը մոտ 175 ° C): Ձուկ համարվում է ավարտված, եթե միս նա բաժանում հեշտությամբ է ոսկորները. Դեռեւս այն կարող է շոգեխաշել սնկով, ծնեբեկ, բրոկկոլի, լոլիկ.

Օրինակ, շատ համեղ ձուկ է ջեռոցում բանջարեղենի ֆրանսերեն. Սա կպահանջի 1,6 կգ ձկան ֆիլե, 4 գազար, նեխուր արմատական 200 գ, 1 սխտոր մեխակ, 6 ղեկավարները shallots, 60 գ կարագ, կես բաժակ սպիտակ գինի, ավելի լավ է չոր, գդալ իտալական չորացրած դեղաբույսերի (ռեհան, ուրց, սուսամբար, թարխուն), 2 teaspoons կանաչ պղպեղ, 200 գ բավականաչափ հաստ սերուցքով, աղ, կիտրոնի հյութ, որպեսզի ճաշակի, սեւ պղպեղ:

Ձկան ֆիլե պետք է կտրել մեջ cubes 3-4 սմ հաստ. Տապակել Նյութի մանր թակած shallots ու սխտոր է կարագի, ապա ավելացնել գազար եւ նեխուր, կտրտած, եւ շարունակել տապակել մի քանի րոպե, մինչեւ կես-պետության: Ձուկ պետք է քիչ տապակել wedges, անցում կատարել դեպի ձեւով նախատեսված է թխում կամ թավայի, լրացնել համապատասխան համեմունքներ, աղ, կազմալուծվել է լավագույն տապակած բանջարեղեն, սպիտակ գինի լցնել նրանց ու տեղը ջեռոցում շոգեխաշել 20 րոպե է ջերմաստիճանի 200 ° C. Է պատրաստել սոուս, կանաչ պղպեղ պետք է հասկացնել մի blender, ավելացնել սերուցք եւ կիտրոնի հյութ, ջերմ ավելի ցածր ջերմության. Ավելացնել հյութ, որը ձեւավորվել ընթացքում կրակի, եւ սեզոնի հետ, աղ: Նախքան սպասարկող ձուկ եւ բանջարեղեն պետք է տեղադրել մի ափսեի եւ սեզոնի հետ սոուսով: Որպես գարնիր է նաեւ պիտանի խաշած արիշտա.

Խաշում, - սա երկրորդ ճանապարհը, որով ձկան, որը պատրաստվել է ջեռոցում: Համար, այս նախապատրաստական մեթոդի են հարմար, օրինակ, IDE, bream, ծովատառեխ, Pike, եւ փոքր սաղմոնի.

Նախ, որ ձուկ gut, մաքուր ծավալների եւ տարածվել է մի խորը տապակ կամ ձեւի. Վերէն, այն կարող է sprinkled հետ breadcrumbs. Տապակած ձուկ են ջեռոցում է մոտ 220 ° C. Երբ մի brownish ընդերքը, դա անհրաժեշտ է խոնավանալ ձկան արգանակ: Հարցման հիման վրա, ապա ապրանքը կարող է, ապա դրվել է սերուցքով, քանի որ ձուկը թթվասերի մեջ ջեռոցում է հատկապես նրբությունը եւ softness.

Դուք կարող եք եփել ձուկ սերուցքով սոուսով. Որպեսզի դա անել, դուք պետք ա ֆունտ ձկան ալյուր (գդալ), աղ, կարագի (2 ճաշի գդալ), պղպեղ, քերած պանիր (2 ճաշի գդալ), թթվասեր սոուսով (600 գ), բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ), 400 գ զարդարանք ,

Սոուս: 2 բաժակ լավ թթվասեր, ցորենի ալյուրից (1 ճաշի գդալ) կարագ (20 գ), մի քիչ սեւ պղպեղ:

Փոքր ձուկ կարող է օգտագործել ամբողջ դիակները ղեկավարի հետ, որ անհրաժեշտ է կտրել մեջ մեծ կտորների, սեզոնի հետ, աղ, սրսկել հետ պղպեղ, ապա թավալած է ալյուր եւ տապակել երկու կողմերից: Համաժողովրդական, greased, տարածել տապակած ձկան շերտ պառկել կողքին եփած կարտոֆիլ, թափել բոլոր կրեմ սոուս, շաղ տալ հետ grated պանիր եւ դնում է ջեռոցում թխել: Է սեղան է ուտեստ ծառայել մի անցնող, ապա այն պետք է watered հետ կարագի.

Է պատրաստել թթվասեր սոուս կրեմ անհրաժեշտությունը եռացնել: Ապա տապակած է կարագ, saute ալյուրի աստիճանաբար ջեռուցվում է կրեմագույն լցվել, անընդհատ բորբոքում spatula. Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ (պղպեղ եւ աղ), ֆիլտրացված եւ խաշած.

Նիհար ձուկ , երբ խոհանոցային ջեռոցում, դուք կարող եք stuff սունկ կամ բանջարեղեն, ապա դա կլինի շատ ավելի հյութեղ. Ձուկ ջեռոցում չորացրած, ապա դա կարող է լինել փաթաթված փայլաթիթեղի.