Կազմը ձու. Քիմիական բաղադրությունը հավի ձվի

Սկսած հնագույն ժամանակներից, ձու էին ավանդական սլավոնական կերակուր. Նրանք խորհրդանշում են բնության վերածնունդը եւ գարնանը, այնպես որ, ամեն Զատիկ մարդիկ պատրաստել Krashenki եւ ձու, եւ տոնը ավանդաբար սկսվում է svyachenogo ձու.

ընդհանուր տեղեկություններ

Ձու սպիտակուցը արտադրանքը շատ բարձր սննդային եւ կենսաբանական արժեքի. The ձու ջրային թռչունների չեն օգտագործվում են cooking, քանի որ դրանք կարող են առաջացնել վարակիչ հիվանդությունների. Քիմիական բաղադրությունը ներառում ձվի սպիտակ (12.7%), ճարպերի (11.5%), ածխաջրածին (0.6%), հանքային աղեր (1%), ջուր (74%), վիտամիններ A, E, կարոտին, Choline, եւ շատ այլ նյութեր: Էներգետիկ արժեքը հարյուր գրամ ձու է մոտ 157 կկալ: Սննդարար մեկ ձու է 40 գրամ միս կամ 200 մլ կաթ:

վահանակ

Հավի ձու բաղկացած 12% shell, 56% -ը `սպիտակուցային եւ 32% - է ձվի դեղնուց: Ժամը ծակոտկեն կաղապարանման, որը պաշտպանում է ապրանքը դեմ մուտք վնասակար միկրոօրգանիզմների. Կազմը ներառում ձու shell կալցիումի կարբոնատ, ֆոսֆորական թթու կալցիում, մագնեզիում եւ այլ օրգանական բաղադրիչներ: Տակ դա խիտ podskorlupnaya վահանակ, որի հիմնական մասը կազմում է սպիտակուցը: Ձու վահանակ օգնում է պաշտպանել դեմ մուտք ախտածին միկրոֆլորայի, բայց, այնուամենայնիվ, անցնում գազի եւ ջրի գոլորշի: Միջեւ բութ ավարտին shell եւ վերարկու սպիտակուցային է Անվտանգության բարձիկներ, որի ընթացքում երկարատեւ պահպանման ձու ավելանում են դրա բովանդակությանը dries.

սպիտակուցը կազմը հավի ձվի

Սպիտակուցը բաղկացած է բազմակարծության շերտերի թափանցիկ մածուցիկ, գրեթե անգույն հեղուկ է, որը փրփուրներին է, երբ whipping. սպիտակուցը խտությունը ձվի նույնը չէ, այն է, առավել խիտ է մեջտեղում, մոտ ձվի դեղնուց, քանի որ այն պահպանելու կենտրոնում:

Սպիտակուցը կազմը ներառում է բազմազանության տարրերից, որոնց թվում, մասնավորապես, այնտեղ ovoalbumin եւ conalbumin. Այդ նյութերի, պարունակում է բազմաթիվ amino թթուներ, որոնք գտնվում են օպտիմալ հարաբերակցության. Սա հանգեցնում է այն բանին, որ ձու են 98% կլանել մարմնի կողմից: Ovoalbumin ապահովում է բարձր սպիտակուցային լուծելիություն ջրով ovoglobulin նպաստում է տեսքը փրփուր ընթացքում frothing. ovomucin stabilizes փրփուր: Նաեւ կարեւոր տարր է lysozyme, որն ունի bactericidal հատկությունները, անհայտանում վրա ծերացող ձու.

Սպիտակուցը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հանածոների. Նրա կառուցվածքը ներառում է նաեւ վիտամիններ B1, B2 եւ Բ 6. Էներգետիկ արժեքը հարյուր գրամ ապրանքի 47 կկալ:

Կազմը ձվի դեղնուց

Առավել արժեքավոր մասն ձու է, առանց կասկածի, որ ձվի դեղնուց: Այս թանձր հեղուկը, որը բաղկացած է միմյանց լույսի ու մութ շերտերի: Top դեղնուց ծածկված շատ բարակ պաշտպանիչ shell, իսկ մակերեւույթը ձվի սաղմի. Որ ձվի դեղնուց պարունակում է բազմաթիվ սպիտակուցներ (16.2%), ճարպերի (32.6%), ածխաջրեր եւ հանքային նյութեր: Դեղին գույն է տալիս նրան carotene, որը ստանում են մարմնի, այն վերածվում է վիտամին Ա.

Կազմը ձու. Օգտակար նյութեր եւ դրանց հետեւանքների վերաբերյալ

Քիմիական բաղադրությունը ձու ներառում է սպիտակուցի avidin, որը կապում է վիտամին H (biotin), կարգավորում է գործունեության neuroreflex ձեւավորման avidobiotinovy բարդույթ: Ըստ ջերմային ազդեցությունը համալիրը քայքայվում է իր բաղկացուցիչ տարրերից, այսինքն. E. մշտական սպառումը հումքի ձու կարող է հանգեցնել H-vitaminozu որոնք կարող են բացասաբար ազդել առողջության.

Ovomucoid սպիտակուցը, որը հանդիսանում է նաեւ մաս ձվի, ապակայունացնում է աշխատանքը trypsin, որը enzyme է ենթաստամոքսային գեղձի, որի արդյունքում վատ կլանումը ոչ միայն ձվի, այլեւ այլ ապրանքներ: Ավելին, քանի որ ovomucoid կարող է կլանել undigested, կանոնավոր օգտագործումը այն կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ: Սա հատկապես ճիշտ է երեխաների համար, քանի որ նրանց իմունային համակարգը ավելի թույլ է, քան, որ որպես մեծահասակ: Երբ ենթարկվում ջերմային հատկությունների ovomucoid ամբողջությամբ անհետանում են, եւ երբ whipping - զգալիորեն նվազել է:

Ֆերմենտը է lysozyme, որը հանդիսանում է սպիտակուցի, ոչ համապատասխանությունը պայմաններում պահպանման կարող վատթարանալ, որի արդյունքում տարածման վնասակար միկրոօրգանիզմների. Այս պատճառով է, որ ձու կարող է լինել աղբյուր լուրջ վարակների.

սննդի արժեքը

Կազմը ձու ներառում է մեծ քանակությամբ ճարպ, որոնց մեծ մասը կենտրոնացված է ձվի դեղնուց: Նրանք ունեն շատ ցածր հալեցման կետը, հետեւաբար, նրանք լավ կլանված է մարդու մարմնի. Կազմը ներառում է նաեւ ձվի դեղնուց unsaturated ճարպային թթուներ, ինչպիսիք են arachidonic, linoleic եւ Oleic:

Որ ձու պարունակում է փոքր քանակությամբ խոլեստերինի, մոտ 1.6%, որը, սակայն, կարող է արագացնել աթերոսկլերոզի զարգացմանը: Հետեւաբար, տարեց մարդիկ խորհուրդ է տրվում նվազեցնել սպառումը ձու.

դասակարգումը ձու

Հավի ձու բաժանվում են կատեգորիաների, ըստ չափանիշների, ինչպիսիք են Գրքերի կյանքի, քաշի եւ որակի. Դիետիկ հավկիթ պետք է վաճառվեն հետո 7 օրվա ընթացքում, դա արդեն քանդվել է, եւ սեղանի կարող են պահվել ավելի երկար: Կազմը ձու առաջացնում այնպիսի կարճ ելուստը կյանքը: Սեղանի ձու, իր հերթին, բաժանվում են թարմ, holodilnikovye եւ կրապատվում:

դիետիկ ձու

Այս ենթատեսակը շատ փոքր է ձվի դեղնուց է կենտրոնում, իսկ սպիտակուցը խիտ: Օդը պալատը չի տեղափոխվել: Կան երկու կատեգորիաները, որոնք տարբերվում են քաշի: 1-ին աստիճան, ոչ պակաս, քան 54 գրամ, 2-րդ - ոչ պակաս, քան 44 գրամ: Յուրաքանչյուր ձվի պետք է կնքվում է, նշելով ամսաթիվը արտադրության, տեսակի եւ կատեգորիայի արտադրանքի.

Թարմ, holodilnikovye եւ կրապատվում ձու

Ձու, որոնք պատկանում են կատեգորիաների թարմ, holodilnikovyh կրապատվում եւ ունեն քիչ դեղնուց, բայց մածուցիկ, կարող է լինել մի փոքր շեղում կենտրոնում դրա դրույթների: Սպիտակուցը պետք է լինի խիտ, իսկ չափը օդի պալատի ոչ ավելի, քան 7 մմ:

Ըստ թարմ ներառում է ձու, որոնք չեն պահվում են ավելի քան 30 օր է ջերմաստիճանի ից -1 +2 աստիճան Ինչպես holodilnikovym հարկանի ավելի քան 30 օր: Lime են ձու, որոնք պահվում են կրաքարի ընթացքում ցանկացած ժամանակահատվածում.

Առավել արժեքավոր են այն դիետա համար սպառման եւ թարմ ձու. Պատճառն այն է, սա է կազմը ձու, բոլոր nutrients, որոնք պահվում են կարճաժամկետ պահպանման. Նրանք օգտագործվում են բացարձակապես որեւէ ձեւով: Holodilnikovye եւ կրապատվում ձու են նաեւ օգտագործվում է արտադրության հրուշակեղենի եւ հացաբուլկեղենի:

Մելանժի եւ ձվի փոշի

Ձեռնարկություններում հանրային սննդի համար cooking օգտագործվում են ոչ միայն ձու, այլեւ արտադրանք: մելանժ եւ ձվի փոշի.

Մելանժի - այս խառնուրդի խառը yolks եւ սպիտակուցներ, որոնք ֆիլտրով, պաստերիզացված, սառեցված եւ սառեցված է -18 աստիճան: Այս ապրանքը ծառայում, որոնք չեն պահանջում տարանջատում սպիտակուցային ից ձվի դեղնուց, օրինակ, տարբեր խմոր թխում: Փոխարինել մեկ ձու պետք է օգտագործվի 40 գրամ melange:

Ձվի փոշի - մի խառնուրդ չոր սպիտակուց եւ դեղնուց: Այն օգտագործվում է նույն ուտեստների, ինչպես նաեւ ձվի արտադրանք, սակայն համամասնությունները 1: 0.28.

եզրափակում

Քիմիական բաղադրությունը հավի ձվի որոշում է ծրագրի իրականացման ժամկետները եւ պայմանները դրա պահպանման, այնպես էլ տանը եւ արդյունաբերական մասշտաբների: Սակայն, դուք պետք է համոզվեք, որ ձու էին սառնարանի հեռու ապրանքների արտասանել բույրով: Սա կապահովի, որ օպտիմալ պայմանները, որոնք կօգնեն պահպանել ապրանքը օգտագործելի վիճակում: