Խոզի միս սթեյք: բաղադրատոմսը հյութալի միս

Շատ տնային տնտեսուհիներն չեն սիրում եփել խոզի սթեյք բաղադրատոմսը հայտնի է նրանց, քանի որ դա հաճախ թարմ կտոր միս մի թավա դառնում է գործընթացում ջերմային բուժման մի չոր եւ նման է ռետինե «soles»: Հաճախ պատճառները այս հետեւանքով չեն պայմանավորված է ջերմային բուժման գործընթացում, եւ սխալ ընտրություն միս եւ անգրագետ իր նախապատրաստման համար roasting.

Այն փաստը, որ բոլոր կանոնները cooking սթեյք հարմար է միայն 8-10% -ն է pig carcasses. Հետեւաբար, անշարժ միս համար cooking այս ուտեստ կարծես հասարակ տնային տնտեսուհիների թանկ է. Եւ դեռ այն չի խորհուրդ է տրվում օգտագործել համար steaks թարմ միս. Եւ այս կանոնը հաճախ խախտվում է, քանի որ մեր հասկանալու լավագույն - դա առավել վերջին: Միս սթեյք պետք է կանգնել առնվազն 20 օրով: Եւ եթե դուք ունեք գնել մի կտոր սառեցված խոզի միս, ապա ցանկացած դեպքում չեն defrost մի ամանի հետ սառը ջրով, կամ միկրոալիքային վառարանում: Հալեցնելու միսը պետք է իրականացվի միայն սառնարան եւ ոչ պակաս, քան 24 ժամ: Դուք պետք է նաեւ մասնակցել եւ ձեռք բերել մի փայտե մուրճը ծեծելու համար միս, քանի որ մետաղական գործիքների օքսիդանում է հում միս, որը կարող է հանգեցնել մի վատթարացման համով է պատրաստի ուտեստների.

Այն դեպքում, frying steaks շատ կարեւոր է, որ միսը է շփման միայն ծայրահեղ տաք մակերեսին, - անմիջապես ձեւավորվել է ընդերքը, որ կանխում արտահոսքի հյութ է միս, եւ ձեր ուտեստը չի լինի չոր.

Թե ինչպես կարելի է տապակել խոզի սթեյք: բաղադրատոմսը

Խոզի կոտլետ (գոտկատեղ) մեջ steaks հաստությամբ 3 - ից 5 սմ եւ արժանի հակահարված տալ յուրաքանչյուր կտոր միջոցով ամբարձից վրա երկու կողմերի համար: Պատրաստել կծու համեմունքներ: allspice եւ աղացած սեւ պղպեղ, խնկունի, ուրց, ռեհան, թարխուն (դուք կարող եք պարզապես գնել պատրաստի տոպրակ համեմունքների «խոզի մսի»):

Քսում յուրաքանչյուր բիֆշտեքս աղ եւ պղպեղ երկու տեսակների. Դնում միսը է արծնապակի կոնտեյներով եւ լրացնել այն ջերմ, բայց ոչ տաք կանաչ թեյ: Խմիչքն պատրաստ է պայմանական կերպով խոշոր տերեւ թեյի տերեւները լցված տաք ջրով (90 աստիճան), եւ պնդում րոպե 7. Թողնել խոզի միս soaked է թեյի համար 40-50 րոպե - այնպես որ ձեր սթեյք խոզի բաղադրատոմսը , որը չի նշանակում, marinating միս եւ թրջում դա կլինի շատ նուրբ համ.

Red-տաքացված թավայի հետ ձիթապտղի յուղով առավելագույն ջերմության եւ վայրի դրա վրա խոզի մսի կտոր. Երեք րոպե անց (No longer մշտական) իր հերթին steaks, մյուս կողմում, եւ եփել եւս երեք րոպե: Համար ժամկետների շատ հարմար է օգտագործել ժամանակաչափ.

Այժմ շաղ տալ յուրաքանչյուր սթեյք չոր համեմունք երկու կողմերի եւ շարունակել տապակել նրանց, դառնալով յուրաքանչյուր երկու րոպե արդեն. Օգտվողի խոզի պատրաստակամությունը դատվելու հայտնվելով ընդերքը ոսկե դարչնագույն. Անջատեք կրակը, թող steaks «իրական» տակ կոպ մոտ 5 րոպե, եւ կարող են ծառայել հյութալի միս է սեղանին:

Խոզի միս սթեյք: բաղադրատոմսը համար ջեռոցում

Խոզի միս սթեյք չի լինի ոչ պակաս, համը եւ բույրը, եթե ոչ եփել այն մի թավայի եւ թխել ջեռոցում է. Մսագործ խոզապուխտ ոսկոր (1 կգ), հաստ steaks երեք սմ. Յուրաքանչյուր կտոր, որպեսզի մի քանի կրճատումներ դանակով եւ տեղադրեք սխտոր ափսե: Մի քանի խոշոր սոխ կտրել մեջ օղակներով:

Թափել մեջ անցնող մի թեթեւ գարեջուր (100 մլ), տեղադրել է մի ծիածանը, ապա կտոր միս: Շաղ տալ աղ խոզի եւ սիրված չոր համեմունքներ (խոտաբույսեր կամ կարրի) եւ Նյութի մանր թակած թարմ խոտաբույսեր եւ շաղ գարեջուր. Ծածկել համաժողովրդական հետ փայլաթիթեղի համար թխում եւ զգուշորեն հրում է խուսափել ճաքեր, եւ գոլորշու դուրս է գալիս ուտեստների ընթացքում ջերմամշակման: Փայլաթիթեղի կատարել 5-6 incisions.

Թխում ցուցադրվողների steaks ից բուռն ջեռոցում (200 աստիճան) եւ թխել 40 րոպե համար, ովքեր սիրում միս "արյունով», ապա խորհուրդ է տրվում կրճատել այս անգամ 25 րոպե. Հետո պահանջվող ժամանակը, հանել համաժողովրդական, հանել այն փայլաթիթեղի եւ հեռացնել կրկին ջեռոցում 10 րոպե steaks հայտնվել վարդագույն եւ շատ ախորժելի ընդերքը.

Խոզի միս սթեյք: բաղադրատոմսը խոզի կողոսկրներիդ

Գնել խոզի միս է եզրեր (1 կգ) եւ թույլ bunching առաջ սառեցնել: Կտորների միս պատառ հաստությամբ կողոսկրներիդ. Պատրաստել է մարինադ համար սթեյք: համատեղել է ամանի էմալ (թաթ) 3 ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղի (արեւածաղկի, քնջութ, ձիթապտղի, եւ այլն), մի պտղունց աղացած սեւ եւ կարմիր տաք (քաղցր) պղպեղ, կիտրոնի հյութ (ճաշի գդալ) աղ (թեյի գդալ): Այժմ տարածել միս է մարինադ եւ խանութ է սառնարան 3-4 ժամվա ընթացքում (կամ դուք կարող եք marinate հետ երեկ եւ այսօր առավոտյան է սկսվում cooking):

Կատարել սոուս: Խառնել մի քանի ճաշի գդալ ձեր սիրած կետչուպ, մի փունջ Նյութի մանր թակած սամիթ, թակած 3 սխտոր մամուլը եւ ալիքը Thing թակած կարմիր պղպեղ:

Դնում է բարձր ջերմության մի թավա հետ բուսական յուղի. Անմիջապես Դուք կարող եք նաեւ միացնել եւ ջեռոցում: Երբ յուղ է ծխի սկսում է բարձրանալ, դնում մի թավայի եւ կողիկներ տապակել 1,5-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում է ձեւավորել մի brownish - ոսկե. Քանի որ պրակտիկան ցույց է տալիս, որ միս հասնում է «վիճակը» արդեն այն բանից հետո, 5 րոպե: Գրիլի վրա խորոված սթեյք, տեղի է թխում սկուտեղի եւ պահպանել այն է ջեռոցում 10 րոպե:

Եւ այստեղ է, թե ինչպես պետք է պատրաստել կատարյալ խոզի սթեյք մի թավա եփել լավագույն ռեստորաններ. Մի տաք մակերեսի մինչեւ 250 աստիճան սթեյք աղացած համար 20 վայրկյան, իսկ հետո հասկացել «կեղեւային» մսամթերքի փոխանցվում է մեկ այլ, ոչ պակաս, թեժ մակերեսի (150 աստիճան): Կան արդեն միս է բերել աստիճանի Խաշում, որը անհրաժեշտ է: Ի դեպ, նման ուժեր, գոյություն ունեն, ինչպես շատերն են վեց, եւ նրանք բոլորն էլ ներկայացված ցանկացած ինքնակառավարման հարգելով ձեռնարկություններին ընտրացանկում: