Թե ինչպես կարելի է թթու ձուկ չորանում կամ բուժման. Salting ձուկ: բաղադրատոմսը, տեւողությունը

Գնել աղի կամ չորացրած ձուկ էր շատ ավելի թանկ է, քան ինչ-որ հինգ կամ վեց տարի առաջ: Գալիս է շուկայում կամ խանութ, դուք բռնել ձեզ, մտածելով, «Չէ որ խմել Արդյոք ես ունեմ մի գարեջուր, չորացրած ձուկ»: Եվ ապա գնում է վաճառասեղանին, նայում գնով, եւ գիտակցում են, որ ձկան չի կարող անել, եւ երկու ձեռք բերել արդեն թանկ է. Եւ վերադառնալ տուն ձեռնունայն: Բայց հիմա, շնորհիվ այս հոդվածում, դուք կսովորեք, թե ինչպես պետք է թթու ձուկ չորանում կամ բուժման.

հիմնական պահանջները

Նախքան չորանում կամ հրում ձուկ, դա անհրաժեշտ է որոշելու կարգը prosola այն պետք է լինի. Այժմ մենք խոսում ենք, թե որքան աղ ձուկ է չոր, եւ դուք կկարողանաք կատարել այս հմայքը տանը կամ Քոթեջ. Եթե ձուկ պարունակում է տասը տոկոսը աղ, այն համարվում է աղուի, սկսած քսան եւ բարձր - շատ աղի. Ծով (հյութ, որը հատկացնում ձուկ խառնել աղ) պարբերաբար drained է կանխել բակտերիաների բազմապատկելու եւ փչացնել ձուկ. Ձուկ է չորանում կամ բուժման համար պահանջվում է լինել թարմ եւ սառեցված: Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել gutting: Salting ձուկ չորանում - դա շատ պատասխանատու: Մենք պետք է gut ներսը, որպեսզի մանրէները չեն հարվածել միսը:

Salting փոքր ձուկ

Salting փոքր ձուկ է համարվում կատարյալ բարելի կամ էմալ զամբյուղ. Է թթու է ձուկ չորանում, դա անհրաժեշտ է լվանալ եւ շփում հետ հատուկ խառնուրդով նիտրատ եւ աղ. Համամասնությունները նման խառնուրդի - 10: 1: Սելիտրա - հիանալի կոնսերվանտ: Այն թույլ չի տալիս արտադրանքը վատթարանալ, եւ թույլ է տալիս նրանց հաճելի կարմիր երանգ: Ներքեւի մասում բարելի կամ համահայկական դնում շերտերի: ձկների մի խառնուրդ, կափարիչը եւ դրել լծի տակ: Պահպանեք կոնտեյներով մի զով տեղում, դուք պետք է. Եթե դուք հանկարծ չեք ունենա նիտրատ, բաղադրատոմսը համար salting ձուկ է չորացնել, մի քիչ ավելի բարդ է: Այս դեպքում, դուք պետք է gut ձուկ եւ հեռացնել gills. The աղակալումից կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ `ըստ ճաշակի: հաղարջի տերեւներ, մոշի, բեյ տերեւ, մեխակ, սեւ, քաղցր պղպեղ, չաման եւ նույնիսկ խնկունի. Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրությունների: Այն բանից հետո, salting է ձուկ կարելի է չորացրած, եւ կարող է լինել, եւ որ այնքան շատ ջուր լվացքի եւ watering արեւածաղկի յուղ.

ձկան մշակման

Որպեսզի պատշաճ կերպով gut ձուկ, դուք պետք է կատարել մի խաչաձեւ կտրել միջեւ ղեկավարի եւ սրբան. Այն չի կարող կտրել է հակառակ ուղղությամբ, քանի որ ներքին օրգանները կարող են վնասվել այնպիսի խազ. Քաշեք դուրս ներսը, որ gills, լավ լվանալ: Է լվանում մինչեւ այն պահը, երբ ողնաշարի չէ արյուն.

Թե ինչպես կարելի է թթու ձուկ չորանում կամ չորանում թաց

Բուժիչ ընտրել ոչ շատ մեծ ձուկ մինչեւ ֆունտ: Տարվա տաք եղանակներին դուք պետք vypotrashivat, ի ցուրտ - ոչ. Լվանում ձուկ չեն պետք է, պարզապես սրբել չոր սրբիչ հեռացնել ավելորդ խոնավություն. Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է վստահ լինել, որ կոշտ աղ: Ցանկացած այլ չի աշխատի, քանի որ մեր նպատակը ոչ թե տալ ձուկ համ, եւ հեռացնել խոնավություն դրանից: Այս ձուկը չորանում աղի, եւ այլն, կարող է ունենալ տարբեր հոտ ու համ. Ավելի քիչ կոպիտ աղ է միայն, որ դա դանդաղ է լուծվում, բայց ոչ ոքի ավելի շատ խոնավություն.

Հաջորդը, անցնել հետեւյալն է մի դույլ կամ ամանի (եթե ոչ մեկը, ոչ էլ մյուսը, դուք կարող եք վերցնել pot), լցնել աղ, բայց ոչ շատ. Ձուկ պետք է տեղադրել այնպես, որ մեկի ղեկավարը անդրադառնում պոչը մյուսի: Յուրաքանչյուր շերտը prosolit լավ: Մի անգամ ձուկ ավարտվել է, դուք պետք է լցնել աղ դրա վրա այնպես, որ այն ընդգրկում է ամբողջ մակերեւույթը: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ ըստ ճաշակի: Ծածկել եւ դրեց լծի տակ: Ծանր ճնշում, ապա tastier կլինի ձուկ. Նա թույլ չի տալիս օդի արտահոսքի մեջ տանկի եւ կանխում է բակտերիաների աճի վրա: Օգտվողի 5 ժամ ձուկ հրապարակել է հյութ - աղել: Այն պետք է պահել այնքան, որքան հնարավոր է զով տեղում, դուք կարող եք նույնիսկ սառույց:

Որքան աղ ձուկ չորանում կամ բուժման. Ավելացնել աղ այս կերպ պետք է մոտ երկու կամ երեք օրվա ընթացքում: Հետո այս անգամ, մի լավ աղած ձուկ միսը դառնում է մոխրագույն: Հաջորդ քայլը կլինի պատրաստման համար stringing եւ կախվել: Աղահամ ձուկ պետք է soaked տակ հոսող ջուր, մինչեւ որ սկսում է ոչ բոց. Ձուկ կախել դուրս է հետեւյալ կերպ. Հատուկ խոյակները սեղմելով մատչելիության աչքերով եւ կախված պարանով. Ձուկ պետք չոր դուրս հետո թրջող, այնպես որ ավելի լավ է կախել դուրս գիշերը, թռչել ոչ obsizhivali ձեր catch. Ի առավոտյան, վախեցնել հեռու ճանճեր, ձուկ sprayed հետ լուծման քացախ եւ ջրի. Չորացրած կամ չորանում տեւում է մինչեւ ութ օր, դա կախված է չափի ձուկ.

Salting ձուկ է չորանում կամ բուժական չոր եղանակը

Թե ինչպես կարելի է թթու ձուկ չորանում եւ չոր մեթոդը, որը ձուկ ավելի պիտանի դրա համար. Այս հարցերը պատասխաններ ունեն: Salting է ձուկ չորանում կամ բուժական այս կերպ է ավելի հարմար է խոշոր ձուկ. Թաց salting մենք մորթել են ձուկ, ապա դուք պետք է ոչ միայն հեռացնել innards, այլեւ բաժանվում են ձուկ է երկու halves եւ շփում դա չոր մի սրբիչ: Ներքին մասը պետք է լինի լավ թափել աղ: Որովհետեւ այդպիսի աղահամ ձուկ, որոնք տեղադրվում են շերտերի մի վանդակում. Դա լավ է փայտը կհոսի անցքերի secreted հյութ ձուկ. Համոզվեք, որ արկղ, որը տեղադրված է փոսի մեջ. Քանդել դա սովորաբար ստվերում, եւ ընդգրկում է փայլաթիթեղի միջատների չի կարող հասնել ձուկ. Դեսպան տեւում է մինչեւ մեկ շաբաթ: Այս մեթոդը նաեւ հարմար է փոքր ձկան salting. Այն կարող է նույնիսկ չեն թալանել.

Ահա, թե ինչ դուք պետք է անեք:

1) Վերցրեք մի կտրելու խորհուրդ, դրեց այն մաքուր սրբիչ.

2) Fold ձուկ անընդմեջ է «sprats է բանկի»:

3) Շաղ տալ աղ եւ փաթեթավորեք մի սրբիչ:

4) Ընդգրկում է այլ խորհրդի եւ դրեց լուծը:

The հյութ է այս salting հոսում է կտորի: Այն բանից հետո, prosolilas ձուկ, այն հանվում, սրբիչներ լվանալ սառը ջրով եւ soaked համառոտ պաշտոնում: Լավագույն մեթոդը չորանում - դա մի փայտե արկղ, որը պատրաստվել է նախապես շղարշ կամ ցանցային պատերին, բայց դուք կարող եք անել դա, եւ պարզ ձեւով. Վերցրեք «gypsy» կամ կոշիկների ասեղ է անցել այն, caproic շարանը կամ ձկնորսական գիծ զգայուն եւ ձուկ, threading մանվածք միջոցով աչքի անցքեր. Գագաթին պարան դնում մշուշաքող կամ մժեղ զուտ չոր յոթ տասը օրվա ընթացքում: Մեծ ձուկ է լավագույն կախել դուրս բարձր բարձրության վրա է բեւեռների:

Չորանում է եւ չորանում է բնության ձուկ

Շատերը զարմանում, թե ինչպես պետք է թթու ձկան չորանում բնույթ. Եթե դուք գնում է մի խնջույք ընկերների հետ մի քանի օր առաջ, եւ բռնել մի ձուկ, ապա դա կարող է լինել անվտանգ չորացրած կամ zavyalit է տեղում: Թե ինչպես կարելի է թթու ձկան չորացումից դաշտային պայմաններում: Այրվեց բռնել տեղադրված մի տոպրակ աղ մի օր, եւ ապա կախել դրսում: Անվտանգ ձկներ կարող է օգտագործել փայտե, կախովի նրանց կողմից իրենց tails է մաքուր օդ. Առավել ընդունելի եղանակ է սա քամոտ. Է պաշտպանել ձուկը միջատների եւ շղարշ փաթաթված սրբել արեւածաղկի ձեթ կամ մանգան լուծում. The օպտիմալ չորացման ջերմաստիճանը կամ չորանում - քսան աստիճանով: Բնական միջավայրում արեւը չորացրած ձուկ է երկու շաբաթվա ընթացքում: Խանութը չորացրած ձուկ ավելի լավ է գործվածքների տոպրակի մեջ մի օդափոխվող տարածքում, սակայն հարկ է նշել, որ այն բանից հետո չորանում այն պետք է լինի «իսկական» մինչեւ մեկ ամիս:

Թե ինչպես կարելի է marinate թարմ ձուկ. pickling Սառը

չեն պետք gut այն marinating փոքր ձուկ է մեծ, այս վիճակում է, անհրաժեշտ է. Գոյություն ունեն երկու տեսակի են marinating ձուկ: սառը եւ տաք.

1. Պատրաստել մարինադ: 200 միլիլիտր ջուր, 100 գրամ աղ, 200 գրամ շաքարավազ: Խառն էին եւ լուծարվել է 300 մլ եռացող ջրով.

2. Cool.

3. Լցնել 500 մլ ծով եւ քացախ եռացրած ջրի մեջ:

4. ավելացնելով մեկ գրամ լիֆս, մեկ գրամ սամիթ, երեք գրամ պղպեղ, ավելի լավ բուրմունք եւ կես գրամ ամբողջ լոբու մանանեխ.

5. ուտեստներ ձուկ դնում սառնարանում հինգ օր նախընտրական հերթափոխի սոխի օղակների եւ լցնել մարինադ (1: 1): Սոխ Պարզվում է, ոչ պակաս, համեղ է, քան ձուկ բուն.

pickling hot-

1. կտրել ձուկ մեջ կտորների, հանելուց հետո փորոտիքը:

2. լցնել նուրբ աղ եւ դնում է ցուրտ է 30 րոպե:

3. Համար մարինադ: բարկանալ երկու լիտր ջուր, ավելացնել չորս եւ երեք սոխ կտրտած գազար.

4. Տասը րոպե անց եռացող ավելացնել երկու ճաշի գդալ քացախ, պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ, շաքարավազ ըստ ճաշակի:

5. Fish թափել է մարինադ եւ եփել քսան րոպե ցածր ջերմության.

6. այրվածք բանկերին, որպեսզի դնելու ձուկ եւ թափել է մարինադ.

7. Փակեք պլաստիկ կափարիչը:

Պահել ձուկ կարող է լինել մինչեւ երեք օր է սառնարան.

Համեղ աղած մասլենյա

Դե, ով չի սիրում ձկան մասլենյա. Նա ոչ միայն համեղ է, այլեւ օգտակար: Սաղմոնի կարող է կատարվել յուղոտ ձուկ: Sturgeon, սաղմոնի, իշխանի եւ այլ:

Նախապատրաստություն:

1. Վերադառնալ առանձին մաշկի, folded մեջ մի կաթսա:

2. լցնել աղ եւ նիտրատ (400 գրամ աղ մեկ 5 գրամ ammonium նիտրատ):

3. Ներդրեք լծի տակ երեք օրվա ընթացքում:

4. իրարանցում մասլենյա, rubbing իր հյութ եւ հեռանալ եւս երեք օր:

5. Քաշեք դուրս, կախել դուրս արեւի համար չորանում:

6. Prokoptit քերել կամ հեղուկ ծուխ:

Պահել ձուկ ճիշտ

Ձկան արտադրանք վատթարանալ շատ արագ, եւ կասկածելի է հոտը խիստ կլանել հարեւան արտադրանք. Այն է, այս պատճառով է, որ դուք պետք է պահել թարմ ձուկ է արծնապակի զամբյուղի հետ կոպ. Պահպանեք այն կարող է լինել այս ձեւով միայն երկու օրվա ընթացքում: Սառեցված ձուկ կարող են պահվել մինչեւ երկու շաբաթ: Աղի ապրանքը պահվում սառնարանում է ջերմաստիճանի մինչեւ 12 աստիճան: Չորացրած եւ չորացրած պահվում է սառնարան կամ թաշկինակ թղթե տոպրակի մեջ: Եթե դուք ձուկ բարել հետ աղաջրում, ապա դուք պետք է պահել այն մի թույն նկուղում: Բարելի տեղադրված է աղյուսների, իսկ հատակը լցված թեփ. Փոխել թեփ է ձմռանը պետք է հաճախ (մոտ շաբաթը մեկ անգամ), իսկ ամռանը `յուրաքանչյուր երկու շաբաթվա ընթացքում:

Մենք հուսով ենք, որ այս հոդվածը է եղել ինֆորմատիվ է ձեզ համար, եւ դուք կարող եք դառնալ պրոֆեսիոնալ ին մասի է pickling, չորանում եւ բուժիչ ձուկ.