Թե ինչպես է եփել ճիշտ դոնդող

Անունը, օրիգինալ ռուսական ուտեստների գալիս բառի սառը, քանի որ ցուրտ եւ ուտել այն ժամանակ, ցուրտ սեզոնի - Winter. Հակառակ դեպքում, դա կոչվում է դոնդող: Թե ինչպես պետք է եփել մի դոնդող Ռուսաստանում գիտեր վերջում XVII դարի. Սեզոնայնության այս ուտեստ էր այն փաստը, որ խոշոր եղջերավոր անասունների սպանդը սկսվել է ցուրտ նպատակներին:

Ռուս գյուղացիներ, ովքեր տնային տնտեսության չի անհետացել, որն օգտագործվում է սույն գլխի, ոտքերի եւ tails կենդանիների. Սակայն ազնվականները չէին խորշում այդ ուտելիքներ: Միակ տարբերությունն այն էր, ի շարք ապրանքների եւ ուղիների նախապատրաստման. Հարուստ տներում, դա տօնն է լավագույն ուտելիք, ավելացնել բանջարեղեն, համեմունքներ, համեմունքներ եւ արգանակ պարտադիր ֆիլտրացված եւ պարզաբանումների: Մենք գիտենք, թե ինչպես պետք է եփել մի դոնդող եւ ֆրանսիացի chefs, ովքեր փոփոխվել դոնդող բաղադրատոմսեր եւ կոչ է արել նրան դոնդող, որը թարգմանվել է ֆրանսերեն նշանակում է ժելե.

Այսօր ժելե - ը տարածված սառը նախուտեստ, որը սիրված է ոչ միայն Ռուսաստանում, դա գնահատվում է gourmets ամբողջ աշխարհում: Wobbler որը սովորաբար սնվում է տոնական սեղանին, համեմունք ծովաբողկ, մայոնեզ, մանանեխ եւ քացախ. Հատկապես լավ օղու դոնդող:

Թե ինչպես պետք է եփել մի դոնդող, այնպես որ, նա դիմել է թափանցիկ. Մաքուր եւ հստակ է ձեռք բերել ոչխարի կամ տավարի ոտքերի եւ խաշած ից խոզի ոտքերի դուրս մի քիչ ամպամած. Պատշաճ կերպով cooking ժելե հետ, բացի տարբեր անուշաբույր արմատները, օրինակ, գազար, մաղադանոս, նեխուր եւ parsnip: Սխտոր ավելացված եթե ցանկանաք, համեմունքներ եւ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Դոնդող recipes շատ, այնպես որ, նախքան դուք եփել դոնդող, դուք պետք է ընտրել եւ պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչների, ինչպիսիք են:

* Խոզի ոտքերը 4 հատ:
* Մսի 1.5 կգ
* Սոխ 1 pc.
* Carrot 1 pc.
* The արմատը մաղադանոս 1 կտոր.
* Bay տերեւ, allspice պղպեղ, աղ, որպեսզի ճաշակի
4-5 մեխակ են սխտորով *

Եռալ ժելե - զբաղվածության բավականին ժամանակատար, միգուցե դա է պատճառը, որ նրան եւ եփել մի մեծ տոն. Բայց արդյունքը արժանի է դրան, եւ իմանալով փոքր գաղտնիքների, դուք կարող եք պատրաստել այս հրաշալի ուտեստ նույնիսկ tastier եւ ավելի անուշաբույր:

Թե ինչպես պետք է եփել մի դոնդող, որ նա ուժեղ է եւ խիտ: Այս նպատակով է, որ անհրաժեշտ չէ ավելացնել ժելատին. Համար gelling ազդեցություն պետք է խոզի գլուխը կամ ոտքերը, կարող է լինել տավարի միս, հիմնական բանը, որ նրանք պետք է լինի թարմ, այն պատճառով, որ հնացած կամ ապասառեցվի միս համեղ ժելե չի աշխատում.

Նախքան խոհարարություն, որ միսը պետք է thawed եւ տեղադրել այն ժամին սառը ջրով. Ապա բոլորը մի սուր դանակով քսել եւ լվանալ հոսող ջրի տակ: Հատկապես համով ժելե է ձեռք բերել, եթե մենք միավորել մի քանի տեսակի միս, ինչպիսիք են հավի կամ հնդկահավի, բայց ավելի բուրումնավետ է եւ կծու շրջադարձեր դոնդողավոր եղնիկի միս:

Այն, ինչ միս եք օգտագործել, ապա դա չպետք է լինի, որպեսզի այն լավագույնս է վերցնել սպիտակ միս, կամ կտրում. Peeled բանջարեղեն պետք է եփել ամբողջությամբ, ինչպես նաեւ միս. Երբ ջուրը եռում, հեռացնել փրփուր եւ նվազեցնել կրակը եռացող արգանակ, միայն մի փոքր.

Թե ինչպես պետք է եփել մի դոնդող, ուստի այն չէր մոխրագույն? Կատարել եւ դոնդող ոսկե դարչնագույն, շագանակագույն սոխ են եփում, հեռացնել միայն լավագույն տերեւները. Բանջարեղեն մեկ ժամ ու կես կարող է դրվել սկզբին Խոհարարություն, եւ կարող է լինել մեկ ժամ ու կես մինչեւ վերջ, դա ազդում է համ, բայց ոչ շատ:

Համեմունքների եւ դոնդող սովորաբար ավելացնում է դափնու տերեւ, allspice, մեխակ եւ սամիթ սերմեր - նրանք պառկած մարմինով, այսինքն, սկզբին cooking մասին:

Թե ինչպես պետք է եփել մի սառեցնել. Սովորաբար ժելե եփել 6-ից 12 ժամվա ընթացքում, իսկ ավելի երկար եփում դոնդող, ավելի բուրավետ ճաշակի եւ ավելի ուժեղ է հետեւողականությունը: Հետեւաբար, թե ինչպես պետք է եփել մի դոնդող, դուք որոշեք. Աղ համար անհրաժեշտ է մեկ-երկու ժամվա ընթացքում մինչեւ մրցույթի.

Պատրաստ արգանակ պետք է լարում միջոցով cheesecloth կամ տուգանքով խախալ, եւ մսի, որպեսզի իր ձեռքերը դեպի մանրաթելեր եւ ընդլայնվել է մանրացած ձուլել: Կա նաեւ դրել կտոր խաշած ձու, կանաչի, կանաչ ոլոռ, գազար շերտ, թակած կամ քերած սխտոր, կիտրոնի կտոր եւ լցնել արգանակ.

Ծառայել է ժելե կարող է լինել molds, բայց, եթե դուք միացնել ժելե վրա ափսեի, ապա հիշեք, որ վերին դառնում է ներքեւից, եւ ուստի փորձում են զարդարել այն հետաքրքիր է. Այժմ ծածկված բորբոս lids, վերցնել ժելե է ցուրտ. Ստանալ ժելե դուրս վիճակում, եւ ոչ թե վնասել այն, ձեւը Արնանման մի քանի վայրկյան է տաք ջրով եւ շրջել է ափսեի վրա, որ դրել գազար տերեւների. Զարդարել ժելե սամիթ եւ մաղադանոս: