A համեղ սթեյք: cooking բաղադրատոմսը նկարներով: Սուկի տավարի կամ խոզի դա նախասիրություններում արտացոլված լավ?

Մղվել, աղացած միս, առանց որեւէ պաքսիմատ - որ այն, ինչ սթեյք: Բաղադրատոմսը, հորինել է հնագույն ժամանակներից, ենթադրվում է, որ այդ նպատակով կարող են օգտագործվել բացառապես տավարի մսի: Եւ որ ուտեստ էր միայն intercostal մասն է դիակ: Եւ թույլ եփել սթեյք է ոսկորին, եւ հաստ եզրին հիմնականում հենց այն, ինչ միշտ տապակած. Սակայն, ժամանակները փոխվել են, եւ նրանց հետ փոխվել սթեյք: Recipe ժամանակակից հեգնանքով թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած միս: միայն նրա բարձր որակը մնում է հիմնական պայման: Նույնիսկ խոզի, ոչ շատ տարածված (կամ շատ թանկ է), որ անցյալում, բավականին վատ. Եւ պարտադիր չէ, որ օգտագործումը pans - կա մի բաղադրատոմսը համար »սթեյք է ջեռոցում:»: Սակայն, որ ուտեստ է վայելում եւ օգտագործվում նույնիսկ այնպիսի undemanding դարաշրջանում.

Breton Entrecote

Սկսենք այս, գրեթե շատ սիրված բաղադրատոմսը. Սթեյք է Breton է միայն «ճիշտ» է միսը, այսինքն, տավարի. Նա կտրել կտոր մոտ մարդու ձեռքի, թեթեւակի վերադարձ, rubbed հետ, աղ պղպեղ եւ sprinkled հետ յուղով: Իդեալում, այն պետք է լինի, ձիթապտղի: Կես ժամ միսը պետք է կանգնել սենյակում, թրջող համեմունքներ, եւ միայն դրանից հետո այն տապակած եւ վստահ լինել, որ կարագի. Կրակը պետք է արվի բավականաչափ ուժեղ է ճեղքել flushed, սակայն ներսում էին մի քիչ հում. Հաջորդ: ոչ իրական սթեյք Breton չի կարող անել, առանց, այսպես կոչված, «կանաչ oil": Նրա համար, հումքի թակած սոխ եւ մի քանի sprigs եւ մաղադանոս քրքրվել հետ մի կտոր կարագ եւ սեւ պղպեղ: Նման զանգվածային դրել է ներքեւի մասում նավի, այն տեղադրված է տավարի եւ սթեյք Breton ուղարկված է 7-10 րոպե ջրային բաղնիքի. Երբ ենթարկվում են սեղանի շուրջ, pours հյութ ազատված դրանից:

Լցոնված Ավստրիական տարբերակ

Այս երկրում, ինչպիսին հորթի Entrecote: Բաղադրատոմսը ներառում լցոնում միս համար ավելի համը հարստությամբ: Ի սկզբանե մղվել, բնօրինակը եզրին, աղած ու priperchennye շերտ են տապակած արագ, իսկ հետո նրանք դրել են լցոնում: Դրա համար խաշած կարտոֆիլ (400 գրամ երրորդ կգ հորթի միս), 200 գ խոզապուխտ եւ երեք ձու STEEP կտրել մեջ cubes, կապված թակած մաղադանոս եւ մշկընկույզ, սերուցք հագած հետ բաժակ եւ տեղադրված է steaks. Նրանք fold գլանափաթեթներ, անցկացված միասին toothpicks եւ դրել գագաթին եւ frying սոխ կարագ. A ուտեստ լցված մի ամբողջ բաժակ սպիտակ գինի եւ շոգեխաշած մինչեւ մրցույթի հորթի միս:

Alsatian Entrecote

Այս ոլորտում ունի իր սեփական տեսակետը, որ, իհարկե, եւ անհատական ձեւով դարձնելով այն. Կրկին այն կրկին Entrecote տավարի միսն է: Բաղադրատոմսը ունի իր նրբությունները: A ֆունտ միս, թթու եւ peppered ստանդարտ, տապակած հետ միասին մի փոքր քանակությամբ շերտ բեկոն. Ապա եւ հետո, եւ մյուսը տեղափոխվել է, եւ համահայկական աղացած spoon ալյուր, ապա ճարպը տավարի ետ եւ լցնել կտրատած սոխ, մաղադանոս եւ գազար. Միեւնույն ժամանակ, թափեց կես բաժակ օղի, իսկ ուտեստ շոգեխաշվում մինչեւ մրցույթի.

Վարշավա Entrecote

Բեւեռները նախընտրում խոզի սթեյք: Նրա համար, պայքարի դուրս միսը, կոփված, մի փոքր քանակությամբ ալյուրի եւ ձու կատարված lezone եւ սպիտակ հաց - փշրանքները: Շերտ Արնանման է առաջին հեղուկ, եւ ապա - ի breadcrumbs եւ տապակած շատ արագ: Հիմնական chefs պնդում են, կարող ենք համարում այս steak ուտեստ, բայց հաղթելու հանրային կարծիքը, քանի որ դա, այսպես կոչված, մեծ պահանջարկ, այսպես կարող.

Վիեննական սթեյք

Այս «ճիշտ» առումով տերմինաբանության ստեյք - տավարի. Բաղադրատոմսը ներառում է լրացուցիչ բաղադրիչ - Հորթի արգանակ. Փորձերն փոխարինել այն մեկ այլ, նույնիսկ, տավարի, ցանկալի արդյունք չի տրվում, ուստի փորձում են գնել մի կտոր հորթի մսով եւ եփել պահանջվող բաղադրիչը: Երկրորդը անհրաժեշտ վիճակում չէ տապակել steaks կարագ, եւ ճարպը: Եւ dozharivat իրենց պատրաստակամությունը չարժե այն, որ ներկայությունը browned տավարի միս է ներսում արյունով. Cooking շերտ երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմում. Եւ աղած ու priperchivayutsya սթեյք Viennese հետո roasting. եւ տարածելու որոշակի համը պատրաստվում սոուս: կարագ տապակած սոխ դրա համար ծավալի infused ապակե արգանակ (4 ոչ-փոքր լամպ) եւ գդալ խաղողի քացախ ավելացվել. Խավարտ կանաչ լոբի, որը արժեքներ, առավել եւ ֆրի:

Միս գարեջուր սոուս

Սկզբին նախապատրաստման այս շատ սովորական ստեյք - Recipe սոուսով տարբեր նախասիրություններում արտացոլված են. Խորհուրդ է տրվում հետո ծեծի եւ rubbing մի խառնուրդ է աղ եւ պղպեղ կես ժամ սպասել, մինչեւ որ միսը ոչ թե «վերցնել» է համային տեսականի, եւ միայն ավելի ուշ rumyanit կոտլետներ: Համար սոուս 3 ճաշի գդալ ալյուր տապակած է կարագի. Ինչպես փոխել գույնը - հորդառատ մի բաժակ lager ու կես տավարի արգանակ. Բարկանալ - բեռնարկղային հանվում է ջերմության. Mixer հարած երկու ձվի yolks, մեկ-երրորդը բաժակ սերուցք, կիտրոնի հյութ, շաքար, աղ եւ դարչին: The խառնուրդ է ջեռուցվում է մի թավա, մինչեւ հաստ եւ կծառայի որպես հրաշալի սոուսով. Մի փոքր նրբություն: տավարի սթեյք է հատկապես նուրբ, եթե շաղ տալ այն թակած աղած արախիս եւ ծովախեցգետնի ձողիկներ.

Տակ bearnez սոուսով

Ի տարբերություն շատ տատանումները այս բաղադրատոմսով - սթեյք է ջեռոցում: Առաջին հերթին, միսը, ինչպես արագ, տապակած մի անցնող, բայց երբ տեղադրվում է ջեռոցում տասնհինգ րոպե: Հետո հատկացված ժամանակը ջեռոցում անջատված է, սակայն տավարի չի կարող հեռացվել եւս 10 րոպե: Մի մոռացեք, որ երբեմն watered իր հյութ! Բայց սոուսով պետք է փորձել: Սկսել երրորդ բաժակ չոր սպիտակ գինի, որը կապված է երկու ճաշի գդալ սովորական քացախ, պղպեղ, ոլոռ, shallots եւ մեկ ճյուղ թարխունով ու Շուշան: Uvarov հեղուկ պետք է երրորդ. Այն բանից հետո, ցուցադրվել. մի ամանի հետ սոուսով infused ապագան երեք ձվի yolks, եւ այն տեղադրված է ջրային լոգանք. Ամբողջ ժամանակ ծախսել դրա վրա հարած զանգված: Ապա ավելացվել է մի քիչ հանդարտվել եւ հալված կարագի (մոտ 180 գ): Մուտքագրեք դա անհրաժեշտ է առաջին կաթիլ, իսկ այնուհետեւ որքան հնարավոր է բարակ հոսքի. Մնում են համեմունք թարխուն, կայնեյան բիբար, աղ եւ կիտրոնի հյութ - բոլորը, ըստ ձեր ճաշակի. Steaks են ծառայել watered bearnezom:

Կոտլետներ սնկով սերուցքով սոուսով

Նախ, արդեն իսկ ծանոթ ճանապարհը շատ արագ տապակած Entrecote տավարի - ի բաղադրատոմսը այս փուլում չի տարբերվում են բազայի. Միայն դրանից հետո սկսում տարբերությունները: Մի երկար բռնակով կաթսա topped բաժակ արգանակ (կես կգ միս), եւ բովանդակությունը գրեթե մարվել է մինչեւ մրցույթի. Այս փուլում է գրանցվեք ներդրված քառորդ կգ սունկ (շամպինյոն տեղին են, եթե նրանք չեն մեծ, դու չես կարող նույնիսկ կտրել), եւ կրեմ սոուս մի բաժակ թթվասեր, որի մեջ խառը մեջ երկու գդալ ալյուրի եւ կիտրոնի հյութ (ինչպես Դուք եք ցանկանում.): Բոլոր բաղադրիչները շոգեխաշել մինչեւ եփած սունկ, համեմված հարմար համեմունքներով համեմված մաղադանոս եւ անջատելը. Ով չի հավատում, որ տավարի կարող է լինել հյութալի - կարող է կատարել օրինակը այս բաղադրատոմսով:

Սթեյք կարմիր գինու

Մեկը ամենատարածված ձեւերից է եփել այս ուտեստ. Առաջին steaks են տապակած է կարագի եւ անցել է մի բուռն ափսեի. Որ արտահոսող նրանցից հյութի Passero չորս սոխ (800 գրամ տավարի) - Դուք կարող եք կտրել նրանց ձեր սեփական, թեեւ շատ փոքր, նույնիսկ օղակներով: Մի անգամ սոխ է կիսաթափանցիկ եւ փափուկ, լցնել կես լիտր կարմիր գինի: Հինգ րոպե անց, ավելացնել սերուցք - մոտ չորս ճաշի գդալ. Դրան զուգահեռ, մի զույգ ջրի աճեցրած երկու փոքր գդալ օսլա շրջանակի վրա կրակի, եւ խառնուրդ էր վերածվել դոնդող: Նա pours սոուս, ակտիվանալ ու թափել արդյունքում սոուս steaks. Ի դեպ, բաղադրատոմսը, որը նախատեսված է տավարի. Սակայն, դա լավ է նրա համար, եւ պարզվում է, խոզի սթեյք: Այնպես որ, երկրպագուները միս կարող է վերցնել այն է խորհրդի.

Սթեյք է ջեռոցում

Չնայած նրան, որ ուտեստ սկզբանե նախատեսված է միայն կովի միս, ոչ թե պարտադիր է հետեւել այս կանոնը, այնպես որ, թե ինչպես պետք է եփել steaks են խոզի միս այժմ ամոթ բան չէ. Համար ավելի հաջող արդյունքը երկու կտրտած սոխ եւ Repulsed խոզի սթեյք հինգ ու կես ժամվա ընթացքում խառնուրդ էր տեղադրված է երեք գդալներ balsamic քացախ հետ բավարար չափով Գրունտների պղպեղ: Ապա խոզի BROWNS արագ, դրել են ձեւով ներքեւի մասում, որը տեղադրված է ծիածանը, եւ դնում է ջեռոցում, մինչեւ այն սկսում է առանձնանա հստակ հյութ է դակում:

ոչխարի սթեյք

Ինչպես արդեն նշվել է, այդ համեղ կոտլետներ չեն պահանջում նման խիստ ընտրություն միս: Դա ոչ թե անհրաժեշտ է, որ ժամանակակից աշխարհում եփել սթեյք տավարի - Recipe համար հարմարեցված այլ տեսակի միս, այդ թվում `գառան: Քանի որ այն ունի առանձնահատուկ հոտ, դա ավելի լավ է նախապես marinate. Եւ ոչ թե ինչ-որ «խիստ», եւ խոտ: Դուք կարող եք վերցնել պատրաստի համեմունք, օրինակ , ձիթապտղի խոտ, բայց դա ավելի լավ է կապել սուսամբար, խնկունի, ռեհան եւ ուրց է համամասնությունների, որ դուք նախընտրում. Եթե մենք ավելացնել թարմ անանուխ եւ գինձ, բոլորն էլ պարզվում է շատ բուրավետ. Այս lineup sprinkled սթեյք, sprinkled հետ, բուսական յուղի հետ, սոյայի սոուսով եւ marinate երկու ժամ, եւ ցանկալի է երեք. Հետո հատկացված ժամանակը շատ արագ տապակած steaks, դրել են մի թերթիկ է duhovochny, սփռված գագաթին սոխի օղակներով, նրանք տեղադրված են գազար շերտ, որին հաջորդում - շերտ կարտոֆիլ, թափել բոլոր նույն դեղաբույսերի. Tubers են մինչեւ չորանալը, որը պետք է շաղ տալ նրանց յուղով: Ամբողջ կառույցը ծածկված փայլաթիթեղի եւ ժամ ուժի մեջ է ջեռոցում: Եթե ցանկանաք, հեռացնել փայլաթիթեղի, շաղ տալ պանրով ուտեստ եւ թողնել ջեռոցում եւս տասը րոպե - ի համար, մի փխրուն. Այս բաղադրատոմսով, դուք ստանում եք մի հյութալի flavorful steaks հետ զարդարանք.

Սուկի «Էսթերհազին»

Հունգարացիները դեմ ավստրիացիների վիճել, թե ով է հեղինակը բաղադրատոմսը. Նրանք ունեն մի պատճառ այս խմբին: թերեւս առավել mouthwatering սթեյք - «Էսթերհազին»: Միեւնույն ժամանակ, մենք նշում ենք, առանձնահատուկ հմայք է տալիս նրան սոուսով կրկին. Առաջին տապակած միս եւ հետաձգվել. Հետեւելով է մնացած ճարպը թող pripuskayut սոխ, այն լցվել է մի քիչ շաքարավազ, նրա համար, թակած մաղադանոս, նեխուր եւ գազար գագաթներով. Երբ բոլորը warmed մինչեւ pours երկու երրորդի բաժակ արգանակ, կիտրոնի հյութ եւ մի դեղ գինի: Դրել դափնեպսակ, պղպեղ, մանանեխ, եւ բոլորը շոգեխաշած մինչեւ մրցույթի. Համար սոուսով, համատեղել քառորդ բաժակ արգանակ, մի քիչ տապակած դեղաբույսերի, տապակած է կարագի եւ ալյուրի բաժակ թթվասեր: Սոուս ֆիլտրացված, դա pours համեղ սթեյք «Էսթերհազին», եւ բոլոր գեղեցկությունը rushes սեղանի վրա: