Սուֆլե - ինչ է սա: պատմությունը սուֆլե

Soufflé - գյուտը ֆրանսիական խոհանոցով: Թարգմանված Բառը soufflé է «vozushny»: Ինչով է բացատրվում լույսը որպես ամպի, հետեւողականությունը այս ուտեստ. Ձվի սպիտակ գույնի շորեր. Հիմնականում, որպեսզի souffle է բավականին պարզ է. Նախ yolks մինետ հետ ցանկացած կտրվածքով, եւ ապա նրանք խառնվում հետ սպիտակուցային փրփուր: Եւ որպեսզի պաշտպանեն դեմ Salmonella, որ կարող է թաքնվել է հումքի ձու, թոնրի souffle: Ընթացքում ջերմային բուժման սպիտակուցներ ավելացել են ծավալում եւ սառեցնել փրփուր: Այս «օդը» եւ տվեց անունը ուտեստ տեսակի. Այս հոդվածում մենք կպատմի պատմությունը առաջացման մի souffle. Եւ տալ մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր համար cooking այս ուտեստ.

սկզբնաղբյուր

Մեզ բոլորիս գոնե մեկ անգամ մի կյանքի ուտում souffle: Այն - կոնֆետներ «Թռչնի կաթ»: Եթե դուք հեռացնել շելլը շոկոլադի ավելացնել ոչ ներսում, այլ, քան souffle: Բայց սա ուտեստ ոչ միշտ դեսերտ. Եւ առաջին հերթին դա արել էր վատ է: Եթե խոսքը վերաբերում է, որ, այն է, որ ճիշտ է եփում ձվաձեղ կարելի է նաեւ անվանել մի Սուֆլե: Սակայն, պատմությունը այս ուտեստ թվագրվում է տասնյոթերորդ դարում. Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XVI ցանկացել է սկսել ձեր օրը ինչ - որ բան լույսի եւ օդի. Նախաճաշին նա ծառայել է frayed բանջարեղեն, փորձված «bechamel» սոուսով. Դարձնել ուտեստ ավելի շատ օդ, խոհարարներ խառնվում ծեծի ձվի սպիտակ գույնի շորեր. Այնուհետեւ զանգվածային էր տեղադրված է մի preheated ջեռոցում:

Soufflé բառացիորեն melts ձեր բերանը. Այն հեշտությամբ կլանված մարմնի կողմից. Այն, հետեւաբար, շատ արագ դարձավ soufflé դեսերտ եւ ապա հիմքը ուժային անատամ մանուկներին: Այսօրվա երեխաները, նույնպես փորձել են այս ուտեստ է լուսաբացին իր կյանքի. Հիշում են բանկա մսի զանգվածի.

Սկզբունքը պատրաստման մի souffle

Այս ուտեստը չի ներում սխալները: Ձվի սպիտակ գույնի շորեր պահանջում է հատուկ մոտեցում: Ի վերջո, եթե նրանք կարող են հեշտությամբ ընկնել դուրս սխալ ջերմաստիճանում: Ապա զանգվածային շերտավորվել եւ դուք ստանում ժելե. Նույնիսկ սպասքը պետք է հատուկ. Իդեալականը պիտանի է Սուֆլե Հրակայուն կերամիկական ափսեների. Բայց չժանգոտվող պողպատից տանկ կաշխատեն նաեւ. Սուֆլե բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից. Առաջինը, ով հիմքը, որը տալիս համ: Սա կարող է լինել ձուկ, միս, բանջարեղեն, պանիր, կաթնաշոռ, շոկոլադ, միրգ եւ հատապտուղներ: Երկրորդ բաղադրիչը - ԾԵԾԵԼ ձվի սպիտակ գույնի շորեր. Նրանք խնամքով խառնել բազայի հենց վերջում: The կերակրատեսակ կարող է լինել երկու տեսակի: թխած եւ cooled. Առաջին տեսակը ծառայել տաք. Նրա watered սոուս, եթե դեսերտ - օշարակ կամ ջեմ. Հովացման ներքեւ, մի քիչ Սուֆլե տապալվի: Երկրորդ տեսակը, որը ծառայել սառեցված: Օդի ձեւը այստեղ օգնում է պահել ժելատին ավելացված է souffles. Լուսանկարները ուտեստների նայում շատ ախորժելի: Բայց մենք չպետք է մոռանանք, որ ձու այս souffle չի ենթարկվում ջերմային բուժում.

The ամենադյուրին բաղադրատոմսը

Soufflé մի ուտեստ ձու. Այս բաղադրատոմսով մենք պետք է օգտագործել միայն դրանք: Այսինքն անել առանց մսի, ձկան, պանիր եւ այլ բաների: Ստանալ քաղցր ձվածեղ - պարզ, սակայն նորաձեւ դեսերտ է, որ կարող է ծառայել հետ հարած սերուցքով կամ վանիլային սոուսով. Ներդրեք տաքանալ մաս մի բաժակ կաթ (երկու հարյուր միլիլիտր): Հալեցնում է բռնակով ճաշի գդալ կարագ: Vsyplem նույն քանակությամբ ալյուր, սեզոնի հետ, աղ եւ իրարանցում ամեն ինչ լավ. Ալյուր պետք է լինի յուղալի. Այժմ volem տաք կաթ: Իրարանցում է խուսափել ալյուր clumps թողել, եւ ավելացնել մի ճաշի գդալ շաքարավազ: Շարունակել եփել, հուզիչ երբեմն. Դրանից հետո որոշ ժամանակ զանգվածային thickens. Երկու ձու բաժանել yolks եւ սպիտակ գույնի շորեր. Առաջին, մենք պետք է ֆունտ տոպրակ սպիտակ տաք հետ վանիլային շաքարի. Հոգալով ոչ գանգրացնել yolks, volem տաք կաթի խառնուրդի. Թույն եւ մեկ այլ քառորդ մեկ ժամ է սառնարան. Ժամանակ, այս անգամ vzobem սպիտակուցներ. Ավելացնել դրանք բազայի. Կերամիկական բորբոս smazhem կարագ եւ շաղ տալ հետ փոշի շաքարի. Հրատարակել souffle: Ջեռոցում արդեն պետք է warmed մինչեւ հարյուր ութսուն աստիճանով: Թխել ուտեստ մոտ երեսունհինգ րոպե.

Baby սուֆլե

The միս են դիետայի երեխաների շատ կարեւոր է: Պարզապես այն: ոչ բոլոր երեխաները ուզում են ուտել այն. Հատկապես լյարդի, որը շատ օգտակար է առողջության համար. Սակայն, գործնականում այս բաղադրատոմսը, Դուք կարող եք կատարել ամենախստապահանջ երեխային ուտել ամեն վերջին փշուր. Կես կիլոգրամ տավարի լյարդի կարգավորել հետո եռացող եւ եփել մոտ կես ժամ: Մենք հանել ջրից, տալով թույն ամբողջությամբ: Մի քանի շերտ սպիտակ հաց soaked է կաթ: Մաքուր քիչ սոխ. Լյարդը է կտրել մեջ կտոր. Բոլոր պտտվում միջոցով Մսաղացներ: Մսից, սոխ եւ հաց: Season հետ, աղ տավարի միս, ավելացնել ծեծել ձու: Եթե նա ստանում է չորավուն, դուք կարող եք լցնել մի քիչ կաթ կամ հալված կարագ. Մի մոռացեք, որ պատրաստել է թխում ուտեստ. Ճարպ ներսում դրա հետ կարագի. Ելնելով այն հանգամանքից, որ սուֆլե է ջեռոցում ծավալների մեծացման, լրացրեք ձեւը միայն կես: Մենք դնում մի preheated ջեռոցում հարյուր ութսուն աստիճանով: Cooking մոտ քսան րոպե: Մատուցվում է յուղալի սոուսով.

ձուկ սուֆլե

Կես կիլոգրամ hake ֆրեզերային. Միս լաթ blender. Ավելացնել մի լիքը գդալ սոյայի սոուսով. Ավելացնել աղ, որպեսզի ճաշակի. Ավելացնելով, երկու ձվի դեղնուց (ժամանակ հեռացնել սպիտակուցներ է սառնարան): Ծեծել է պատառաքաղ աղալ. Ավելացնել երկու ճաշի գդալ թթվասեր: Մեկ այլ հարել կրկին. Մենք կրակ է ջեռոցում warmed մինչեւ հարյուր ութսուն աստիճանով: Սպիտակուցներ են սառնարան եւ թափահարում նրանց մի պտղունց աղ է պետական ամուր եւ կայուն պիկերի. Զգույշ եղեք, որ խառը մեջ փրփուր համար ձուկ հիման վրա: Լրացրեք քաշը ձեւը: Oiled դա անհրաժեշտ չէ: Մենք պետք է պատրաստել այն երեխաները Սուֆլե է ջրային բաղնիք: Այնպես որ, դա կլինի ավելի դիետիկ: Լրացրեք համաժողովրդական ջրով: Մենք դնում նրա վրա թխում ուտեստ. Ջուր չի հասնում եզրեր է ջերմակայուն կոնտեյներով. Թխել կես ժամ: Ծառայել է պանրի սոուսով, «Olandez» կամ «bechamel»: Երեխաները շատ են սիրում այս ձկան souffle. Ի վերջո, այն չի պարունակում ոսկորները, փափուկ եւ նազելի. Համար, այս ուտեստ, որը արժեքներ, ոչ միայն hake, այլեւ այլ ձուկ.

Աղանդերը Սուֆլե

Որպեսզի պահպանել ձեւավորել է ուտեստ, խոհարարներ գնալ հետեւյալ հնարքներ. Նրանք են ավելացվել է մածուցիկ բազային խաշած բրինձ, semolina կամ կաթնաշոռ. Վերջինս տարբերակն է նախընտրելի, քանի որ դեսերտ կլինի ոչ միայն համեղ է, այլեւ օգտակար: Soufflé սերուցքով պանիր կարելի է թխում, քանի որ շոռակարկանդակ, կամ եփել մի բան հիշեցնող յոգուրտ պաղպաղակ. Դիտարկենք, օրինակ, վերջին ոճը: Ներծծում ժելատին sachet մի բաժակ սառը ջուր: Խառնել երկու հարյուր հիսուն գրամ կաթնաշոռ եւ մասկարպոնե (կամ որեւէ այլ սերուցքի պանիր): Ավելացնել համ ու թակած կիտրոնի pulp. Դուք կարող եք նաեւ մուտք գործել մասը մի բուռ չամիչ, մի լիքը գդալ կամ երկու մեղր. Թաց ժելատին վառեմ կրակը, բայց չեմ բարկանալ. Մուտքագրեք այն պանրի կաթնաշոռ: Հատապտուղների (ելակ, հապալաս կամ նմանատիպ անտառային արտադրանք) blendiruem: Մեջ դնելով կաթնաշոռ հիմունքներով, հետ միասին ձվի դեղնուց: Protein թափահարում. Domeshivaem բազայի. Սուֆլե դնում է սառնարանի համար մի քանի ժամվա ընթացքում:

«Թռչունների կաթ»

Դրանք համեղ քաղցրավենիք կարելի է կատարվել տանը: Գրքերի կյանքը, նրանք ստիպված կլինեն ավելի քիչ, բայց դրանք կլինեն շատ ավելի օգտակար: Թե ինչպես պետք է եփել մի souffle «Թռչունների կաթի». Ներծծում կես ճաշի գդալ ժելատին մի բաժակ տաք ջուր: Մի քառորդ ժամ progreem այն է ջրային բաղնիք: Ժելատին պետք է ամբողջությամբ լուծարվել: Չորս սառնարանում սպիտակուցը vzobem է կայուն պիկերի. Ի գործընթացում աստիճանաբար խառնել մի բաժակ շաքարավազ նրանց. Երբ փրփուր դառնում արեւաշող ու դիմացկուն, լցնել լուծարված ժելատին. Թափահարում կրկին. Թխում չափի տեղավորել մի սառնարան, carpeted հրուշակեղենի թուղթ. Թափել է soufflé: Տափակեցնել մակերեւույթը դանակով. Ներդրեք է Հերիք է առնվազն քսան րոպե: Խեղդել է ջրային բաղնիքը շոկոլադե սալիկը: Հաճույք lubricates սառեցված souffle: Ներդրեք թույն. Կտրել Քենդի տաք դանակ, որ շոկոլադը չի խելացնոր:

Սուֆլե որպես սերուցքով տորթ

«Brulee» էր coined է վերջին տասնիններորդ դարում. Սա ոչ թե պաղպաղակ, եւ սերուցք soufflé խորոված մինչեւ կարամել գույն. Նրանք կարող են զարդարել մի տորթ կամ վաճառել որպես standalone դեսերտ. Եւ եթե դուք չեք թխել շաքար կարամել, ապա դա կլինի եթեր սպիտակ soufflé: Տուփ ժելատին է լցնել տաք կաթ (կես բաժակ) եւ այնուհետեւ warmed է ջրային բաղնիք: Երեք հարյուր վաթսուն գրամ գնումներ սերուցքով խառնել 140 գրամ շաքարի փոշի եւ մի պտղունց վանիլին: Ծեծել է մոտ տասը րոպե. Լցնել սառեցված կաթ ժելատին. Այժմ մենք անցնել ավարտը: Կտրել մեջ մանր կտորների են երեք տեսակի բազմաբնակարան գունավոր ժելե. Դա հնարավոր է պատրաստել ինքներդ, կամ օգտագործել գնված ջեմ. Ավելացնել ժելե զանգվածը: Ակտիվանալ եւ դնում է սառնարան.