Շոգեխաշած տավարի միս: առանձնահատկություններ cooking տանը: Առաջարկություններ ընտրությունը շոգեխաշած ԳՕՍՏ

Նախկին Խորհրդային Միությունը շոգեխաշած տավարի միս դեռ պահպանում է իր արդիականությունը, որպես մեկը, որ հիմնական սննդամթերքի, արագության եւ որակի, ինչը Խոհարարություն չէ կոչ է մեկնաբանության. Մինչ օրս (վաղ 2016 թ.), Գործընթացը պատրաստման այս բուժվում միս է համապատասխան հիմնականում գյուղացիական տնտեսությունների, ավելի փոքր չափով է քաղաքային միջավայրում:

Որն է շոգեխաշած տավարի.

Պահածոյացված սննդամթերք պատրաստված հատկապես երկարաժամկետ (ավելի քան երկու կամ երեք տարի) պահեստավորման.

Տեխնիկան, որ հասնելու է անվտանգությունը ուժի, դա Ստերիլիզացման (pasteurization պակաս) եւ կնքված վիճակում: Հարկ է նշել, Բացի ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ, ինչպիսիք են աղ ու շաքար են բնական նյութերը եւ քիմիկատներ - իրենց ազդեցության տակ է արտադրանքի քիմիական ռեակցիաներ են տեղի ունենում, որոնք ազդում անվտանգությունը վերջնական արտադրանքի.

Պաստերացումը իրականացվում է ջերմաստիճանի 80-ից մինչեւ 100 աստիճանով: Ստերիլիզացման իրականացվում է ջերմաստիճանի միջեւ 100 եւ 120 աստիճանով, համապատասխանաբար, մի ճնշման վերը մթնոլորտային. Neutering վերացնում գրեթե բոլոր վեգետատիվ եւ սպոր միկրոօրգանիզմների.

Շոգեխաշած տավարի միս տանը

Պահպանումը ապրանքի կարող է իրականացվել մի քանի ձեւերով. Շոգեխաշած տավարի միս առավել հեշտությամբ պատրաստել է ճնշման կրակարան (կամ multivarka) մեկ կիլոգրամի միս առանց ոսկորների պետք է 150 գրամ յուղ, 12 գրամ աղ (թեյի գդալ սայթակել), եւ կես գրամ սեւ պղպեղ (կես թեյի գդալ): Ճարպը կարող է լինել տավարի կամ խոզի: Եթե տավարի ճարպ, lard կարող է ձեռնարկել փոքր գումարներից.

Ճնշման կրակարան (multivarku) պետք է լցված ջրով: 1 կգ միս - մեկ բաժակ. Ընթացքում հագեցնող գործընթացի (2 ժամ է 100 աստիճանով), ջուրը եռում հեռու, կա շատ քիչ հեղուկ - բավական է սերտորեն Pack Պահածոյացված մի բանկա.

The միս պետք է կտրել մեջ կտոր քաշով մինչեւ 30 գրամ, այս դեպքում, որ quenching կլինի կարճ ժամանակ, եւ անցնելու շոգեխաշել կլինի հեշտ է.

Խորապես լվացվեն եւ sterilized բանկա (ավելի լավ շոգ դրանք ջեռոցում) է տեղափոխել միս են ճնշման կրակարան (Multivarki), roll ընդգրկում (բարկանալ նրանց մինչեւ դրա համար տասը րոպե): Թողնել սառչի, փոխանցվում է մի սառը տեղում կայուն ջերմաստիճանի (նկուղում):

Սխալ տավարի միս կենդանիներ ավելի հին է, քան 4 տարի (միս մուգ կարմիր), որոնք պատրաստվում երկար, մոտ մեկ ժամ, հորթի միս - պակաս, քան կես ժամ:

Շոգեխաշել տավարի: բաղադրատոմսը է բանկերում

The միս է կտրել մեջ շերտ (30 գ), մարել կես ժամ է ճարպի մի խոր երկար բռնակով կաթսա (հասանելի է utyatnitsu) հետ կոպ փակ, դարձնելով համոզված է, որ կտոր միս չեն այրել.

Shift բարակ միս sterilized բանկաների վրա Կախիչ (կարող է լինել փոքր - ինչ բարձր), ավելացնել աղ 1 թեյի գդալ առանց սլայդներից վրա հարկ լիտր բանկա, պղպեղ հինգ ոլոռ, մեկ բեյ տերեւ, կարող խոնարհվում (մեկ բանկա ոչ ավելի, քան մեկ քառորդը ամենափոքր սոխով ). Ներդրեք լցրել բանկա է ճնշման կրակարան վրա աջակցությամբ (մի հինգ լիտր կաթսա ներառում է մինչեւ չորս բանկա), զգուշորեն լցնել ջրի մեջ կոնտեյներով. Ջուրը չպետք է լինի, մինչեւ պարանոցը բանկա, քանի որ, երբ դուք բարկանալ, որ այն կարող եք ձեռք բերել նրանց: Սկիզբ յուրաքանչյուր բանկա սերտորեն փակ փայլաթիթեղի խուսափելու համար յուղ շաղ:

Համեմունքներ եւ սոխ ավելի լավ է տեղադրել, ներքեւում բանկերի եւ աղ վրա միս:

Զգուշացում! Դուք չեք կարող տեղադրել այն բանկերին ներքեւի մասում ճնշման կրակարան առանց տակդիրի: Բանկերը պետք է պայթել.

Միս շոգեխաշել պետք է ավելի քան երկու (սովորաբար բավարարի 2.5) ժամ: նախքան եռում է, բարձր ջերմության, ապա թույլ է, դարձնելով համոզված է, որ գոլորշու ինքնաթիռը դուրս գալու հարթ.

Թողնել է Հերիք է ճնշման կրակարան 30 րոպե, ապա մեղմորեն բացել կափարիչը, հեռացնել բանկա, roll ծածկոցներ (բարկանալ նրանց մինչեւ դրա համար տասը րոպե): Թողնել է թույն, փոխանցել է ցուրտ սենյակում:

Ինչպես ընտրել շոգեխաշել է խանութում:

Նախապատրաստման համար 325 գրամ եւ շոգեխաշած պրեմիում ԳՕՍՏ (ՀՎՀՀ), պահանջում է մոտ 180 գրամ տավարի միս: Դուք միշտ կարող եք հաշվել, թե որքան արժե: Համատեքստում գնաճային գործընթացի երկրում խոսել արժեքի ապրանքի անօգուտ է, այն էլ շատ արագ է փոփոխվում: Մինչ օրս (2016-ի սկզբին) տավարի մսի գինը, առանց ոսկորների - ից 380 - ից 450 ռուբլի: Հետեւաբար, շոգեխաշած տավարի միս (բարձր դասարանի), ավելի քիչ քան հարյուր ռուբլի է կեղծ, լավագույն դեպքում, մի սահմանափակ Գրքերի կյանքի (պետական արգելոց) կամ առաջին դասարան:

Պիտակի վրա պետք է ասել "շոգեխաշած տավարի միս ամենաբարձր դասարանից" Միության պետական ստանդարտը 32125-2013. Բառը "շոգեխաշած տավարի միս» պիտակի վրա ցույց են տալիս, որ միայն մի բան պահածոյացված ոչ ստանդարտ (ոչ Gostovskaya), կատարվում են տեխնիկական պայմանների արտադրողի.

Տեսականորեն մինչեւ 2019-ին դարակների կարող է ներկա լինել շոգեխաշած տավարի միս ԳՕՍՏ 5284-84: Գրքերի կյանքը պահածոյացված սննդի 6 տարիների ընթացքում, եւ նրանք կարող են թողարկվել է 2014 թ., Երբ նա սկսել է գործել նոր ԳՕՍՏ 32125-2013.

Թե ինչ սխալ է այսօրվա շոգեխաշել կողմից կատարված ազգային ստանդարտ.

For սիրահարների շոգեխաշած տավարի միս, դա միանգամայն պարզ է, որ խորհրդային ժամանակներում, դա արդյունք էր շատ tastier եւ ավելի լավ: Ինչ է տեղի ունեցել: Թե ինչու, նույնիսկ շոգեխաշած դուրս Բելառուսի (կան վերահսկել համապատասխանությունը արտադրական կանոնների) թվի վրա միս է տարբերվում է սովետա.

Պատասխանը ակնհայտ է, - փոխել ԳՕՍՏ առանձնահատկությունները, արտադրության համար պահածոների: Եթե նախորդ (5284-84) ՊԵՏԱԿԱՆ միս էր 87% է զամբյուղ եւ դեռ ճարպ (11%), սոխ, աղ, պղպեղ, ապա նոր ստանդարտ (32125-2013) կազմված - մինչեւ 58% միս, մինչեւ 15 սպիտակուցային % է մոտ 10% յուղ, սոխ, աղ, պղպեղ: Նոր Ստանդարտ դարձնում այն հնարավոր է ավելացնել պահածոյացված սպիտակուցային. Եվ դա փոխում է ոչ միայն ճաշակը, այլեւ հետեւողականություն պատրաստի արտադրանքի.