Հագեցնող - այն ... The մեթոդները եւ առանձնահատկություններ լավագույն բաղադրատոմսերը մարելու

Braising - եզակի մեթոդը ջերմային բուժում, որն օգտագործվում է cooking է պատրաստել համեղ եւ առողջ ճաշատեսակներ մի շարք սննդամթերքներ: միս, ձուկ կամ բանջարեղեն. Բայց կարող ենք հասնել ցանկալի արդյունք կարող է միայն հասկանալ, թե ins եւ outs է գործընթացի: Իսկ դրա համար անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել կանոնները, մեթոդները եւ առանձնահատկություններ իր վարքի:

Էությունը գործընթացի

Հագեցնող - է բարի Խոհարարություն որը թույլ է տալիս խիստ արտադրանքը, ի վերջո, վերածվում է փափուկ եւ նուրբ. Նման ազդեցություն կարող է հասնել շնորհիվ թաց պատրանք ձեւավորվում կից տարածքում, քանի որ գործընթացը անցնում, սովորաբար տակ փակ կափարիչով: Նման հանգամանքներում, գոլորշու հեշտությամբ թափանցում է շարակցական հյուսվածքների, թեթեւացնում նրանց եւ ստիպում է նրանց ավելի հաճելի: Հագեցնող - դա մի գործընթաց է, որ պատշաճ իրականացման, որը պահանջում է հետեւյալ հիմնական պայմանները:

• մի փոքր գումարը հեղուկ.
• չափավոր ջերմաստիճանի (մոտ 170 աստիճանով).
• մեկուսացված տարածք:

Այս բոլորը միասին կազմում է այն հնարավոր է հասնել ցանկալի արդյունքի: Երբեմն արտադրանքը նախապես տապակած մինչեւ հագեցնող: Այս տեխնիկան ունի դրական ազդեցություն է թողնում օրգանոլեպտիկ բնութագրերի պատրաստի ուտեստ. Այն դառնում է ավելի համեղ է եւ ստանում է լրացուցիչ համը: Հետեւաբար, quenching կարելի է համարել, քանի որ ինչ - որ բան, միջեւ cooking եւ frying.

Հրդեհի մարման կանոնները

Braising մի միջոց մշակման, որը պետք է իրականացվի համապատասխան, որոշակի կանոնների:

1. Իրականացնել մշակման մի փոքր կամ միջին-բարձր ջերմության.
2. Ընտրեք ճիշտ ուտեստների. Ավելի լավ օգտագործումը խիտ-walled տարա.
3. Սերտորեն փակել կափարիչը ընթացքում կրակի.
4. Համապատասխանեն որոշակի ժամանակային չափանիշներին: Պետք է հիշել, որ մարման ափսե բավականաչափ 45 րոպե եւ ջեռոցում գործընթացը կարող է տեւել մինչեւ վեց ժամվա ընթացքում:
5. Cooking գործընթացը խոնավություն աստիճանաբար evaporates. Բայց դուք կարող եք ավելացնել միայն տաք, բայց ամեն դեպքում, չի սառը ջուր: Հաճախ փորձառու խոհարարներ խորհուրդ է տրվում փոխարինել բացակայող խոնավություն acidic (պտուղը կամ բուսական հյութ, քացախ, գինի), կամ հաստ (թթվասեր, սերուցք) հեղուկներ:
6. Համեմունքներ ավելացնել վերջում:
7. Այն բանից հետո, խորովելու համար, այդ արտադրանքը պետք է ուղարկվի տանկի կրակի հետ միասին նավթի եւ հյութ ձեւավորված:

Պարզապես պահպանելով բոլոր վերը նշված կանոնները, դուք կարող եք հասնել ցանկալի արդյունքի, եւ ստանում իսկապես համեղ պատրաստի արտադրանքը:

Թե ինչպես շոգեխաշել multivarka

կան ուտեստներ, որն այս գործընթացը իրականացվում է լավագույն յուրաքանչյուր տեսակի ջերմային բուժում. Սակայն ժամանակակից գիտությունը ստեղծել մի սարք, որը կարող է կարգավորել գրեթե ցանկացած աշխատանք: Մի օրինակ, այս յուրահատուկ սարքավորումների multivarka. Այս միավորը կարող է բարկանալ, տապակել, շոգեքաշել կամ թխել մի շարք ապրանքների ցանկացած համակցության դրանց:

Մարդուց պետք է միայն նշեք ցանկալի ծրագիրը: Մնացած է մեքենայի կկազմի իրեն: Այնպես որ, stewing է multivarka տրամադրում է հետեւյալ գործողությունները.

1. Նախ, դուք պետք է հավաքել եւ պատշաճ կերպով նախապատրաստվել պահանջվող արտադրանքը. Այն նաեւ ներառում է իրենց սանիտարական պայմաններ եւ grinding.
2. Fold արտադրանքը ամանի մեջ, եւ ապա տեղադրեք այն մարմնի, դարձնելով այն ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ: Այն պետք է տեղավորվում հետ շփման ջեռուցման տարր. Հակառակ դեպքում, այս գործընթացը կգնա սխալ:
3. Փակել կոպ. Այս պահին, պետք է հանձնել սեղմեք.
4. Վահանակի վրա, սեղմեք "մենյու" կոճակը, եւ ապա տեղադրել կուրսորը դիմաց ընտրված ծրագրի: Երբեմն դուք պետք է նշեք ապրանքը, որը գտնվում ներսում միավորի: Որոշ մոդելների multivarok հանգցնել կա առանձին կոճակ.
5. Միեւնույն ժամանակ, այն հայտնվում է էկրանին, չափանիշ այս ռեժիմում. Անհրաժեշտության դեպքում, դուք կարող եք փոխել այն:
6. Սեղմեք "Start": Թեթեւ ընթացքում չպետք է Ջրամեկուսացման:

Հետո մի որոշ ժամանակ, որը լսելի ազդանշան, ինչը ցույց կտար, է ավարտին մարելու համար: Դրանից հետո միայն սեղմեք "դուրս" եւ բացել կափարիչը:

սորտերի գործընթացը

Կախված նրանից, թե հոսքի պայմաններում այս գործընթացում հայտնի են հետեւյալ մեթոդները cooking մարման

1. Pripuskaniya: Այս դեպքում, մշակման գնում է ներկայությամբ մի փոքր քանակությամբ հեղուկ: Ըստ էության, այն ապրանքները, որոնք շոգեխաշած սեփական հյութի: Տեւողությունն նման ընթացակարգի ընդամենը մի քանի րոպե: Հետեւաբար, այս մեթոդը կարող է դիտվել որպես նախապատրաստման համար հետագա վերամշակման.
2. Բարկություն - ավելի երկար գործընթաց է. Quenching է դանդաղ պայմանավորված է փոքր չափի կրակի. Այս մեթոդը բուժման կարող է շարունակվել 1.5-8 ժամվա ընթացքում: Ամեն ինչ կախված է տեսակից արտադրանքի եւ մեթոդի grinding. Այս տարբերակը մարելու հայտնի է, քանի որ անհիշելի ժամանակներից: Հին օրերի այն օգտագործվել է որպես ռուսական վառարանով, եւ այժմ նա վառարան փոխարինվել.
3. Confi - հատուկ տեսակ quenching երբ օգտագործվում է որպես հեղուկ միջին յուղ կամ ձեթ. Գործընթացը առանձնահատկությունն այն է, որ եռում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 100 աստիճանով: Այս կերպ է մշակվում միս կամ ձուկ շատ դեպքերում.

Ընտրելով ճիշտ մեթոդը, դուք պետք է վստահ լինել, որ հաշվի հատկանիշները արտադրանքի ենթարկված ցանկացած բուժում.

Թե ինչպես կարելի է շոգեքաշել միս

Օրինակ, համարում հետաքրքիր շոգեխաշել բաղադրատոմսը քաղցր եւ թթու սոուսով. Է աշխատել, պետք է frying, խորը հաստ պատերով համահայկական (կամ utyatnitsu) եւ հետեւյալ ապրանքները:

0.5 կգ տավարի միս, 2 սոխ, 50 գրամ ճարպ, մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, քացախ, շաքարավազ, 1 գազար, համեմունքներ, երկու ճաշի գդալ ալյուր եւ պաքսիմատ, մաղադանոս արմատ եւ կանաչի:

Գործընթացը սկսվում է նախապատրաստման հիմնական ապրանքի:

1. Նախ, միսը պետք է բաժանել կտորների. Դրանից հետո նրանք պետք է պայքարել դուրս, թավալած է ալյուր եւ տապակել մի թավա է եռացող յուղ, երկու կողմերի համար: Վերամշակված սնունդ պետք է անմիջապես տեղափոխել են թավայի.
2. Կամայականորեն թակած բանջարեղեն է առանձին տապակել, եւ ապա ծածկել նրանց միս: Սա նաեւ ավելացնել աղ ու տոմատի մածուկ: Այս վիճակում, որ արտադրանքը պետք է եփ գալ, պատված է մոտ մեկ ժամ: Կրակը չպետք է լինի շատ մեծ է:
3. Որոշ ժամանակ անց, առանց դադարեցնելու գործընթացը, մուտքագրեք մնացած բաղադրիչների. Ֆլեյմի կարող է մի փոքր կրճատվել է եւ շարունակում է եփ գալ մինչեւ մրցույթի.

Միսը պետք է ունենա եւ շատ հյութալի flavorful. Եւ որպես գարնիր նրան տեղավորել խաշած կարտոֆիլ, մակարոնեղեն կամ լոբի.

անկարեւոր մանրամասները

Ընթացքում շահագործման, դա անհրաժեշտ է հաշվի առնել որոշակի հատկանիշների հրդեհաշիջման: Նրանք կախված կլինի, որի արտադրանքը մշակվում: Օրինակ, ձուկ է մաքրվում, ազատ է ներքին օրգաններից, եւ ապա գլորում է ալյուր եւ տապակել մի թավա վրա երկու կողմերի համար: The արտադրանքը, ապա պարզապես լցնել արգանակի (կամ սովորական ջուր) եւ եփ գալ մինչեւ եփած, օգտագործելով որոշ համեմունքներ եւ համեմունքներ.

Մսի համար օգտագործվում նման տեխնոլոգիա: Բայց բանջարեղենով իրավիճակը մի քիչ ավելի բարդ է: Անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ տեւողությունը վերամշակման նրանցից յուրաքանչյուրը. Օրինակ, բուսական շոգեխաշել խոհարարություն ունենում փուլային:

1. Նախ, դա անհրաժեշտ է թեթեվակի տապակել կարտոֆիլ, եւ ապա մի քիչ շոգեխաշել հետ, բացի մի փոքր չափով արգանակ. Ապահովել, որ արտադրանքի կտոր մնաց անփոփոխ:
2. Լաթ կաղամբ:
3. Առանձին, տապակել նրբորեն թակած գազար եւ սոխ.
4. Միացեք ապրանքները մեկ կոնտեյներով. Նախ, դա անհրաժեշտ է ավելացնել կարտոֆիլ եւ կաղամբ միայն 2-3 րոպե է մուտք գործել աղացած բանջարեղեն.

Ընտրություն համեմունքների յուրաքանչյուր դեպքում սովորաբար կախված ճաշակի եւ նախասիրությունների եւ սովորությունների տնային տնտեսուհիների. Եւ նա, իր հերթին, միշտ փորձում է հնարավոր է հաշվի առնել բարեմաղթանքները բոլոր տնային տնտեսությունների.

Գլխավոր էջ ոճի կարտոֆիլ

Մենք պետք է նաեւ ուշադրություն դարձնել, թե ինչպես պետք է հանգցնել տարբեր տեսակի ապրանքներ: Վերցրեք, օրինակ, կարտոֆիլ մսով: Այս ուտեստը պարզապես եզակի է: Դա կատարյալ է, այնպես էլ ավանդական ընթրիքի եւ կտրել տոնական սեղանը.

Է աշխատել անհրաժեշտ է հետեւյալ բաղադրիչները:

1 կգ կարտոֆիլ, ½ կգ միս, աղ, սոխ, գազար, 2, 35 գրամ բուսական յուղի եւ համեմունքներ (Bay տերեւի, պղպեղ, կանաչի, սխտոր եւ տոմատի մածուկ):

Սկզբունքորեն, նման ուտեստ կարելի է պատրաստել մեկ քայլ, հավաքելով բոլոր ապրանքները մեկ կոնտեյներով. Համար, այս կատարյալ զամբյուղի կամ կաթսայի. Սակայն, այս դեպքում, հնարավոր է, որ մաս է կազմում բաղադրիչների վերածվել մի հեղուկ Մուշում: Եթե մենք ուզում ենք տեսնել յուրաքանչյուր բաղադրիչը կպահպանի իր ձեւավորել, դա լավ է շարունակել է հետեւյալ կերպ.

1. The միս կտրել մեջ կտոր միջին չափի եւ տապակել նրանց նավթի մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Վերամշակված սնունդ են տեղադրել, ներքեւում մի խոր թավայի.
2. Իսկ մնացած յուղ է saute բանջարեղեն. Նախընտրական գազար պետք է կտրել մեջ շերտ, սոխ եւ coarsely պարզապես քանդվել. Դրանից հետո, նրանք պետք է ավելացվել միս եւ լավ Միքս.
3. Կարտոֆիլ կտրել մեջ մեծ կտորների եւ ավելացնել ընդհանուր համաժողովրդական առանց նախնական Բուժում:
4. Ավելացնել պղպեղ, աղ եւ եփ գալ համար մի քիչ ավելի քան կես ժամ: 10 րոպե առաջ ավարտից գործընթացի ներկայացնել մնացած բաղադրիչների.

Նման կարտոֆիլ պահանջում գրեթե ոչ լրացումներ: The կերակրատեսակ պարզվում է համեղ, բուրավետ եւ միանգամայն անկեղծ: