Կարպաչիո - այս նուրբ իտալական նախուտեստ ձեր տոն

Իտալական խոհանոց հայտնի է ողջ աշխարհում soybean նրբագեղության եւ բարդ ճաշակի. Կարպաչիո - դա մի մեծ խորտիկ է, որը զարդարում է տոնական սեղանը.

Շատերի անունները իտալական ուտեստների նման են ձայնային, որն առաջացնում է որոշակի շփոթություն. Հիշեք, որ գազպաչո - կծու տոմատի ապուր, կարպաչչիոն, որի բաղադրատոմսը, որը տրված է ստորեւ, - միս կամ ձուկ կտրում հետ կծու սոուսով եւ ֆոկաչչիան - իտալական հացի հետ պանիր եւ դեղաբույսերի.

Որոշ փաստեր են պատմության carpaccio

Կարպաչիո մեկն է «այցեքարտը» Վենետիկի. Հեղինակության դասական carpaccio բաղադրատոմսը պատկանում է Ջուզեպպե Cipriani, խոհարար է հայտնի «Harry`s» բարում հյուրանոցում «Դանիել» Venice. Ըստ լեգենդի, հյուրերը հյուրանոցի եւ բար էին բազմաթիվ հայտնի մարդիկ, այդ թվում, Մարիա Կալլասի, Էռնեստ Հեմինգուեյի. Այցելուներից մեկը, որ Countess Ամալյա Նանի Mocenigo, մի գաղտնի խոսակցության Cipriani խոստովանել է, որ բժիշկները արգելել նրան ուտել միս ցանկացած ջերմային բուժման. Նախաձեռնող ավագ խոհարար բուժվել Countess լավագույն միս, թափեց մի նուրբ սոուսով: Անվանեք անսովոր ուտեստ յուրացվել հիացած Countess, մեծ երկրպագու ստեղծագործական հայտնի նկարիչ Vittore կարպաչո, մի ներկայացուցիչ Վենետիկի դպրոցի նկարչության.

Որ դասական բաղադրատոմսը carpaccio

Գաղափարը պատրաստվում այս ուտեստ է, պարզ է, ինչպես բոլոր փայլուն. Հիմնական բաղադրամաս carpaccios - սառեցված միս, գերադասելի տավարի կամ հորթի է, որ լավագույն Պակասեցրեք գրեթե թափանցիկ թիթեղները ողջ մանրաթելից: Որպեսզի առավելագույն նրբություն շերտ կարող է լինել հետագա ծեծել դուրս ամբարձից, օգտագործելով իր հարթ կողմը եւ հոգալով խուսափելու համար ընդմիջումները: Միս պետք է լինի թարմ! Cipriani մտել է պատմությունը ներկայացվել է մսի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ սոուսով, որը բաղկացած է 1 ժամ: Լ. Սոուս «Worcester», 2 բաժակ թարմ մայոնեզ, 2 tbsp. լ: կաթ, 1 - ը: լ. կիտրոնի հյութ, ½ ժ. լ. մանանեխ, պղպեղ փոշի, աղ: Սոուս հանդես է գալիս որպես մարինադ, դարձնելով այն հնարավոր օգտագործումը մսի չեն վերաբերվում thermally:

Ժամանակակից տատանումները իտալական կտրում

Որ ուտեստ է համատարած, այնպես էլ Եվրոպայում եւ ամբողջ աշխարհում: Խոհարար է ցանկացած երկրի կասի ձեզ, թե ինչպես պետք է պատրաստել կարպաչչիոն, թեեւ իր սեփական ազգային մեկնաբանության:

Ի երկրների հետ, մուտք դեպի ծովը եւ զբաղվում է ծովամթերք արտադրության համար օգտագործվող cooking կտրում ձուկ: սաղմոն, սաղմոն, թունա. Սոուս խառնվում ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութ, ավելացնել աղ եւ համեմունքներ `ըստ ճաշակի, երբեմն balsamic քացախ. Կատարյալ լրացնում է ճաշատեսակին են բանջարեղեն, խոտաբույսեր, քերած պանիր, թթու դրած կապար եւ ձիթապտուղ.

Կարպաչիո - դա ոչ միայն ձուկ եւ միս, այլեւ բանջարեղեն. Բուսակերներ անպայման կգնահատեն այս ուտեստ, որը հանդիսանում է կտրտած պոմիդոր կամ ճակնդեղի, կոփված համեմունքների, ձիթապտղի յուղի եւ դեղաբույսերի. Հիմնական կանոնը Խոհարարություն է, թե ինչ վիճակում են slicing բանջարեղեն բարակ շերտ: Լոլիկ են լավագույն ընտրել մեծ, քաղցր, տեսակ »: bullish սիրտը» է կատարյալ. Զարդարել է ճաշատեսակը կարող arugula, ռեհան եւ փոքր cherry լոլիկ.

Զարմանալի սնունդ - carpaccio դեսերտ մրգերի եւ հատապտուղների. Սոուս է շաքարի օշարակ հետ, համեմունքների եւ դարչին cut ձեւավորում - հարած սերուցքով:

Կամ տարբերակը կլինի հիանալի carpaccio սեղան լրացում եւ gourmet խորտիկներ համար հյուրասիրւթյունը.