Խոզ է տանը մի pig գլխին: բաղադրատոմսը եւ դրա գաղտնիքները

Անտեսելով է «արժանապատիվ» մասը պառակտումը դիակ, մենք հաճախ ակամա զրկվում ենք այդ delicacies, որոնք նույնպես շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ. Ոչ թե ամեն խոհարար խոզ է տանը մի խոզի ղեկավար - շատերը զսպում տեսքը հիմնական բաղադրամաս, մյուսները կարծում, որ կլինի շատ յուղոտ սնունդ, մյուսները կարծում են, որ նրանք կարող են ստանալ unappetizing sov-stolovskaya արտադրանքը. Եւ նրանք բոլորը սխալ: Խոզի միս խոզենի - որ բան զարմանալիորեն համեղ եւ տեսողական գայթակղիչ. Եթե, իհարկե, վերցնել բարձրորակ աղբյուրները, եւ կարող է եփել հոգու:

Ինչ է սա

Որ գերմանական բառը նշանակում է որոշակի Sülze դոնդող ուժեղ է, այնպես որ, պատրաստվում է խոզ է տանը մի խոզի գլուխը, որը տալիս է արգանակ շատ դոնդողացնող գործակալների: Դուք կարող եք փոխարինել ղեկավարին ոտքերի, բայց միսը ձեռք բերել նրանցից մի քիչ, եւ հեղուկ բաղադրիչը դառնում է չափազանց յուղոտ. Եվ դա պետք է նշել, որ Բրաուն, ավելի շուտ, այն սեղմված երշիկ, Brawn քան ծանոթ է մեզ. Այն է, որ միսը, այն պետք է լինի շատ ավելի է, քան ժելե. Սովորաբար այս ճաշատեսակը թույլատրվում է մի շարք կողմից արտադրանքի, բայց դուք կարող եք անել մի գլուխը.

նախնական ընթացակարգերը

Հիմնական բանը, որ ուտեստ խոզի գլուխը. Վերցրեք այն ավելի լավ է շուկայում (պաշտոնյայի, իհարկե, ստուգեք համապատասխան մարմիններին): Եթե դուք չեք ցանկանում, որ զբաղվել է butchering, գնել արդեն թակած, առանց ավելորդ «մասերի» (մռութ, աչքերի, ատամների), բայց միշտ jowl է ներկա. Է պատրաստել Brawn, մի խոզ գլուխը պետք է երեք կգ, եթե դուք չեք պատրաստվում է լրացնելու ոչինչ. Միս, առանց հեռացնելու այն ոսկորները, խնամքով լվանում. եթե մաշկի վրա մնաց bristles, այն trimmed. Ապա թակած ղեկավարը լցված սառը ջրով եւ հեռացել է ներծծում. Նրա տեւողությունը տարբեր է տարբեր chefs: ոմանք խոզի դիմակայել միայն մի քանի ժամվա ընթացքում, իսկ մյուսները - ամբողջ գիշեր: Սակայն, դա անհրաժեշտ է ներծծում Ջուր լվանում արյան clots, եւ ստիպում է մսամթերքի ավելի քնքուշ.

Խոզ է տանը մի pig գլխին: cooking

Հետագա մանիպուլյացիաների անհրաժեշտ է ընդարձակ համաժողովրդական, որտեղ կտոր ղեկավարի հոտ: Նրանք լցված են տաք ջրով, եւ տեղադրված է մի կտոր ափսեի սալաքար. Եռալուց հետո, հինգ րոպե անց, առաջին decoction է drained, թափեց նոր ջրի - այնպես, որ այն հազիվ լուսաբանվում է իր գլուխը. Չորս ժամ միսը եփում են սովորական «Holodtsova» ռեժիմում. Երբ այն գրեթե պատրաստ է, դրել է մի թավայի մեծ ամբողջ սոխով եւ մեծ գազար.

Հաջորդ քայլը, որը ապամոնտաժման գլխին: Արտադրել պետք է շատ ուշադիր, նրա ձեռքերը այնպես չէ, որ բաց կթողնեք փոքր աճառ, որոնք կարող են փչացնել համը վերջնական արտադրանքի. Այս նույն կտրել խաշած գազար, Նյութի մանր թակած թարմ խոտաբույսեր (եթե ցանկանում եք), սեղմված սխտոր: «Լցոնում« Սա աղած ու պղպեղ, diluted մի փոքր քանակությամբ սեփական արգանակ - դեպի պետության ոչ թե վարսակի շիլա: Այն unfolds ծանր փաթեթների եւ դրեց լծի տակ, եւ երբ այն սառչում, որ ամբողջ կառույցը տասներկու ժամից թաքնվում է սառնարանի. Խոզ առավոտյան ժամը տուն խոզի գլխի պատրաստ է, այն կարելի է կտրել, եւ դրվում է սենդվիչ:

թխած խոզ

Այն կոչվում է նաեւ saltisons: Առաջին երկու քայլերը նույնն են: թրջող եւ խոհարարություն խոզ չեն ենթարկվում փոփոխություններ: Սակայն այն բանից հետո ապամոնտաժման անհրաժեշտությունը պատրաստել ստամոքսի կամ թեւ թխում: Այն folded լցոնում, փողկապ եւ ուղարկվել է ջեռոցում կես ժամ: Ապա հաջորդ Բրաուն տեղափոխվել պոլիէթիլենային եւ ճնշման տակ է ունենալ նշված ժամանակ.

համտեսել մի շարք

Պարտադիր չէ, որ սահմանափակվում է գլխին միայն. Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած լեշ - լյարդի, սրտի, լեզուն, թոքերը, երիկամները, եթե, իհարկե, ոչ ոք ձեր ընտանիքում նրանց դեմ չէ կազմաձեւված: Դուք կարող եք համատեղել տարբեր տեսակի միս. Այս դեպքում, հիմքը դոնդող է եփում է գլխին, եւ լրացուցիչ բաղադրիչների (տավարի միս, Թուրքիա) - մի առանձին թավայի. Վայելեք ձեր փորձարկումներ!