Ինչ ազդում է խտությունը ալյուրի.

Տնային տնտեսուհիներն ցորենի ալյուր, որն օգտագործվում է պատրաստման տարբեր տորթեր. Երբ դուք գալիս դեպի խանութի վրա դարակների դուք կարող եք տեսնել, որ ամենաբարձր դասարանից ալյուր արտադրանք. Այնուամենայնիվ, կան մի շարք:

• լրացուցիչ;
• ավելի բարձր;
• semolina;
• առաջին;
• երկրորդ,
• պաստառ.

Բազմազանություն եւ տեսակի grinding հացահատիկ կախված է խտության ալյուրի, որը չի կարող չանդրադառնալ թխում հատկությունների ալյուր արտադրանքի Ալյուր ցորենի կատարվում է անգամ ավելի մեծ քանակությամբ, քան այլ հացահատիկային. Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ համն ու սննդային արժեքը, այն ունի ավելի բարձր է, քան, օրինակ, տարեկանի: Հետեւաբար, տանտերերին կլինի հետաքրքիր է իմանալ, թե ինչ խտությունը ցորենի ալյուրից.

ցորենի ալյուր

Ըստ grinding ցորենի հատիկը կախյալ Ֆիզիկա- պարամետրերի վրա ազդող համային եւ թխում հատկությունների ապագա արտադրանքի. Օրինակ, մի շարք ցորենի (կոշտ եւ փափուկ) որոշելու, թե որ ապրանքը պետք է ընդունել, որ արտադրանքի. Այնպես որ, սկսած ամենափափուկ պատրաստված խմորի գրեթե ցանկացած մակարդակի բարդության, եւ պինդ - Մակարոնեղեն.

Որքան բարձր է grinding որակի, որ պակաս է ալյուր պահվում nutrients, ինչպիսիք են սորուն խտության produka stavnovitsya ավելի բարձր: Այսպիսով, ցածր դասարանների, այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ B, իսկ այնքան բարձր, որ նրանք գրեթե բացակայում է:

Խտությունը ալյուր պահվում է տատանվում 540 700 կգ / մ ^3: Այն որոշվում է հացահատիկի չափի մասնիկների, ինչը արդյունք է grinding, եւ հետեւաբար խտության: Այն նաեւ սահմանում է շրջանակը քննության, որը կարելի է ձեռք բերել հունցում ալյուր, կախված տեսակների եւ բազմազանության, ինչպես նաեւ softness է ապագա թխում:

Բազմազանությունը ցորենի ալյուրից

Ալյուր Extra դասարան ունի ամենաքիչ համամասնությամբ հանքային impurities, մոխիր. Հետեւաբար, այն օգտագործվում է կատարել հաց, հացի եւ հրուշակեղենի արտադրանք.

Բարձր դասարանի ալյուր չէ, որ մանրացված, բայց նաեւ բավականին տուգանք grinding. Որ ծակոտկենություն ապրանքի պատրաստված այս ալյուրից ավելի բարձր է, ուստի այն պատրաստված ավազի, շերտավոր եւ խմորիչ խմոր: Փոքր ծամել, որ ավելի բարձր խտությունը ալյուրի:

Semolina պարունակում է գրեթե ոչ թեփ (մոխիր), հարուստ է սնձան եւ ունի ավելի մեծ մասնիկների չափը, ի տարբերություն բարձրագույն դասարանից. Այն ունի աղքատ ծակոտկենություն եւ ալյուր արտադրանքի իր հնացած արագ. Հետեւաբար, այն օգտագործվում է կարագ խմորիչ խմոր, որը պետք է շատ շաքարավազ եւ ճարպեր, օրինակ, տորթեր, muffins եւ ավելի.

Ալյուր առաջին դասարան ունի մի մեծ հացահատիկի չափի մասնիկները, քան semolina. Ցուցանիշները սնձան, սպիտակուցային, օսլա, բարձր է, քան նախորդ սորտերի. Այս դասի պատրաստվում են Բլիթներ, Կարկանդակներ, Բլիթներ, արիշտա եւ այլ nesdobnoe խմորեղեն. Արտադրանք հնացած շատ ավելի դանդաղ եւ ավելի երկար պահպանում համը:

Ալյուր երկրորդ դասի ավելի մեծ արդյունքներ բոլոր հատկանիշներով: Նա հազվադեպ է կիրառվում, բայց ալյուր արտադրանք ձեռք բերել դրանից համեղ, բայց նրանց հյուսվածք - փափուկ եւ ծակոտկեն: Շահեկանորեն, այս լարում համար օգտագործվում է սպիտակ հաց եւ այլ ապրանքների nesdobnoe (բացառությամբ տորթերի եւ թխվածքաբլիթներ).

Եզրափակելով

Այժմ մենք գիտենք, որ, կախված ֆրեզերային հացահատիկային, մենք կարող ենք ստանալ մի շարք ֆիզիկական եւ քիմիական բնութագրերի ապագա հրուշակեղենի. Խտությունը ալյուրի չէ վերջին չափանիշը ստանալու ցանկալի որակի թխում եւ համտեսել որակներ: Տիրապետելով անհրաժեշտ գիտելիքներ, մենք կարող ենք հասնել գերազանց ելույթ խոհարարական բիզնեսում.