Թթվայնությունը կաթի, թե ինչ է դա, թե ինչպես պետք է որոշել, թե ինչ որոշում է

Կովի կաթի, - մեկն է առավել օգտակար արտադրանք, այնպես էլ մեծահասակների եւ երեխաների նման. Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բաղադրիչների պահանջվող մարմնի կողմից: A բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սպիտակուցային, շաքարավազ եւ ճարպեր են լավագույն կլանել է մարդու մարմնի. Ի բարձրագույն մակարդակներում սպիտակուցային կաթի, այնպես որ դա շատ ավելի բարձր է գնահատել. Հետեւաբար, ավելացնելով մակարդակի սպիտակուցային - Սա շատ կարեւոր եւ ժամանակատար աշխատանքը. Զարգացած երկրներում, կեսը արժեքը ապրանքի ուղղակիորեն կախված է սպիտակուցային բովանդակությամբ. Այս նպատակով, արտադրողների կաթի եւ կաթնամթերքի, պետք է ապահովի, որ կովերը պահպանվում էին լավ պայմաններում եւ տրվում ուտելիք հարուստ է վիտամիններով.

Դա նաեւ շատ կարեւոր է, որ վերահսկողությունը թթվայնությունը, քանի որ այն դեպքում, ապրանքի prokisaniya, նա դարձել էր ոչ պիտանի վաճառքի սպառողներին:

Թե ինչ որոշում է թթվայնությունը կաթի.

Քիմիական բաղադրությունը կաթի կախված է բազմաթիվ գործոններից: Այն ազդում է պայմանների կենդանու կալանքի, իր ֆիզիոլոգիական վիճակում եւ ավելի. Գործընթացը ձեւավորման կաթի բավական բարդ է, որը սահմանված է պետության շրջակա միջավայրի, կենդանական բնակեցման. Իր ձեւավորման եւ սեկրեցիա է միջինը սպառվում 10% բոլոր nutrients, որը ժամանում են կրծքագեղձի մինչեւ արյան. Այնպես որ, մեկ լիտր կովի կաթի, անհրաժեշտ է ստանալ միջոցով կրծքագեղձի էր մոտ հինգ հարյուր լիտր արյան. Դրա հատկությունները անընդհատ փոխվում է, սկսած այն պահից դուք պետք է պատվիրել, մինչեւ որ հասնում է ավարտի սպառողին: Կաթ էապես տարբերվում է կազմի: Այնպես որ, ի colostrum պարունակում է քսան տոկոսով ավելի սպիտակուցը, քան սովորական, դարձնելով այն շատ ավելի օգտակար է: Այդպիսի կաթ իր կազմում պարունակում է մեծ քանակությամբ nutrients եւ հանքային նյութեր. Պարզապես colostrum պարունակում է նվազագույն թվով fermented միկրոօրգանիզմների, որը թույլ է տալիս, որ այն մնում է թարմ, քանի դեռ հնարավոր է.

աստիճանը թթվայնությունը

Ընթացքում պահպանման, fermented կաթ է գործողության միկրոօրգանիզմների, որոնք կզարգացնեն դրանում decomposes կաթնաշաքար, ինչի կապակցությամբ ձեւավորումը lactic թթու եւ աճել թթվայնությունը ի մակարդակը արտահայտվում է աստիճանով Turner (T):

Պարզապես կթում կաթ ունի աստիճան թթվայնության 16-18 Տ Բայց բացի այդ գործիչների, կարեւոր բնորոշ է բուֆերային. Կաթի բաղադրիչները առկա են, ըստ որոնց pH կողմից: Բացի այդ թթուների եւ alkalies չի փոխվել: Որքան բարձր է բուֆերային հզորությունը, այնքան ավելի շատ են պահանջվող ռեակտիվներ pH փոփոխությունների: Պարզապես ավելացել թթվայնությունը կաթի նկատվում է կովերի, որոնք տրորել ամռանը մարգագետիններով կամ ոլորտներում, որտեղ հացահատիկային են աճել: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ կազմը խոտի եւ հացահատիկային նվազել կալցիումի մակարդակներում. Գիտնականները վաղուց միջեւ հաստատվել են կալցիումի պարունակության կաթի եւ կաթնամթերքի միկրոօրգանիզմների. Պարզվում է, որ այդ փոքր կալցիում է կաթի, այնքան բարձր է իր թթվայնությունը: Ըստ այդմ, ավելացնելով կալցիումի պարունակությունը դիետայի, թթվայնության ինդեքս նվազում:

Սարքը չափման համար թթվայնությունը

Է որոշելու թթվայնությունը կաթի, ֆերմերները եւ այլ արտադրողների օգտագործել հատուկ մշակված սարք, որը կոչվում է pH մետր. Ինչպես հայտնում է սարքի սկզբնապես չափվում EMF (electromotive ուժ) եւ էլեկտրոնային համակարգի: Դրանից հետո լրացուցիչ չափված կաթ արտադրանքի ջերմաստիճանը: Այս PH արժեքը, որը սահմանված է 20 deg, որոշվում է հատուկ ստացված բանաձեւով.

PH-մետր է չափել թթվայնությունը վերաբերում է կաթնամթերքի եւ սննդի արդյունաբերության. Այն կարող է օգտագործվել է չափել թթվայնությունը կաթի եւ կաթնամթերքի:

Այս մեթոդը որոշելու թթվայնությունը կաթի այսօր համարվում է առավել ճշգրիտ.

Ազդեցությունը pH- մետրի

Որոշելու մակարդակը կաթի մեջ acidic mikroogranizmov, դա կամ որեւէ այլ կաթնամթերք ցուցիչ սարք է immersed, որը ներառում է մի ջերմաստիճանի չափման էլեկտրոդների եւ արծաթե քլորիդ տեղեկանք էլեկտրոդների. Հիմա, օգտագործելով սահմանված վերափոխումը pH electromotive ուժ, որը զարգանում է ապրանքի եւ դրա ջերմաստիճանի.

Հետագա հաշվարկները հիմնված են մի բանաձեւով.

Որն է titratable թթվայնությունը:

Թթվայնությունը ապրանքի դասակարգվում է որպես ակտիվ եւ titrated:

Որոշելու, թե երկրորդ մեխանիզմը, անհրաժեշտ է օգտագործել ալկալիների titration. Ընդհանուր առմամբ, մի համալիր քիմիական գործընթաց է, որը պետք է որոշվում titratable թթվայնությունը է կաթ: Նրա աստիճան վերեւում 16-18 Titratable թթվայնությունը Տ colostrum 5-6 T բարձր է, քան հերթական կաթ: Սա, քանի որ զգալիորեն բարձր մակարդակը շիճուկ սպիտակուցներ: Եթե մենք նայում ենք կաթի հիվանդ կենդանիների կամ հին դա անհրաժեշտ է, հակասում է իրենց թթվայնությունը 5-8 T կլինի ավելի ցածր, քան կաթի առողջ կենդանիների. Այդպիսի ցուցանիշ հետ կապված ներկայությամբ աղերի - քլոր. Նաեւ է titratable թթվայնությունը, ինչպես նաեւ ակտիվ, խիստ ազդել է այն պայմանները, որոնցում կենդանին պարունակվող, իր գենետիկայի, Դիետիկ, ցեղատեսակի եւ առողջական վիճակը: Օրինակ, այն դեպքում, որ կերի չի պակասում աղեր titratable թթվայնությունը կաթի կլինի 23-24 Տ. Այս գործիչների արտադրանքը ենթարկվում է արագ թթվայնացման.

Խոշոր titratable թթվայնության վերահսկվող արտադրական գործընթացները ոչ միայն կաթ, այլեւ բոլոր կաթնամթերք, որոնք անցնում են lactic թթու խմորում:

որակի ստանդարտ

Ռուսաստանում, ապա սահմանում պահանջները, որոնք պետք է բավարարեն կաթ. ԳՕՍՏ 31450-2013 - ը որակի չափանիշ է ուժի մեջ խմելու կաթի, փաթեթավորվում է սպառողական փաթեթավորման հետո ջերմային բուժում. Ի պահանջների համաձայն, ապրանքը չպետք է պարունակեն flakes հավաքվեցինք հաստծ lumps. Ի համաձայն ԳՕՍՏ, կաթ պետք է ունենա սպիտակ միասնական գույնի կապտություն - For ճարպ ազատ արտադրանքի, ինչպես նաեւ թեթեւ սերուցքով - ի համար պաստերացված սերուցքով ստվերում եւ ջեռուցման համար: Կարեւոր ցուցանիշ որակի բացակայությունն է կողմնակի odors եւ նախասիրություններում արտացոլված են.

Ըստ նրա շահավետ հատկությունների կաթի կարող է փոխարինել մի մեծ շարք ապրանքների, բայց ոչ թե այլ արտադրանքը չկա փոխարինել է կաթի. Ժամանակը ճարպեր, սպիտակուցներ եւ ածխաջրեր, որոնք հավասարակշռված հարաբերակցության դրանում, ի կաթի կալցիումի ներկա որը հեշտությամբ կլանված մարմնի կողմից.