Թե ինչպես կարելի է պատրաստել խմոր խմորիչ մասնագիտական

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ խմորիչ խմոր ունի ավելի քան հազար տարի, դա միանգամայն հասկանալի է, որ գոյություն ունեցող շարք բաղադրատոմսեր եւ մեթոդների մշակման փուլում է. Շատ բան կախված է նրանից, թե ինչպես եք պատրաստել խմոր խմորիչ խոհարար եւ պատրաստում այն բոլոր կանանց, այլ կերպ.

Այնպես որ, կան երկու հիմնական ուղիները cooking խմոր - oparny եւ bezoparnym. Bezoparnym մեթոդը առավել պարզ եւ օգտագործվում է նախապատրաստման խմոր մի փաթեթում pancakes, muffins եւ Կարկանդակներ. Սպունգ մեթոդը ավելի բարդ է, եւ օգտագործվում է, երբ դա անհրաժեշտ է ստանալ ավելի թխում, օրինակ, փարթամ տորթեր.

Հետեւեք ուղին է, որ պարզ է, որ բարդ է, եւ համարում առաջին bezoparnym մեթոդը: Եփած ուտեստներ պահանջում լցնել ջուր կամ կաթ թեժ 35-40 աստիճանով: Խմորիչ է լուծարվել է առանձին ամանի մեջ տաք կաթ, ավելացնել դեղատոմս աղ ու շաքար, լարում խառնուրդ եւ լցնել այն հիմնական ուտեստների. Ապա պետք է քնել բոլոր ալյուր եւ հունցել: Ալյուրի է մեկնել անկողնային պարագաներ: Ընթացքում kneading, սակայն մոտ է ավարտին գործընթացի, խմոր ավելացված նավթ կամ հալված կարագ. Արդյունքում զանգվածային պետք է բերել մի միատարր պետություն: Դա դժվար է ասել, թե ինչպես պետք է պատրաստել խմոր խմորիչ մարդուն, դարձնելով այն առաջին անգամ, բայց հնարավորությունները նա ունի:

Երբ խմոր բավականաչափ kneaded, այն sprinkled հետ, ալյուրի, ընդգրկում է մի սրբիչ եւ հեռանալ «եկամուտը» է տաք տեղում 3-4 ժամվա ընթացքում: Մինչեւ այն «գալիս», ապա խորհուրդ է տրվում, որպեսզի երկու obminki է հեռացնել ավելորդ ածխածնի երկօքսիդը. Առաջին obminku պետք է արվի մեկ ժամ, իսկ երկրորդը `երկու ժամ:

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր համար պրոֆեսիոնալ oparnomu մեթոդի: Ինչպես սպունգ, որ կաթը տաքացվում է 30-40 աստիճան, արձակում խմորիչ եւ լցնել կեսը ընդհանուր գումարի ալյուրի. Հետեւողականությունը սպունգ խմոր պետք է նման մի հաստ smetanu.Gotovoe, այն sprinkled հետ, ալյուրի եւ ծածկված է կոպ. Այս պաշտոնում, ապա սպունգ մնացել է տաք տեղում 3-4 ժամվա ընթացքում:

The խմորիչ եփել շատ արագ բազմանալ եւ արտադրել ածխածնի երկօքսիդը, այնպես որ, նրա ծավալը ավելացել է մոտավորապես երկու անգամ բնօրինակի. Test մակերեսային նման փրփուր կտրուկ փախչում գազ: Երբ փքուն տրամադրումը, մի ամանի հետ Brew ավելացնել մնացած ալյուրը աղ եւ շաքար. Հարց է առաջանում `ինչպես հունցել խմոր խմորիչ. Անհրաժեշտ է հունցել այնքան, որ այն դուրս կգան ձեռքերն ու սպասքը, ապա այն ծածկված մի սրբիչ եւ մնում է թափառել շուրջ եւս 1-2 ժամվա ընթացքում: Ընթացքում խմորում ջերմաստիճանը պետք է պահվեն մոտ 30 աստիճանով: Մինչեւ խմոր գալիս, դուք պետք է կատարել մեկ այլ obminku:

Մեկ կիլոգրամ ալյուրի պահանջում 10-ից 40 գրամ խմորիչ, որոնց թիվը յուրաքանչյուր դեպքում կախված է «ուժ»: Ի դեպ, չոր խմորիչ պետք է ձեռնարկվեն երկու անգամ ավելի է, քան թարմ: Ի լրումն, դուք պետք է թեյի գդալ աղ, մի գդալ շաքարավազ եւ կես լիտր կաթ կամ ջուր. Իհարկե, նախընտրելի է օգտագործել կաթը թխում: ստացվում է, համեղ եւ բուրավետ, եւ ավելի գրավիչ է նայում: Այն պետք է հիշել, որ շաքարի պետք է դրվի խիստ է նորմայից - չափից մեծ դոզա է խմոր արագ ծածկված է հաստ ընդերքը եւ վատ խորոված միջոցով: Եթե շաքարը բավարար չէ, ապա ապրանքը չի ձեւավորվում browned ընդերքը. Ճարպեր են ավելացվել ժամանակ mixing, նրանք մեծապես բարելավել խմորում: Կարագ կամ մարգարին պետք է հալված մի նորմալ խտության թթվասերով:

Պատրաստում խմորիչ խմոր միշտ չէ, որ հնարավոր է: Ամենավատ բանը, որ կարող է պատահել մի խմորիչ խմոր - այնպես որ, եթե դա «գյուղը» եւ հրաժարվում է ստանալ մինչեւ. Կան մի քանի ուղիներ է ամրագրել այն, բայց դուք պետք է իմանալ, թե ինչ էր ձախողման պատճառը: Եթե խմոր է ցուրտ, այն ջեռուցվում է ջերմաստիճանի 30 աստիճան: Այն պետք է հիշել, որ խմորիչ են սպանվել է ջերմաստիճանի 55 աստիճան: Եթե դուք չեք doglyadeli եւ խմորիչ սպանվել է բարձր ջերմաստիճանի, խմոր կարող է peremesit մի նոր խմբաքանակի խմորիչ: Թե ինչպես կարելի է պատրաստել խմոր խմորիչ նայիր, եւ կստանան այնպիսի Կարկանդակներ.