Երբ պահելու մեղր շաքարը. Թե ինչու բյուրեղանալ:

Մեղր ենթարկվում կեղծելու ավելի հաճախ, քան այլ արտադրանք. Սպառողները կարող են հոգնել բացահայտել իր աստիճանը բնականությամբ, դիմելու uncomplicated թեստերի տանը: Հաճախ կա այսպիսի մի նկար: 2-3 ամսից, գնել է խանութի թարմ հեղուկ մեղր շաքարի. Թե ինչու դա տեղի է ունենում, եւ թե ինչպես է դա արտացոլված է բյուրեղացման որակի. Մեղվապահները «sadko» զանգահարել այս գործընթացը, եւ դա համարում միանգամայն բնական է: Սակայն, «նստիր» ժամանակի ընթացքում, ոչ բոլորը սորտերի, եւ դա հանգեցնում է հաճախորդների անհանգիստ մտքերը:

Եթե Քենդի իրական մեղր.

Համար երկարատեւ պահման մեղր բյուրեղանում է, այն, ի վերջո, տեղի է ունենում նույնիսկ կնքված բջիջների, որոնք փեթակ:

Որն է պատճառը, որ մեկը դասարանի նույն պայմաններում մնում հեղուկ տարիների ընթացքում, իսկ մյուսը մեղր - շաքարավազ. Թե ինչու է տարբերվում բնույթը բյուրեղացման նրա տարբեր տեսակների. Դա պայմանավորված է հարաբերակցության հիմնական բաղադրիչների `գլյուկոզա, ֆրուկտոզա եւ ջրի յուրաքանչյուր դասարանից.

Ֆրուկտոզայի հեշտությամբ լուծելի ջրի եւ չի ձեւավորել բյուրեղների. Սա նշանակում է, որ մեղր, բարձր ֆրուկտոզա (եղեսպակ, Heather, շագանակ), չի կարող բյուրեղանալ համար երկար ժամանակ. Ակացիա ապրանքը կարող է մնալ հեղուկ համար ավելի քան երկու տարվա ընթացքում:

Գլյուկոզա ունի ամենացածր լուծելիություն: Ավելի շատ այն է, որ մեղր, որ արագ դա «նստում»:

The հարաբերակցությունը գլյուկոզի եւ ֆրուկտոզայի չէ մշտական. Այն կախված է եղանակային պայմաններից, բուսատեսակ, մեղր բույսեր, մեղուները ցեղատեսակի եւ աստիճանը հասունության ապրանքի իրենց կյանքում: Եթե ենթարկվում է որոշ բնապահպանական գործոնների աճել հատկացումը բույսերի ֆրուկտոզա, մեղր հավաքվում են այս տարվա ընթացքում, չի կարող բյուրեղանալ, իսկ մնացած հեղուկ համար երկար ժամանակ.

Այլ պարունակվող այս շաքարի նրբություն եւս ազդում է բյուրեղացնելու գործընթացը:

Melezitose - antikristallizator գլյուկոզայի. The ցածր բովանդակությունը տվյալ նյութի (2-3%) կարող է դիտարկել cultivars հավաքված rapeseed, colza եւ արեւածաղկի. Նրանք ստանում են ավելի արագ, այնպես որ դա նորմալ է, որ նման մեղր, շաքար է 2 ամիս:

Ինչու չէ, բյուրեղացավ honeydew տղամարդ. Ասոնց մէջ, քանի որ Շագանակագույն եւ Լինդենը beloakatsievyh դասարաններում melezitose բարձր տոկոս (6-9%): Ինքնին մի նյութ է բարձր պարունակության, կարող է նստվածք, շերտավոր բյուրեղները:

Որակի վրա արտադրանքի, հասունության եւ իր բուսաբանական ծագման մասին կարելի է դատել ըստ բնության բյուրեղացման եւ, թե ինչպես արագ մեղր շաքարի.

Ինչու չի կարծրացնում ֆիլտրացված մեղր.

Եգիպտացորեն pollen ներկա է բնական արտադրանքի, կան կենտրոնները, որոնց շուրջ բյուրեղացման սկսվում. Եթե դուք չնկատել, որ մեղր միջոցով ֆիլտրերը, որոնք հեռացնել pollen, լորձի եւ սպիտակուցային նյութեր, դա չի կարծրացնում է երկար ժամանակ, եւ ունի գրավիչ ներկայացում: Խոշոր մատակարարների եվրոպական երկրներում են Չինաստանը եւ Հնդկաստանը: Ծագման մեղր կարող է նկատելի է միայն pollen, եւ ultrafiltered քաղցր արտադրանքը նույնիսկ արգելվում է որոշ երկրներում է անվանել բառը "մեղր".

Ինչպես է իրական մեղր.

Candy թե ոչ, նյութ, որը արտադրվում են մեղուները օշարակ. նրանք ստեղծել արտադրանքը, որը նման է քիմիական հատկությունների բնական ծաղկի մեղր: Այն գործընթացները տեղի են ունենում այն նույն ձեւով, այնպես որ ամեն ինչ կախված է ամբողջականության beekeeper. Իմանալով նրբությունները արտադրանքի արտադրության, կարող է ազդել իր հետեւողականությունը: Sugarcraft հեշտ է արագացնել, ավելացնելով, որ նոր հին մեղր: Ըստ ավելացնելով 1 գ մեղր խորշոմած 1 կգ հեղուկ եւ խառնել մանրակրկիտ, դա հնարավոր է ստանալ մեղադրանքը մեջ 1-2 օրվա ընթացքում:

Որ ցուրտ sugarcraft ավելի արագ. Այն սկսվում է սահմանից հեղուկ եւ օդում. հեղուկ եւ պինդ: Որոշ սորտերի կարծրացնում վայրընթաց այլ nucleated բյուրեղների ընկնում է ներքեւ, եւ այդ գործընթացը շարունակվում է դեպի վեր:

Saccharification գործընթացը չի ազդում որակի ապրանքի եւ նվազեցնում է դրա սննդային արժեքը: Խորհրդային տարիներին, նույնիսկ արգելվում է վաճառել կոլխոզի շուկաների հեղուկ մեղր հոկտեմբերի 1-համարելով այն կեղծ եւ ոչ պիտանի համար սպառման.