Sommelier - ինչ է դա: Sommelier մասնագիտությունը: նկարագրությունը, հատկանիշները, գործառույթները

Որ ժամանակակից աշխատաշուկան հագեցած է մասնագիտություններ, որոնց անունները միշտ չէ, որ ծանոթ է սովորական ներքին աշխատողների. Դա դժվար չէ կորչում շրջանում բրոքերների, բրոքերային, դիլերային, կառավարիչների եւ բոլորի. Fusion մշակույթների հանգեցրել է առաջացման նոր տիտղոսներ գրեթե ամեն բնագավառում զբաղվածության.

Գինու շուկան, առավել հայտնի մասնագիտությունների - ի սոմելյե. Այսինքն, թե ով պետք է լինի այսպես կոչված, եւ ինչու է իրեն դիմել: Այս հարցերը պահանջում են մանրամասն լուսավորման.

Sommelier: սահմանումը, կարեւորությունը, պատմությունը ժամկետի

Խոսքը `ֆրանսիական ծագումով: Ի միջնադարում, այն էր, որ մարդը պատասխանատու է լվացք եւ ուտեստների մեջ թագավորական պալատում, ինչպես նաեւ harvested սննդի եւ գինի են նկուղում: Ժամանակի ընթացքում, գործառույթները սահմանափակվում են նախապատրաստման գործիքների, ամանեղենի եւ գինու ընտրության ներկայացնելու արքայական սեղանի.

Ոսկեդարը այս մասնագիտության դարձել է կեսին XIX դարում, երբ նրանք հայտնաբերել են բազմաթիվ upscale ռեստորաններ եւ մշակույթը գինու սպառման էր իր գագաթնակետին: Պատերազմ XX դարի կրճատվել են ուշադրություն է բազմաթիվ տարրեր շքեղության սոմելյեները են դարձել ավելի քիչ պահանջարկ.

Ով է այս պահին սոմելյե է այսօր: Այս մասնագետ, աշխատել ռեստորաններում, վերահսկում կարգավիճակ տեսականու գինիների եւ գինու ցուցակների, հանդես է գալիս որպես փորձագետ նման հարցերում:

Ինչն է այս մասնագետի

Այդ մարդիկ պատկանում են ռեստորանի աշխատակիցների: Ներառված է հաստիքների է sommelier մասնագիտության եւ զգալիորեն մեծացնում վարկանիշը դասի հաստատությունը: Որպես կանոն, նման պրոֆեսիոնալ կարող է իրեն թույլ տալ չի բոլոր ռեստորաններում, բայց միայն նրանք, ովքեր գրազ են սննդի մաքրում, որակի ծառայություն եւ առավելագույն հարմարավետության իր այցելուներին:

Այնպես որ, սոմելյեները - ինչ է դա: Սա այն անունը մասնագիտության, որի փորձագետը ունի հետեւյալ պարտականությունները:

• Գծագրական մինչեւ գինու համար ռեստորաններում:
• Կոնսերվացման գինիների մի կանխորոշված մակարդակով կամ տեսականու ընդլայնմանը (եւ սա վերաբերում է նաեւ մյուս ալկոհոլային խմիչքների `լիկյորների, վիսկի, եւ այլն):
• Այցելություն թեմատիկ ցուցահանդեսներ, tastings եւ հանդիպումներ, որպեսզի պահպանեն իրենց իրազեկությունը բարձր մակարդակի գինու շուկայում:
• Պատասխանատվությունը ձեռք բերելու համար նոր կուսակցությունների եւ միայնակ օրինակով:
• Հիման վրա իմացության տիրույթում իր գինու նկուղում ռեստորան երաշխավորագիր այցելուների գինիներ հարմար է ուտեստների պատվիրված նրանց կողմից:

Մեկ այլ օբյեկտ է sommelier դառնում ժամանակին համալրում քչանում բաժնետոմսերը: Սա օգնում է նրան գիտելիքներ շուկայում, դրա առանձնահատկությունների, ելեւէջներից: Բացի այդ, դա պետք է լինի բարեկամական գինու-ձեռնարկություններին `կոլեկտորների եւ միջնորդների:

Բարձր պատասխանատվությունը սոմելյե

Այդ գործընթացում համալրելու գինիների ցանկը եւ ձեռք բերել մի շարք ինքնատիպ գինու որոշիչ դեր խաղալ միայն գիտելիքի եւ անձնական փորձը համտեսում sommelier. Ինչ է սա նշանակում է հեղինակության ռեստորանում: Այն փաստը, որ փոքր - ինչ սխալ կամ բացթողում աշխատողը կարող է բավականին թանկ կարժենան:

Մեկը հմտությունների մի որակավորում sommelier ստանում հնարավորություն է բառացիորեն կարդալ հաճախորդի միտքը եւ կարդալ տողերի արանքում: Առավել հաճախ, նա կարող է տնօրինել միայն մի քանի րոպե, որի ընթացքում անգամ պետք է ժամանակ, որպեսզի առաջարկություն նկատմամբ համակցությամբ պատվիրված ուտեստների եւ գինիների. Ուշացումը կամ երկմտանք դառնալ նշան պրոֆեսիոնալիզմի, արտադրել այնքան անբարենպաստ տպավորություն է այցելուների եւ վնաս է հեղինակության հաստատությունում: Lightning առաջարկը, որ ընկնում հենց նպատակային որ այն, ինչ պետք է ակնկալել, որ sommelier. Դա կարեւոր ասպեկտը մասնագիտական եւ օրիգինալ արվեստի, ժամը ուսուցում ապագա sommelier սահմանված է առաջին տեղը:

Այցելություն է ռեստորան եւ թողնելով նրան արժանապատիվ գումար, հաճախորդները ուզում լիարժեք գոհունակությունը եւ գաստրոնոմիկ հրճվանք.

Կապի հաճախորդների հետ

Հաճախ գինիների ցանկը ներառում է ոչ պակաս, քան հարյուր իրեր, որ սոմելյե մասնագիտությունը ապահովում փորձագիտական գիտելիքներ բոլոր այդ գինիների, դրանց բնութագրերի, ծախսերի եւ օպտիմալ տատանումները համար համատեղելով սննդի եւ այլ խմիչքների.

Գործունեությունը sommelier կարելի է համեմատել աշխատանքի հոգեբանի, քանի որ նա նույնպես պետք է զգալ տրամադրությունը այցելուների արագ բացահայտելու իրենց սոցիալական կարգավիճակը եւ կարիքները. Իրոք մասնագետներ են պահանջվում է ունենալ սրամտություն, հումորի զգացումը եւ տակտ.

Միայն մի քանի հաճախորդներ ընկալում sommelier որպես անդամ աշխատակազմի. Շատ դեպքերում, նրանք շահագրգռված են ձեռք բերելու ամբողջական տեղեկատվություն մասին գինիների, սկսում է ընկալվել որպես սննդամթերքի բաղադրամաս, նուրբ ու խորհրդավոր տարր մթնոլորտի հաստատության: Դա նրանց համար պաշտոնը մի sommelier. Ով է սա, բայց նրանց ընկերական ուղեցույցը խորհրդավոր աշխարհում գինու?

Բացի մասնագիտական խորհրդատվության, այն նաեւ ապահովում է ճիշտ մատակարարումը գինու է սեղանի վրա:

Ով է այն սոմելյե եւ թե ինչպես նրանք կարող են դառնալ:

Կան հատուկ դպրոցներ, որոնք մասնագիտանում են սորվեցնէր subtleties մասնագիտության: Կարեւոր մասն ուսումնական գործընթացի ոչ միայն տեսական դասընթացներ, այդ թվում գիտելիքների մասին տեսակների եւ մեթոդների գինեգործության, ինչպես նաեւ պատմության եւ գտնվելու վայրը, գինու աճող շրջաններում: Են կարեւոր հմտություններ դեգրադացիայի համը մեջ բաղադրիչների, ինչպես նաեւ հնարավորություն է մեկնաբանել փնջեր:

Արդյունքն ակնառու է, որ հնարավորություն պրոֆեսիոնալիզմը սոմելյե որոշելիս խմիչքներ որակի եւ խաղող իր համը. Ամենալավ իրենց դաշտում կարող եք նաեւ սահմանել անունը գինու արտադրության տարածաշրջանում, եւ թե ինչպես վաղուց էր թափել.

Ընթացքում վերապատրաստման, ապագա սոմելյեները վերապատրաստել իրենց զգացում հոտը, օգտագործելով հատուկ շարք գինու aromas. Դրանք ներառում են բոլոր նմուշները հոտ է գալիս, որ տեղի են ունենում ծաղկեփնջերի:

Sommelier օգտագործում է հատուկ գործիքներ - narzannik. Այն մարդիկ, այն անվանում է խցանահան. Սակայն, մասնագիտական գործիք ունի մի շարք տարբերությունների: Այն անպայման ներառում է դանակը համար կտրում փայլաթիթեղի, եւ հաճախ ունի մի կառույց հետ աջակցող ծնկի:

Sommelier եւ կատարողական արվեստով

Հաճախ, այս մասնագիտությունը համեմատ գործող բանի: Եվ այստեղ մենք ունենք մտքում ոչ միայն նազելի, գեղարվեստական ձեւով, ուղեկցող ծառայում. Մեծ կարեւորություն ունի այն հանգամանքը, որի հետ արվեստը կարող է ներկայացնել sommelier կատարելապես ծանոթ է նրա գինու սորտերի միաժամանակ պահպանելով թարմությունը զգացմունքների, քանի որ պատմությունը, որ վերջերս ամբողջովին բաց է:

Նույն խնդիրը կանգնած է դերասան, ով գալիս է հայտնության, կատարելով դերը լավ անգիր.

արդյունք

Ամփոփելով բոլոր վերը նշված, ապա դա կարող է ամփոփվել է պատասխանել հարցերին, թե ինչ են նրանք անում sommelier, ովքեր են եւ ինչ են իրենց դերն է: Այս աշխատողներ են բարձր- end ռեստորաններ ունեն յուրահատուկ գիտելիքներ մասին գինիների եւ դրանց կերակրման պրակտիկայի. Աշխատանքային սոմելյե - իրականում աղբյուր ավելացված արժեքի գինիների է ռեստորան.