Ճապոնական դանակներ «Tojiro». Վերանայում, սեփականատերերի տեսակներ եւ ակնարկներ

Խոհանոցային պարագաների ընտրության համար ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, այլեւ սովորական տնային տնտեսուհիները գերադասում են: Այս գործիքի հարմարավետությունն ու հուսալիությունը որոշում են խոհարարության հաջողությունը: Դանակներ «Տոջիրո» արեւի արեւմուտքից հեռու, վայելում է իր արժանապատիվ համբավը նրա սահմաններից դուրս:

Ընկերությունը

Tojiro- ն Fuji Cutlery Co.- ի մի մասն է, որը հիմնադրվել է 1953 թվականին: Գլխավոր գրասենյակը գտնվում է Ցուբամի (Niigata Prefecture) քաղաքում: Սկզբում ընկերության հիմնական արտադրանքը գյուղատնտեսական տեխնիկան էր: 1955-ին նշվեց խոհանոցային դանակների առաջին խմբաքանակի թողարկումը : Դամասկոսի պողպատից բարձրորակ շեղբեր արագորեն երկրպագում են երկրում:

Fujitora Արդյունաբերության հիմնադիրը (պաշտոնական անունը, 1964 թվականից), Torao Fujita (Torao Fujita) էր: Արտադրողները կենտրոնացած էին պրոֆեսիոնալ խոհարարների համար, որոնց համար դանակը աշխատանքի գործիք էր: Ժամանակի ընթացքում տարածքը ընդլայնվեց: Կենցաղային խոհարարի, երեխաների համար մատուցվող եւ նույնիսկ անվտանգ գործիքների մի տող կար:

2000 թ.-ի սեպտեմբերից ընկերությունը ղեկավարում էր Սուսումի Ֆուջիտան եւ սկսել է ակտիվորեն խթանել ապրանքները դեպի արտաքին շուկա: Դանակներ «Տոգժիրո», որը համատեղում է ժամանակակից տեխնոլոգիաները եւ սամուրայական զենքի հնագույն ավանդույթները, հեշտությամբ տարածվում են եվրոպական երկրներում եւ ամերիկյան մայրցամաքում:

Նկարագրություն

Ժամանակակից աշխարհում սինխրոն սինգլի արտադրության հին տեխնոլոգիան գտել է բազմաշերտ պողպատից: Tojiro առաջին ընկերությունն էր այն օգտագործել այն խոհանոցային դանակներ. Գիտության եւ ժամանակակից տեխնոլոգիաների ոլորտի ժամանակակից զարգացումները հնարավորություն են տվել գործընթացը կատարելագործել: Երկրի բազմաշերտ դանակներից ավելի քան 90% -ը վաճառվում է ընկերության բրենդով:

Դանակներ «Տոգժիրո» կարող է լինել մի շարք շերտերի 3-ից մինչեւ 63. Խառնուրդի մեջ ավելացնել քրոմ, վանադիում, կոբալտ, մոլիբդեն: Չժանգոտվող պողպատից (Vg10- ընկերության մասնագետների կողմից մշակված) նման բաղադրիչներով ավելացել է դիմադրողականության եւ քիմիական ագրեսիվ միջավայրի դիմադրությունը: Շեղբերն ուժեղ եւ ճկուն են, HRc- ի կարծրությունը հասնում է 64 միավորի: Մասնագիտական խոհարարի դանակներ «Tojiro» (եվրոպական խոհարարների վերլուծությունները հաստատում են), համեմատած սովորական դանակների հետ, շատ ավելի երկար է մնացել սուր, չնայած բազմաթիվ ժամ աշխատելու:

Սորտեր

Ճիշտ չէ մտածել, որ բոլոր խոհանոցային դանակները նույնն են: Ճապոնական խոհանոցի ավանդույթները որոշում են դանակի կարեւորությունը եւ ձեւը եւ դրա պարզության աստիճանը: Խոհանոցում գտնվող տարածաշրջանային տարբերությունները (նույն երկրի ներսում) հանգեցրել են ավելի քան ութ հարյուր տեսակի խոհանոցային դանակների ստեղծմանը: Սակայն նման բազմազանությունը պայմանականորեն բաժանված է մի քանի խմբերի.

• Ուսուբա: Նախատեսված է աշխատել մրգերով եւ բանջարեղենով: Ճեղքումը միակողմանի է, բերանի երկարությունը, 15-24 սմ-ով (ամենաշատ վազողը, 18-22 սմ): Նրանք հարմար են մաքրել, կտրել կամ շերտավորել բանջարեղենը:
• Նակիրին: Հստակեցնելով երկկողմանի, ֆունկցիոնալ «պարտականությունները» `տան խոհանոցում բանջարեղենի ճշգրիտ կտրումը (մասնագետները դրանք օգտագործում են աննշան): Տեւողությունը 15-18 սմ է:
• Դեբա: Կախվածությունը միակողմանի է (Ko-Deba մոդելը սահում է երկու կողմերում), ձեւի մեջ դա ձկան եւ թռչունների կտրման համար օգտագործվող դանակ-խաչք է: 12-27 սմ հզոր տերմինը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել լոլիկ, թռչնաբուծություն, crabs:
• Յանագի-բա: Դասական ոտքի դանակը լավագույն կտրող ծայրով: Հատուկ գործիք ծովամթերքների շերտեր կտրելու համար: Պրոֆեսիոնալները օգտագործում են բերան 24-30 սմ, երկրպագուները `20-21 սմ:
• Takoihki. Երկարությունը 24-30 սմ է, վերաբերում է գոտին, «մասնագիտացում» `կտրում ութոտնուկ, ծովամթերքի կտրում:
• Funayuki-bocho. Խոհարարի բազմաֆունկցիոնալ բերան տանը 13,5-16,5 սմ, մասնագիտական խոհանոցի համար `15-21 սմ:

Ոչ միայն Ճապոնիայում, այլեւ այլ երկրներում, խոհարարները լայնորեն օգտագործում են խոհանոցային դանակներ «Tojiro»: Հաճախորդի հետադարձ կապում նշվում է սրվածքի որակը, բերանի ճկունությունը եւ բռնակի արտադրանքի հարմարավետությունը:

Եվրոպական տարբերակը

Ճապոնիայում միակողմանի սահելու դեպքում, եվրոպացիները ավելի շատ սովոր են երկկողմանի գործիքին, այնքան էլ պահանջկոտ չէ դիտել կտրելու տեխնիկան եւ ավելի հեշտ է պահպանել: Եվրոպական երկրներում «Տոջիրո» դանակները տարբերվում են ներքին շուկայի նման մոդելից:

Ընկերության մասնագետները մշակել են «եվրոպական» ծխախոտ Գերազանց դանակներ: Խորհրդատուն ֆրանսիական խոհարար Գարի Մարտինն էր: Արտադրանքի բռնակները հաստ եւ մեծ են (համեմատած ճապոնական գործընկերների հետ), չկա կտրուկ գարշապարը, շեղբերները պատրաստված են Դամասկոսի պողպատից:

Եվրոպական ոճը ներկայացված է դանակի մոդելներով.

• Ուլտրամանուշակման համար, մեծ խոհարարի դանակի երկարությունը 24-30 սմ (18-21 սմ տան համար);
• Արդեն պատրաստված ճաշատեսակներ կտրելու համար, մեծ - 24-27 սմ;
• Մսի եւ ձկան կտրելու համար, երկարությունը `21-24 սմ;
• Փոքր, երկարությունը 9-15 սմ մրգերով եւ բանջարեղենով աշխատելու համար;
• «Boning», 15 սմ, օգտագործվում է ոսկրերի միսից առանձնացնելու համար:

Հստակեցում

Ճապոնիայում խոհանոցային դանակների «Tojiro» սուրը սահում է 17-20 ^o անկյունով (անհատական մոդելներ, նույնիսկ 10 ^օ ): Եվրոպայում այս ցուցանիշը սովորաբար կազմում է 25-30 °: Սուր անկյունը թույլ է տալիս աշխատել ավելի քիչ ջանք: Անձրեւի եզրը հազվադեպ է պահանջվում, նույնիսկ ծանր բեռի տակ: Ճապոնական դանակների կտրելու յուրահատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ նրա պողպատը հազվադեպ է որոշվում, բայց շատ ուշադիր է:

Տանը կարող է «շտկել» բերքը, օգտագործելով հատուկ սարք: Դանակի սայրերը Tojiro (Տոգժիրո) վոլեյսը համատեղում է ֆունկցիոնալությունը, շահագործման հարմարավետությունն ու հարմարավետությունը: Այն ապահովում է երկու տեսակի կերամիկական ժապավեններ: Ոմանք թույլ են տալիս, որ բերանի կոպիտ սահելը, երկրորդ զույգը նախատեսված է ավարտելու համար: Rollers- ը կարող է փոխվել: Մարմինը մետաղից պատրաստված է, բազան հագեցած է ռետինե ներդիրով, որը թույլ չի տալիս սահեցրեք մակերեսի վրա:

Կոմպլեկտներ

Ճապոնական դանակներ "Tojiro" կարելի է ձեռք բերել եվրոպական գնորդի համար հարմարեցված հավաքածուներում: Մեծ թվով եւ բազմազան շեղբերով, միշտ չէ, որ հասկանում են եվրոպացիների համար, ընկերությունը նեղացրել է առնվազն 3-4 միավոր: Ստանդարտ փաթեթը ներառում է երկկողմանի անկանխատեսելի գործիքներ.

• Բանջարեղենի հետ աշխատելու համար (բարակ շերտով);
• Ձի ձուկ, միս, թռչուն;
• Հատուկ դանակ սուշիի համար;
• Փոքր շեղբեր բանջարեղենի եւ փոքր կրճատումների մաքրման համար:

Երբեմն հավաքածուներում կա դանակ, որը ալկոհոլային շերտով է, ոչ ճապոնական ավանդույթի բնորոշ:

Առավելությունները

Ընկերության ինժեներները ուշադիր նախագծում եւ մտածում են արտադրանքի նախագծման մասին, այնպես որ նրանք ունեն մի շարք առավելություններ.

• Ճապոնական դանակները խոհանոցի «Tojiro» (ինչպես պրոֆեսիոնալ, այնպես էլ կենցաղային) հագեցած են բերանի եւ բռնակի միջեւ հատուկ միջանկյալ ռինգով: Բռնակն ունի կրկնակի ֆունկցիա. Այն թույլ չի տալիս սննդամթերքի կուտակումը բերքի հանգույցում եւ պաշտպանում ձեռքը սայթաքումից կտրելով:
• Ձեղատեսակի գլանաձեւ ձեւը սովորաբար փայտից պատրաստված է: Հատուկ մշակումը ամբողջությամբ վերացնում է նյութի կառուցվածքում կեղտերի կուտակումը: Փայտյա բռնակից հոյակապ տեսք եւ հաճելի զգացողություններ դրսեւորում են այն պլաստիկներից: Մետաղական բռնակները ունեն հակաբորբոքային հակաբակտերիալ ծածկույթ: Ձեռքի վերջում փոքր հաստությունը ապահովում է ավելի ապահով բռնելով:
• Դանակի եզրը ֆանտաստիկ կտրուկ է: Բարձր ածխածնային պարունակությամբ պողպատից պատրաստված պինդ բերան լավ սահում է:

Օգտագործելուց հետո դանակները լվանում են եւ չորանում: Լավ գործիքը պահանջում է ճիշտ վարվել: Հակառակ դեպքում `հնարավոր է քերծվածքների եւ մանրադիտակների ձեւավորում: