Կտրտած միս: բաղադրատոմսեր եւ ճաշ պատրաստելու խորհուրդներ

Ուղիները Խոհարարություն մսի մարդկության հորինել է մի մեծ բազմազանություն: Որ ճնշող մեծամասնությունը նրանց ներառում է ջերմային բուժում: խոհարարություն, frying, Խաշում, stewing ... Բայց կա մի մեծ աման է ջեռոցում Խոհարարություն անհրաժեշտ չէ. Կտրտած միս հորինել հյուսիսային ժողովուրդներին, որտեղ կրակը կարող է լինել խնդիր, բայց սառնամանիք միշտ հասանելի է. Աստիճանաբար, այն տարածվել է տաք վայրերում: Եւ մարդիկ զարմանում են, իմանալով, որ հում միս կարող են լինել շատ համեղ:

Ի դեպ, դա հայտնի է ոչ միայն Siberians եւ Yakuts: Նաեւ այլ ժողովուրդների, էլ ունեն իրենց սեփական տարբերակները սպառման հումքի միս. Բավական է հիշել, պերուական ceviche, steak Tartare (որն, ի դեպ, հակասում է համաժողովրդական համոզմունքի, մի Թաթարերեն խոհանոց ոչ մի կապ չունի), կամ կարպաչչիոն արեւոտ Իտալիայի.

գաղտնիքները միս

Կտրտած միս նման Վստահեցնում connoisseurs օգտակար հագեցում եւ ախորժելի ճաշատեսակներ, որոնք միսը ենթարկված roasting. Այն հնարավորություն է տալիս մարդկանց անխոնջ էներգիան եւ հանգեցնում է արյան գնի հաստատում սէփականատիրոջ կողմից ավելի արագ: Որոշ մարդիկ կարծում են, որ հում միս է վնասակար, քանի որ դա կարող է տալ սպառողական parasites. Սակայն, խորը սառեցում, որը ֆիլե ենթարկվում է երկար ժամանակ, սպանում է բոլոր վնասակար օրգանիզմների, նույնիսկ եթե նրանք կենդանու.

Երբ պատրաստվում սթեյք է միս, բաղադրատոմսը ներառում են հիմնականում եղնիկի կամ եղջերու. Հասկանալի է, որ այդ խաղը հասանելի է բոլորի համար. Այն տարածքներում, հեռու է որսատեղի, սթեյք պատրաստված խոզի, եւ տավարի. Վերջին դեպքում դա անհրաժեշտ է նախապատվությունը տալ հորթի ից իր ուտեստ պարզվում է հյութեղ եւ տենդերը: Սակայն, լավ խոհարար որեւէ միս դուրս կգա կատարյալ: Համար stroganina ձգտել թարմ ցանկալի թարմ միս. Կտրել - կամ կտրում կամ հետ վերադառնալ.

գաղտնիքները կտրում

Է սթեյք է մսի պարզվեց հալեցման ձեր բերանը, ապա այն պետք է կտրել ճիշտ. Ավանդական միջոց - երկար, մինչեւ 10 սմ, եւ բարակ շերտերով: Լայնությունը պետք է լինի մի սանտիմետր է երեք, իսկ հաստությունը `ոչ ավելի, քան 2 մմ: Որոշ խոհարարները խորհուրդ են տալիս ափսե. Այս դեպքում լայնությունը ավելացել, բայց հաստությունը նվազագույն.

Հյուսիսում, որը օգտագործվում է կտրում չափազանց սուր դանակներ. Բայց նույնիսկ եթե սպասք սրված իդեալականը, պետք է ձեռք բերել ցանկալի արդյունքների պահանջում է փորձ: Քաղաքային տարածքներում դա կարող է լինել ցանկալի է գնել մեքենա-slicer, որը Plastal պանիր կամ երշիկ. Ստացել է լավագույն շերտ եւ այնուհետեւ կտրել շերտերով ցանկալի լայնությամբ:

Yakut Կտրտած միս Recipes լուսանկարներով

Որ դասական միջոց է պատրաստել այս կերակրատեսակ պարզ է նախնադարյան. Այն, ինչ մենք դիտարկել է ոչ թե անում իր պարզունակ համը:

Նախքան դուք եփել սթեյք է միս, այն պետք է մանրակրկիտ մաքրվում եւ անվճար ֆիլմերի. Ապա կտրել dehumidified անձեռոցիկներ, փաթաթված մաքուր սրբիչ եւ hides է սառնարան մինչեւ woodiness: Ապա կտրել մի կտոր այդ կանոնների, եւ քանակները, որոնք իրենց թույլ տալ ուտել նրանց, ովքեր նստում են սեղանի շուրջ: Ավելի լավ է մշակաբույսերի եթե չի բավարարում, քան ծամում հալված, եւ ոչ թե որպես համեղ միս: «Հեղինակը» բաղադրատոմսը ստեյք միս կերել է առանց որեւէ Համեմունքներ, պարզապես աղ Մակաո. Սակայն, այս կանոնը պարտադիր չէ, որ պետք է համապատասխանի: Դուք կարող եք կատարել խառնուրդ աղ եւ պղպեղ, դուք կարող եք տեղադրել սթեյք մանանեխ կամ ծովաբողկ, կամ սիրած կետչուպ.

Երկրորդ մարմնավորման Դասական

Այնպես որ, ես նախընտրում է եփել ուտեստ Khanty: Դժվարությունը այն է, որ դուք պետք է կտրել միսը թարմ, սառեցված չէ, բայց դեռ բարակ. Խնդիրն այն է, դժվար է, բայց, սկզբունքորեն, լուծված: Priperchivayutsya շերտերով եւ ավելացնել մի քիչ աղ: Նյութի մանր թակած մեծ սոխ եւ մի ամբողջ գլուխ սխտոր: Շերտերով միս ուղղում է նրանց, եւ փողով rolls. Է ոչ թե unfolded, դուք կարող եք կողպեք նրանց հետ toothpicks կամ կապել թեմաները: Rolls տեղադրվում են լայն ամանի լցված մեկ շերտ եւ քացախ (կարող եք, խնձորի սիդր, կամ սպիտակ գինի): Գիշերում է սառնարան եւ դուք կարող եք ուտել: Հատկապես լավ է այս բաղադրատոմսով ստացվում սթեյք է խոզի: Ուտելուց առաջ գլանափաթեթներ պետք է մի քիչ սեղմում եւ հեռացնել «hardware."

սթեյք larded

Ահա եւս մեկ միջոց է, որպեսզի սթեյք են միս. Չկա ոչ սառեցված ֆիլե մի երկար երշիկ, որքան հնարավոր է կտոր բեկոն յուղ եւ սխտոր: Որպեսզի դա անել, այն կազմում է կտրում, եւ որը դրել է «թռել». Մակերեւույթը մսի բոլոր կողմերից մի խառնուրդ պղպեղ rubbed հետ, աղ: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել ձեր սիրած դեղաբույսերի. Կտրում տարիքը սենյակային ջերմաստիճանում համար մեկ ժամ կամ երկու pulp engorged համային տեսականի. Ապա դա սառեցված. երբ մատակարարումը կտրել ողջ շատ բարակ, կիսաթափանցիկ kruglyashami.

Կտրտած են եվրոպական

Ըստ այս բաղադրատոմսով, որ առավել հաջող ստանալ սթեյք տավարի միս: Narubai այն ավանդաբար, լավ սառեցված վիճակում եւ կանոններին համապատասխան կտրում. Որ նրանով սոուսով կլինի: Նրա համար, մի բուրգ խառը սոյայի սոուսով, գդալ մանանեխ, հյութ կես կիտրոնի եւ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղի. Փոխարինվել արեւածաղկի, որքան հնարավոր է, բայց խորհուրդ չի տրվում: Եթե սոուս կարծես շատ թթվային կամ աղի, այն diluted հանքային ջրով: Արդյունքում խառնուրդ է lubricated ափսեներ, որը պետք է տեղադրված սեղանին մսի սթեյք, հորթի վերին քայքայվել սկիպիդար եւ watered նստվածքներ մարինադ. Վերջնական touch - հեղումը «Նատյուրմորտ» թակած սամիթ: Որոշ խոհարարները խորհուրդ է տրվում նաեւ ցանել քերած պանիր stroganina:

Կտրտած Shubinsky

Լայն զանգվածների բնակչության հազիվ հայտնի Գ Գ shubin: Մինչդեռ, 50-ական թվականներին վերջին դարում, նա եղել է տնօրեն Pechora-Ilych արգելոցին: Թեեւ Gourmet հիշողությունը իր անունով հետաձգվել էր հենց այն պատճառով, որ նկարագրված է ստորեւ ուտեստ. Իսկ բուն տարբերակը վերցված եղջերու, բայց շատ գեղեցիկ »ձայները» եւ սթեյք է խոզի: Բաղադրատոմսը ներառում ջերմային բուժում, հատկապես դուր չափազանց զգուշավոր քաղաքացիների:

Միս նախատեսվում է համաձայն կանոնակարգի, բայց ոչ ծառայել է սեղանի վրա անմիջապես. Լայն համաժողովրդական greased եւ լավ warmed մինչեւ (նրբորեն!) Մի կտոր կարագ. Շերտերով միս դրել դուրս է այն հենց հիմա, եւ թափեց կաթը անմիջապես. Ցանկալի - գյուղը, առավել համարձակ: Քաղաքացիները կարող փոխարինել այն սերուցքով, այս դեպքում չէ, որ յուղ. Աղ պղպեղ եւ հետեւում անմիջապես հետո եռացող կաթ: Աշխուժացում անհրաժեշտ չէ, բացառությամբ հենց վերջում, երբ կաթի գրեթե ամբողջությամբ եռում հեռու: Ավարտել է սթեյք է մսի »բառը Shubinsky» համարվում այն ժամանակ, երբ խոհանոցը բոց բուրմունք toasted myaska: Ավելի երկար պահել ուտեստ կրակը չի: այրվել տավարի կորցնում է իր բողոքարկման: Կտրատած կլինի նույնիսկ ավելի համեղ է, եթե դուք համատեղել այն մեծ քանակի տապակած սոխի օղակներով:

Կտրտած Ուկրաիներեն

Մեկ այլ միջոց է պատրաստել սնունդ նրանց համար, ովքեր կտրականապես դեմ են հումքի միս: Խոզի միս կամ տավարի սառեցված է կտրել բոլոր նույն երկար եւ շատ բարակ շերտերով: Զուգահեռ թակած սոխ աղեղների եւ խառը միս, աղ, սեւ եւ կարմիր պղպեղ, տոմատի մածուկ, մանրացված սխտոր եւ քացախ: Բոլոր բաղադրիչները են ձեռնարկվում »- ի աչքով», ըստ անհատական նախապատվությունները: Կաթսան ջեռուցվում բուսական յուղ: Երբ դա կարմիր տաք մի նավի բեռնված սթեյք եւ pripuskayut բորբոքում սպիտակեցման: Այդ գործընթացը տեւում է մոտ մեկ քառորդ ժամ: Ինչ հետաքրքիր է, ապա խորհուրդ է տրվում ուտել կերակրատեսակ ծառայել ցուրտ. Եւ դա համահունչ է գարեջուր: Հատկապես, եթե ոչ չափավորել աղ եւ պղպեղ:

Ասիական էկզոտիկ նոտա

Չինական եւ ճապոնական խոհանոց վաղուց է գերված մեր հայրենակիցներին: Եւ նրանք նախշավոր, թե ինչպես կարելի է համատեղել ավանդական ռուսական ուտեստ իրենց սիրելի համային տեսականի. Նշենք, որ այդ արդյունքն այն է, հետաքրքիր եւ ուշադրության արժանի է նույնիսկ ամենախստապահանջ palates. Եւ գիտակցել, որ բաղադրատոմսը չէ, դժվար, նույնիսկ հազվադեպ խոհարարներ: Դրա համար պահանջվում է կիլոգրամ նիհար սառեցված խոզի միս: Նա նախատեսվում է որպես բարակ ափսեներ; հետագա կտրում մեջ շերտերով չի պահանջվում: Տեսանկյունից եւ ուղղությունը կտրում չեն միեւնույն - միսը, ամեն դեպքում, կստացվի չափազանց մեղմ:

Խորը frying եւ tolstodonnaya (իդեալականը - wok) պինդ է ջեռուցվում է բավարար քանակությամբ նավթ: Այն կթափվի բոլոր միս ու պատրաստվում տասը րոպե, ցածր կրակի. Այս ընթացքում դուք կունենաք ժամանակ խառնել երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուսով ու կես բնական մեղր. Որ արդյունքում սոուս լցվել մի թավա. Կրակ ավելանում է միջինը. Չորս խոշոր սոխ կրճատել հաշվի կես օղակների, որոնք լցվել են միս. Բոլորը խառնել եւ մնացել է վառարանով եւս հինգ րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել թակած բավականին կոպիտ չորս սխտոր մեխակ եւ թակած փունջ ռեհան: Մնում է սպասել, մինչեւ սթեյք հասնում »է մինչեւ ստանդարտ", եւ դուք կարող եք զանգահարել է ընտանիքը սեղանի շուրջ: Սակայն, դա, ամենայն հավանականությամբ, արդեն մակնշման ժամանակ է խոհանոցում, հոտոտելով Այս ախորժալի aromas.

Հասկանալի է, որ սկզբում դուք պետք է հակված է այն մտքին, որպեսզի փորձենք ինչ-որ բան է վերջին ճաշի: Սակայն, մեր խորհուրդը: Վերցրեք քաջություն, եւ ռիսկի համ իրական, հումքի stroganina. Համտեսել մի հոյակապ, cooking տեւում նվազագույն ժամանակը, զվարճալի, ժամը բարձրության վրա. Միեւնույն ժամանակ, իսկ դանակներ սրանում ...