Ինչ ջերմաստիճանը անում է վիտամին C, որը ոչնչացվել: եզրահանգումներով փորձագետների

Գիտական հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մոտ 90-95 տոկոսը ընդհանուր մարդու մարմնի ստանում վիտամիններ շնորհիվ հավասարակշռված diet. Փաստացի մասին հարցը ջերմաստիճանի, որով վիտամին C է ոչնչացվել, հաճախ տեղի է ունենում ժամանակահատվածի colds շնորհիվ անհրաժեշտության ամրապնդել իմունային համակարգը եւ պայքարել վիրուսներ արդյունավետ:

Ascorbic թթու - կարեւոր գործոն է առողջության եւ առողջության

Այս հզոր հակաօքսիդիչ ոչ միայն կարգավորում Redox ռեակցիաներ, այլեւ կարգավորում է արյան մակարդումը եւ արյան capillaries, ունի հակահայկական ալերգիկ եւ հակաբորբոքային ազդեցություն: Այն կարեւոր դեր ունի վիտամին C է սինթեզի collagen, catecholamines եւ steroid հորմոնների: Բացի այդ, այն կարգավորում է նյութափոխանակությունը գործընթացների հետ կապված կալցիումի, երկաթի, եւ folic թթու, բարելավել իրենց մարսելու: Այս վիտամինը - կարեւոր գործոն է պաշտպանության մարմին հետեւանքների սթրեսի եւ դրա հետեւանքների: Հետեւաբար, հարց է, թե ինչ պայմաններում եւ ինչ ջերմաստիճանը վիտամին C է ոչնչացվել, գրեթե բոլոր շահագրգիռ, այդ թվում 'քաղաքաներում, քաղաքների եւ հեռավոր գյուղերում:

Գլխավոր առաջացնում ոչնչացումը վիտամին C

Ջերմային բուժում բոլոր ապրանքների ունի բարերար ազդեցություն իրենց որակի: բարելավում համ թեթեւացնում կառույցը ոչնչացնում վնասակար մանրէներին եւ տոքսիններով. Խաշած, շոգեխաշած, թխում, steamed կամ նույնիսկ տապակած սնունդ է շատ ավելի ապահով է, քան հումքի սննդի. Այն ի վիճակի է պաշտպանել մարդուն մարսողական խնդիրներ (աղիք խանգարումների եւ խանգարումների ենթաստամոքսային գեղձի): Բայց այն, ինչ որ ջերմաստիճանը ոչնչացնում վիտամին C, ուստի անհրաժեշտ է մարդու մարմնի. Եւ ինչ այլ գործոններ նպաստում ապակառուցողական գործընթացների ascorbic acid. Ջրի լուծելի վիտամին C - ամենաանկայուն բարդ է, որ կարող է կոտրել նույնիսկ ընթացքում երկարատեւ պահպանման, արձագանքել բացասաբար է ցանկացած քիմիական եւ ֆիզիկական ներգործությունների: Ascorbic թթու հեշտությամբ oxidized. Դեղորայք չպետք է պահվում մետաղական բեռնարկղների եղել է շփման բեռնարկղը թթու արձագանքում: Վիտամին C նաեւ չի ենթարկվում լույսի, ջերմության, բարձր խոնավության, շփվել թթվածնային հեշտացնելով նրա ոչնչացումը: Ներկայությունը վիտամին է արտադրանքի ծավալը կրճատվել է ցանկացած ջերմաստիճանի, բայց տարբեր աստիճանով:

Թե ինչ է գիտությունը ասում է.

Ascorbic թթու մոլեկուլ, ըստ մի շարք հետազոտողների, այն ամբողջովին ավերվել է ջերմաստիճանի 191-192 ° F (88-89 ° C), բայց կենսաբանական ակտիվությունը ունի միայն մեկը իր իզոմերի (L-ascorbic թթու) կամ վիտամին C, բնական նյութ, պարունակվող մրգերի եւ բանջարեղենի. Իր քանակով ազդում տեւողությունը տրանսպորտի եւ պիտանիության ժամկետի ապրանքների, դրանց պաշտպանության օդի եւ լույսի, եւ այլ պարամետրերի: Հետո գնման մրգերի եւ բանջարեղենի կարեւոր է, եթե նրանք պահվում են սառնարանում, թե ոչ, իսկ ընդհանուր առմամբ կամ կտրատած, եփած, թե որքան երկար է եւ ինչ ջերմաստիճանը: Վիտամին C- ն ոչնչացվել շեմին 60-70 աստիճանով, բայց դիմացկուն է acidic միջավայրում: Աղցաններ (տաք եւ սառը) կիտրոնի հյութ, երկրորդը ուտեստ հետ: Բացի այդ տոմատի մածուկ կամ լոլիկի ավելի լավ է պահպանել այս վիտամինը, քան առաջին ուտեստ բարձր պարունակության հեղուկ, սակայն չի ունենալու acidic բաղադրիչ: Չորանում, կտրում, երկարատեւ ջեռուցման սննդի մի զամբյուղի հետ կոպ բաց, կրկին ջեռուցման կերակուր, պղնձի կամ երկաթի cookware ակտիվորեն ոչնչացնել հզոր antioxidant:

Փորձ է «ճիշտ» ջրի եւ արագ Ինֆուզիոն rose hips

Օգտագործումը թորած ջուր փոխարեն թակել մեծապես օգնում է պահպանել վիտամին C է կարճատեւ եռում. Ամերիկյան քիմիա ուսանող փորձ էր կատարվում: Մեկ գավաթի distillate նա լուծարվել 1 թեյի գդալ ascorbic acid տալ իր կոնցենտրացիան 2-2,5%: Որպես հետեւանք, որ հաշվիչը ցույց տվեց 2.17%: Հետազոտող սերտորեն ծածկված կոնտեյներով մի լուծում thermofilm եւ թողել է մի փոքր փոս է ազատ արձակել գոլորշու. Համառոտ ջեռուցվում բաժակը ascorbic թթու (ոչ ավելի, քան 2 րոպե) մի միկրոալիքային վառարանում, ապա սառեցված 5 րոպե եւ դնում է սառնարան. 75 րոպե, երբ լուծումը հասել է սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դա կրկին չափվում կոնցենտրացիան վիտամին C- Ի րոպեական գոլորշիացման գործիչ աճել է 2.19%: Նույն պատճառով, մասնագետները խորհուրդ են տալիս պատրաստել արագ թուրմեր հատապտուղների, հարուստ է վիտամին C- ով Երաշխավորված պահվում առավելագույն քանակությամբ վիտամին, եթե ծամել արագ մասուր, լրացրեք նրանց եռացրած ջուր ունենալու ջերմաստիճանը չի գերազանցում 40-60 աստիճանով, իսկ այնուհետեւ այն մեկ ժամ է սերտորեն փակ թերմոս. Երկարաձգվել է եռացող hips ոչնչացնում L-ascorbic acid, զգալիորեն նվազեցնելով արժեքը արգանակ համեմատ թարմ հյութեր եւ արագ թուրմեր.

Եռման տաք թեյ եւ կիտրոնի արգանակ

Է ֆորումներում, դուք կարող եք հաճախ մի հարց է երկրպագուների տաք թեյ ջերմաստիճանի ոչնչացնում Վիտամին C. ճապոնացի հետազոտողներին, հակառակ տարածված կարծիքի, որ դա չի կարող brewed եռացող ջրի մեջ, սա հայտնի ըմպելիքը, ցույց են տվել, որ L-isomer ասկորբինաթթվի (վիտամին C), այս դեպքում collapses մի փոքր , Նրա խտությունը ընկնում է միայն 30 տոկոսով առաջին եռամսյակում մեկ ժամ է brewed թեյ մի մշտական ջերմաստիճանի եռացող, բայց հետո մեկ ժամ, այն քայքայում գրեթե ամբողջությամբ: Այսպիսով, պայմանական եռման ջրի լուծարվել վիտամին C 10 րոպե 83 տոկոսով ոչնչացված: Այս տարբերությունը փորձագետները վերագրում է այն փաստը, որ թեյ ֆենոլ արձագանքում է պղնձի եւ երկաթի իոնների, կապելով դրանք ավելի խոչընդոտում է իրենց վրա ազդեցություն արագացմանը քայքայման վիտամին C. Եթե դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տաք Լիմոնադ 6 կիտրոններ, նրանք կտրել կես, եւ նետում եռացող ջրի մեջ , 3 րոպե ափսե հեռացվում, ինչպես նաեւ կոնտեյներ, հրում խմիչքներ 10-15 րոպե: Ապա զտել այն մրգերի եւ pulp. Այս լիմոնադ պաշտպանում դեմ colds եւ բարելավում է իմունային համակարգը, եթե դուք այն խմում տաք կամ տաք ձեւը, ավելացնելով մի քիչ մեղր. Պահել սառնարանում մի խմիչքը, ջերմ է միկրոալիքային վառարան առավելագույն պահպանմանը ascorbic թթու.

Պատրաստելիս առաջին եւ երկրորդ կուրսերի

Ճշգրիտ տվյալներ ինդիկատիվ ջերմաստիճանի, որի վրա վիտամին C, որը ոչնչացվել է յուրաքանչյուր ափսեի, գոյություն չունի: Հայտնի է, որ նույնիսկ 50 աստիճան Celsius է կարտոֆիլի ապուր կենտրոնացումը ascorbic acid սկսում է նվազել, եթե ոչ համաժողովրդական կափարիչը եւ բանջարեղեն, նախքան նրանք կարող են երեսարկման. Ըստ կանոնների, ապա նրանք պետք է ավելացվի եռացող աղով համեմված ջրի մեջ, ծածկել ուտեստ եւ կոպ ընթացքում cooking մասին: Քանի որ դա անհրաժեշտ է մուտք գործել եւ սառեցված բանջարեղեն, քանի որ եռացող ջուրը պարունակում է շատ ավելի պակաս լուծված թթվածնի ոչնչացնում վիտամին C. Բացի այդ, բարձր եռման ակտիվացնում հետ միասին ascorbic թթու, այլ օգտակար բուսական enzymes, որոնք նպաստում են ավելի լավ պահպանմանը վիտամին: Կարտոֆիլ, թափեց եռման ջուր եւ եփել իրենց երեսվածքները, դրա գումարը նվազեցվում է մոտ 10% -ով: Քիչ ջուր է նաեւ կանխում ոչնչացումը բնական »askorbinki»: Օրինակ, sauerkraut ից կաղամբ հետո եռացող համար մեկ ժամ կորցնում 50% -ը հզոր հակաօքսիդանտ եւ կաղամբ շոգեխաշել - ընդամենը 15%: Լոլիկ եփում է 2 րոպե միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում (ժամը 90 աստիճանով), կորցնելով ընդամենը 10 տոկոսը կենսական նյութի: Այդ լոլիկ, պատրաստվել էին կես ժամ, կորցնում է մոտ 29-30% վիտամին C. բանջարեղենի, վերամշակված վրա մի զույգ են տրամադրված վրա 22-34% արժեքավոր վիտամին եւ միկրոալիքային վառարան - 10% է նույն ժամանակահատվածում:

Թե ինչ ջերմաստիճանը չի վիտամին C, որը ոչնչացվել է կեռասի.

Օգուտները այս հայտնի սալոր հատկապես նկատելի է սեզոնի colds. Նրա diaphoretic եւ antitussive ազդեցությունը, գնահատվում է մի հաճելի համով եւ մի շարք այլ բուժիչ հատկություններով: Tkemali քանի որ կոչվում է «vishneslivu" Կովկասում, եւ Կովկասում, պարունակում է որոշ sugars, բայց այն պարունակում կիտրոնաթթու եւ խնձորաթթու թթուներ, վիտամիններ B խմբում, A, E եւ PP. Հարուստ սալոր պեկտին, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, երկաթ, ֆոսֆոր. Բացի այդ, դա այն է, որ ներկա է նաեւ վիտամին C: Դրա ջերմաստիճանը կոտրվածք է նաեւ կախված է բոլոր վերը նշված գործոնների. Օրինակ, մի կեռաս սալոր կոմպոտ պարունակում է շատ ավելի քիչ է այս արժեքավոր նյութի քան tkemali սոուսով, քանի որ մեծ քանակությամբ ջրի, նկարագրված է վիտամին, որը ոչնչացվել է ավելի արագ, քան սեզոնի առանց լրացուցիչ հեղուկ. Cherry սալոր է հզոր աղբյուր ascorbic թթու է նաեւ այն պատճառով, որ այլ թթուներ պտուղների կանխելու քայքայումը ջրի լուծելի վիտամին.

Արձագանքը այլ օգտակար տարրեր ջեռուցման

Երկրորդը, ոչ պակաս կարեւոր է, «antiprostudnym Վիտամին», բժիշկներն ասում են վիտամին D, որը խորհուրդ է տրվում տեղափոխվել է Ինֆուզիոն վարդ hips. Ձկան յուղ, բուսական յուղ եւ պանիր off- սեզոնի պետք է լինի յուրաքանչյուր սեղանի. Ինչ ջերմաստիճանը ոչնչացնում վիտամին D: Ընթացքում ջերմամշակման ճարպային լուծվող վիտամիններ (A, D, E, K) նրա գործունեությունը չի էականորեն կրճատվել կամ ոչնչացվում: Այս դեպքում, վիտամին D երկարաձգվել է եռացող է թթվային միջին ամուր կանգնած, եւ ալկալային - ենթակա է արագ դեգրադացիայի: Հայտնի է, որ է ջերմաստիճանի 232 աստիճանով ջեռոցում պանրի 5 րոպե կորցնել 25-30% »antiprostudnogo" վիտամին. Հայտնի է, որ վայրի վարդ, բացառությամբ վիտամին C, եւ վիտամին կազմում P (ռուտին): Այս նյութը խթանող ազդեցությունը «askorbinki» եւ դրանց համատեղ կիրառման համար անհրաժեշտ է, երբ նշման օգտագործումը հետ sulfonamides համար շահավետ, նվազեցնելով գործողության վրա capillaries. Պատասխանն է այն հարցին, թե ինչ ջերմաստիճանի ոչնչացվել վիտամին P, նման է առաջարկությունների առնչվող ascorbic թթու. Սրանք երկու Վիտամին հիմնականում նույնական: երկուսն էլ ջրի լուծելի են, վախենում արեւի, թթվածնի բացահայտման եւ նույն ջերմաստիճանում: Ի լրումն վարդի hips, եւ ռուտին պարունակվող կիտրոններ. Լրացումների եւ հզորացնող միմյանց, այդ վիտամիններ ընթացքում ցուցադրվեց նաեւ երկարատեւ անտիբիոտիկոթերապիայի: