Ինչպես եփել է խմոր համար Կարկանդակներ հետ չոր խմորիչ. Թե ինչպես կարելի է անել, տապակած տորթեր հետ խմորիչ.

Իմ գլուխը մանում է առատությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում, թե ինչպես պետք է եփել Կարկանդակներ հետ խմորիչ: Է ջեռոցում, մի թավա, oparnoe խմոր եւ արագ, կարագի, թարմ ջրի ... Այս առումով, նախապատրաստումը լրացման եւ կազմող patties իրենք կարծես տասներորդ գործը: Շատ novice խոհարարներ, որ կարդացել է զգուշացումներ, կանոններից բացառությունները եւ այլ հրաժարվում է kneading խմորիչ խմոր. Սակայն, այս երեւակայական դժվարությունը: Հմտություն գալիս է փորձի հետ, եւ տորթեր դուք իսկապես ստանալ: Հիմնական բանը, որ պետք է անել բոլոր հրահանգներին, եւ ոչ թե անտեսում խորհուրդներ, անկախ նրանից, թե որքան փոքր եւ անկարեւոր նրանք կարող են թվալ ձեզ.

Թարմ խմորիչ խմոր

Հիմնականում «ուշադրության կենտրոնում»: Այս քննության է իր զգալի աճ ծավալով: Դա պայմանավորված է կենսագործունեության մանրէներ հացի խմորիչ: Մշակույթի նա զգաց տուգանք եւ ակտիվորեն պտուղը, այն պետք է ստեղծել օպտիմալ ջերմաստիճանի պայմաններում: Այնպես որ, չեմ կարող լինել թերահավատորեն պահանջները պաշտպանեն նախագծերը եփել, պահել այն ջերմ, բայց ոչ տաք տեղում: Դուք կարող եք կատարել Pyrozhkov խմոր վրա հումքի խմորիչ: Այս դեպքում, փայտով հիմնականում լրացնել պահանջվող գումարը տաք ջուր կամ կաթ եւ իրարանցում մինչեւ խմորիչ լուծարվել: Որ հեղուկը ջերմաստիճանը պետք է լինի 37-38 ° C. Եթե դա colder, մանրէներ չի ցեղատեսակի, եւ եթե տաք մահանում եռացող ամբողջ գաղութը.

չոր խմորիչ

Շատերը novice սիրուհի ... feed անվստահությունը չոր խմորիչ: Դե, ինչպես կարող է բազմապատկել այս անկենդան, առերեւույթ փոշի. Պարզվում է, որ մանրէներ հեշտ ձմեռել, եւ մեկ անգամ մի աջակից միջավայրում, ապա վերադառնալ կյանքի. Այնպես որ, չեմ վախենա օգտագործել չոր խմորիչ համար թխում. The խմոր Կարկանդակներ, kneaded նրանց, գալիս է ճիշտ նույն կերպ, ինչպես թարմ արտադրանքի. Ոչ միայն, որ, փոշի փաթեթները, որոնք կոչվում են արագ խմորիչ: Ի վերջո, նրանք չեն պետք է soaked կաթ կամ ջուր. Բավական է խառնել նրանց հետ, ալյուրի եւ շարունակում են գործել համապատասխան պահանջների բաղադրատոմսով: Բայց եթե ցանկանում եք, որ փոշի կարող է լուծարվել է տաք ջրով: Հարգանք դեպի ներքին արդյունքի մեջ դեռ լավ է օգտագործել թուրքական չոր խմորիչ: Կան լավ ֆրանսիական բրենդը «Saf»: ԲԱԿՏԵՐԱՅԻՆ մշակույթը նրանք իսկապես ապրում. Մի տոպրակ է, որ ասում է, «Saf ժամանակը» թույլ կտա Ձեզ sculpt տորթեր անմիջապես հետո առաջին բարձրացման խմոր:

Opara

The խմոր Կարկանդակներ (չոր կամ թարմ խմորիչ) խառնում է երկու տարբերակով: Դրանցից առաջինը կոչվում oparnym: Այս մեթոդը կիրառվում է հիմնականում քաղցր խմոր թխում: Որպես buns, հյուսած, Challah, տորթերի ու հրուշակեղենի հետ մրգային միջուկով հետ ձու եւ շաքարավազի - Ապրանքներ, որոնք չեն նպաստում բարձրացման խմոր, խոհարարներ օգտագործել եփել: Դա մի հեղուկ խառնուրդ խմորիչ, տաք կաթի (կարող փոխարինել այն ջրի, մածուն կամ մածուն) եւ կես դոզան ալյուրի. Խմոր պետք է թույլատրվի խմորվել է մի տաք տեղում: Միայն երբ փուչիկները սկսում է հայտնվել ակտիվ մակերեւույթը ջախջախել է եփել ավելացնել մնացած բաղադրիչները: Լրացրեք մինչեւ ալյուր ուշադիր. The խմոր պետք չէ ստանալ փխրուն եւ առաձգական, փափուկ, ամուր աճ ծավալով: Երբ խմորի արտադրանքը ձեւավորվում ներսում խոշոր օդային փուչիկները. Նման Հացաբուլկեղեն եւ հրուշակեղենի ձեռք բերել հաստլիկ բարձր:

bezoparnym մեթոդը

Այն օգտագործվում է թխում muffins, Բլիթներ, ռուսերեն Բլիթներ, պիցցա, Կարկանդակներ, ինչպես նաեւ այն ապրանքների վրա, որոնք տապակած նավթի, ինչպիսիք են ԴՈՆԱԹՍ. Ուղիղ խմոր համար Կարկանդակներ չոր կամ թարմ խմորիչ է խառնվում արագ. Դուք կարող եք պարզապես խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնելով, լիարժեք սնունդ մասը: Միայն պետք է սպասել, որ խմոր է բարձրանալ, ապա ձեւը արտադրանքի: Ի դեպ, ասեմ, որ այն կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ խմորի (մսամթերքի pies, կաղամբի կամ կարտոֆիլի), գումարը շաքարի պետք է կրճատվել է կիսով չափ: Սակայն, այս բաժանումը կեքս եւ արագ ուղիղ խմոր բավականին կամայական: Նույն հաջողությամբ դա հնարավոր է թխել մի համեղ քաղցր տորթեր, buns որոնք չեն, բայց պարունակում է իրենց կազմի ձու. Այնպես որ, նրանք չեն «հաղթել» են խմոր, դուք պետք է առաջին հերթին շփում նրանց հետ, աղ եւ շաքար, եւ ապա խառնել ջրով կամ կաթ:

Թե ինչպես կարելի է պատրաստել խմոր խմորիչ bezoparnym

Քանի որ դուք հավանաբար հասկացել են, որ սա ամենահեշտ ճանապարհը խառնել հիմք Կարկանդակներ. Նախ, sieved ալյուր (500-600 գ): Ոք չէր կարծում, թե ինչու? Այս պարզ տեխնիկան raspushivaet ալյուր, խախտում է իր փոքրիկ lumps, դարձնելով ավելի հեշտ խմոր է kneaded: Դե ժամանակից շուտ, որն անհրաժեշտ է բերել չորս ճաշի գդալ կարագ կամ մարգարին, քանի դեռ շատ փափուկ, բայց ոչ հեղուկ. Կենդանական ճարպեր կարող է փոխարինվել է նույն չափով բանջարեղենի. Լավ է, որ այդ նպատակով կարելի է օգտագործել վերամշակված արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ: Առանձին, շփում է ձու մի պտղունց աղ եւ մեկ կամ երկու գդալ շաքարավազ: Համար քաղցր ապրանքների, բարձրացնել գումարը մինչեւ կես բաժակ: 20-30 գ խմորիչ լուծարվել է մի բաժակ տաք ջուր կամ կաթ: Խառնել հեղուկ եւ ձու. Pyrozhkov խմոր մի չոր խմորիչ այս պահին տարբերվում է միայն այդ կեսին ստանդարտ տոպրակի մեջ, խառնել ալյուրի հետ: Հաջորդ, միացնել ձվի կաթի խառնուրդի եւ ալյուր.

խմոր

Loosened թափել են ալյուրի սահեցրեք, լցնել գագաթին հեղուկ ձվի. Հունցել խմոր ձեռքով ուղղակիորեն մեջ ամանի. Երբ այն դառնում է ավելի կամ պակաս միատարր, լցնել չորս ճաշի գդալ բուսական կամ փափուկ կարագ կամ մարգարին: Հունցել կրկին. Pyrozhkov խմորեղեն արագ խմորիչ աստիճանաբար դառնում է ավելի առաձգական. Ապա մենք կարող ենք տեղադրել bun դուրս ամանի վրա floured խորհրդի. Սեղմեք ներքեւ ձեռքերը խմոր պետք է լինի ոչ պակաս, քան եռամսյակը մեկ ժամ: Այս ընթացքում, ապա դա պետք է դադարեցնի է մնում մատները. Եթե դա տեղի չունենա, ավելացնել մի քիչ ալյուր: Ապա դնում հացը մի մեծ ամանի մեջ եւ ընդգրկում է մի խոնավ սրբիչ: Այժմ դուք պետք է տալ խմորիչ բակտերիաների ժամանակ բազմապատկելու, պատճառելով ծավալը մեր քննության կաճի առնվազն երկու անգամ:

Թե ինչ է ամենաջերմ տեղը.

Ժամանակն է, որ բարձրացնելու խմոր տարբերվում մեկ ժամ երկու. Այն կախված է թարմությունը խմորիչ մյուս բաղադրիչների. Սակայն, մի նախադրյալ բարձրացման Kvasha է ջերմ եւ ոչ նախագծերը: Այս, ինչպես, մի թեթեւ Բանն այն է, այնուամենայնիվ շատ դժվարությունների. Դա այն չէ, բավական է տեղադրել մի բաժակ koloboks եզրին է լուսավորված վառարանի կամ մոտ մարտկոցի. Այս դեպքում, ջերմացումը է միայն մի կողմն է քննության, իսկ շրջանառությունը օդի կստեղծի առավել անցանկալի նախագիծը: Դուք կարող եք սահմանել Bowl է մարտկոցի կամ վառարանով, բայց դուք պետք է ծածկել այն մի խուփ, եւ ժամանակ առ ժամանակ դիմել նրան, օջախի ճառագայթման մյուս կողմի. Իդեալում, խմոր համար Կարկանդակներ հետ չոր խմորիչ է նաեւ պիտանի է մի փոքր տաք, բայց անջատել ջեռոցում: Դուք կարող եք թույլ իջնել ամանի մեջ մի մեծ pot լցված տաք ջրով: Քանի որ այն սառչում դուք պետք է լցնել եռացող ջրի մեջ:

Re-kneading

Կրկնակի աճը կազմել թեթեւակի բռունցքներով խմոր եւ տալ այն ժամանակ ստանալ մինչեւ չկա. Որպես հետեւանք, զանգվածային պետք է լինի ավելի, քան բուն Հա երեք կամ չորս անգամ: Դուք կարող եք, ապա պետք է այն գլորում դուրս է floured խորհրդի. Fried տորթեր խմորիչ տեղադրված frying անմիջապես լրացնելուց հետո լրացնելու եւ ձեւավորման արտադրանքը. Սակայն, եթե Ձեր նպատակն է թխում դրանք ջեռոցում, տալ նրանց մի փոքր ավելի երկար (15-20 րոպե) պառկել է թխում թերթիկ. Այնպես որ, տորթեր պիտի ելլեն ոմանք ավելի, դառնում են փափուկ եւ թեթեւ:

Oparnoe խմոր համար Կարկանդակներ հետ չոր խմորիչ

Առաջին անգամ տաք կաթ կամ ջուր է արձակել փոշի կամ թարմ խմորիչ եւ շաքար. Ալյուր sypem այնպես, որ զանգվածը դարձել թթվասեր հետեւողականությունը: Մենք վերլուծել այն միջոցով մաղել. Opara դրեց մի տաք տեղում կես ժամ: Այս ընթացքում նա բարձրանում, այն պետք է մարել, եւ «կնճիռները` «շարունակելու է իր մակերեսին. Եփել ավելացնել շաքարի փոշի հետ ձու եւ մնացած ալյուրը: Վերջում մենք ներկայացնել նավթի կամ բուսական յուղ. Քանի որ bezoparnym կերպ mesim են խմոր ձեռքով, եթե անհրաժեշտ podsypaya ալյուրի. Մենք մի տաք տեղ գալ. Ի դեպ, հետագայում գործում են նույն կերպ, ինչպես նաեւ այն դեպքում, ուղիղ խմոր:

թխում

Pyrozhkov խմոր, չոր խմորիչ կամ թարմ, ոչ կարեւոր, որը թխում են գազի ջեռոցում է 180 ° C. Է ապրանքը չի չորացնում է, դուք պետք է տեղադրել տակ խմորի կոնտեյներով (ինչպես, օրինակ, մի թավա) տաք ջրով: Կարմիր Կարկանդակներ դուրս գալ, եթե մինչեւ diving հնոցին ճարպ հետ ծեծել ձվի. Cooking ժամանակ կախված է հատկությունների ջեռոցում, եւ չափերի ապրանքների. Եթե դուք փոքր Կարկանդակներ, բավարար 10-15 րոպե, բայց խոշոր Կարկանդակներ կամ կարկանդակ պահանջում երկար ժամանակ է `մինչեւ մեկ ժամ: Եթե Դուք - ի սեփականատեր է իսկական ռուսական վառարանում, ջերմային ռեժիմը պետք է բերել 200-220 ° C.

Այսպիսով, դուք կարող եք վայելել ավելի երկար թարմ արտադրանք, պետք է պատասխանատվություն համար փուլում, երբ դուք արդեն քաշեց թխում տորթերի է ջեռոցում: Oparnoe եւ խմորեղեն հակված է կարծրացնում արագ. Սա կարող է կանխել մի պարզ հնարք: Քսուք մակերեսի patties կարագ, տաք ջուր կամ թեյ: Fold խմորեղենը մեջ ուտեստ, ծածկել այն մի սրբիչ կամ շորի նեղ կտորով. Եթե դա չի արվում, բոլոր հեղուկ շրջանակներում ապրանքի կունենա լաստանավային: Patties կարող է հեռանալ, խմորը դառնա թունդ. Եթե դուք ուզում եք, որ ձեր խմորեղեն չեն կոշտացած համար մեկ շաբաթ, այլ ոչ թե դնում կեքս. Ահա մի ցանկ բաղադրիչների համար նիհար խմոր. A ստանդարտ (11 գ) տոպրակ չոր խմորիչ «SAF» պետք է վեց կամ յոթ բաժակ ալյուր, երկու բաժակ ջուր, մոտ 8 ճաշի գդալ զտված արեւածաղկի յուղի եւ երկու կամ երեք աղի. Ցորենի բակտերիաներ կենդանի, լցնել փոշի պետք է ջեռուցվում, եւ շաքար ջուր: Այն բանից հետո, մեկ ժամ անցկացրել է մի տաք տեղ, փրփուր հայտնվի մակերեսի խմոր: Դա նշան է, որ ժամանակն է ավելացնել նավթի, աղ ու կեսը ալյուրի: Աստիճանաբար լցնել այն, հունցել, մինչեւ հարթ խմոր: Այն բանից հետո, երկակի obminaniya ձեւավորման patties.