Թե ինչպես կարելի է սառեցնել ուտելիք.

Ժամանակակից տեխնիկա զգալիորեն պարզեցնել կյանքը տնային տնտեսուհիների. Այդպիսի օգտակար սարքեր համարվում է սառնարան, որտեղ դուք կարող եք պահել գրեթե ցանկացած պատրաստի ուտելիք, եւ երկար ժամանակ: Բավական է, ապա պետք է ստանալ նրանց ջերմ մինչեւ. Բայց դա տեղի է ունենում, որ որոշ սիրով պատրաստված ուտեստների բավականին ոչ պիտանի օգտագործման համար: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ սառեցված արտադրանքը պետք է ճիշտ:

Ինչ ապրանք կարող է ենթարկվել սառեցման.

Նախ, դուք պետք է հասկանալ, որ դա ոչ թե անհրաժեշտ է սառեցնել. Դա լավ չէ դնում է սառնարան պահածոյացված, թակած եփած կարտոֆիլ, կաթնաշոռ, ձու, մի տեսակ կրեմ, ժելե, սերուցք, unsterilized կաթ, մայոնեզ: Բացի այդ, պետք է տեղյակ լինեն, որ արտադրանքը չի կարող տեղադրվել է սառնարանում է ձեւով ջերմության.

Ինչ միջոցներ են սառեցվել: Այստեղ է, որ առավել համապարփակ ցուցակը:

• թարմ, երիտասարդ, խաշած բանջարեղեն, տրորել նրանց.
• գրեթե բոլոր տեսակի ձկան, խեցիներով, oysters, կակղամորթեր,
• ծովախեցգետին, օմար, մանր ծովախեցգետին,
• հասունացած պտուղը (բացառությամբ նրանց, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ ջուր).
• կաթնամթերքը պանիր, մարգարին, ճարպային սերուցք, կարագ, lard.
• միս;
• թխվածքաբլիթներ, տորթեր, հաց.
• խմոր.
• Պատրաստի ուտեստներ;
• արգանակ.
• flavored butters;
• սերմեր, ընկույզ:

Սառեցման եւ սառեցման տեխնոլոգիան

Ցանկացած սառնարան սառեցվել ուտելիք, եւ նրանք կարող են պահվել է երկար ժամանակ միայն, երբ սառեցված. Եթե դուք հետեւեք կանոններին պահեստավորման, նույնիսկ այն բանից հետո բավականին երկար ժամանակ է, որ նրանք բարձր որակի եւ պարունակում են բոլոր nutrients. Պետք է ուշադրություն դարձնել այս կետի, որ ցուրտ օգնում է պահպանել արտադրանքի որակը, սակայն ոչ թե բարձրացնել այն. Եթե սկզբում բարորակ Մրգեր, բանջարեղեն եւ միս էին սառեցվել, եւ ապա մի քանի ամիս անց իրենց thawing, նրանք նույնն են: Հոտում peremorozhennoe վարակված կենդանու միսը արմատները մնում են նույնը:

Եթե Նախապատրաստված պարունակում վնասակար բակտերիաների, որ ցուրտ կլինի դանդաղեցնել իրենց ունակությունը ապրելու, բայց նրանք շարունակում են մնալ: Է ջերմաստիճանի -18 աստիճան դրանց թիվը սովորաբար նույնն է, բայց եթե ջերմաստիճանը սկսում է բարձրանալ, մանրէներ են ակտիվացված է անմիջապես եւ ակտիվորեն բազմանում պալատի

Թե ինչ պետք է սառեցնել արտադրանքը.

Օգտագործելով ճիշտ փաթեթավորման համար սառեցված սննդի, որ դուք կարող եք վստահ լինել, որ նույնիսկ այն բանից հետո բավականին երկար ժամանակ է, որ նրանք պահպանում են իրենց թարմությունը, գույնը, համը, սննդային արժեքը եւ խոնավության պարունակությունը. Սնունդը կարող է սառեցվել է հումքի պետության իրենց բուն փաթեթավորման, բայց դա լավ է հետագայում փաթեթի նրանց մի շերտի պլաստիկ. Բացի այդ, չեն դնում են սառնարան, cartons կաթ, պաղպաղակ, Բլիթներ, burgers եւ այլն: Ն., Կարող է օգտագործվել այդ պարկերով կամ տարա.

Փաթեթավորում համար սառեցված արտադրանքի պետք է բավարարեն հետեւյալ պահանջներին.

• պետք է անանցանելի է խոնավության, օդի, ճարպ եւ նավթի.
• ունեն մի ուժ է, հուսալիություն;
• դա չպետք է հեշտությամբ պոկել, կոտրել կամ crack ցածր ջերմաստիճանների.
• փակել հեշտությամբ եւ ապահով.
• չպետք է կանխել ներթափանցումը օտար հոտերից:

Սառեցված սննդի կարող են պահվում է երկու տեսակի փաթեթավորմամբ - պինդ բեռնարկղների ու ճկուն pouches կամ ֆիլմի:

Պինդ տարաներ պատրաստված պլաստիկ կամ ապակու սովորաբար օգտագործվում է սառեցման ծալել հեշտությամբ, եւ հեղուկ արտադրանք. Պլաստիկ պայուսակներ եւ ֆիլմը անհրաժեշտ է սառեցնել չոր արտադրանքը, ինչպես նաեւ նրանք, որոնք անկանոն վիճակում է, եւ դժվար է դրվել բեռնարկղերի.

Պատշաճ նախապատրաստման արտադրանք

Նախքան Դուք սառեցնել ուտելիք, նրանք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեց: Եթե ինչ-որ բան սկսել է վատթարանալ, ապա դա կլինի տրամադրված է առանց ափսոսանքի: Ապրանքը պետք է մանրակրկիտ մաքրվում: Նրանք պետք է պատրաստ լինի այնպես, որ այն բանից հետո, thawing նրանք կարող են անմիջապես սպառվում: Այս նպատակով է, որ արտադրանքը են դասավորված, լվաց, կտրել, steamed, blanched, մրգային փոսը հանվել եւ այրվեց ձուկ. Հետո լողանալու պարտադիր է բոլոր չորացրած. Այժմ բոլոր փոքր չափաբաժիններով հատուկ փաթեթների կամ սպասքը:

Ջերմ միրգ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, կամ միսը առաջին cooled է սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետեւ տեղադրվում է կալանատուն, իսկ այնուհետեւ `սառնարան.

սառեցնելը

Այն պետք է լինի, ինչպես արագ, որքան հնարավոր է իրականացնել սառեցման, քանի որ, եթե սառույցի բյուրեղները, որոնք ձեւավորվում են անմիջապես, որը կարող է կոտրել գործվածքների վրա արտադրանքի մակերեսին. Որպես հետեւանք, հյութ հոսքերը, որը կրճատում է գաստրոնոմիական եւ սննդային որակի, համը եւ գույնի են վատթարանում: Հետեւաբար, սառնարան ջերմաստիճանը պետք է լինի -18 աստիճան: Սա կանխում է աճ բակտերիաների եւ օգնում է պահպանել սննդային արժեքը:

Սառեցումը պետք է լինի ամբողջական, ք. Ե. Արտադրանքը իրականացվում է ամբողջ խորությամբ: Որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան ավելի լավ է սառեցում է տեղի ունենում: Կանոնների խախտման սույն ընթացակարգի հետագայում կարող է ազդել մարդու առողջության համար:

Գաղտնիքները արդյունավետ սառեցման

Է սառեցված սննդի համար երկար ժամանակ պահպանում են իրենց որակը, դուք պետք է իմանալ, թե մի քանի գաղտնիքներ:

• Սառեցումը ավելի լավ է կատարել բարակ մասերի, քանի որ այս դեպքում, այս գործընթացը պետք է գնալ ավելի արագ. Խոշոր պտուղը մինչ այդ պետք է կտրել մեջ մանր կտորների:
• Ապրանքներ ձեւով briquettes են լավագույն դրել է սառնարան ուղղահայաց, կազմելով մի փոքր բացը: Այս դեպքում նրանք լիովին promorozyatsya, եւ այդ բացը համար պահանջվում է օդի շրջանառության:
• Չեն ծանրաբեռնում սառնարան կամ սառնարան արտադրանքը նախատեսված է երկարաժամկետ պահեստավորման, քանի որ դա կարող է հետագայում ազդել դրանց որակը:
• Սառույց պետք է լինել միայն կնքված փաթեթով:

Հաջորդ, համարում կանոնները որոշակի տեսակի սառեցված սննդամթերք.

Բանջարեղեն, խոտաբույսեր եւ սունկ

Ինչպես հարկն է սառեցրեց բանջարեղեն, դա պետք է արվի անհապաղ, քանի որ հենց նրանք դուրս են բերել խանութի կամ բերել երկրից: Նրանք պետք է լվանալ, կտրել մեջ կտոր, չոր, զով եւ փաթեթ է պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ այնուհետեւ հեռացվել է սառնարան. Սնկով եւ բոլորը պետք է արվի արագ, բայց, ի տարբերություն բանջարեղեն, նրանք կարող են սառեցվել հում, խաշած կամ նույնիսկ աղացած. Երբ խոսքը վերաբերում է կանաչ, ապա այն լվանում, չորացրած մանրակրկիտ եւ տեղադրված է կնքված փաթեթով:

Մրգեր եւ հատապտուղներ

Փոքր մրգեր, որոնք սովորաբար սառեցվել ամբողջություն եւ կտրել մեջ մեծ կտորների. Ոսկորները, որոնք սովորաբար հեռացվում է նախօրոք, ինչպես նաեւ առանցքում տանձ եւ խնձոր: Եթե պտուղը բավականին հյութեղ, ապա հետո thawing խորհուրդ է տրվում պատրաստել կարտոֆիլի պյուրեով: Ազնվամորի եւ ելակ են սովորաբար պահվում, լցնել շաքարավազ:

Միս եւ ձուկ

Թարմ ձուկ եւ սառեցված միսը մեջ փոքր կտորների մի կնքված կոնտեյներ. Ձուկ մինչեւ պահպանման, պետք է համոզվեք, որ մաքուր, լվանալ եւ չորացնել:

ալյուր արտադրանք

Երբ սառեցված արտադրանք, ինչպիսիք են dumplings, dumplings, Բլիթներ, գլանափաթեթներ եւ թարմ հաց, դա անհրաժեշտ է վերահսկել ամբողջականությունը փաթեթների: Պատրաստի արտադրանքը չպետք է մնում իրար են միմյանց հետ, եւ այն հացը, ցանկալի է կտրել մեջ կտոր.

պանիր

Այս ապրանքը կարող է սառեցվել մի մեծ կտոր, ապա դա չի ընկնում բացի. Եթե մինչեւ պահելու այն կտրել մեջ մանր կտորների, որ բեռնարկղային պետք է ավելացնել 1 CH. Լ. ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա է շերտ չեն մնում միասին.

Ինչպես պահել սնունդ է սառնարան.

Պահեստավորումը սառեցված սննդի պետք է լինի որոշակի ջերմաստիճանում: Ժամկետները պետք է դիտարկել:

Թափոն եւ աղացած Խորհուրդ պահելու ոչ ավելի, քան 2 ամիս, խոզի միս, հավի միս ու նիհար գառ - 6 ամիս, տավարի եւ խաղ - մինչեւ 10 ամիս: Համար պատրաստի սնունդ, մաքուր ճարպ եւ մսի, այս ժամկետը 4 ամիս է: Ծովամթերք եւ մի փոքր ձուկ խանութ շուրջ 2-3 ամիս, պաշարներ խոշոր ձուկ - վեց ամսվա ընթացքում: Սառեցված մրգեր, բանջարեղեն եւ հատապտուղներ կարող ստել է սառնարան ողջ տարին:

Այս առաջարկությունները կիրառվում են միայն այն ապրանքների, որոնք պատշաճ կերպով պատրաստված եւ սառեցված: Եթե միսը դնում են սառնարան պահեստավորման համար մեկ կտոր, ապա դա կարող է վատթարանալ, նույնիսկ մինչեւ այն պահը, ամբողջովին սառեցված.

Thermo սառեցված սննդի

Thermo են packagings, որոնք պահվում եւ տեղափոխվել սառեցված, սառեցված եւ տաք արտադրանք. Շնորհիվ շերտի Penoplex, որը գտնվում միջեւ շերտերի հատուկ փայլաթիթեղի, սառեցված սննդամթերքի ապասառեցվի շատ դանդաղ:

Նախքան ձեռք բերելու այդպիսի կոնտեյներով համար անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել, որ փաթեթավորման տեղեկատվության վրա, թե որքան այն շարունակում է ցուրտ. Փոխադրումը սառեցված սննդամթերք, ինչպիսիք են բանջարեղեն, իրականացվում հենց Thermo: Եթե դա շատ շոգ է, նման մի կոնտեյներ պահպանում է իր արդյունավետությունը մինչեւ երեք ժամ, եւ ի cooler եղանակի - մինչեւ հինգ ժամ: Thermo համար սառեցված սննդամթերք են էական մի ուղեւորության դեպի խնջույք, քանի որ նրանք կարող են փոխադրվել pizza կամ խորոված հավ.

Թե ինչպես կարելի է defrost ուտելիք.

հալոցքը գործընթացը պետք է ընթանա դանդաղ. Դա շատ կարեւոր է, որ դրանից անմիջապես հետո արտադրանքը սպառվում որպես սնունդ, քանի որ վնասվել բջջային կառուցվածքը բավականին ենթարկվում է վնասակար բակտերիաների. Ուստի անհրաժեշտ ապասառեցվի սննդի frying, խոհարարություն, շոգեխաշել կամ թխած անմիջապես հետո հանելու է սառնարան.

Համար պատշաճ Հալեցնում սննդամթերք ափսեի վրա եւ դնում է ստորին Գրքերի է սառնարան. Դա կարեւոր է այս ընթացքում ապահովում է, որ հում հավի միս, ձուկ կամ միս չեն հետ շփման սեփական հյութի, քանի որ այն կարող է պարունակել բակտերիաների. Այդ նպատակով խոր բաժակապնակ ափսե է տեղադրված, inverted անկարգ վար, որը տեղադրված է ապրանքի: Top կազմ փայլաթիթեղի կամ ամանի.

Հալեցնում կարող է տեւել մի այլ է, եւ դա կախված է կշռի եւ ծավալի սննդի. Օրինակ, մի կիլո միս, դա հնարավոր է օգտագործել արդեն այն բանից հետո 5-6 ժամ հետո հանելու է սառնարան, ձուկ նույն քաշի thawed 3-4 ժամ:

Խորհուրդ չի տրվում defrost բացօթյա արտադրանքը, քանի որ դա, ամենայն հավանականությամբ, մանրէաբանական աճ է մակերեսին. Ի միկրոալիքային վառարանում չի կարող անել, որովհետեւ կորստի ճաշակի, եւ տաք կամ տաք ջրով կորցրել օգտակար հատկությունները եւ տեսքը: Որ սառը ջուրը նաեւ ցանկալի է արտադրել defrost, բայց դեպքում արտակարգ դրության պետք է արվի այնպես, որ այն չի անդրադառնում արտադրանքը դնելով, օրինակ, մի պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Կիսաֆաբրիկատներ ից ձկան, թռչնի միս եւ մսի, եւ մրգի կամ բանջարեղենի կտրում, դա չէ, անհրաժեշտ է defrost. Նրանց տարածվեց թավայի կամ pot անմիջապես հետո հանելու է սառնարան. Բացառություն է կազմում լցոնում, որը Խորհուրդ thawed է ստորին Գրքերի է սառնարան.

եզրափակում

Այսպիսով, դա անհրաժեշտ է սառեցնել ուտելիքներ պատշաճ որոշ ժամանակ օգտագործել նրանց համար սննդի, եւ նրանք նորմալ որակի. Չկատարելը որոշակի պայմանների պահպանման, ամենայն հավանականությամբ վնաս է սնունդ, որը կարող է բացասաբար ազդել մարդու առողջության համար: