Աղած սունկ: բաղադրատոմսը համար ձմռանը

Ինչ - որ մեկը գալիք աշնանը, մի տխուր իրադարձության այդ օրը նվազել է, դա դառնում է colder. Ինչ-որ մեկը, ի տարբերություն, սպասում է սկզբից, այս անգամ տարվա վայելել իր գույներով ու նվերներ: Մեծ մասը երկրպագուների հավաքել եւ ուտել սունկ են հենց երկրորդ աստիճան: Նրանք գիտեն, որ առավել արդյունավետ եղանակներին, - այս տարվա սեպտեմբերին: Համադամասերներ ակնկալել, նախօրոք, թե ինչպես նրանք կարող են վայելել. Աղած սունկ, մի բաղադրատոմսը, որը ամեն մի տնային տնտեսուհի է եւ մեկ մարմնավորման, թթու, տապակած եւ steamed - միշտ ողջունում է սեղանի շուրջ: Եվ, իհարկե, անտառային արտադրանքը harvested հետագա օգտագործման համար, քանի որ ձմռանը. թթու սունկ - բաղադրատոմսը չէ, առավել պարզ է: Այն պետք է կպցնել. Բայց արդյունքը արժանի է դրան: Այնպես որ, աղած սունկ: բաղադրատոմսեր համար ձմռանը.

անվտանգության քիչ

Բոլոր ընտանիքներում, որտեղ քայլել աշնանային եւ ամառային անտառի - ավանդույթի, երեխաներ վաղ տարիքից սովորեցրել են, որ ոչ բոլոր սունկ են օգտակար. Սակայն, չեն կարող լինել ավելորդ է հիշել, որ այս. Բազմաթիվ տեսակի ուտելի սունկ են «երկվորյակներ», առաջատար է լուրջ թունավորումով. Հետեւաբար, առաջին քայլել սնկով լավագույնս արվում է ընկերության փորձառու գործընկերոջ:

Ավանդաբար օգտագործվում է որպես սննդի անտառային նվերներ պահանջում են նաեւ լուրջ ուշադրություն. Գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը աղած սունկ է ձմռանը սկսվում առաջարկություններին նախնական մշակման արտադրանք: թրջող կամ cooking մասին: Այս տարրերը բացակայում են, ամեն դեպքում, դա անհնար է. Սունկ, նույնիսկ բավական ուտելի եւ աճում է հայտնի վայրում, գերազանց կուտակվում վնասակար նյութեր:

Նախապատրաստական փուլը

Դասավորել - սա այն է, ինչ թթու սունկ սկսել. Recipes է առաջին բանը, որ տեսակավորելու դուրս անտառը `կոչ անելով« որս », բաժանել այն տեսակների. Տարբեր սորտերի սունկ, սովորաբար պահանջում է մի փոքր այլ բուժում, այնպես որ ավելի լավ է ոչ թե խառնել: Ապա ամեն ինչ մաքրվում փոշու եւ կեղտը տակ հոսող ջուր.

Հաջորդ փուլում թրջող. Կան տարբեր առաջարկություններ Այս առումով. Որոշ դեպքերում, թույլատրվում է չնկատել այս քայլը (օրինակ, երբ պատրաստվում կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ porcini սունկ): Բաղադրատոմսը նախապատրաստվածքներ անտառային արտադրանքի բացի այլ դառը կաթնային հյութ (svinushki, Lactarius Rufus եւ այլն) միշտ ներառում է թրջող նրանց համար 3-5 օր կամ նույնիսկ provarivaniya: Մոտավորապես երեք օր պետք է պահվեն սառը աղած ջրի volnushki, լիսեռ, սպիտակ թիթեռ, սնկով. Անցկացնել սունկ ուստի անհրաժեշտ է լծի մի վայրում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է ցածր: Այն համոզված է փոխել ջուրը, ինչպես հաճախ, որքան երկու անգամ մի օր. Որպեսզի fungi չի շրջվել թթված, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել աղ լուծում է մոտ 3% (ըստ կշռի) հիմնական արտադրանքի.

երկու մեթոդներ

Կան երկու տարբերակները, թե ինչպես պետք է պատրաստել սնկով թթու. Recipe սառը parison ներառում նախընտրական թրջող փայտանյութի նվերների սկզբունքների նկարագրված է վերը: Տաք մեթոդը սկսվում provarivaniya սնկով. Համար առաջին մեթոդի հարմար սունկ, volnushki, Russula, լիսեռ lactifluus vellereus, Belyanko, սունկ. Տաք տարբերակ աղած գրեթե բոլոր այլ fungi.

Աղած սունկ (սառը գործընթացի)

Բուրավետ ու գունագեղ սունկ - էջանշանները բազմաթիվ համադամասերներին. Համար իրենց salting հետեւյալ բաղադրիչները, որոնք աշխատում մեկ կիլոգրամ սնկով:

• սեւ հաղարջ տերեւները - 20 գ;

• աղ - 40 գ;

• բեյ տերեւ - 2 գ.

• allspice - 4 սիսեռ.

Սունկ մաքրվում է բեկորներ, դնում է քամոց եւ լցնել եռացող ջրի երկու անգամ: Նրանք են, ապա լվանում է հոսող ջուր. Մի հարմար անցնող տեղադրված է ներքեւի մասում համեմունքների եւ սնկով caps նրանց վրա է. Յուրաքանչյուր շերտը (5-6 սմ) լցնել աղ վերեւից է ավելացվել որպես հաղարջի եւ Bay տերեւի եւ մի զույգ peppercorns. Սունկ մաքուր կտորի կազմ, որը տեղադրված է կափարիչը (enameled փայտ կամ գրիչը ցած, ապա դա պետք է ազատ մուտք գործել ամանի): Այն ճնշում գործադրել, օրինակ, լվանում եւ scalded քար (ոչ աղյուսով կամ կրաքարերի), փաթաթված cheesecloth. Քանի որ բեռի չեն օգտագործում մետաղական օբյեկտները.

Այն բանից հետո, երկու կամ երեք օր շարունակ ծանրությունից աղաջրում պետք է հայտնվի: Եթե դա տեղի չունենա, ապա ապրանքները պետք է աճել: Յուրաքանչյուր 2-3 օր հետո աղել է drained, մինչեւ սնկով, մինչեւ վերջապես ճխտել:

Store սունկ պետք է սառը տեղում, մոտ երկու անգամ մի շաբաթ, դուք պետք է փոխել գործվածքների ու լվանում է փայտե խորհուրդ կամ կափարիչը:

Ոչ միայն սնկով

Է նույն կերպ կարելի է պատրաստել սնկով եւ այլ աղի. Recipe համար կաթի սնկով, volnushek, syroezhek: Համար առաջին փրկեց նույն քանակությամբ աղ. Համար volnushek syroezhek, եւ դա տեւում է մի քիչ ավելի երկար 50 գ

Սունկ կարող է կերել 10-12 օրվա ընթացքում: Այլ տեսակի սունկ պահանջում է ավելի երկար աղակալումից: սունկ - 30-40 օր, volnushki - ոչ պակաս, քան 40:

Աղած սպիտակ սունկ, բաղադրատոմսը տաք ճանապարհը

Երկրորդը մարմնացումը ներառում աղակալումից provarivaniya հիմնական բաղադրիչները: Ահա թե ինչպես է առավել ձմեռային բերքը porcini սնկով. Մեկ կիլոգրամ մեղադրանքով:

• աղ - 2 ճաշի գդալ.

• Bay տերեւները - 2-3 կտոր.

• սեւ հաղարջ տերեւները - 2-3 հատ,

• Cherry տերեւ - 4-5 հատ;

• Սեւ պղպեղ - 4-5 սիսեռ;

• սամիթ - 5 գ.

• մեխակ - 3 buds.

Նախքան salting սունկ պետք է պատրաստ լինի (հաշվարկը բաղադրիչների տրվում է վերապատրաստված սնկով): Նրանք են մաքրել են բեկորներ գլխարկ առանձնացված է ոտքերի (միայն աղի կամ գլխարկներ, կամ գլխարկներ եւ ոտքերը առանձին): Խոշոր մասեր սնկով կտրել փոքր չափի. Որ ջուրը լցվել է զամբյուղ փոխարժեքով 1 կգ polstakana վերապատրաստվել անտառային արտադրանքի. Որ հեղուկը լցնել բոլոր աղ եւ խառնուրդ թույլատրվում է բարկանալ. Ապա դա իջեցվել սնկով. Եփել նրանց համար մոտ 30 րոպե, իսկ ակտիվանալ անընդհատ կանխելու համար այրող: Հետո մի decoction է ամբողջ փրփուր է հանվել, դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ:

Պատրաստակամությունը սնկով շատ հեշտ է ճանաչել. Նրանք սկսում են իջնել ներքեւ, եւ ծով դառնում է թափանցիկ: Ավարտից հետո խոհարարություն, գլխարկներ կամ ոտքերը պետք է թույն ներքեւ. Այն հարմար է մերժել դրանք մի մեծ կոնտեյներ. Ապա սպիտակ սունկ տեղափոխելու մեջ պատրաստված կոնտեյներով, թափել ծով եւ կնքված. Հեղուկներ պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1/5 ծանրությունից հիմնական բաղադրամաս: Պատրաստի սպիտակ սնկեր մոտ 40-45 օրվա ընթացքում:

երանգները,

Դա կարող է լինել տաք-աղ եւ այլ տեսակի սունկ. Կախված նրանից, թե որ տեսակի ճաշ պատրաստելու ժամանակ տատանվում պահից եռում:

• greenfinches - 5-8 րոպե,

• սունկ - 5-10 րոպե.

• boletus եւ ASPEN - 20-30 րոպե.

• եւ Russula volnushki - 10-15 րոպե.

• սունկ - 25-30 րոպե,

• Valois - 30-35 րոպե.

• սունկ չեն խաշած, լցնել եռացող ջրի եւ ընդամենը երկու կամ երեք անգամ:

Գրեթե բոլոր սնկով կարող է կերել, հետո 40-45 օրվա ընթացքում: Մի քիչ ավելի երկար է պատրաստվում Վալուեւի: Նրանք պետք է դիմակայել մոտ 55 օր:

աղավաղում

Կա հայտնի շատ տնային տնտեսուհիների եղանակի ավելի երկար ժամանակահատված, դուք կարող եք փրկել թթու սունկ. Բաղադրատոմսեր համար ձմռանը ներառում են դրանց պահպանությունը: Պատրաստի սունկ տեղափոխելու մեջ թավայի հետ միասին ողջ հեղուկ եւ այրել: Որ preform, որը բերել է եռալ (չմոռանաք ակտիվանալ): Դրանից հետո, տաք սունկ անմիջապես տարածվել sterilized բանկաների եւ ծածկված lids. Packagings տեղադրվում են մի անցնող եռացող ջրի եւ ձախ. Կես լիտր բանկա ստերիլիզացված համար 12-15 րոպե, լիտր 15-20. Դա կարեւոր է հաշվի առնել, որ ծով պետք է լինի մոտ 20% (ըստ կշռի) սնկով. Եթե դա քիչ է, դա անհրաժեշտ է մեծացնել ծավալը հեղուկ. 1 լիտր ջրով dissolves ճաշի գդալ աղ, եւ այդ խառնուրդը լիցքավորում բանկեր:

Ճաշատեսակներ թթուներով սնկով: recipes ձու եւ գազար

Սունկ, պատրաստված մեկի կողմից, հետեւյալ մեթոդներով, լավ, այնպես էլ ձմռանը եւ ամռանը, այնպես էլ իրենց սեփական, եւ որպես մաս տարբեր ճաշատեսակներ: Օրինակ, նրանք իդեալական առատ աղցաններ, որոնք, մասնավորապես, վերաբերում են սառը եղանակին: Նախքան պատրաստվում որեւէ ուտեստ աղ դրած սունկ soaked կամ լվացվեն, եթե անհրաժեշտ է.

Աղցան տոմատի սոուսով կպահանջվի:

• աղած սունկ - 0.5 կգ,

• Սխտոր - 2 պճեղ,

• տոմատի մածուկ եւ քացախ - մեկ ճաշի գդալ.

• բուսական յուղ - 50 մլ;

• կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս.

Տոմատի մածուկ հարած քացախ եւ նավթի. Խառնուրդին ավելացվում է մանրացված սխտոր եւ դեղաբույսերի. Սունկ կտրել մեջ շերտերով. Ապա նրանք խառնվում հետ սոուսով.

Դուք կարող եք խոհարար եւ մեկ այլ աղցան թթու սնկով. Բաղադրատոմսը պարունակում 300 գ harvested փայտի նվերների ից 100 գ թթու, գազար, ճակնդեղի, կարտոֆիլի, կաղամբի եւ 50 գ սոխ, 50 գ բուսական յուղի, շաքարավազի, աղի եւ մաղադանոս: Բանջարեղեն (գազար, ճակնդեղի եւ կարտոֆիլ), դուք պետք է եփել, կլպել, կտրել մեջ cubes, ծնոտ կաղամբ: Սոխ կտրել մեջ կես օղակների, թթու սունկ եւ վարունգ - շերտ. Բաղադրիչները, որոնք խառը եւ լի են նավթի. Աղ եւ շաքար են ավելացվել է համտեսել: Վերջնական կերակրատեսակ է զարդարված մաղադանոս:

Ոչ պակաս սիրված խավիար աղած սունկ. Բաղադրատոմսը դա նաեւ բավականին պարզ է: 300-350 գրամ սունկ տեղափոխվել մեկ սոխ, աղ դրած կամ թթու վարունգ: Նաեւ պահանջվում:

• բուսական յուղ - 2-3 tbsp. L;

• մանանեխ -; լ 1 ը:

• Քացախ (5%) - 2-3 tbsp. L;

• աղ եւ պղպեղ:

Սունկ կարող է կտրել, կամ աղալ. Նրանք պետք է ավելացնել Նյութի մանր թակած սոխ եւ վարունգ. The խառնուրդ է, ապա անհրաժեշտ է լրացնել նավթի ու մանանեխ, քացախ diluted. Դրանից հետո, ձու աղ եւ պղպեղ, իրարանցում ու ծառայելու. Խնդրանքով պնակին, դուք կարող եք ավելացնել թարմ դեղաբույսեր.

մարինացված սունկ - բաղադրատոմսը, որը պահանջում է մանրակրկիտ նախապատրաստման բաղադրիչների եւ զգալի ժամանակ, ուստի ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են լուծվում են զբաղվել նման Հայտերի. Սակայն, հատուկ համը եւ կծու բույր այս ուտեստ է բավական մարել ջանքեր: