Mezcal - ինչ է դա: Mezcal: գին, ֆոտո եւ արտադրության տեխնոլոգիան: Ինչպես խմել mezcal.

Շատ քչերն են տեղյակ, որ Մեքսիկայի ալկոհոլային խմիչքներ, որը կոչվում է mezcal: Օրինակ, տեկիլա ծանոթ է շատերին, սակայն, քանի որ մենք գիտենք, որ նա հայտնվեց ավելի ուշ, մեկն իր սորտերի.

Մի քիչ պատմություն

Շատ երկար ժամանակ բնակիչները Մեքսիկայում հնդիկների - չգիտեինք գոյության մասին տրամադրությամբ. Հիմնականում նրանք խմում, այսպես կոչված pulque. Դա fermented պերճածաղիկ հյութ, որը փոքր - ինչ անբովանդակ ըմպելիք կաթնային բերդ 4-6 աստիճանով: XVI դարում իսպանացիները բերել է նոր աշխարհի, Եվրոպայի սպիրտ թորում տեխնոլոգիայով. Հյուրատետր pulque սկսեց արտադրել թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը հետագայում հայտնի դարձավ որպես mezkal, որը թարգմանում է որպես «եփած»: Այդ ժամանակ, որ մարդիկ մտածում դրա մասին mezcal, որ դա մի գործիք է, որը կարող է ոչ միայն իրենց ծարավը հագեցնել ծարավը շոգին, թեթեւացնել հոգնածության, բարձրացնել մտավոր գործունեությունը, այլեւ թեթեւացնել ցավը, բուժել վերքերը, խթանում է ախորժակը: Իսկ ինչ վերաբերում է այսօր:

Mezcal, թե ինչ է դա:

Պատմական ավետաբեր տեկիլա ներկայացնում է ուժեղ ըմպելիքների: Այն ունի հարուստ համը ծխագույն երանգների ու յուղոտ հյուսվածք. Կան բազմաթիվ սորտերի եւ ալկոհոլի, որոնք ճաշակի շատ տարբերվում են միմյանցից: Եվ դեռ: mezcal - ինչ է այն. Սա ավանդական մեքսիկական ըմպելիք բերդ շուրջ 40 աստիճանով, ավելի ճիշտ, վերջինս գործիչ կարող է տարբեր լինել, սկսած 38 - ից 43 աստիճանով: Mezcal է վայելում ոչ միայն տանը, այլեւ արտերկրում:

Արտադրական գործընթացը պայմանական ըմպելիքների

Մեքսիկայում mezcal թույլատրվում է եփել միայն 5 որոշակի տեսակի պերճածաղիկ. Նախքան իր flowering եւ դա տեղի է ունենում մեկ անգամ 8-10 տարվա ընթացքում գործարանի հյութ պարունակում է մի շատ շաքար: Այն տարիներին, այս անգամ, եւ բերքը հումքի համար հետագա արտադրության ուժեղ ալկոհոլային ըմպելիքների. Սուր դանակներ կտրված տերեւները է գործարանի եւ այդպիսով նրա միջուկը, ազատ է արձակվել, քաշով մոտ 60 կգ: Հետագայում, դուրս է այն, եւ ստանալ ըմպելիք mezcal (ծավալում 3-4 լիտր):

Խոշոր peeled մրգեր բաժանվում են 4 կտորների եւ տեղադրված է հատուկ pit-վառարանում, կնճռոտ քարերով: Հետո, բոլոր ապաստանած է palm տերեւների եւ հողով ծածկել: Մի քանի օրվա ընթացքում պերճածաղիկ languishing է հնոցի. Այս անգամ, եւ ձեռք է բերել անսովոր ծխագույն-ծխագույն համը ավանդական մեքսիկական ալկոհոլի. Հետագա թխած հումքատեսակի տեղափոխվում է հաջորդ անցքը, որը պետք է կնճռոտ քարերով եւ milled օգտագործելով սրաքարեր: Քանի որ նախագծերի կենդանիների եւ շարժիչ ուժ, որը հաճախ օգտագործվում է donkeys. Ապա ամբողջ գետինը զանգվածը, որը տեղադրված է բարել, որտեղ խմորում գործընթացը տեղի է ունենում, որը տեւում է 3 օր:

Հաջորդ քայլը, որ հումքը ենթարկվում է կրկնապատկել թորած եւ շշալցված է շշերի կամ կավե ամանների. Երբեմն ըմպելիք է լցվել, եւ մեկնել է ծերացման բարել մի քանի տարիների ընթացքում: Mezcal, ապա դառնում է գեղեցիկ ոսկե երանգ: Երբեմն, որպեսզի հասնել նույն գույնի է խմել ավելացնել կարամել: Ամրոցը, քանի որ այն միշտ մնում է անփոփոխ - ից 38 - ից 43 աստիճանով, եւ դա ոչ մի նշանակություն չունի, թե արդյոք այն կայուն:

Վերը նկարագրված գործընթացը պատրաստման ըմպելիքի mezcal (լուսանկարներ կարելի է տեսնել այստեղ) բնորոշ հայրենական արտադրության: Խոշոր գործարանների, որտեղ արտադրանքը արտադրվում է մեծ քանակությամբ, որոնք օգտագործվում են ավելի շատ ժամանակակից տեխնոլոգիա:

Ի տարբերություն tequila - ից mescal

Դա կարեւոր է հասկանալ, որ շատ առումներով տարբեր է տեկիլա խմիչքը, ինչպիսիք են mezcal (թե դա ինչ է, - մենք հասկանում ենք): Տարբերությունն այն է, արտահայտվում է որպես հետեւյալն է.

1. Հումք պատրաստման համար այդ տեսակի ալկոհոլի այլ կերպ. Արտադրության Տեկիլա հարմար է միայն կապույտ պերճածաղիկ հյութ, եւ արտադրության համար mezcal - ինչպես շատերը, ինչպես 5 տեսակներ, այս գործարանում.
2. Օգտագործումը SWEETENERS. The mezcal, շաքար ավելացված, բայց դրա մի մասն է, ոչ Tequila.
3. արտադրության աշխարհագրությունը: Mezcal - ն ալկոհոլ, որը անել ողջ Մեքսիկայի, տեկիլա արտադրվում է միայն մեկ պետություն, որտեղ այն աճում կապույտ պերճածաղիկ.
4. Ենթադրվում է, որ դիմել ըմպելիքների խնդրո ունի ավելի ինտենսիվ համը, բույրը եւ գույնը.

Mezcal հետ Caterpillar

Երբեմն, շշալցված հետ mescal կարող դիտարկել ներկայությունը ճիճու կամ թրթրուկ: Է առաջին անգամ ա խմում այդ միջատների վաճառքի է դուրս եկել 1940 թ.-ին: Թերեւս դա էր խորամանկ մարկետինգի տեսակ ըստ որի այն նախատեսվում էր գրավել ուշադրությունը գնորդների արտադրանքի. Այնուհետեւ նա պարտքով վերցրած շատ հայտնի ապրանքանիշներ. Նախ, ներկայությունը որդ է ըմպելիքների պատճառով ցանկությունից է ցույց տալ, բարձր որակ `վերջինիս (ըստ էության, միայն լավ տրամադրությամբ միջատը չի քայքայվել) եւ ցանկություն բարելավել պաշտպանությունը դեմ բոլոր տեսակի fakes. Ավելի ուշ հայտարարել է, որ mezcal (թե դա ինչ է, - արդեն նկարագրված է վերը) - մի գործիք, որը մեծացնում առնականություն: Վերագրվում է նրա եւ այլ բուժիչ հատկություններով: Ի դեպ, հին մեքսիկացիներ են տեղադրվում ներսում շշով Բաթերֆլայ Թրթուր, որոնք ապրել են Բուշի պերճածաղիկ, ստուգել որակը ալկոհոլի. Եթե որդ նավահանգիստ, ապա խմիչք չէ, շատ մաքուր, կա բավարար չէ ալկոհոլի.

սորտերի mezcal

Ավանդական Մեքսիկական ըմպելիք տատանվում է եւ ծերացման ժամանակահատվածները `

1. Անպահորակ mezcal - ը «Blanco» կամ «Naturals»:
2. Քաղվածք 6 ամսից մինչեւ մեկ տարի - «Reposado»:
3. 1-ից 3 տարի, «Anejo»:
4. Mezcal «Divino» տանձի - շատ հետաքրքիր խմիչք, մեկը մի տեսակ. Մի շիշ հետ նեղ պարանոցի, դուք կարող եք տեսնել ամբողջ պտուղ - տանձի. Պատրաստել այն հատուկ, գաղտնի տեխնոլոգիա, որը գաղտնի է պահվում: Ըստ մի վարկածի, փախչել է ձվարանների պտուղը տեղադրված է շիշ, որտեղ այն աճում է եւ հասունանում: Ապա ուշադիր կտրել դուրս մասնաճյուղ, եւ մի շիշ mezcal է լցվել: Եվ այսպես, դուք ավարտվում է մեծ խմել հետ բույրով եւ համով տանձ:

Որտեղ է փորձել mezcal.

Լավագույն տեղը, որտեղ դուք կարող եք գնել եւ համտեսել իրական mezcal (թե ինչպես է խմել այն - գտնում է ստորեւ), է, իհարկե, Մեքսիկա. Այստեղ այն արտադրվում է գրեթե ամենուր: Տնկարկների աճեցված տարբեր տեսակի պերճածաղիկ համար անհրաժեշտ արտադրության ազգային խմիչքը: Բայց եթե հնարավորություն չկա այցելելու այս հրաշալի երկիրը, դուք կարող եք գտնել մի յուրօրինակ mezcal եւ Ռուսաստանին: Իհարկե, դա ավելի լավ է դա անել, բարձր- end լիկյոր խանութներում: Եւ եթե կան կողքին ոչ, ապա գնել mezcal, որի գինը կախված իր տեսակի, դա հնարավոր է օնլայն խանութ. Հասկանալի է, որ այդ արժեքը ապրանքի, կախված է բրենդի եւ տատանումները կլինի տարբեր, եւ բավականին զգալիորեն. Այնպես որ, եկեք ասում են, որ շուկան կարելի է մեծ շիշ, որն արժե մոտ 500-600 ռուբլի (բայց անմիջապես կա որեւէ կասկած, որ որակի եւ ինքնատիպության ըմպելիքների), իսկ մանրածախ խանութների, այս ցուցանիշը աճում է 4-5 հազարի, իսկ երբեմն էլ, որ ավելի.

Ինչպես խմել mezcal.

Առավել հետաքրքիր հարց է: Ազգային ըմպելիք Մեքսիկա խմիչքը, ինչպես նաեւ Tequila: Այն դեպքում, mescal թրթուրավոր օգտագործել նման տեխնոլոգիա: Ընդհանրապես, կան մի քանի տարբերակներ, թե ինչպես պետք է խմել mezcal. Այստեղ են հիմնական երեք:

1. Կոկիկ / մաքուր ձեւով. Օրինակ, քանի որ լիկյոր: The ըմպելիք չէ, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ թույն - սենյակ ջերմաստիճանը համարվում տեղին է. Այնպես որ, թափել այն Ակնոցներով եւ խմել փոքր sips, վայելում հրաշալի համ:
2. Աղով եւ կրաքարի. Վրա մեջքի վրա ձեռքը միջեւ thumb եւ ինդեքսը մատը, որը լցվել աղ. Այդ նույն մատը վերցրել մի կտոր կրաքարի. Ապա սեւահեր աղ - ից իր ձեռքում, խմել mezcal եւ կծում բոլոր ցիտրուսային: Ըմպելիք արտադրողները խնամվում են հաճախորդներին: վրա շիշ պարանոցի տոպրակի կցվում նման կազմով: չիլի պղպեղ, աղ, չորացրած Աղացած դիակ որդերն են. Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրությունների:
3. Քամած SANGRITA - կծու մեքսիկացի սոուս: Երբեմն տանը դուք կարող եք անել տոմատի հյութ: Mezcal ըմպելիք մեկ շնչով, իսկ հետո լվանում են սոուսով. Ստացվում է բավական կծու խառնուրդ, որը վառվում է կոկորդը: Հասկանալի է, որ զգում եմ, որ լրիվ համը ըմպելիքների ծաղկեփնջեր այս դեպքում հնարավոր չէ:

Mezcal փորձեք պարտադիր, գոնե, որպեսզի հասկանալ, թե ինչպես է այն տարբերվում է տեկիլա: Բայց կա մի թրթրուկ, թե ոչ, դա մինչեւ ձեզ. Ով գիտի, գուցե ինչ-որ մեկը ունի ցանկություն փորձել այն էլ.