Maria Selyanina: խոհարարական հմտություններ եւ բաղադրատոմսեր

Maria Selyanina - խմորեղեն ավագ խոհարար աշխարհի մասշտաբով. Originally Ռուսաստանից, նա ապացուցել է, օրինակ, որ անհնարին ոչինչ չկա, եթե դուք իսկապես կրքոտ մասին, թե ինչ եք անում. Բոլոր փուլերը դրա զարգացման, ուսուցման դժվարությունները եւ վաղ հաջողությունները կարելի է իր կենդանի ամսագրում մանրամասն, մենք այս հոդվածում նկարագրել, բոլոր համառոտ եւ, իհարկե, տալիս բաղադրատոմսը ից խոհարար.

Նման, որտեղ.

Maria միշտ դուր է եկել, թե ինչպես եփել, բայց չեն համարում գործընթացը ստեղծելու սնունդը, ինչպես ինչ - որ բան ավելի, քան մեկ Հոբբի. Այո, դա հեշտությամբ Վարպետի նոր բաղադրատոմսեր, մենք հաջող ճշգրտումներ մի քմահաճույք, դրեց սեղանին հյուրը, սակայն հարց է, թե արդյոք, թե ինչու չի բացել Ձեր սեփական ռեստորան, արձագանքել Bewildered ժպիտը. Այն ավելի է, որ ուսուցիչը կրթությունը շատ տարբեր հորիզոններ բացեց զարգացման համար: Բայց ճակատագիրը հրամանագրված այլ կերպ.

Մարիա տեղափոխվել Բարսելոնա, ամուսնացել է եւ սկսել է զարգացնել բիզնեսը, բացել իր ամուսնու հետ. Դրան զուգահեռ, նա ետ գնաց դեպի հին Հոբբի եւ հայտնաբերել, որ ամենից շատ նա է շահագրգռված է հրուշակեղենի բիզնեսում. Նա սկսեց պատվիրել ջեռոցում: Դրան զուգահեռ հանգեցրել Մարիա Selyanina livejournal, որը ռեկորդային ձեր բոլոր ձեռքբերումները.

Համալսարանները եւ համապատասխանությունը marii Selyaninoy

Հիշարժան իրադարձություն է կյանքի հրուշակագործ բացումն էր ի Բարսելոնայի դպրոցի Le պսակ Bleu: Ունենալով որոշել, Մարիա վերցրեց ընտանիքը բյուջեի շոշափելի արժանի եւ գնացել է ուսումնասիրել. Դրանից հետո, մասնագիտական հմտություններ սկսեց աճել երկրաչափական պրոգրեսիայով - մարզվում է լավագույն ՀՐՈՒՇԱԿԱՐԱՆ Բարսելոնում, դասընթացների, դպրոցների, վարպետության դասերի ... Կարճ ժամանակահատվածում ինքնուս Selyanina դառնալ վարպետ է, որին լսել. Ետեւում այդ ամենը ընկած անվերջ աշխատանքը եւ ինքնավստահություն, քանի որ հաջողությունը չի գալիս հենց այդպես:

Maria Selyanina: Դպրոց են Բարսելոնում

Այն գաղափարը եկել է նրան պատրաստել տարերայնորեն: Իր LiveJournal- ի նա խնդրեց ընթերցողներին, թե ինչպես հետաքրքիր է, որ կլինի օնլայն ուսուցում դպրոց. Իր զարմանս, շատերը արձագանքել խանդավառությամբ: Սկզբում դասընթացները անցկացվում է ինտերնետում, հետո մի հարմար տեղ չի հայտնաբերվել, եւ ձեռք է բերել սարքավորումներ իրագործելի մասնակցությամբ նոր ձեռք բերված ընկերների մասնագիտական ոլորտում, դպրոցը հրուշակեղենի արհեստագործությունը marii Selyaninoy բացվեց:

Այդ նախագիծը ապացուցեց, աներեւակայելի հաջող խումբը հավաքագրել եւ թողարկել մեկը մյուսի հետեւից, բազմաթիվ ուսանողներ արդեն գտել են իրենց կոչումն է, եւ ստացել է ուժեղ մեկնարկ: Այն շարունակում է իր աշխատանքը եւ դպրոց օնլայն. Որ մոտ ապագայում դպրոցում պետք է բացել անվանական հրուշակեղեն, որտեղ բոլորը կկարողանան ձեռք բերել պատրաստի արտադրանք:

Մարիա Selyanina, թխվածք բաղադրատոմսը , որը դուք կարող եք գտնել այս հոդվածում, ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խմորեղեն ավագ խոհարար, այլ նաեւ հանդես է նոր աշխարհը Վիզարդզ, որոնք մենք կլսենք:

Շատ փափուկ - տորթ «Unai» կողմից marii Selyaninoy

Շատ անձնական է եւ բազմազան աշխատանքը վարպետ. Մենք խորհուրդ ենք տալիս գտնել մանուշակագույն օշարակ - նրա հետ հապալաս ունենում բոլորովին այլ համը: Վրա թխվածք հետ տրամագծով 20 սմ անհրաժեշտ է հետեւյալ ապրանքները:

տափակ:

• նուշ ալյուր - 68 գրամ.
• Ցորենի ալյուր - 15 գրամ.
• շաքարի փոշի - 68 գրամ.
• ձու - 2 փոքր;
• ձվի սպիտակուցները - 2;
• շաքարավազ - 8 գրամ;
• կարագ - 10 գրամ:

Հապալաս ջեմ:

• շաքարավազ - 30 գրամ.
• Հապալաս խյուս - 210 գրամ.
• մանուշակագույն օշարակ - 60 գրամ.
• մանուշակագույն էությունը (եթե այդպիսիք կան) - 1 կաթիլ.
• պեկտին - 3 գրամ.

օշարակ:

• ջուր - 120 գրամ.
• մանուշակագույն օշարակ - 30 գրամ.
• շաքարավազ - 60 գրամ.
• մանուշակագույն էությունը (եթե այդպիսիք կան) - 1 կաթիլ.

մուսս

• կաթ - 120 գրամ.
• մանուշակագույն օշարակ - 30 գրամ.
• շաքարի ես - 30 գրամ;
• ձվի yolks - 3 հատ,
• սպիտակ շոկոլադ - 150 գրամ.
• սերուցք մի յուղայնությամբ առնվազն 33% - 150 գրամ.
• մանուշակագույն էությունը (եթե այդպիսիք կան) - 2 կաթիլները.
• ջուր - 60 գրամ.
• ժելատին թերթ - 6 գրամ;
• շաքարավազ II - 120 գրամ.
• ձվի սպիտակուցը - 60 գրամ:

փայլ:

• կաթ - 75 գրամ.
• ճարպ կրեմ առնվազն 33% - 75 գրամ.
• Շոկոլադե սպիտակ - 90 գրամ.
• ժելատին - 5 գրամ.

դեղատոմս

Առաջին հերթին վայելել jam ից հապալաս. Maria Selyanina խորհուրդ է տալիս թողնելով այն բավականին acidic, այնպես որ, նա ճամփա հաճելի յուղալի քաղցր մուսս:

Խառնել խյուս մանուշակագույն օշարակ եւ կես շաքարի, ջերմ է 40 C- ի

Mix մնացած շաքարը հետ pectin.

Մեկ անգամ հապալաս զանգվածային հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանը, իրարանցում է շաքարավազի եւ pectin եւ բերել զանգվածը բարկանալ.

Եփել 2-3 րոպե, եւ հեռացնել ջերմության.

Իրարանցում է, ըստ էության, փոխանցել մեջ կնքված կոնտեյներով եւ ամբողջությամբ թույն. Նման ջեմ կարող է պահվում մի թույն տեղ 4 օր:

Է խառնել օշարակ հետ շաքարի ջրով եւ բերում է բարկանալ. Հեռացնել ջերմության, ավելացնել մանուշակագույն օշարակ ու էությունը.

Այժմ վայելել տափակ:

Այդ նպատակի համար, Preheat ջեռոցում 180 աստիճանով ծածկել համաժողովրդական եւ թխում թուղթ.

Խառնել ալյուրը, նուշ ալյուր եւ icing շաքարը, վերլուծել մի գունդ. Maria Selyanina խորհուրդ է տալիս օգտագործելով մեծ մաղել.

Թափահարում է առանձին ամանի սպիտակուցների ուժեղ գագաթնակետին սահմանված մի կողմ:

Ավելացնել ալյուրը ձվի քաշը եւ թափահարում մանրակրկիտ առնվազն 7 րոպե.

Հալեցնում կարագ.

Ավելացնել տաք նավթի նուշի մածուկ, խառնել մանրակրկիտ. Միացնել երկու խառնուրդների vymeshivaya վեր.

Ավելացնել հիմնական խմոր նախապես ծեծի է ենթարկվել ձվի սպիտակ գույնի շորեր, խառնել նրբորեն, պահելով օդային զանգվածը:

Դնում խմոր մեջ թխում ձեւավորել է ուղղանկյան հետ կողմերն 38 * 38 սմ. Զգուշորեն հարթել են, այնպես որ շերտը հաստությունը նույնն էր ամենուր:

Տեղադրել խմոր է թխում ջեռոցում եւ թխել 10-13 րոպե (կախված ջեռոցում): Պատրաստ cake լինել կարմիր ու ճկուն:

Հեռացրեք տորթ է թղթի վրա եւ զով ամբողջությամբ հեռագիր դարակ.

Կտրել դուրս պատրաստի տորթ 2 18 սմ տրամագծով շրջան:

Համար մուսս, առաջին հերթին, դուք պետք է կատարել իտալական meringue:

Խառնել ջուր եւ շաքար II, բերում է ջերմաստիճանի 117˚S զուգահեռ whisking է սպիտակ գույնի շորեր, մինչեւ ամուր գագաթնակետին:

Անմիջապես լցնել եռացող օշարակի մեջ սպիտակուցների, միաժամանակ շարունակելով հարել:

Չեն անջատեք mixer մինչ այդ, մինչեւ խառնուրդ է cooled ներքեւ ամբողջովին: Ներդրեք 150 գրամ meringues - մնացածը դուք պետք չէ, բայց Մարիան չի տալիս կատարել մի փոքր քանակությամբ, որ ավելի դժվար է հասնել ճիշտ հետեւողականությունը կլինի ...

Ժելատին ներծծում է սառը ջրով.

Հարել սերուցքը մինչեւ փափուկ գագաթնակետին, ավելացնել մանուշակագույն էությունը:

Կաթ խառնել կես շաքարի I, բերում է եռալ: Զուգահեռ yolks, խառնել շաքարի մնացորդի:

Եռացող կաթի, հեռացնել ջերմության, եւ միայն դրանից հետո ավելացնել մանուշակագույն օշարակ. Maria Selyanina կոչ է անում, որ այն պետք է հարգեն այդ հաջորդականությունը, հակառակ դեպքում կաթը կարող է մակարդվել:

Կաթ օշարակ լցնել ձվի yolks, անընդհատ միջամտում: Կրկին դնում քաշը վրա վառարանով եւ բերում է 82˚S.

Հեռացնել ջերմության, ավելացնել թակած մեջ փոքր կտոր սպիտակ շոկոլադ եւ քամած ժելատին. Մանրակրկիտ խառնել մինչեւ հարթ զանգվածի. Թույն 37S.

Իրարանցում է շոկոլադ խառնուրդ մանուշակի կես հետաձգվում meringue, ուշադիր խառը.

Ավելացնել հարած սերուցք, կրկին Ձեռքբերում միատեսակ:

Ավելացնել մնացած Meringue մուսս քաշը կրկին kneaded ձեռքով, պահելով օդային զանգվածը:

Դուք պատրաստ են հավաքվել յուղալի հապալաս դեսերտ է, որ առաջարկում է Մարիա Selyanina: Տորթ հավաքվեն ձեւով մի 20 սմ տրամագծով:

Թափել վրա ներքեւի մասը ձեւավորում է առաջին տափակ, տոգորել օշարակ. Սպասել 5 րոպե եւ կրկին չեզոքացնել.

Թափահարում mixer ցածր արագությամբ jam տարածելու մեղմ հետեւողականությունը եւ հետո փոխանցել հրուշակեղեն տոպրակ.

Տարածվել evenly է biscuit է վիճակում կես ջեմ.

Դնելու երկրորդ քաղցր մուսս տոպրակ.

Լրացրեք տարածությունը միջեւ Կցաշուրթեր մուս ձեւի եւ բիսկվիթ, որից հետո պառկել մուս շերտը 1 սմ հաստ ավելի ջեմ. Ներդրեք մի ձեւավորել է սառնարան 7-8 րոպե մուս բռնեց.

Թափել են սառեցված մուսս երկրորդ տափակ, կրկնել քայլերը: հղիություն, ջեմ, մուսս: Զգուշորեն հարթ է մուսս:

Դնում ձեւը հետ տորթ է սառնարան 4-5 ժամվա ընթացքում, մինչեւ այն ամբողջությամբ cooled.

Գրեթե պատրաստ է տորթ Unai, ովքեր առաջարկում են եփել Մարիա Selyanina: Փայլ - վերջնական հպում, որը թույլ կտա նրան անհրաժեշտ փայլ.

Ներծծում ժելատին սառը ջրով.

Սպիտակ շոկոլադ մեղմել է ջրային բաղնիք:

Խառնել կաթը հետ սերուցքով, բերում է եռալ, եւ հեռացնել ջերմության.

Ավելացնել սպիտակ շոկոլադ: Խառնել մինչեւ հարթ. Ավելացնել քամած ժելատին եւ ակտիվանալ կրկին.

Vymeshivaya ջնարակ, քշել թիակ մեկ կողմի, այն նվազեցնում է մուտք օդում:

Եթե վրա մակերեւույթը ջնարակ փուչիկները են հայտնվել, ապա թակել հզորությունը հետ icing գագաթին - շնորհիվ այս միջոցը օդային. Բերել ջերմաստիճանի վերնիճ է 40 ° C- ի

The cooled տորթ արձակել է քայքայվել եւ վայրի մասին գրիլ.

Evenly թափել են տորթ icing, այլ ոչ համահարթեցման, այն պետք է տարածել իրեն.

Թույլ տալ, որ փայլ է կարծրացնում եւ զարդարել տորթ ձեր ճաշակի - Մերի օգտագործվում է անել այս makarons, ծաղիկներ մանուշակներ եւ թարմ հապալաս.

Հրուշակագործ չի նշել այն, բայց մենք նաեւ խորհուրդ են տալիս ինքս ինձ եմ, փորձեք այս տորթ, փոխարինելով հապալաս Ազնվամորու եւ մանուշակի - բարձրացավ.

Maria Selyanina ֆրանսիացի դասական բաղադրատոմսեր. choux խմորից

Mary իրեն խոստովանում է, որ սիրում է choux խմորից իր բազմակողմանիության, քանի որ դա հիմք է հանդիսանում Eclairs, shu, Saint Honore եւ croquembouche եւ շատ այլ ապրանքներ: Սակայն, շատերը choux խմոր չի կարող լինել, որ արտադրանքը չի բարձրանա, կամ աշնանը, չոր կամ պատռված. Դեղատոմս, որը տվել է հրուշակեղենի choux խմոր պարզվում է բոլորին, եւ միշտ: Վերցրեք:

• ջուր - 200 գրամ.
• կարագ - 80 գ;
• շաքարավազ - 4 գրամ;
• Աղ - 4 գրամ;
• ալյուր - 120 գրամ.
• ձու - 4 հատ.

Cooking.

Ծածկել համահայկական թխում թուղթ.

Preheat վառարան է 260 ° C ջերմաստիճանում

Մի կաթսա, տեղադրել ջուր, շաքար, աղ ու կարագ, կտրել մեջ փոքր cubes, եւ դրեց այն մի փոքր կրակի. Դուք պետք է ապահովել, որ նավթը ցրել է խմոր, մինչեւ հեղուկը սկսում է եռալ:

Մեկ անգամ նավթի խաշած ջրով, շաղ է ալյուրի բոլորը միանգամից, ուշադիր Ակտիվանալ մինչեւ հարթ.

Չորացնել խմոր ջերմության համար 1,5 րոպե, դա անհրաժեշտ է ապահովել, որ վերջնական mixing է կլանված ավելի ձու - կախված է որակի եւ անվավեր ծավալի ներսում eclair:

The խմոր կարող է հեռացվել շոգին, երբ այն սկսում է գլորում մեջ գնդակ, իսկ ներքեւի մասում մի բռնակով կարող եք գտնել մի փոքր ընդերքը.

Թափել ձու մի գունդ եւ խառնել մանրակրկիտ թափահարում եւ լարում որի արդյունքում մելանժի - շնորհիվ խմոր ստանալու համասեռ, եւ չի պոկել:

Աստիճանաբար ավելացնել ձվի արտադրանքը խմոր, յուրաքանչյուր անգամ ուշադիր vymeshivaya եւ վերահսկող հետեւողականությունը: Ավելացնելով, մնացորդները melange, դուք պետք է ստանալ մի գեղեցիկ փայլուն խմոր, որը ընկնում մեծապես բերան, այլ ոչ թե հորդառատ:

Դնում խմոր մեջ հրուշակեղեն տոպրակի եւ սեղմում այն թխում թղթի վրա: հոդվածներ պետք է օրորվելով համար ավելի լավ օդի շրջանառության:

Ներդրեք համաժողովրդական հետ Eclairs է ջեռոցում եւ միացնել այն 10 րոպե.

Այնուհետեւ սահմանել ջերմաստիճանը 170˚S եւ, առանց բացելու ջեռոցում եւ թխել եւս 35 րոպե:

Պատրաստի արտադրանքը են intensely ոսկե գույն եւ փոքր - ինչ չոր.

Հերիք է ամբողջությամբ եւ լրացնել սերուցքով համտեսել:

արդյունք

Հրուշակեղեն աներեւակայելի հայտնի է այսօր արվեստագետներ, առաջարկելով մի շարք սնունդ, դառնում է ավելի ու ավելի է: Շատերը կարողանում են ստեղծել իրենց աշխատանքը առանց տնից դուրս գալու cooking մասին: Մարիա Selyanina, տորթեր եւ հրուշակեղենի, որ մենք փորձել թխել ձեզ հետ այսօր, տալով մարդկանց խթան է զարգացման, արմատավորելով այն ուրախությունը ստեղծման.