Վարորդական տաք խանութ կամ ռեստորան ճաշասենյակ: ցանկը սարքավորումների, գույքագրման

Մեկը առավել կարեւոր սենյակներ յուրաքանչյուր հաստատության հասարակական սննդի մի տաք խանութ. Այն տեղը, որի մեծ մասը տեխնոլոգիական գործընթացների համար անհրաժեշտ նախապատրաստման հիմնական դասընթացների, ունի մի քանի տատանումները իր սարքերի, որոնք կախված չափի ձեռնարկության.

Այսպիսով, տաք խանութ սարքավորումներ է ռեստորանում շատ ճկուն է եւ թույլ է տալիս Ձեզ է եփել, միեւնույն ժամանակ, մի լայն շրջանակ ուտեստների. Սնունդ է ծառայել է փոքր (կամ նույնիսկ միավորի), որի վրա հիմնված գումարի ցանկությունների յուրաքանչյուր հաճախորդին: Մինչդեռ մի մեծ խոհանոց ճաշասենյակ հասարակական ենթադրում է անխափան տրամադրումը համալիր dinners մի քանի սորտերի եւ խոշոր ծավալների, որը, բնականաբար, ստիպում յուրահատկությունները իր սարքերի:

Ընդհանուր բնութագրեր

Խոհանոցը կատարվում պատրաստվում է արգանակի մեջ, թանձրուկներ, աղցան հատումը եւ mixing, ջերմաստիճանը մշակման միջանկյալ, եւ հագեցնող եւ frying meats եւ բանջարեղենի. Ֆլեյմի գուրու տաք խանութ մի կառույցի, պետք է լինի նաեւ ի վիճակի է թխում հաց, գլանափաթեթներ եւ քաղցրավենիքի արտադրություն, հասունանում տաք ըմպելիք եւ թողարկման այլ gastronomic հրճվում: Բացի այդ, դա ընդհանուր առմամբ, կատարվում վերամշակման բաղադրիչների համար նախատեսված խորտիկ կամ դեսերտ.

Վարորդական տաք խանութ եւ նրա գտնվելու վայրը շենքի հարաբերական են այլ շինություններ է առաջին հերթին կախված ծավալից արտադրված սննդի. Ռեստորան ճաշարաններ բազմակի կարող են ներառել մի քանի ճաշարանների եւ մի մեծ, որը գտնվում է նույն հարկում, ինչպես դահլիճում, ունենալով ամենամեծ թվով տեղերի: Այս դեպքում է, որ տաք խանութ պետք է ունենա ազատ մուտք դեպի պահեստում, Wood խանութ, ավտոլվացման եւ, իհարկե, հիանալի տեղավորվում է բաշխման համակարգի:

Խոհանոց սարքը ներառում սարքավորումային ժողով ջերմային բուժում, ինչպես նաեւ միացման էլեկտրական եւ մեխանիկական սարքեր, էլեկտրոնային կշեռքներ, խորհրդի մեխանիզմների cooking ճաշատեսակներ համալիրի բազմաթիվ բաղադրիչների.

է գտնվելու վայրը, սարքավորումների պահանջների

Սխեման տաք խանութ կախված է իր ռազմավարական դիրքը. Ի հավելումն բոլոր վերը նշված իր անմիջական հարեւանությամբ պետք է լինի ընդարձակ եւ հարմարավետ հետ շատ լվացքի sinks մաքրման պարագաներ եւ սպասքի: Սառնարանային միջին ջերմաստիճանը կազմում է ռազմավարական առումով - ի դիմաց պատուհանի մեջ խոհանոց կերակրման ապրանքներ:

Բարձրությունը, որը գտնվում է առաստաղը սենյակում պետք է գերազանցի 3 մետր: Լուսաբանելու համար պատերի եւ այլ մակերեսների հաճախ խորհուրդ է տրվում Գունանյութ բաց ազդանշաններով: Բացի այդ, վահանակը հաճախ տեղադրվում է կերամիկական պաստառում մակարդակով մինչեւ 1.7 մ հատակից: Կայքում տեղ գտած նյութերը, որոնք օգտագործվում են ավարտելուց տաք խանութ պետք է ունենան բավարար ջրի դիմադրություն, հեշտ է մաքուր լինի եւ ունենա մի կառույց, որը պաշտպանում է slipping.

Կազմակերպման ձեր աշխատանքային, եփել տաք խանութ պետք է օգտագործել սարքավորումներ տեղադրված բաժիններ, որը հնարավորություն է տալիս զգալիորեն խնայել աշխատանքային մակերեսի եւ միավորել գործընթացները cooking մասին:

Workspace կազմակերպություն

Ի համաձայն կարողությունների հաստատությունների եւ խոհանոցային չափի, տաք խանութ սարքավորումները կարող են կազմակերպվում տարբեր ձեւերով. Այն տարածքներում, մի փոքր տարածքում գտնվում երկայնքով պատի, հագեցած է ուժեղ մեխանիկական օդափոխության. Զուգահեռ, այն հաճախ մոդուլների Line: չժանգոտվող պողպատից սեղան, ինչպես նաեւ ստուգման մակերեսների, մորթը, մշակման եւ պատրաստման սննդի. Խոշոր տարածքներում տարածքը, որպես կանոն, դա ոչ թե մեկ, այլ մի շարք աշխատատեղերի համար առկա խոհարարների. Նման դեպքերում, գոտիավորման տարածքի տեղի է ունենում `կախված կոնկրետ գործունեության: Մեկ խոհարար տաք խանութ զբաղվում է պատրաստման Ապուրներ: Մյուսը `երկրորդ ճաշատեսակներ, եւ այլն:

Գոտում նախապատրաստման հեղուկ Ուտելուց հակված կտեղադրվեն digester, pots տարբեր հզորությունների, pans, բաղնիք եւ հագեցած է հատուկ սեղանի այլ սարքերի եւ այլ սարքավորումների հատիկի մեքենայացման:

Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում արագությամբ ռեստորանների թողարկման պատրաստի պատառոտվում ուտեստների. Սարքավորումների խոհանոցում ճաշասենյակում սովորաբար ներկա կաբինետ սառնարանում միջին ջերմաստիճանի սառեցման արտադրանք. Ինչպես նաեւ խորհուրդների համար butchering, համեմունքներ, cooking pots եւ shelving:

Սարքավորում, տաք խանութ

Հիմնական պահանջը Արհեստանոցների սարքավորումներ պատրաստելու համար տաք կերակուր է արդյունավետությունը աշխատանքային տարածության եւ ստեղծման առավել արդյունավետ հավասարակշռության, լիովին բավարարում մասնագիտական ճաշարաններում, կախված դրա առանձնահատկություններից: Այս կապակցությամբ, նման վայրերում օգտագործվում են:

• Կտրում սեղաններ.
• սառնարան,
• էլեկտրոնային կշեռքներ,
• Կաթսայի համար cooking.
• beaters, եւ այլն:

Առավել արդյունավետ աշխատանքների անձնակազմ օգնել օպտիմալացնել մակերեւույթը cooking grills, սարքավորումներ, որոնք միավորել բուժման հետ գոլորշու եւ բարձր ջերմաստիճանների, ջեռոցներ, կաբինետներում workpieces հիման խմոր, եւ այլն: Ընդհանուր առմամբ, տաք խանութ սխեման ներառում է բոլոր տեսակի հատկանիշները, որոնք կախված են:

• մուտքագրել;
• տարածք;
• հաճախականությունը եւ ինտենսիվությունը այցելությունների.

Քանի որ շատ օպտիմիզացված համար փակ խոհարարություն պետք է լինի ներկա, քանի որ մնացորդի խորհրդի, եւ մեծ հարկ - է հավաքել. Ոչ շատ վաղուց, հիմնական ջերմային սարքավորումներ խոհանոցային ունեցել գազի կամ էլեկտրական վառարանը: Մինչեւ օրս, այն դարձել է ավելի ու ավելի տարածված է Գոլորշի արտադրող բոյլերներ պրոֆեսիոնալ հիմքերի վրա պատրաստման համար բոլոր տեսակի ուտեստների, էլեկտրական տաքացված մակերեսի, հատուկ վառարանում խորոված, եւ այլն:

տաք խանութ Անվտանգություն

Որպես պատիվ է աշխատել, որ խոհանոցում է օգտագործել բարձր ջերմաստիճանի սարքեր, հատուկ ուշադրություն, ի լրումն այն սովորութային նորմերի սանիտարական տրված անվտանգության. Առավել տարածված իր կանոնների հետեւյալն են `

• ապամոնտաժել, մաքուր եւ յուղել սարքավորումները թույլատրվում խստորեն հետեւելով իր off եւ անջատվել է էլեկտրասնուցումը,
• մի կոնտեյներ տաք ճարպ (օրինակ digester), որոնք բեռնված են միայն չոր սնունդ, պիտակը այդպիսով իրականացվում է միայն ուղիղ ուղղությամբ (- ից «ինքնորոշման»).
• կոնտեյները եռացող հեղուկ զանգված ավելի մեծ է, քան 15 կգ, ապա խորհուրդ է տրվում հեռացնել ափսեի միայն մի զույգ.

Գիտելիքները այդ կանոնների ենթակա է պարբերական ստուգման, ինչպես նաեւ խանութի սխեմայի, ինչպես նաեւ համապատասխանությունը հրդեհային անվտանգության չափանիշներին: Վերջինս մեկն է առավել կարեւոր աշխատանքի պայմանների տաք խանութ. Այս նպատակով, յուրաքանչյուր ոք, ով գալիս է խոհանոցում եւ անցկացվում հատուկ ուսուցում: Չծրագրված զննումը հրդեհային անվտանգության կանոնների իմացության իրականացվում է յուրաքանչյուր դեպքում կա մի փոփոխություն արտադրության տեխնոլոգիայի եւ ձեռք բերել նոր սարքավորումներ:

Օդափոխման տաք խանութ

օդափոխման համակարգի համար ռեստորանային խոհանոցում կամ ճաշասենյակ շատ տարբերվում է նույն սարքի է արդյունաբերական կամ բնակելի տարածքը: Այս դեպքում, օդափոխման համակարգը տաք խանութներում սննդի յուրաքանչյուր հաստատություն նաեւ ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք ուղղակիորեն կախված իր պրոֆիլին. Օրինակ, մի փոքր սրճարան կամ ճաշասենյակ հետ փոքր հզորությամբ, որտեղ բոլոր ծավալուն ցուցակում պրոֆեսիոնալ սարքավորումների, կան միայն մի կտրում սեղան եւ հատակի կշեռքներ, կարիք չկա համար առատ շրջանառության օդում, ինչը չի համապատասխանում իրականությանը հաստատությունների վրա մի քանի տասնյակ մարդ:

Այն արժանի է հատուկ բուժման կազմակերպումը օդափոխման համակարգի խոհանոցում ռեստորանում, որում կան սենյակներ ծխելու համար Shisha, կամ ծխախոտի օգտագործման բոլոր. Եթե, օրինակ, տաք խանութ պիցցերիա է, բավական է ապահովել օդափոխությունը միջոցով մատակարարման եւ արտանետման սխեմաների vents եւ sleeves, մի մեծ ու լուրջ հաստատության առանց բարդ հատուկ սարքավորումների չի կարող անել: Բարձր կոնցենտրացիան տաք գազի ջերմաստիճանը պարենային ապրանքների վերամշակման եւ այրման - այս ամենը պահանջում է ոչ միայն տարերային օդի շրջանառությունը եւ օդափոխում հզոր, քանի որ լուրջ ինժեներական համակարգի.

Դիզայն տաք խանութ

Է հասնել առավել արդյունավետ արդյունքներ նախագծման խոհանոցում պետք է տրվի պատշաճ ուշադրություն է ամբողջ մասերի ցուցակում: Քանի որ հիմնական խնդիրն այն է, ապահովել համապատասխանությունը բոլոր տեխնոլոգիական ստանդարտներին եւ ստեղծել առավելագույն հարմարավետություն անձնակազմի համար, որ նախագիծը պետք է անպայման ներառի մի դասավորությունը բոլոր սարքավորումներով:

Խոհանոցը հաճախ դիրքերում, որպեսզի նրա պատուհանները գտնվում են հյուսիսային կողմում: The սարքավորումներ այս դեպքում պետք է սահմանվեն հետեւողականորեն, որպեսզի ապահովի առավել հարմարավետ եւ արդյունավետ Ցուցանակներ որի միջոցով պետք է պատշաճ կերպով իրականացվում է բոլոր գործընթացների ներգրավված տեխնոլոգիա: Մեծ նշանակություն է դարձվում համապատասխանության սանիտարական եւ տեխնիկական կանոնների կիրառելի է այնպիսի տարածքում, ինչպես նաեւ բավարարել բարձր պահանջները մշակման արտադրական ընթացակարգերը: Սխեման տաք խանութ ներառում տաք եւ սառը ջուր, եւ օդային sleeves, hoods եւ vents.

Ապահովելով անվտանգությունը աշխատանքի

Հիմնական պահանջները կոնկրետ սարքավորումների յուրաքանչյուր ծագում, առաջին հերթին իր սարքի. Բարձր ջերմաստիճանի սարքեր, ներկայացնելով վտանգ, կարող է լինել միայն շահագործվում հետո պատշաճ հանձնարարությամբ: Մոտ այդ սարքավորումները պետք է պարտադիր է գտնվում մի կրակմարիչ, որը նշված է աղյուսակում: Ավելին, կրակը շարք գործիքների պետք է տեղադրված յուրաքանչյուր սենյակում տաք խանութ. Բացի այդ, ներկայությունը վանդակում պահանջվում բավարար ավազի մեջ.

Սարքեր, որոնք ներգրավել աշխատել բարձր ջերմաստիճանի (օրինակ digester), ակտիվորեն օգտագործվում են յուրաքանչյուր տաք խանութ. Մեծ ռեստորաններում, դրանց գործունեությունը պահանջում օգտագործումը տարբեր վառելիքների ից ածուխ է բնական գազի եւ ավարտելու համար ջեռուցման. Դա, իհարկե, ենթադրում նվիրվածությունը համապատասխան կանոնների նախագծման սենյակում եւ գտնվելու վայրը, այս սարքավորումների համապատասխանության բոլոր հրդեհային կանոնակարգերի:

The լայնությունը միգրացվող միջանցքների եւ համարը ելքերի տարածքից, որը ներկայացնում է ամփոփ ելքերի դեպքում կրակի, պետք է համապատասխանեն շատ կոնկրետ սահմանված չափանիշներ: Վարորդական նման ուղիներ են, ընդհանուր առմամբ, գտնվում է մի հայտնի դիրքի տաք խանութ, եւ այն ներառված է հաստատված պլանի:

նախնական ընթացակարգերը

Ստորագրելուց հետո վարձակալության տարածքից, որը պետք է տեղակայված սննդի հաստատմանը պետք է պահանջվում է վարձատուին բոլոր մատչելի տեխնիկական փաստաթղթերը: Իր կազմով պետք է անպայման ներառի BTI պլանը, որի հիման վրա, եւ պետք է սկսենք պատրաստվել եւ charting տաք խանութ.

Նախ, դուք պետք է խորհրդակցել մի որակյալ մասնագետ, ով հանդես կգա բոլոր անհրաժեշտ չափագրումներ. Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել է տեխնոլոգիաների պլանավորման, որոնց վրա պետք է աշխատել խանութ. Ավարտելով խաղարկության, դուք պետք է ընտրել մի շինարարական ամուր եւ մատակարարներին մասնագիտացված սարքավորումներ. Գրեթե բոլոր ընկերությունները ներգրավված են վաճառքի նման սարքավորումների հետ միասին ծառայություն մատուցողների զարգացնել ծրագրեր, կենտրոնանալով կոնկրետ նպատակների սահմանված է հաճախորդի կողմից, երբ պատրաստվում են իրենց բիզնեսը.

Առավել տարածված սխալ beginners ռեստորատորների - կառուցումն տեղերում առանց պատրաստի տեխնոլոգիական նախագծի. Այս դեպքում, որ աշխատողները սկսեցին կազմակերպել հոսանքի լարերն ու ջրի մատակարարման համակարգը, առանց հաշվի առնելու որեւէ տեսակի պլանի էր, որ ի վերջո, իհարկե, հանգեցնում է անկարողության տրամադրել համարժեք անձնակազմի աշխատել առաջադրանքը:

ընդհանուր սխալներ

Հավասարապես կարեւոր պահանջ է, երբ պատրաստվում է տաք խանութ է իրավասու կազմակերպությունը կատարման բոլոր շինարարական փաստաթղթերը. Այսպիսով, յուրաքանչյուր տարբերակը խաղարկության պետք է ունենա մի շարք, նշելով, որ, երբ այն հաստատվել է, եւ ստորագրությունը նախապատճառ: Այդպիսի մոտեցումը հետագայում պաշտպանել հաճախորդին բոլոր տեսակի դժվարության. Օրինակ, ինչպես, օրինակ, սպասարկման աշխատանքների վերաբերյալ ավելորդությունը պլանի, որը եղել է ձեռքում է շինարարների վրա թյուրիմացություն.

Առավել տարածված սխալ է փնտրում տեխնոլոգիաների արտադրության վրա ինտերնետում. Փորձում է գտնել մի հարմար սխեմա տաք խանութ վեբ, հենվելով նմանության ոլորտների գործունեության, դա հանգեցնում է այն բանին, որ ապագա Restaurateur պատվերներ այն անծանոթ անձի եւ վճարում է շատ գումար. Արդյունքում ստացված նյութը (անկախ նրանից, թե ինչպես դա կարող է նշանակել, որպեսզի) այս դեպքում այն է, ամբողջությամբ անկիրառելի է: Դրա հիմնական պատճառն այն է, որ այն փաստը, որ բոլոր սննդի սպասարկման ձեռնարկությունները (նույնիսկ նրանց, ովքեր ունեն նույնական ձեւաչափով) Անհատականութեան: տարբեր արտադրողների եւ որակի սարքավորումներ.

տեխնոլոգիական նախագիծը

Տեխնոլոգիական նախագիծը - Սա մեկն է այն հիմնական քայլերից հաստատման ձեռնարկությունների ցանկացած չափի. Դրա խնդիրները ներառում են հետեւյալ հարցերի պատասխանները, որոնք վերաբերում են գտնվելու վայրը, տաք խանութ, համաձայն բոլոր գոյություն ունեցող կանոնակարգերի, դասավորությունը տարածքի ենթակա նկատառումներից հարմարության եւ տնտեսության. Տեխնոլոգիական ծրագիր է խուսափել անցնելով հոսքերին հումքի եւ պատրաստի արտադրանքի եւ ստիպում է տաք խանութ առավել կառուցողական:

Արտադրական օբյեկտների, զբաղեցնում է ավելի քան 40% -ը որեւէ լուրջ բիզնես: Իրավասու հաշվարկել բոլոր անհրաժեշտ նրբություններ օգնում է խուսափել անհարկի ծախսերը հետ կապված ձեռքբերման նկատմամբ արտադրողական եւ էներգետիկ ինտենսիվ սարքավորումներ, որի անհրաժեշտություն չկա, եւ վերացնում կորուստը հաճախորդներին.

Իրավասու դիզայներ կարող է լուծել խնդիրը մի ռացիոնալ պայմանավորում է սարքավորումների, այնպես, որ յուրաքանչյուր սանտիմետր տարածության օգտագործվում է որպես արդյունավետ, որքան հնարավոր է. Սովորաբար նման աշխատանքի համար ներգրավված մասնագետների համար, ովքեր գիտեն, թե առանձնահատկությունները cooking, եւ լավ տեղյակ է մի մեծ շարք սարքավորումների.