Սպիտակուցը դենատուրացիա

Կերտվածք (կառուցվածքը), որ peptide շղթայի պատվիրված է եւ եզակի է յուրաքանչյուր սպիտակուցային. Հատուկ պայմաններում գոյություն ունի անջրպետ մեծ թվով պարտատոմսերի, որոնց կայունացնել տարածական կառուցվածքը բարդ մոլեկուլ: Որպես հետեւանք, այդ բացը ամբողջությամբ ամբողջ մոլեկուլ (կամ դրա մի զգալի մասի) տեւում ձեւը պատահական կծիկ: Այս գործընթացը կոչվում է «դենատուրացիա»: Այս փոփոխությունը կարող է ձգան շոգին վաթսուն ութսուն աստիճանով: Այսպիսով, յուրաքանչյուր մոլեկուլ, որ արդյունքում բացը կարող է տարբերվել կերտվածք ից, մյուսը:

Դենատուրացիա սպիտակուցներ տեղի է ունենում ազդեցության տակ որեւէ գործակալների ընդունակ է կործանել ոչ Covalent պարտատոմսեր. Այս գործընթացը կարող է տեղի ունենալ տակ ալկալային կամ acidic պայմաններում, վրա մակերեւույթը փուլային բաժնի տակ գործողության որոշ օրգանական միացությունների (ֆենոլներ, սպիրտը եւ այլն): սպիտակուցը դենատուրացիա կարող է առաջանալ ազդեցության տակ guanidinium քլորիդ կամ urea. Ասել է գործակալները ձեւավորել են թույլ պարտատոմսերի (hydrophobic, իոնային, ջրածին) հետ carbonyl կամ ամինաթթուների խմբերի peptide մայրուղային մի շարք խմբերի ամինաթթուների նստվածքներ, փոխարինելով իրենց սեփական հասանելի սպիտակուցը ջրածնի պարտատոմսեր շրջանակներում մոլեկուլների. Որպես հետեւանք, մի փոփոխություն տեղի է ունենում երկրորդային եւ երրորդային կառուցվածքի:

Դիմադրություն denaturing գործակալների կախված հիմնականում ներկայության մոլեկուլ է սպիտակուցային միացությունների disulfide պարտատոմսերի: Trypsin արգելակիչ ունի երեք պարտատոմսեր S - Ս պայմաններում վերականգնման սպիտակուցային denaturation տեղի է ունենում առանց կողմնակի ազդեցությունների մասին: Եթե հետագայում դնում կապը պայմաններում, որտեղ օքսիդացում իրականացվում SH-խմբեր ցիստեին եւ ձեւավորման disulfide պարտատոմսերի, բնօրինակը կերտվածք է վերականգնվել: Ներկայությունը նույնիսկ մեկ disulfide պարտատոմսի զգալիորեն մեծացնում կայունությունը տարածական կառուցվածքի:

սպիտակուցը դենատուրացիա, սովորաբար ուղեկցվում է նվազմամբ լուծելիություն: Հետ միասին, այս նստվածք հաճախ ձեւերը: Այն տեղի է ունենում ձեւով »թթվեցրած սպիտակուցային." Բարձր կոնցենտրացիաների միացությունների լուծման, «մակարդման» ենթարկվում է ամբողջ լուծում, քանի որ, օրինակ, դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ եռացող ձու. Երբ դենատուրացիա սպիտակուցային կորցնում է իր կենսաբանական գործունեության մասին. Այս սկզբունքը հիմնված օգտագործումը կարբոլյան թթու (ֆենոլ ջրային լուծույթում) որպես հականեխիչ նյութի:

Անկայունությունը տարածական կառուցվածքի, բարձր հավանականությունը ձախողման ազդեցության տակ տարբեր գործակալների զգալիորեն դժվար է մեկուսացնել եւ սպիտակուցը հետազոտություն. Նաեւ ստեղծվել է մի քանի խնդիրներ, երբ, օգտագործելով միացություններ բժշկության եւ արդյունաբերության.

Եթե սպիտակուցը դենատուրացիա իրականացրել են ազդեցության բարձր ջերմաստիճանների, դանդաղ սառեցման տեղի է ունենում որոշակի պայմաններում գործընթացը renativatsii - վերականգնմանը հայրենի (բնօրինակ) կերտվածք: Այս փաստը վկայում է, որ հիմնարկումը peptide շղթայի է համապատասխան առաջնային կառուցվածքի:

Ձեւավորման մայրենի կերտվածք (աղբյուր գտնվելու) ինքնաբուխ գործընթաց է: Այլ կերպ ասած, այս միջոցառումը համապատասխանում է նվազագույն չափով ազատ էներգիայի պարունակվող մի մոլեկուլ: Կարելի է որպես հետեւանք է եզրակացնել, որ տարածական կառուցվածքը բաղադրություն, որը կոդավորված է, որ Amino թթու հաջորդականությունը է պեպտիդային շղթաներով: Սա էլ իր հերթին նշանակում է, որ բոլոր պոլիպեպտիդները առնչվող կողմից փոփոխման amino թթուներ (օրինակ, mioglobinovye Պեպտիդ օղակ), պետք է վերցնել նույնական կերտվածք:

Սպիտակուցներ կարող է լինել էական տարբերություններ առաջնային կառուցվածքի, եթե նույնիսկ քիչ թե բացարձակապես նույնական կերտվածք: