Ռեստորան մենեջեր, պատասխանատվությունը, հաշվետվողականության. Թե ինչպես կարելի է կառավարել մի ռեստորան.

Որ ռեստորանը մի վայր, որտեղ մարդիկ գնում են հանգստանալ, որտեղ նրանք կարող են հանգստանալ, վայելել համեղ gourmet ուտելիք, լսել լավ երաժշտություն. Բայց ոմանց համար ռեստորանի դա աշխատանքներ. Ռեստորան մենեջեր - առեւտրի համալիր, պատասխանատու, որը պահանջում է շատ բազմազան գիտելիքների:

Որոշ փաստեր են պատմության մեջ մասնագիտության

Հաստատություններ Հասարակական սննդի գոյատեւեց մի քանի հազար տարի է: Նրանք էին հին Չինաստանում, Հռոմում եւ Հունաստանում: Կա մի հիշատակումը տարբեր տեսակի հաստատությունների, որտեղ դուք կարող եք ուտել, եւ Ռուսաստանում: Բայց նրանք նախատեսված են հիմնականում այն մարդկանց համար, ովքեր անցել են բնակավայրերը:

Եվ միայն XVIII դարում Ֆրանսիայում, սնունդը կանգնեցվել է պաշտամունքի: Է պահպանել սննդի ծիսակատարություններ եւ ընդունելություն հագեցած առաջին ռեստորաններ. Ապա կային ավանդույթները, կանոնները, որը հետագայում տարածվել է ողջ: Այն դարձել է բնական է, որ ռեստորանի սեփականատերերը հատուկ ուշադրություն է իր հյուրերին.

Հյուրանոցի մենեջեր (headwaiters), որը առավել հաճախ տեղադրվում զբաղվող հաստատությունների կազմակերպման ձեր հարմարավետության եւ որակի, եւ ինչ - որ gourmet սնունդ. Հետեւաբար, մենք կարող ենք ենթադրել, որ առաջին ռեստորանի մենեջեր - ը Maitre d '(ա ծանոթ բառի այսօր վերաբերյալ ռեստորաններում, մի քիչ, սակայն, մեկ այլ արժեք):

Էությունը մասնագիտության

Որպեսզի հասկանանք, դերը կառավարչի զարգացման ռեստորանում եւ նրա ժողովրդականությունը անհրաժեշտ է իմանալ, թե էությունը մասնագիտության: Ռեստորան մենեջեր - կարելի է ասել, մի մարդ է իրականացնել իր երազանքը իրականություն. Շատ հաճախ, մենեջերը, ով արդեն հասցրել է հանդես գալ գումար գտնել եւ կառուցելու հաստատություն.

Հետեւաբար, այն գործում է դերի ստեղծող հայեցակարգի, եւ քանի որ մեկը, ով նպաստում է ռեստորան շուկայում, եւ որպես հյուրընկալող, որը հոգ է տանում բարգավաճման իրենց ժառանգ.

Այս մասնագիտությունը գագաթնակետ իր կարիերայի, եւ քայլել մինչեւ դա անհրաժեշտ է աշխատել հաստատության դիրքերից ցածր կոչում, իմանալ, թե բոլոր գործընթացները ներսից: Դա կարեւոր է ունենալ համապատասխան կրթություն:

Կառավարումից մի ռեստորան մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպես է հաստատությունը, որը դիրքերում է շուկայում. Նա որոշում է տեղանքի, չափը, դիզայն սենյակներում ռեստորանում. Կարեւոր դեր է խաղացել իր որոշման խոհարարական զոհաբերություններով, ինչպես նաեւ կազմի աշխատակիցների, կարողություն շփվել հաճախորդների հետ, որոնցից էլ կախված է հաջողության ռեստորանում որպես ամբողջություն:

Ռեստորան կառավարում համատեղում է մի լայն շրջանակ գիտելիքների եւ հմտությունների. Այստեղ դուք պետք է լինել մի marketer եւ հաշվապահ, եւ հոգեբան:

հիմնական խնդիրները

Պրոֆեսիոնալիզմը վերահսկողության կախված է, թե ինչ է լինելու իր ռեստորան. Նա պետք է կարողանա կազմակերպել աշխատանքը աշխատակիցների, որպեսզի ձեռք բերել հիանալի արտադրանքի արտադրությունը.

Հնարավորություն է ստեղծել ճիշտ գովազդի Restaurateur հաստատությունները թույլ կտա հյուրընկալել գեղեցիկ հյուրերին:

Ռեստորան մենեջեր պետք է կարողանա պահպանել հաշվապահական հաշվառում, որպես անվտանգության երաշխիք:

Նրա համար, որ պետք է լինի փոքր բաներ է աշխատանքի, հաճախ նրանք են որոշում ամեն ինչ: Եւ պարզապես լինելով կարողացել է լուծել այդ խնդիրները, մենք կարող ենք ապահովել հաջողությունը ռեստորանում, որպեսզի պահպանել իր իմիջը բարձր մակարդակի վրա է, եւ որ մասն է հիմնական պարտականությունների կատարմանը գործադիր տնօրեն:

հիմնական գործառույթները

Ռեստորան կառավարում - ը համալիր հարց է, քանի որ ոչինչ չի կարող գնալ աննկատ կառավարիչի կողմից: Այն պետք է լինի լավ դաստիարակ իր աշխատակազմի եւ նմուշ է, բոլորի արտադրությունը, իսկ երբեմն նույնիսկ հարցերում կյանքի.

Է իր աշխատավայրում կառավարիչը պետք:

• Անձնակազմի հետ տարվող աշխատանքների զբաղվել իր հավաքագրման եւ տեղաբաշխման պարտականությունների.
• վերահսկել ֆինանսական ընկերության գործունեությունը, վերլուծելու վաճառքի եւ ծախսերը ռեստորանի,
• լուծել խնդիրները հանրային ծառայությունների,
• արտադրող ձեռնարկություններ, որոնք ապահովելու անհրաժեշտ սարքավորումները.
• պահպանել կապերը մատակարարների հետ.
• իրականացնել գնային քաղաքականությունը, մենյուն, գինիների ցանկը:

Կարողությանը ղեկավարի զբաղվել վերը նշված գործառույթների կախված է հիմնականում ֆինանսական առողջության ընկերության.

Ինչ դուք պետք է իմանալ, թե

Գոյություն ունեն երեք տեսակի ռեստորաններում. Այս ռեստորանը պրեմիում, միջնաժամկետ տեսականի եւ արագ սնունդ. Աշխատում է ավելի բարձր մակարդակի վրա է ռեստորանում, իհարկե, կլինի տարբեր: Հետեւաբար, ղեկավարելով այդ հաստատությունը ընտրվել են փորձի հետ այս ոլորտում ավելի քան հինգ տարի է, բարձրագույն կրթության վրա պրոֆիլի: Նա պետք է կարողանա կարդալ գինիների ցուցակը, գիտեք, նուրբ ճաշասենյակ, պետք փորձ ընտրելով աշխատակազմ ձեռնարկության համար:

Մի քիչ պակաս, քան պահանջների տնօրեն միջին խավի ռեստորանում. Կան խրախուսվում են առաջադրել մեկին 2-3 տարվա փորձ է նույն հաստատությունում:

Է թեկնածուների պաշտոնի համար արագ սննդի ռեստորան ռեժիսոր մակարդակով ավելի ժողովրդավար մոտեցումը:

Հիման վրա խնդիրների, որոնք պետք է համապատասխանեն ապագա տնօրենի, նա պետք է իմանա, որ դրանց լուծման ուղիները եւ ունենալ հաջող փորձ է սա:

Լավ խանութ գիտելիքների աշխատողների շղթայի ռեստորաններ, քանի որ դասընթացը գտնվում է բարձր մակարդակի վրա.

Շատ գեղեցիկ, եթե ապագա կառավարիչ կլինի ծանոթ է ռեստորանային ծրագրային ապահովման.

Վերապատրաստման համար ռեստորանների

Աշխատել մի ռեստորանում, բացառությամբ հմտությունների, պահանջում է ավելի ու համապատասխան կրթական մակարդակի. Հաճախ, նույնիսկ փորձառու մենեջերների, ովքեր հատուկ վերապատրաստված, չի կարող լուծել ֆինանսական խնդիրները, դժվարություններ ունեն կադրերի կառավարման, վատ կողմնորոշված է օրենսդրությամբ:

Հետեւաբար, մասնագիտությամբ «կառավարում հյուրանոցային եւ ռեստորանային բիզնեսի« Այսօր շատ սիրված եւ պահանջարկ: Շատ համալսարանները կարող եք ստանալ մի լավ կրթություն այս ոլորտում: Առաջարկվում է, իհարկե, բյուջեի տեղերը, բայց նրանք քիչ են: Հիմնականում, ուսուցում է իրականացվում է առեւտրային հիմունքներով:

Մասնագիտացման առաջարկել տնտեսապես եւ կազմակերպական ուղղությունը:
Եւ դուք կարող եք վերցնել դասընթացներ կառավարման մի ռեստորան. Սա նրանց համար, ովքեր արդեն ունեն լավ փորձ ռեստորանային բիզնեսում, բայց ցանկանում է ձեռք բերել ավելի շատ, եւ կրթությունը. Այստեղ, նույնպես, շատ առաջարկներ: Եթե ցանկանաք, կա շատ է ընտրել.

Ինչպես դառնալ ռեստորան մենեջեր

Ռեստորանային բիզնեսի ներկայումս զարգանում է արագ տեմպերով: Այն հնարավորություն է տալիս երիտասարդներին փառասիրություն, ովքեր ցանկանում են կառուցել հաջող կարիերան, արդեն մի քանի տարի է աճել մասնագիտության. Ժամանելու է ռեստորանում մի պարզ մատուցող, 5-6 տարվա ընթացքում միանգամայն հնարավոր է դառնալ մենեջեր. Իհարկե, դա պետք է գործադրել շատ ջանք. Դուք պետք է ավելի ծանր ջանաք, որպեսզի սովորել ռեստորան բիզնեսը, վերահսկել առաջացումը նոր միտումներին.

Խորհրդով հայտնի ռուս restaurateurs, ավելի լավ է սկսել որեւէ հյուրանոցի ռեստորանում, որը մաս է կազմում եվրոպական ցանցում: Քանի որ կա լավ ուսուցում, շատ կարճ ժամանակ է, որ հնարավոր է հասնել զգալի հաջողությունների է շարժվում մինչեւ կարիերայի սանդուղք. Յուրաքանչյուր ոք, ով անցել է դպրոց, սկսած ներքեւից, գիտի, թե ինչպես է մի ռեստորան.

Կարիերայի հեռանկարները Մոսկվայում

Ռեստորան արդյունաբերության քայլերը անցնում է ողջ Ռուսաստանում, ոչ թե անցնելով, իհարկե, մայրաքաղաքը: Եւ այստեղ է, որտեղ պետք է զարգացնել: Երբ համեմատ արեւմտաեվրոպական երկրների, Ռուսաստանի եւ Մոսկվայի ետեւում. Օրինակ, Եվրոպայում ապահովում 150 աթոռները խոշոր քաղաքներում մի հազար մարդիկ են ռեստորանում, իսկ Մոսկվայում ընդամենը 25 Մեկ այլ արատ է, որ ավելի քան կեսը դպրոցները կենտրոնում: Հետեւաբար, շատ շուտով նրանք կհայտնվեն անքնության ոլորտներում , եւ բոլորն էլ կարիք ունի ռեստորանի մենեջեր: Մոսկվան հնարավորություն ունի ցանկանում է կառուցել հաջող կարիերան ռեստորանային արդյունաբերության.