Միս: վերամշակման. Սարքավորումներ եւ վերամշակման մսի, թռչնամսի. Արտադրության, պահպանման եւ մշակման միս

Մանրամասները պետական վիճակագրության ցույց են տալիս, որ ծավալը հանրային սպառման մսի, կաթի եւ թռչուն նվազել Վերջին տարիների ընթացքում զգալիորեն. Սա պայմանավորված է ոչ միայն Գաղտնիությունը արտադրողների եւ տափակ բացակայության այդ ապրանքների, պահանջվող գումարը, որը պարզապես չեն ունենա ժամանակ արտադրել. Բայց մսի վերամշակման, ինչը շատ շահութաբեր բիզնես է, դա շատ կարեւոր է մարդու առողջության համար.

Դա է պատճառը, որ վերջին երկու տարիների ընթացքում, որոշվեց, որ շատ կառավարական կանոնակարգերի կոչ անելով ակտիվացման արտադրության մսամթերքի եւ կաթնամթերքի մեր երկրում. Բայց արտադրությունը միս - դա մի բան է, բայց դրա ճիշտ վերամշակման, միանգամայն մյուսը. Եթե այս գործընթացը չի ճշգրտվում է պատշաճ աստիճանի, մեծ մասը արժեքավոր հումքի կարող եք պարզապես գնալ թափոնների!

Հիմնական սարքավորումներ մշակման մսամթերքի

Բոլորն էլ գիտեն, որ մեկը ամենատարածված տեսակների մսամթերքի, որը կարող եք գտնել խանութներում, այն է, տափակ լցոնում: Դրա արտադրության համար պահանջում արդյունաբերական սրող: Եւ պահման համար պատրաստի արտադրանքի պետք սառեցնող պալատի. Իհարկե, սա դեռ ամենը չէ, որ սարքավորումները մշակման թռչունների եւ կենդանիների. Մինչ օրս, առավել լայնորեն օգտագործվում է մոդուլային համակարգ, որտեղ արտադրողը մատուցում է ամբողջական լուծումներ է կառուցել մի CONVEYOR մշակման հումքի միս:

Այսպիսով, վերամշակում թռչնամսի (պարզեցված ցիկլի) հետեւյալն է.

• Դիակները գալիս է steaming: Սա արվում է պարզեցնել տարանջատումը փետուրից. Այդ նպատակի համար հատուկ տեսախցիկներ են օգտագործվում, որի մեջ սնվում (որոշակի ճնշման) գոլորշու.
• Դրանից հետո, հավերը ստանալ մեջ deboning թմբուկին, որը փետուրները շարժվում հեռու մաշկի.
• Ապա դիակները տեղափոխել է ավտոմատացված արտադրության գծի, որտեղ նրանք կարող են քանդել: Հաջորդ հեռացումը ներքին օրգաններից (բացառությամբ լյարդի եւ սրտի): Այդ սարքավորումները այժմ կատարվում է ոչ միայն դուրս է մեր երկրում, այլեւ ուղղակիորեն մեզնից:

Այսպիսով, գործընթացը բաժանվում է երկու փուլով `առաջնային եւ երկրորդային վերամշակման մսի արտադրության: Առաջնային - .. Լվացքի, նստվածքներ singeing փետուրները, բուրդ եւ ցցվել հեռացումը փետուրից եւ ներքեւ, գլուխը, hooves եւ այլն Սա նաեւ վերաբերում է evisceration քայլ, հեռացնելով ներքին օրգաններից, Boning, կտրում. Ծխել, մսամթերքի, երշիկեղենի, միս բոքոն, ժելե, եւ այլն - միջնակարգ արտադրության. Պարզապես, երկրորդ դեպքում արտադրանքը պատրաստ է, թե գրեթե պատրաստի օգտագործման արտադրանք (dumplings, պահածոներ).

Այն բանից հետո, այս մոտեցումը կարող է տարբեր լինել: որոշ դեպքերում դիակ ուժի մեջ սառեցման միավորի, որտեղ նրանք ամբողջությամբ սառել. Ճանապարհին, նրանք կարող են կտրել մեջ ավտոմատ գծի, ձեւավորելով մի ապուր հավաքածուներ. Եթե կա անհրաժեշտություն միս, դիակներին են սնվում են էտման, որի ընթացքում միս առանձնացված ոսկորներից. Այդ նպատակի համար, հատուկ հարվածային գործիքներ, հումք վերամշակող մասերի: Այն կարող է նաեւ գալիս է Frost, բայց ավելի հաճախ այն ուղարկվում է արտադրության աղացած միս, ծխելու, նմանատիպ գործողությունների: Բոլորը ժամանակակից սարքավորումներ մշակման թռչնամսի հասանելի է տարբերակներով խոշոր եւ փոքր ոլորտներում, տարբեր է հնարավոր ծավալների վերամշակված ապրանքների (մի քանի տասնյակ կիլոգրամ է տասնյակ հազար տոննա):

կաթնամթերքի արտադրություն

Հատկապես դժվար ընտրության արտադրության սարքավորումների մշակման կաթի եւ մսի: Արտադրության միս, մենք ավելի կամ պակաս տեսակավորված դուրս, սակայն, որ ներառում են կրծքի արտադրանքի. Նախ, դա կարեւոր է հիշել, որ կաթի մի շուտ փչացող ապրանք զգայուն է slightest աղտոտման: Բոլոր սարքավորումները, որն այսպիսով օգտագործվում է, պետք է պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից եւ այլ նյութեր, որոնք թույլ են տալիս հաճախակի ախտահանման օգտագործելով քայքայիչ ռեակտիվները:

Մինիմումն է, որը պահանջվում է յուրաքանչյուր արտադրության անձնագիրը, հետեւյալն են:

• Տանկերը ստանալու կաթը արտադրողները. Նրանք պետք է ունենան սառեցման սարքավորումներ, ապահովել շարունակական mixing է ապրանքի, որպեսզի պահպանել ցածր եւ կայուն ջերմաստիճանը:
• Սարքավորումներ pasteurization կամ մանրէազերծման կաթ.
• Տանկերը համար խմորում: Այս սարքավորումները նման սկզբունքորեն հսկայական թերմոս իր աշխատանքն է, որում միջոցով thermostat պահպանվում խիստ հաստատուն ջերմաստիճան:
• Խանութ համաձուլվածքներ եւ փաթեթավորման պատրաստի արտադրանքի (կաթ, մածուն):

Եթե դուք մտադիր են զբաղվել արտադրության պանիր, բոլոր ավելի բարդ է: Նախ, դուք պետք է խանութ բավական ընդարձակ է, քանի որ այդ արտադրանքը պետք է պահպանվի բավականաչափ երկար ժամանակահատված: Երկրորդ, կարեւոր համաձուլվածքներ պանիր: Այս նպատակով մի շարք սարքավորումների, որը թույլ է տալիս Ձեզ ձեւավորել ղեկավար տարբեր կշիռներ, չափերի եւ ձեւավորում.

Այնպես որ, հարցը արտադրության ցիկլի լուծվել: Ով ձեռնարկությունները մսի եւ կաթնամթերքի արտադրության ձեռք բերել բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները: Ով է գնելու, - այստեղ ընտրությունը արտադրողի. Սարքավորումներ suppliers շատ են, եւ նրանք պարբերաբար բողոք եւ բրոշյուրներ տեղեկատվություն, որը կօգնի ձեզ ընտրել որոշակի արտադրական գիծը (օրինակ, սարքավորումների համար համաձուլվածքներ dumplings):

Պահանջները հումքի վերամշակման տեխնոլոգիայի

Արտադրության եւ վերամշակման միս պետք է ստեղծվեն, որպեսզի Հումքի եւ պատրաստի արտադրանք չեն համընկնում է արտադրական հոսքագծերի. Հումք պետք է ունենա բոլոր ուղեկցող վկայականներ, անասնաբուժական փաստաթղթեր, որոնք ապացուցում են իր անվտանգությունը: Ըստ բուժման, այն պատրաստել է որոշակի մեկուսացված տարածքներում: Դրա պարունակության որակական հումք կոնտեյներ հետո միայն վերջին բուժման ամբողջ արտաքին աղտոտման:

արտադրողների

Կան հիմնական պահանջները նման սարքերի: Օրինակ, յուրաքանչյուր արտադրությունը կարող է ձեռք բերել սարքավորումներ հիման վրա իր անդամակցության կոնկրետ Գնային միջակայք. Այստեղ դուք պետք է որոշի, թե որքան արտադրանք պետք է արտադրել. Օրինակ, դուք ուզում եք պահպանել մի փոքր ռավիոլի եւ բացել, ինչպես նաեւ այն դեպքում, հաջող զարգացման, թե արդյոք դուք որոշել է ստեղծել ամբողջական ցիկլը վերամշակման միս ից սպանդի մինչեւ ազատ արձակել երշիկ եւ պահածոյացված ապրանքների. Առավել հաճախ մսի վերամշակման ներառում `սարքավորումների գնման վրա միջին գնային կատեգորիայի: Օրինակ, արդյունաբերական սրճաղաց սարքեր deboning, կամ evisceration է ոչ ավելի, քան 250-300 հազար ռուբլի: Այն ամենը կախված է արտադրողի հեղինակության եւ կատարման, որոնցից առավել մեջբերված առավելագույն կատարումը:

Ավելի թանկ է ձեռք բերել նմուշներ հազվադեպ, քանի որ մսի վերամշակման այս դեպքում մարել համար չափազանց երկար է: Եթե դուք ունեք շատ մեծ պլաններ արտադրության եւ արդիականացման, բայց դուք չպետք է լինի շտապում. Ուշադրություն դարձրեք, երբ գնել ցանկացած սարքավորումներ եւ երաշխիքային ժամանակահատվածը (եւ դա պետք է լինի պարտադիր է!), Եվ հետո, որտեղ կան սպասարկման կենտրոններ, որոնք արտադրում են վերանորոգման: Պինդ արտադրողները միշտ առաջարկում հնարավորությունը ազատ սպասարկման եւ վերանորոգման համար որեւէ կոնկրետ ժամանակահատվածում: Քանի որ հուսալիությունը սարքավորումների ուղղակիորեն կախված է շահութաբերության ձեռնարկության, այս հարցը պետք է վճարի, մասնավորապես սերտ ուշադրություն. Որոշել, թե ինչ կոնկրետ դուք պատրաստվում են արտադրել: կիսապատրաստուկներ, կամ պարզապես միս. Վերամշակման հումք յուրաքանչյուր դեպքում ունի իր առանձնահատկությունները եւ նրբությունները:

Եթե աղացած միս կամ նման բան, որ դա կլինի տեղավորել գրեթե ցանկացած առողջ դատողության տեր հայրենական արտադրողին: Եթե Դուք պլանավորում եք սկսել է արտադրել ըստ արտադրանքի chebureks, օրինակ, ուշադրություն դարձնել բազմակողմանիություն մեքենայի. Այդ դեպքում, եթե դուք ուզում եք մի բազմաբնակարան մեքենա արտադրության Կիսաֆաբրիկատներ, take a look at արտադրողների ից Taiwan. Գները պետք ընդունելի որակ փոքր բիզնեսին, մի բարձրության, եւ շարք ապրանքների տպավորիչ. Ունենալով զբաղվել նրանց հետ, ովքեր ձեռք բերել սարքավորումները, համարում է այն հարցին, ընտրության տարածքը. Մանրամասն եւ համակողմանի մոտեցում է սույն ընթացակարգի, քանի որ պահպանման եւ մշակման մսի չեն ներում missteps.

Պահանջները տարածքների համար արտադրության մսամթերքի եւ կաթնամթերքի

Նրա տարածքը ընտրված հիման վրա բնութագրերի արտադրական ցիկլի, բայց գոնե 4,5 քառակուսի մետր յուրաքանչյուր անձի ներգրավված է գործընթացի մեջ. Բոլոր տարածքը պետք է ամբողջությամբ մեկուսացված են միմյանց: Մտնելուց առաջ է նրանցից յուրաքանչյուրի տեղադրված գորգեր ներծծված ախտահանիչ լուծույթով, եւ թարմացնելով դա անհրաժեշտ է գոնե մեկ անգամ երեք օրվա ընթացքում:

Պատերը պետք է կնճռոտ սալիկների կամ այլ նյութական, որը ընդունում է թաց մաքրման եւ ախտահանման, մի բարձրության ոչ պակաս, քան երեք մետր: Բոլոր միացումները առաստաղի, պատերի եւ հատակների չպետք է ունենա slots, դա ավելի լավ է փուլում: Հատակները պետք է ծածկված Անջրանցիկ կոմպոզիցիաների, նրանք չեն կարող լինել potholes եւ ճաքեր, բոլոր արդյունաբերական թափոնները ջուրը հավաքվում է հատուկ սեպտիկ տանկի, անվտանգ մեկուսացված արտաքին միջավայրում:

Սառցարան պահեստային տարածք պատրաստի արտադրանքի եւ Կիսաֆաբրիկատներ

Նրանք պետք է բավարարել նմանատիպ պահանջներին, բայց կան տարբերություններ. Այսպիսով, ամբողջ մակերեւույթը հատակին եւ պատերին պետք է սալիկապատ, կամ այլ անջրանցիկ նյութ, որը թույլ է տալիս թաց մաքրման եւ ախտահանման տարածքը. Սառը խանութներ պետք է ունենա աղբյուր կրկնօրինակ իշխանության, որը կարող է ներառված է մահացած ժամանակ հիմնական գծի. Սա թույլ է տալիս Ձեզ է խուսափել վնաս եւ / կամ կորուստ ճաշակի եւ սննդային հատկությունների. Ցանկացած ապրանք մշակման միս է պահվել այնտեղ այլեւս, քան ժամկետի տրամադրվում: Վերահսկողության այս հենվում է պահեստապետներն կամ անձինք իրենց գործառույթները:

Ինչպես մաքրման պահանջներին, ախտահանման արտադրական օբյեկտների

Բոլոր խանութները, որոնք արտադրում մշակման հումքի միս, բարձր աստիճանը մաքրության պետք է պահպանվի: Երբ Մաքրություն պետք է ամբողջությամբ բացառել հարակից գույքագրման աղտոտման եւ / կամ պատրաստի արտադրանքի. Մաքուր վերամշակող սարքավորումներ եւ հարմարություններ պետք է իրականացվի խիստ կանոնների համաձայն SanPiN: Խանութներում, պատերը եւ հատակը, որը կարող է աղտոտված կաշառել, պահանջվում ամենօրյա օգտագործումը Լվացող եւ ախտահանիչ միջոցների, որոնց կիրառումը թույլատրվում է գործող Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ:

Այն պահանջները արտադրության սարքավորումների

Բոլոր սարքավորումները, այդ թվում, բեռնարկղեր, կտրելու խորհուրդների, դանակներով, Musatov, տարբեր բեռնարկղերի, գոտիներ, գոտի, եւ այլն, պետք է պատրաստված նյութերի, որոնք հաստատված օգտագործման համար սննդի արդյունաբերության Ռուսաստանի Դաշնության: Բոլոր տանկ, troughs, հարվածային գործիքներ եւ այլ նմանատիպ սարքավորումները պետք է լինի բացարձակ հարթ, առանց cracks եւ BURR մակերեւույթը, որը կարող է հեշտությամբ մաքրվում եւ ախտահանվում: Մսավերամշակման նկարագրվում է մեզ `արդյունք է պոտենցիալ վտանգավոր է, քանի որ այն կարող է ծառայել որպես գերազանց բազմացման համար նպաստավոր պաթոգեն միկրոօրգանիզմների. Եւ այդ պատճառով են վճարել, մասնավորապես, սերտ ուշադրություն է գրեթե բոլոր կազմակերպության աուդիտի ենթարկվող:

Բոլոր սեղանները, որը կտրել է կամ մինետ միս, պետք է անպայման ունենա grooves է սպառել արյուն եւ այլ հեղուկների, ինչպես նաեւ bumpers, ինչը կանխելու սահեցրեք մեջ վերամշակվող արտադրանքի վրա հատակին. Համար deboning եւ կոմունալ ծախսերը պետք է օգտագործել խորհուրդը միայն այն նյութերը, որոնց օգտագործումը թույլատրվում է կիրառելի օրենսդրությամբ մեր երկրի սննդի արդյունաբերության. Ավարտից հետո յուրաքանչյուր հերթափոխի համար անհրաժեշտ է ոչ միայն լվանում եւ ախտահանել նրանց, այլեւ գոլորշու մի հատուկ պալատի. Եթե ընկերությունը կիրառվում մոդուլային մշակման միս, բոլոր բաղադրիչները արտադրության գծի պետք է ներառի հնարավորությունը դրանց արագ disassembly մաքրման եւ ախտահանման:

Բոլոր ախտահանիչ միջոցների եւ պետք է համապատասխանի այն պահանջները, որոնք վերաբերում են նրանց, հիմնված գործող օրենսդրության ոլորտում սննդի արդյունաբերության. Պահպանեք այդ բոլոր դեղերի կարող է լինել միայն հատուկ նշանակված սենյակներում պահարաններում կամ որը կարող է փակվել է կողպեքի: Պատրաստում ախտահանիչ եւ մաքրող լուծումներ միայն մի հատուկ սարքավորված այս նպատակով տարածքը. Ստեղծագործությունները պատրաստ են քանակությամբ, որոնք չեն գերազանցի պահանջները աշխատանքային հերթափոխի, նրանք պետք է լինի թարմ:

Այլ պահանջներ

Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է պարտադիր լինի առնվազն երկու Կոմպլեկտներ overalls, մեկը պետք է ունենա նրանցից յուրաքանչյուրը մի բժշկական գիրք: Ոչ մի դեպքում չի կարելի ընդունել առանց բուժաշխատողների Laptop հետ թարմ բժշկական զննության: Համար, այս ընկերների, երբ կարելի է արտադրողի պարտադրված զգալի տուգանք: Հարցը համազգեստի - սկզբունքը.

Յուրաքանչյուր աշխատակից է արտադրության հետ կապված սննդամթերքի արտադրության, պետք է ունենա նվազագույն երկու սպիտակ robes, սրբիչներ, որոշ դեպքերում `ռետինե ձեռնոցներ (առնվազն երկու զույգ): Նույնիսկ կահույք, որն օգտագործվում է ուղղակիորեն արտադրության մսամթերքի, պետք է լինի առողջության վկայական: Հակառակ դեպքում, այն կարող է թունավորել է միսը: Վերամշակում նման ապրանքների դա պատասխանատու:

Ինչ անել:

Երբ դուք ունեք նախշավոր դուրս մանրամասնորեն, այն, ինչ սարքավորումներ է գնել, պրոդյուսեր, միեւնույն ժամանակ, ընտրել կապվել հրշեջները եւ բժիշկները իմացել, որտեղ առնել աշխատողները որոշել են այլ վարչական հարցերում .... Միայն դրանից հետո կարող եք գնալ հարկային գրասենյակ եւ պետք է գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Եվ դա պետք է արվի հետո արտադրության կազմակերպման, քանի որ հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք հարկ վճարել անմիջապես. Այն բանից հետո, երբ լուծել բոլոր այդ խնդիրները, դուք կարող եք սկսել է արտադրել Վերամշակված թռչնաբուծական մսամթերք, կենդանիների, կամ հաստատել մշակման կաթ.