Առաջնային մշակում ձուկ: հերթականությունն ու տեխնոլոգիաներ

Cooking առաջին հայացքից կարող է թվալ, հեշտ է եւ հեշտ: Ըստ էության, այն բաղկացած է հարյուրավոր փոքր բաներ. Միայն իմանալով եւ հասկանալով նրանց, դուք կարող եք եփել մի լավ կերակուր. Պատրաստվում սնունդ է հաճախ առնվազն կարեւոր խնդիր, քան cooking մասին: Սա հատկապես ճիշտ է մսամթերքի եւ ձկնամթերքի: Այսօր մենք նայում այս հարցին, քանի որ տեխնոլոգիայի առաջնային վերամշակման ձուկ. 6 դաս դպրոցներում, որտեղ կան օբյեկտներ, «տեխնոլոգիայի» կամ «cooking» scratched մակերեւույթը այս թեմայի. Իսկ դա նշանակում է, որ մենք ձեզ հետ դա ուժ.

Հաջորդականությունը preprocessing ձուկ:

1. Հալեցնելու Սառեցրած ձուկ.
2. Հեռացում ծավալների կրճատմամբ:
3. Ազատագրումն ձուկ է աղտոտման եւ ոչ ուտելի մասից (ղեկավար, fins, պոչը).
4. Շտկող կամ ավանդույթ ձուկ ցանկալի ձեւավորել.

Յուրաքանչյուր քայլ չի համարում առանձին-առանձին:

հալոցքը

Որպես կանոն, առաջնային մշակման ձուկ սկսում է հալվել. 90% - ը, ձուկ բռնել հեռու ափին, ուստի այն կարող է լինել ճանապարհի վրա ամիսներով: Որ ձկան չի անհետանում, դա ուղղակիորեն վրա անոթների են սառեցված եւ երբեմն նույնիսկ նախընտրական gutted. Մեկը, կամ մյուսը, նման ձուկ պետք է ապասառեցվի: Դա կարծես թե կարող են լինել դժվար: Ի դեպ, երբ ոչ պատշաճ չձեռնարկեցին իրարից ձուկ կարող են կորցնել իրենց սննդային արժեքը եւ համ:

Այս կարգը դժվար չէ, դա անհրաժեշտ է լրացնել ձուկ սառը ջրով մի հարաբերակցության 1: 2 եւ սպասել 1.5 ից 4 ժամ: հալեցնելու ժամանակը կախված է չափի մեջ ձուկ. Է ապրանքը չի կորցրել nutrients, ջուր կարող է podsolit: Ժամը 1 կգ ձկան տեւել մինչեւ 15 գրամ աղ:

Հալոցքը տաք ջրի

Շատերը է արագացնել Pour ձկների ջերմ կամ նույնիսկ տաք ջուր: Doing դա անհնար է: Փաստն այն է, որ երբ ձուկ հենվում է ջրի, որի ջերմաստիճանը գերազանցում է 40 աստիճանով, մի մասը այլափոխվածների սպիտակուցներ: Հետեւաբար, գումարը ջրի նվազում, որը նրանք անցկացնում, եւ կորստի աճը մկանային հյութ ընթացքում կտրում. Արտաքին շերտերը է մսի դառնալ թորշոմած, կա հոտը հնացած ձուկ.

Եթե ձուկը thawed է ջրի ջերմաստիճանի մինչեւ 20 աստիճան, այն կլանում խոնավություն եւ բարձրացնել քաշը 5-10% -ով: Այսպիսով, փոխհատուցել կորուստը խոնավությունը, որ անպայման տեղի է ունենում ընթացքում պահպանման սառեցված ձուկ. A աղ ավելացվել է ջրի որպեսզի կոմպենսացնելու կորուստը հանքային նյութերի հետեւանքով առաջացած thawing արտադրանքի.

Հալեցնելու օդում

Սառեցվել thawed ֆիլե խորհուրդ է տրվում, նույնիսկ առանց ջրի եւ սենյակային ջերմաստիճանում: Օդում եւ thawed արժեքավոր տեսակներ ձուկ. Ձուկը, պարզապես տարածվել են սեղանին եւ ընդգրկում է պլաստիկ փաթեթավորեք կանխելու խոնավության կորուստը:

Կրկին սառեցնել հալված ձուկ չի տրվում, քանի որ դա կարող է կորցնել մի շատ հյութ. Ավելին, նրա ախորժահամություն անկում ապրել կտրուկ. Նույն պատճառով, որ thawed ձուկ undesirably ազդում մեխանիկական միջոցներ (squeezing, ծեծել, եւ այլն. Դ.):

լրացուցիչ բուժում

Գետ ձուկ խորհուրդ է տրվում անմիջապես հետո հալոցքը բուժվի: Է PIKE smelt ճահիճ, այն պետք է rinsed սառը, խիստ աղի ջուր: Եթե մի հոտ ձկան դուրս պրծնել, այն նաեւ soaked է ուժեղ աղի լուծման. Առավել trouble բերելով burbot եւ օձաձուկ - ձկան տեսակներ, որի մաշկը առատորեն ծածկված դուրս պրծնել. Դարձնելով այն մաքուր ու պայծառ, մենք պետք է նաեւ օգտագործել աղ: Ձուկ բառացիորեն գիպսից SLURRY, որը կազմված էր աղ ու մոխիր, խառնել մի հարաբերակցության 1: 1. Այն բանից հետո, 5-10 րոպե, ձուկ լվանում. Սկսած լորձ չէ հետք է մնում:

Մարինե ձուկ են նաեւ հաճախ ունի կոնկրետ հոտ: Է ազատվել դրանից, brushed եւ լվաց ձուկ 15-20 րոպե առաջ Խոհարարություն անհրաժեշտ է շաղ տալ հետ, կիտրոնի հյութ կամ քացախ թույլ համակենտրոնացումը. Երբեմն վերացնել տհաճ հոտ ձուկ, իսկ դա cooking է ջրի ավելացված վարունգ թթու, եւ երբ pripuskaniya լոլիկ. Բացի այդ, դա օգտակար է ավելացնել Bay տերեւի, նեխուր եւ այլ համեմունքներ:

Այժմ անհրաժեշտ է անցնել հաջորդ փուլ, որը ներառում առաջնային մշակման ձուկ մաքրման.

մաքրման ձուկ

Առաջնային բուժումը ներառում թեփուկավոր ձկան մաքրում. Defrost ձուկ չեն լիովին խորհուրդ է տրվում. Ի կիսամյակային սառեցված վիճակում, դա շատ ավելի հեշտ է ընկնում ներքեւ հետագա մշակման. Մաքուր արտադրել տարբեր ձեւերով `կախված տեսակից ձուկ եւ պատրաստում ճաշատեսակներ: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի ընդհանուր եղանակներ մաքրման եւ butchering:

Առաջին մեթոդը համապատասխանում է այն դեպքում, երբ ձուկը մատուցվում է ձեւով Ընդհանուր առմամբ, «ոսկորները» կամ կտոր առանց հանելուց ոսկոր, տապակած կամ խաշած. Կշեռքներ հեռացվել բավականին պարզ է, հատկապես, եթե դուք եփել զինանոցում են հատուկ սարքեր: Եթե նրանք չեն, ապա կշեռքներ են կտրել է մաշկի հետ սուր դանակով գոտկատեղ: Այն պետք է զգույշ լինել չի թափանցել մաշկի. Մեկ այլ տարբերակ միայնակ քսել կշեռքներ float: Scale չի ցրման է երկու կողմերի, դա նպատակահարմար է տեղադրել ձուկ է ջրի բաք:

Առաջնային մշակում ձուկ, համառոտ նկարագրությունը, որը չի տալիս ամբողջական պատկերացում տեխնոլոգիայի ունի շատ նրբություններին: Օրինակ, կան բավական է մի քանի մեթոդներ, որոնք հեշտացնում են հեռացնելուն ձկան ծավալների կրճատմամբ: Դրանք վերաբերում են որոշ ծովային ձկնատեսակների, որոնց մասշտաբները փոքր եւ խիտ: Օրինակ, հեշտացնել մաքրման Bonito եւ ձի սկումբրիա, դրանք տեղադրվել են 20-30 վայրկյան է եռացող ջրի մեջ: Նույնն է արվում հետ tench եւ սայթաքել: Եթե ենթադրվում է, ավելի խոհանոցային ձուկ, եւ դա չի կարող մաքրվել ծավալների: Խոհարարություն հետո, նա կարող է գնալ կատարելապես.

Եւս մեկ հնարք, որի նպատակն է դյուրացնել մաքրման գործընթացը wetting քացախ ձուկ. Կշեռքներ շփում քացախ եւ թողնել մի որոշ ժամանակ, այնպես որ, այն էր կլանված: Եւ այդ ընթացքում մաքրման ձուկ չի slipping է ձեռքում, մատները կարող է լինել նախընտրական Արնանման մեջ աղ:

կտրում ձուկ

Նախնական մշակման ձուկ հետո մաքրման եւ rinsing առաջարկում է razdelyvanie: Առաջին քայլն է հեռացված fins. Այդ ձկան տեսակներ, որոնք, մասնավորապես, կտրուկ fins խուսափել վնասվածք, իսկ կռնակի fin հեռացվում նույնիսկ հանելուց առաջ կշեռքներ: Այս նպատակով, շուրջ negodelayut խորը կրճատումներ: Ապա, հաշվի առնելով նրա անձեռոցիկի, դուք վիճակահանությունը սկսած պոչ բաժնում:

Ձուկ քաշով մինչեւ 200 գրամ (goby, սապատավոր, omul, smelt, սկումբրիա, ձի սկումբրիա, իշխան) սովորաբար օգտագործվում է ընդհանուր ձեւով, առանց կտրում է դիակ: Հետո հանելուց թեփուկները նման տեսակների Կտրված ողնաշարի առաջին, ապա պրծնել fin: Ապա որովայնի կտրում. Միջոցով այն հեռացվել է փորոտիքն ու gills եւ գլուխը մնացել. Ապա լվանում է ձուկ:

շտկող

Տեխնոլոգիան առաջնային վերամշակման խոշոր չափի ձուկ պահանջում է լրացուցիչ շտկող: Ընթացակարգը բաղկացած է երեք փուլով: հեռացում կռնակի fin կտրում ֆիլե մի կողմի վրա եւ կտրում ֆիլե, մյուս կողմից:

Սա կատարվում է հետեւյալ կերպ. Մաքրել եւ այրվեց ձուկ դնելու կողմ է սեղանի վրա, այնպես, որ պոչը էր մնացել: Այնուհետեւ, ինչպես նաեւ ձախ ձեռքով, այն պետք է դրվի սեղանին, եւ ճիշտ է կատարել կտրում տակ լանջի fin է ողնաշարի. Ցելյուլոզ խնամքով կտրել է ոսկրային է պոչը: Մնում է միայն առանձնացնել պատրաստի ֆիլե ից մայրուղային եւ անել նույն բանը, մյուս կողմում:

Հանելուց մաշկը

Երբ ձուկ նախատեսված է meatballs կամ quenelle, ֆիլե մաքրվել են մաշկի. Այս դեպքում մենք չենք կարող նախապես scouring կշեռքներ. Skinning արժե սկսած պոչը բաժնում, հատուկ խնամքի. Փաստն այն է, որ, եթե մաշկի ընդմիջումը կամ կրճատումներ է, հեռացնել դա կլինի շատ դժվար. Դա ավելի հարմար է դա անել մինչեւ շտկող.

Երբ ձուկ պետք չեն plastovat

Որոշ դեպքերում, առաջնային մշակման ձկների անել առանց շտկող: Այն ամենը կախված է խոհարար խնդիր: Եթե ձուկը համար անհրաժեշտ սեղանի զարդեր, այն մնացել է անփոփոխ: Հեռացնել ներսը հնարավոր է առանց կտրում է որովայնի. Բավական է, որպեսզի կրճատումներ է ողնաշարի եզրեր է GILL ծածկոցներ եւ կտրել գլուխը հանել ընդերքի, որը պետք է կցված է դրան: Այնուհետեւ, կտրել պոչը եւ լանջի fins, ապա excised կրծքային եւ anal fins. Դիակ մանրակրկիտ լվացվեն եւ եփած կամ ամբողջ կամ կտրել մեջ կլոր կտորների.

Որոշ տեսակի ձուկ (սկումբրիա, Ջոն Dory, Լիգիա) ունեն շատ սուր fins եւ spines. Քանի որ այս կարգի մորթը դրանք շատ դժվար է. Այս տեսակի ձուկ են պատրաստել հետո gutting մի ամբողջություն:

Արյան clots եւ լեղի

Վրա evisceration չի ավարտվում տեխնոլոգիայի առաջնային վերամշակման ձուկ. 6 դպրոց դասի քիչ հավանական է ուսումնասիրություններ, բայց այնուամենայնիվ: Բոլոր տեսակի ձկների որովայնի խոռոչի երկայնքով ողնաշարի են արյան clots. Եւ ոմանք (ձկան, sword-ձուկ, եւ այլն) որովայնի խոռոչի, որը ծածկված է ֆիլմի սեւ եւ մոխրագույն: Արյան clots, ինչպես նաեւ ֆիլմը պետք է հանել: Սա կարող է կատարվել գրություն դանակը wiping աղ, խոզանակ կամ շղարշ.

Ծայրահեղ զգուշությամբ պետք է հեռացվեն ձկան լեղի միզապարկ: Եթե այն կոտրված է, ապա ձուկ է վտանգի տակ է փչացած. Թափել միս դառնություն տալ դառը համ: Հետեւաբար, այն վայրն է, որը ստացել է դառնություն, դուք պետք է ուշադիր լվանալ եւ սրբել աղ, եւ նույնիսկ ավելի լավ, - պարզապես կտրել.

Թե ինչու է հեռացնել մաշկի.

Որ տեխնոլոգիան ներառում preprocessing ձկան հեռացնելու ղեկավար (մասնավորապես ծովային), իր fins, պոչը եւ մաշկի. Շատ մարդիկ չեն հասկանում, թե ինչու է հեռացնել մաշկի. Կան ձկնատեսակներ (սայթաքել, օձաձուկ օձաձուկ, լոքո եւ այլն), մաշկի, որը կնքված է ջերմային բուժում. Եւ navaga այն ժամանակ, երբ frying նվազեցվում է այնքան, որ խեղաթյուրում է միս: Բացի այդ, մաշկի բազմաթիվ ձուկերը, որը վատ կլանված է մարդու մարմնի. Կան տեսակներ, որոնց շնորհիվ հագեցման ծովի աղեր մաշկի տհաճ հոտ, որը դրսեւորվում է ջերմամշակման: Հետեւաբար, ապահովել որակի պատրաստի սննդամթերքի եւ դրա տեսքը, որ ավելի լավ է հեռացնել այն.

Բոլոր pachyderms եւ bescheshuychatyh ժայռերի մաշկի հեռացվում է շատ պարզ. Առավել հարմար միջոց է դա անել, բաժանելով ավերված երկու ֆիլե. Կաշի neatly կտրված դանակ է նույն տեխնոլոգիայով, որը նկարագրված է վերը:

որոշ տեսակներ

Նախապատրաստման, որ burbot, eel լոքո կամ խոշոր իրենց մաշկի կտրում շուրջ գլխին եւ հեռացվում ամբողջությամբ, առանձնացնելով այն pulp. Պարզվում է, մի տեսակ ՀԱՄԱԼՐՈՒՄԸ ձկան մաշկի. Եւ ապա անցնել gutting որովայնի, կտրել այն. Դրանից հետո առանձին fins, եւ կտրել նրա գլուխը մի պոչ.

Թպրտալ մաքրել մի քիչ այլ է: Առաջին թեք կտրվածք հետ աչքի կողմում գլխին էր առանձնացվել: Միեւնույն ժամանակ, բացեց փորը, եւ հանել ընդերքի. Ապա կշեռքներ մաքրում է ներքեւի կողմում ձուկ եւ հեռացնել մաշկը վերեւում: Ապա vertebrae մաքրում արյան clots, fins են կտրել եւ լվացվեն միս:

navaga բուժում սկսվում է թեք կտրել ստորին ծնոտի, որը նույնպես գրավում մասը որովայնի շրջանում: Միջոցով բացման insides հեռացվել. Այնուհետեւ, կտրել է մաշկը երկայնքով հետեւի, հեռացնել այն շարունակական շերտով: Դրանից հետո, ազատվել fins եւ ձուկը է լվանում: Այն միայն մնում է դնում մեջ այն համեմունքների եւ ուղարկել է ջերմային բուժում.

Lin մինչեւ բուժման Արնանման տաք, իսկ հետո սառը ջրով: Սա արվում է, որպեսզի այն դարձնել ավելի հեշտ կրակոցի կշեռքներ: Ապա այն մաքրում հետ բութ կողմում դանակով եւ այրվեց ձուկ է մի ծանոթ ճանապարհով.

Մենք ունենք lampreys թունավոր լորձ, այնպես որ ձուկ, նախքան դուք սկսեք մշակել այն ուշադիր աղ ու լվաց.

Ձուկ սուրը շարունակվում է վաճառքի ձեւով evisceration: Այն չի ենթարկվում շտկող. Ձուկը, պարզապես կտրել մեջ կտոր, եւ եփած. Միակ բանը, որ պետք է անել, այն է մաքրել ձուկ սեւ ֆիլմի եւ կտրել fin:

հետագա վերամշակման

Այժմ համառոտ դիտարկել, ինչպես անում Ձկնային ճաշատեսակներ: առաջնային մշակման տեխնոլոգիան ձուկ շատ ստանդարտացված, բայց շատերը ուտեստների պահանջում որոշ կամ այլ լրացուցիչ ընթացակարգեր: Malokostistuyu ձուկ (տեգ - Պերճ, eel, umbrine, Bluefish et al.), Եւ օգտագործվում է թակած sousnyh ուտեստների Zrazy, կոտլետի եւ Tel'nykh: Malokostistuyu նուրբ եւ ձուկ (իշխան, plaice, թառափ, արքայաձուկ, սկումբրիա, եւ այլն). Կերակրում խաշած, տապակած կամ շոգեխաշած ձեւը, տարբեր սոուսներով: Նուրբ, բայց մի փշոտ ձուկ (ծածան, կարասների, ձողաձուկ, Պերճ, bream) ծառայել միայն տապակած կամ խաշած տեսակի. Բացի այդ, այդ բոլոր տեսակների համար օգտագործվում են cooking ապուր. Առաջնային մշակում ձուկ, որի բացահայտումը մենք քննարկում ենք, միայն նախապատրաստական փուլ է պատրաստման ուտեստների. Որոնք հետեւում են շատ տարբեր գործողությունները.

Ապուր ձուկ կտրել ողջ ձվաձեւ կտոր. A frying - մի անկյան տակ 45 աստիճան: Որ ձկան էր ավելի հյութեղ եւ անուշաբույր, նրա աղ, շաղ տալ հետ պղպեղ եւ դրվում է հինգ րոպե ցուրտ.

Է պատրաստել լցոնած ձուկ (սովորաբար մի Պերճ կամ PIKE) հետ նախկինում պատրաստվել է հատուկ ձեւով. Pike պատրաստել է հետեւյալ կերպ. Հետո մաքրում ձուկ ծավալների, կտրել է իր պոչը fin եւ gills հեռացվել են գլխին: Այնուհետեւ, շուրջ «պարանոցի» մոտ ղեկավարի fins պատրաստված մաշկի կտրում. Podsunuv մատը մաշկի տակ, ապա դա պետք է լինի մի շրջանակի առանձնացված միս, ապա պոկել դուրս ուղղությամբ պոչը: Դարձրեք այն արժե ծայրահեղ զգուշությամբ, քանի որ, եթե մաշկի պայթել է, որ ուտեստ չի հաջողվի: Միս թողել է այն, pruned. Որպեսզի ոչ միջամտել fins, տակը մաշկի խնամքով կտրել. Հետո, երբ մաշկի հեռացվում, ողնաշարի կտրված մոտ caudal fin: Որ թողնում է մաշկը հետ պոչ. Հաջորդ միս այրվեց, լվաց, եւ ստիպել, որ լցոնում:

Օրինակ, համարում կարգը նախապատրաստման լցոնված PIKE. Վրա, որի արդյունքում մաշկի հետո հեռացման մսի դիակ է կտրել եւ աղացած մի Մսաղացներ դրա անցնելով միջնաժամկետ չափ ճաղերի. Որ միս ավելացված է նախապես soaked հաց են կաթի, աղ եւ պղպեղ: Այս ամենը ակտիվանալ, կամ նույնիսկ պարզապես աղալ: Աղացած ավելացրել է կարագ (արդյոք kneaded հալված), Նյութի մանր թակած դեղաբույսերի, սխտոր եւ սոխ browned. Այս ամենը մանրակրկիտ հիմնավորել է ստանալ համասեռ զանգված, որը լցոնած Pike մաշկը: Այս դեպքում, լրացրեք լցոնում չպետք է լինի չափազանց քիփ, այնպես, որ վահանակ չի պայթել. Ապա մաշկի sewn լցոնված գլուխը.

Տեսակները preprocessing ձուկ կախված է բնութագրերի որոշակի տեսակի. Sudak է պատրաստել լցոնում չէ, քանի որ PIKE. Ազատվել է ձուկ ծավալների, կտրել պոչը եւ կողմնակի fins. Ապա Gills հանվել եւ լվացվեն սառը ջրով ից ձկան ղեկավարների. Հաջորդը, անցնել հեռացման մաշկի. Որպեսզի դա անել, դնելու ձուկ է իր կողմում ողջ սեղանի շուրջ, նրա գլուխը նրա հետ: Արդուկ այն մի կողմից, երկրորդ կտրվածք է արվում երկայնքով մարմնի, գլուխը պոչ. Այս դեպքում, դուք պետք է փորձել ոչ թե թողնել մեջքի fin միս: Այնուհետեւ, այդ գործողությունը կրկնվում է, վերածվում է ձուկ, մյուս կողմում:

Դրանից հետո, դնում ձկան փորը է սեղանի վրա, օգտագործելով մի մեծ դանակ վերականգնվել կռնակի fin. Սկսում են անել դրա պոչից: Այնուհետեւ դուք պետք է կտրել միսը է ողնաշարի եւ կտրեց միջոցով rib ոսկորների. Դրանից հետո, nadrubiv ողնաշարը մոտ ղեկավարի եւ պոչը, այն արդյունահանվող. Հետեւելով այս կենդանու գանձակից պատրաստած կերակուր է արդյունահանվող. Sudak է մանրակրկիտ լվացվեն եւ դրեց սեղանի վրա, փորը ներքեւ. Այժմ ներսում ֆիլե պետք է կտրել rib ոսկորները. Միեւնույն ժամանակ, դա կարեւոր է, որ որովայնի մնացել է անփոփոխ:

Երբ միսը ամբողջությամբ ազատվում է ոսկրերի, երկայնքով ֆիլե կտրել beveled այնպես, որ այն հնարավոր է եղել թեքում միսը արտաքին կողմում backrest. Ապա ձուկ լցոնած աղացած միս եւ կափարիչը ֆիլե. Մնում է միայն կապել ձուկ խաչաձեւ մի քանի վայրերում (սովորաբար մոտ 5) պարանի եւ ուղարկեք այն խոր թավայի, greased.

Պերճ եւ ձկան են նաեւ լցոնված. Դիակները վերացնել ծավալներով, փորը եւ հեռացնել գլուխը: Այս դեպքում, առաջնային ձկան մշակման բարդանում է նրանով, որ ներսում որովայնի խոռոչի անհրաժեշտ է կտրել միջոցով rib ոսկորների երկայնքով ողնաշարի եւ հեռացնել դրանք, առանց վնասելու է մաշկը ձուկ. Դուք պետք է նաեւ հանել ողնաշարի. Դնելով ձուկ ազատվում է ոսկրերի ետ ցած է այն կտրել դուրս pulp, որը կգնա լցոնում: Այնպես որ, մենք գիտենք, թե ինչ է առաջնային վերամշակումը ձուկ. Լուսանկարներ օգնում են մեզ ավելի լավ զբաղվել այս հարցով:

ավելորդ

Այնպես որ, մենք արդեն գիտենք, թե ինչ է առաջնային վերամշակումը ձուկ զորավոր կմախքի, ապա մնում է միայն պարզել, թե ինչ պետք է անել աղբ: Այն բանից հետո, մորթը է ձուկ են այդպիսի թափոնների գլուխը, ձու, կաթ, մաշկի, ճարպ, ոսկորները, fins եւ կշեռքներ: Նրանցից ոմանք կարող են օգտագործվել: Ղեկավար օվկիանոսի ձուկ չի օգտագործվում է խոհարարություն, բայց ոչ այնքան, որ գլխին գետի տեսակների. Նման ղեկավարները հետ միասին ոսկրերի, fins եւ մաշկի օգտագործվում են cooking ապուր.

Ի վաճառքը կարող է տեսնել STURGEON գլուխը. Նրանց մինչեւ cooking համար անհրաժեշտ է այրվածք, կտրել, եւ կտրել gills. Հետո մեկ եւ կես ժամ ճաշ միս եւ աճառ կարող է հեշտությամբ ոսկրահանված: Այդպիսի միսը օգտագործվում է Ապուրներ, մարմելադ, աղացած եւ այլոց: Աճառ եփում փափուկ պետություն է եւ օգտագործվում է քաղեն եւ Վիրակապման ձեւով է ծվեն:

Ձու եւ milt գետի, ինչպես նաեւ որոշ տեսակի օվկիանոսի ձուկ են արժեքավոր արտադրանքի: Նրանք կարող են լինել աղ, marinate եւ ծառայում են որպես ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ. Խավիար Կարկանդակներ, ֆարշ եւ casseroles. Այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ եւ ճարպեր, ինչպես նաեւ վիտամիններ A եւ D, սակայն, դա կարեւոր է հիշել, որ որոշ ձուկ այծյամ է թունավոր. Այդ ձկան են barbel, Օսման, khramulya եւ Marinka:

Առաջնային մշակում ձուկ, համառոտ նկարագրությունը, որտեղ մենք տեսել այսօր, գրեթե ոչ թափոնների արտադրությունը. Նույնիսկ կշեռքներ, որոնք օգտագործվում են cooking մասին: Այն օգտագործվում է պատրաստման gelled սնունդ. Այդ նպատակի համար, որ կշեռքներ պետք է լվացվեն, ավելացնել ջուրը, մի համամասնությամբ 1: 3 եւ եփել երկու ժամ: Այնուհետեւ, արգանակ ֆիլտրացված, cooled եւ ուղարկվել է սառնարան. Արդյունքում ստացված ժելե հավելել է դոնդող:

Վերջապես հարկ է նշել, որ մաքրված ձուկ չէ անհրաժեշտ է պահել երկար. Հետեւաբար, ցանկալի է զբաղվել razdelyvanie քիչ առաջ cooking գործընթացում.

եզրափակում

Այսօր մենք հասկացանք, թե ինչ է առաջնային վերամշակման ձուկ. Ինչպես կարելի է տեսնել, որ այս գործընթացը միայն առաջին հայացքից թվում է, որ պարզ է եւ հանգիստ: Ըստ էության, սա շատ կարեւոր գործընթաց է: Այնպես չէ, որ այն կոչվում է «առաջնային մշակման տեխնոլոգիա ձուկ»: 6-րդ դասարան (ԳԷՀ հաստատեց) Դպրոցի համարում է այս հարցը մակերեսայնորեն. Եւ մենք plunged մեջ դրան ավելի մանրամասն.