Pinot Noir: նկարագրությունը, բնութագրեր, արտադրություն եւ վերանայում

Pinot Noir (fr. Pinot Noir, սեւ սոճի կոն) հանդիսանում է տեխնիկական դասարանի կարմիր խաղողի օգտագործվում է արտադրել կարմիր, վարդագույն, սպիտակ գինի եւ շամպայն: Ենթադրվում է, որ այն կարող է լինել ստանալ լավագույն գինի: Pinot Noir զարգացած շատ խաղողի եւ գինու կայացման շրջաններում աշխարհի արտադրության Շամպայն եւ դեռեւս գինիների:

Առանձնահատկությունները մշակության

Այս բազմազանությունը հայտնի է իր ցածր եկամտաբերության, եւ դա հաճախ շատ դժվար է հասնել ավարտել է իր հասունացման: Խաղողը շամպայնի եւ այլ Շամպայն գինիների հաճախ շատ ավելի բարձր եկամտաբերություն: Պատճառն այն է, որ նման բարդ աճի գործընթացի շատ պարզ է: Pinot Noir հատապտուղ շատ բարակ մաշկը. Սա ստիպում է հակված է fungal հիվանդությունների եւ հոտում: Բացի այդ, տաք climates որթատունկը lozhnomuchnistoy հեշտությամբ վարակված բորբոս. Այսպիսով, լավագույն շրջաններում աճող Pinot Noir են տարածքներ սառը եւ չոր կլիմա:

Այս բազմազանությունը շատ ենթակա է մուտացիաների, որոնցից շատերը օգտագործվում են արտադրության համար հայտնի գինիների: Դրանք ներառում են Pinot Մոնյեն, Pinot Gris եւ Pinot Blanc. 1990 թ.-ին, Ֆրանսիան մշակել է շուրջ 46 տեսակի Pinot Noir: Հարավային Աֆրիկայում, նույնիսկ հաջողվել է անցնել այն ապրանքանիշի senso, որի արդյունքում է, որ ձեռք է բերել Pinotage:

բնորոշ առանձնահատկությունները

Գինի Pinot Noir ձգտում է լինել մեղմ կամ չափավոր անուշաբույր մասշտաբները, ինչպես նշում է կարմիր currants եւ մոշ, որոշակի աճող պայմանները կարող տարածելու նկատելի փայտային բուրմունք. Գույն հաճախ շատ թեթեւ է, քան մյուս կարմիր գինիներ են փոքր չափով ԳՈՒՆԱՆՅՈՒԹԵՐԻ է բարակ մաշկի. Pinot Noir գալիս է թռչնաբուծական, խոզապուխտ, գառան եւ խոզի Հետ կապված հատուկ պահանջների աճեցման պայմանների, այս բազմազանությունը, որը սովորաբար արտադրվում է շատ փոքր քանակությամբ, քան մյուսները:

Գաղտնիքը Gauls

Pinot Noir մեկն առաջին սորտերի, որոնք դաստիարակված նպատակով կատարելու գինի: Արդեն առաջին դարում, հին հռոմեացիները պատրաստված իր շեշտակի եփել. Հետո ներխուժումը Գալիայի այսօր Ֆրանսիայի, նրանք նկատել են, որ տեղական ցեղերը խմում հյութ վայրի հատապտուղների Pinot Noir, որն պահված փայտե տակառներում, իսկ էին զարմացնում է իր յուրահատուկ համը: Ասվում է, որ հռոմեական կայսրերը ավելի քան 300 տարի է, փորձում է ստանալ այս գինի:

Երբ մի երամ բարբարոսների անցել է Ֆրանսիայի մեկ դար անց, գինու շարունակում է մնալ առաջնահերթություն: Արտադրության տեղափոխվել է ֆերմերներին, ովքեր աշխատել են հարուստ հողատերերին:

Սակայն առավել կարեւոր պատճառը, որ բազմազանություն աճել է այսօր, որը կապված է կաթոլիկ վանականների: Pinot Noir ընտրվել է օգտագործման համար խորհուրդներից, եւ Եկեղեցու հովանու էր ավելի քան բավարար է լայնորեն տարածվում է: Ըստ VI. n. ե. Burgundy բաժանված էր բազմաթիվ խաղողի այգիների, որոնցից յուրաքանչյուրը էր տեղական եկեղեցական գույքի. Ֆրանսիական հեղափոխությունից հետո 1789-, այդ հողերը առգրավվել - ձեւավորվել է մեծ թվով փոքրիկ բույսեր, որոնք մշակվող ինքնուրույն:

Քանի որ այդ ժամանակ, Pinot Noir դարձավ զարգացած է Ֆրանսիայի Burgundy, սակավաթիվ վայրերից է աշխարհում, որտեղ այս տեսակ մշտապես լավ բերք:

Burgundy ամբողջ աշխարհից

Անկասկած, Burgundy է առավել նպատակահարմար եւ առավել արժեքավոր տարածք աճում Pinot Noir: Այստեղ է, որ Կոտ Կամ, «Ոսկե լանջին», որը ձգվում է 50 կմ ծայր հիլզ լայնությամբ 3 կմ. Կան մի զգալի թվով գործոններ, որ այս տարածքը լավագույններից մեկն է աշխարհում արտադրության Pinot Noir: Գինու ակնարկներ, որոնք դնում այն առաջին տեղը աշխարհում, պատրաստված է խաղողի աճել է հարթ, բռնվելով դեպի արեւելք լեռներով, որը երաշխավորում է երկարաժամկետ ազդեցություն է արեւի. Որ հողը պարունակում է մեծ քանակությամբ կավիճ, որը ապահովում է բացառիկ ջրահեռացման, ըստ որի հողը ունի բարձր միջին ջերմաստիճանը.

Զատ Burgundy, որակի Pinot Noir արտադրվում է մի քանի այլ շրջաններում: Այն Willamette Valley է ԱՄՆ-ում, Martinborough, Vaipara եւ Կենտրոնական Otago Նոր Զելանդիայում. Ուկրաինայում, գինին «Inkerman Pino NUAR« արտադրվում են օբյեկտների պալատի խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք կոնյակների «Տավրիայի» - ի Kherson տարածաշրջանում.

Willamette Valley, Օրեգոն ունի գերազանց պայմաններ աճող խաղողի եւ ունի չափավոր զով կլիմայի. Սրանք են այն հիմնական գործոնները արտադրության Pinot Noir: Ընթացքում վերջին Ice Age հովտում կային մեծ ջրհեղեղները: Երբ ջուրը մղվում, իսկ ներքեւի էր հարուստ հրաբխային ցեխի, դարձնելով որոշ լավագույն գյուղատնտեսական է աշխարհում ստեղծվել են: Հովիտը, ստանում շատ արեւի եւ ունի գերազանց դրենաժային համակարգ: Գինիները այս տարածաշրջանում են լավագույնների շարքում է Հյուսիսային եւ Հարավային Ամերիկայում:

Է Նոր Զելանդիայում, Martinborough տարածքները Vaipara եւ Կենտրոնական Otago ունեն նույն տոպոլոգիայի եւ կլիմա. Կենտրոնական Otago հայտնի է որակի իր հոյակապ Pinot Noir: Այն գտնվում է մեկը հազվադեպ մայրցամաքային կլիմայի Նոր Զելանդիա, որը կարող է ապահովել օպտիմալ աճող սեզոնի. Շատ փորձագետներ կարծում են, որ Pinot Noir արտադրվել է այստեղ կարող մրցակցել լավագույն blends է Բուրգունդիայի: Պայմանավորված է փոքր չափի Կենտրոնական Otago տարածքում երբեք չի դառնա մեծ գինու աճող տարածաշրջանը, սակայն ներուժը արտադրող համաշխարհային կարգի գինիների գոյություն ունենալ այստեղ: Այստեղ շեշտը դրվում է ոչ թե քանակի, այլ որակի վրա:

Այլ տարածաշրջաններ ամբողջ աշխարհում, եւ խոստանում է լինել մի ուշագրավ գինու արտադրողները այս բազմազանություն. Դրանք ներառում են OKANOGAN հովտում (Կանադա), Գերմանիան, Իտալիան (Pinot Nero), Շվեյցարիան, Ավստրիան, Հարավային Աֆրիկա, Սերբիան, Չինաստանը, Չիլին եւ Ավստրալիան: արտադրված «Ղրիմի Pino NUAR" գինի Ուկրաինայում.

հայտնի խաղողի այգիների

Այստեղ, բոլոր խաղողի այգիները Burgundy կարող է նշված, բայց դա կլիներ միօրինակ ու անհամ: Այն հնարավոր է նշել, որ առավել հայտնի է նրանց, ելակետային է pristine որակի Pinot Noir, Domaine de la Romanee-Conti:

Որ խաղողի այգի մեկն է լավագույն է աշխարհում, եւ գինին Pinot Noir արտադրվում ներսում, մշտապես ստանում է ամենաբարձր գնահատականները գինու connoisseurs ամբողջ աշխարհում: Յուրահատուկ եւ զգայական համ ամեն SIP երաշխավորվում է բոլոր նրանց, ովքեր բախտ է վիճակվել մի շիշ Pinot Noir «Domaine de la Romanee-Conti»: Սակայն, դա պետք է հոգա նաեւ հիշել, որ ամենաքիչ թանկ շիշ կարող է արժենալ վեր է $ 150, իսկ գները նախորդ harvests հասնել աննախադեպ բարձունքների:

Դուրս Բուրգունդիայի ունի մի շարք ականավոր խաղողի այգիների, արտադրելով որակյալ Pinot Noir, այդ թվում `WILLAMETTE հովտում ի Օրեգոն եւ Mount Edward, Նոր Զելանդիայում.

Vineyard Willamette հայտնի է որպես մեկը լավագույն է Միացյալ Նահանգների, եւ դրա Pinot Noir գովում ամբողջ աշխարհում: Հողի analogously Burgundy եւ սքանչելի բնական դրենաժային համակարգի, խաղող այստեղ աճեցված թույլ է տալիս կարմիր գինի Pinot Noir, շեշտը դնելով մաքուր Fruit bouquet, խորության եւ հագեցվածությունը:

Խաղողի այգիների Mount Էդուարդ օրհնեց աճող նման իրավիճակների Burgundy. Ալան Breydi, սեփականատերը բարձր մասնագիտացված winery էր պիոներ գինեգործության Նոր Զելանդիայում, իսկ նրա որոնումները համար կատարյալ Pinot Noir հանգեցրել է առաջացման մի շարք գերազանց որակի գինիների արտադրվում է սահմանափակ քանակությամբ: Գինին պատրաստվում է ընտրված տեսակներից, իսկ Brady փոխանցում է իր երկար տարիների փորձ յուրաքանչյուր կողմի. Արդյունքն ակնառու է, Pinot Noir բարակ մրգեր եւ հողեղեն տոննա. շատ հաճելի փորձառություն.

արտադրություն

Դա կարեւոր է, որ յուրաքանչյուր խաղողի այգի եւ winery է աշխարհում կիրառվում է իր մեթոդը արտադրության: Ստորեւ բերված է մի ակնարկ է արտադրական գործընթացի Pinot Noir:

Չոր գինի սկսում է իր կյանքը, որպես փոքր, բարակ-skinned խաղող. Սա շատ քմահաճ բույս, որը թույլ է տալիս մի լավ բերք է միայն օպտիմալ աճող պայմաններում - մի զով կլիմայի հետ շատ արեւի եւ լավ ջրահեռացման. Պաշտպանություն միջատների եւ համարժեք ջրամատակարարման համարժեք կլինի ապահովել, որ որթատունկը կլինի արտադրել բարձրորակ խաղող. Քաղցրությունը խաղողի կախված է նրանից, թե որքան երկար է այն մնում է որթատունկ, ինչպես նաեւ ընդհանուր կանոնից, որ այլեւս, այնքան ավելի քաղցր: Հատապտուղ են սովորաբար harvested ը ընկած ժամանակահատվածում փետրվարից ապրիլ, սակայն, որ կարող է փոխել եղանակային պայմանների պատճառով:

Արագ գրոհ գինու արտադրության գործընթացը վիճակը բարձր որակի գինի, այնպես որ հաջորդ փուլ - շահագործման Փոխադրամիջոցներ harvested խաղող է վերամշակման կայքում. The Crusher crushes հատապտուղների եւ թող հյութ, միեւնույն ժամանակ, առանձնացնելով այն stalks եւ կեղեւ: Այն դեպքում, Pinot Noir, հյութ մնում է մաշկին, որը թույլ է տալիս tannins ներկ թափանցիկ հեղուկ:

Հաջորդ, որ հյութ է fermented: Այս գործընթացը սկսվում է, երբ հորդառատ հեղուկը մեջ կոնտեյներ հետ: Բացի գինու խմորիչ: Միկրոօրգանիզմների սպառում բնական շաքար եւ ալկոհոլ ձեւավորված որպես կողմնակի արտադրանք. Ածխածնի երկօքսիդի եւ ջերմային, ինչպես հարգարժան, սակայն ԱԱՀ օդափոխության պետք է տրամադրվի: Երբ բոլոր շաքարավազ վերածվում ալկոհոլի, որ խմորիչ բջիջները կարող են սպանվել:

Գինի Pinot Noir պահանջում է ավելի քիչ ժամանակ շփման հետ խաղողի երեսվածքները, ավելի լիարժեք աշխատունակ գինիների, ինչպիսիք են Մերլո, այնպես որ դա շատ կարեւոր է հետեւել գույնը: Երբ ցանկալի հյուսվածք է հասել, որ գինին, որը տեղադրված է այլ կոնտեյներով, սովորաբար կաղնու կամ չժանգոտվող պողպատից, հաջորդ փուլի համար խմորում: Կաղնու բարել տալ լրացուցիչ համեմունք եւ tannins.

Ապա գինին պահվում է նկուղում կամ նմանատիպ սառը եւ չոր վայրերում: Որ կանխորոշված ժամանակահատվածը, որպես կանոն, յուրաքանչյուր երեք կամ չորս ամիս, այն ենթարկվում decanting գործընթացը, երբ թափանցիկ հեղուկ անջատված է նստվածք: Է առաջին տարվա ընթացքում այս գործընթացն Pinot Noir է գազավորված, որը թույլ է տալիս մեղմել tannins. Հաջորդ դա չի անի:

Այն բանից հետո, 20-24 ամիսների ընթացքում: ծերացման գինի ձվի սպիտակ ավելացրել է կլանել գերազանցող tannin. Հեղուկ է, ապա decanted է վերջին անգամ լցնել պատրաստի արտադրանքի շշալցված.

շամպայն

Խաղողի օգտագործվող ի Champagne եւ այլ փրփրուն գինիներ, այդ գործընթացը սկսվում է ջախջախիչ. Հատապտուղ են նրբորեն սեղմված եւ հյութ է հավաքել մինչեւ կեղեւ սկսում է գունավոր հեղուկ. Խաղողի հյութ, որն օգտագործվում է կատարել դեռ գինի, որն այնուհետեւ դառնում են շողշողացող:

Առավել կարեւոր մասն է արտադրության շամպայնի է ընտրությունը շշով, որ կարող է դիմակայել ավելի ճնշումը: Մի անգամ տարան պատրաստ է, այն լցվել է դեռեւս գինի: Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչ եւ շաքար, իսկ շիշը պատած: Քանի որ խմորիչ fermented ավելացված շաքար, արտադրվում ալկոհոլ եւ ածխածնի երկօքսիդը. Բացակայության դեպքում venting ածխածնի երկօքսիդը dissolves է հեղուկ.

Գինին տարիքի եւ շիշ կամաց - կամաց պտտվող եւ tilted, մինչեւ այն է, որ պաշտոնում անկարգ ներքեւ. Մահացած խմորիչ բջիջները հավաքվում ներքեւի մասում, եւ պատրաստ կլինի արդյունահանման. Ընկղմում վիզը սառեցման լուծման, մահացած խմորիչ բջիջները եւ այլ գնդիկ սառեցված շիշ է բացվել, եւ plug հանվել.

Վերջապես, վերեւում շշով է լցվել մի քաղցր գինի, դա կնքում, հագնում մետաղական մետաղալար եւ փաթաթված փայլաթիթեղի. Շամպայն պատրաստ է.

ճախճապակյա ամանեղեն

Ընտրելով համապատասխան սպասքը համար Pinot Noir - կարեւոր պայման ստանալու համար այս օգտվելու. Առաջին հերթին, մենք պետք է ուշադրություն դարձնել այն նյութերին, որից ապակին պատրաստված: Դուք պետք է համոզվեք, որ այն պայծառ ու պարզ է, որ թույլ է տալիս Ձեզ տեսնել գույնը գինի:

Ապա դուք պետք է վերցնել ճաշատեսակները հարմար չափի. Ծավալը ապակու պետք է լինի այնպիսին, որ պարունակում է մի բավականաչափ քանակությամբ գինի եւ դեռ սենյակում համար հեշտ ռոտացիայի հեղուկ. Սա պահանջում է մեծ ապակե ամանի.

Որ նավը պետք է ունենա ոտքը: Եթե դուք պահել ապակի է բխում, կամ կանգնել, մատնահետքերը չի կարող փոխանցվել գավաթը, դեռեւս թույլ են տալիս հստակորեն տեսնել արեւի խմել.

Ի վերջո, այն պետք է գտնել մի անօթ Tapering վերեւում: Սա ոչ միայն օգնում է խուսափել արտահոսքի, բայց չի կենտրոնանալ համը, ստանալ ավելի շատ հաճելի զգացողություններ էր առաջացրել.

համտեսում

Նախ, այն պետք է ստուգվել խմել. Սա լավագույն արվում է մի թեթեւ գունավոր ֆոնի վրա: The գույնը գինու ակնարկ տարիքից. darker Pinot Noir խոսում է իր կյանքի վաղ, բայց խունացած - հասունությունը.

Ինչ հետեւում է տալիս գինու մի փոքր ռոտացիա: Սա կբարձրացնի տարածքը օդի հետ շփման եւ հատկացնել ավելի նուրբ odors. Վերին եզրին է ապակու կհավաքվեն հարուստ բույր: Որ հոտը նոր գինու ուժեղ է եւ հյութեղ, եւ հասունացած գինին կտա միջնակարգ բուրմունք է երկրի կամ փայտից:

Անցյալ գալիս համտեսում ինքն. Գինի պետք է անցկացնել ձեր բերանը, չեն կուլ անմիջապես. Բույրը կլինի ներթափանցի միջոցով վերին շնչուղիների վիրուսային. Այսինքն, այն ապահովում է իսկական համ գինի: Ազատ արձակել ավելի համային տեսականի, դուք պետք է ներշնչել եւ արտաշնչել միջոցով քթի կամ բերանի կլանել մի քիչ օդ.

Որ համ կփոխվի: Առաջին տպավորությունները են առջեւի օդը, ապա նրա միջին եւ distal մասը: Յուրաքանչյուր փուլը փոխանցել նուրբ համային եւ odors.

Վերջին քայլը համտեսում Pinot Noir - կուլ տալ փոքր քանակությամբ: Սա կտա նույնիսկ ավելի զգացում ճաշակի եւ թողնում երկար նստվածք է բերանը: Տարբեր գինիները ունեն տարբեր տեւողություն նստվածք, բայց ընդհանուր կանոնը thumb - որ այլեւս, որ ավելի լավ է.

Ի վերջո, այն պետք է թքել դուրս մնացորդի: Իհարկե, եթե թունավորում չէ նպատակը համտեսում: